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週五驚嚇預購 --- 透亮純淨 素質優雅 當今最被推崇的自然派佼佼者 : Domaine de Chassorney

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Dear All,

        夢想的背後都是有著無比熱切的渴望,才能讓人堅持不斷往前邁進,就因為一個簡單而清楚的夢想,讓曾經接受父親安排走過十餘年乳業工作生涯的Frederic Cossard,終於找到機會回到心中最愛的釀酒工作,年輕時埋在祖父擁有的0.5公頃葡萄園的夢想種子,如願地發芽生根,在1996年創立了Domaine de Chassorney,以全然維持自然生態的永續農法為優先考慮,仔細研究每個地塊的風土特性,不是用化學藥劑,不人為涉入釀酒,Frederic Cossard以最原始的手工藝方式,釀造出一款款果性純淨、素質優雅、充滿活力且美味無比的紅白佳釀,是當今最被推崇的自然派葡萄酒之佼佼者。

        酒莊位在地勢高且遍佈陡坡的Saint-Romain村,除了陸續承租而來的約七公頃葡萄園之外,Frederic也從多位志同道合的果農朋友合作,購入他們所種植的葡萄來釀酒,因此酒款分為” Domaine de Chassorney”(酒莊酒系列)和” Frederic Cossard”(酒商酒系列)兩種不同酒標加以區分。無論是酒莊酒或是酒商酒,所 有的葡萄園都是採用有機和生物動力法來加以耕種,不使用任何化學肥料與肥料,只依循生物動力法的原則,以自然的原料,如葡萄梗、葡萄渣、牛糞等調配的營養 液來促進葡萄的生長茁壯,只在必要的時候,使用好友也是順勢療法專家Philippe Secques調製的天然藥劑來幫助葡萄樹抵抗黴菌等相關病菌的危害。讓葡萄園維持自然健康的生態,嚴格降低產量以生長出最佳成熟素質的葡萄。

        由於曾經長時間在乳製品產業工作過,Frederic非常了解要在不添加包括二氧化硫等任何藥劑的狀況下釀酒,”衛生”是保存並維持自然的風味的最重要因素,因此在全程不加二氧化硫的釀酒過程中,他使用高純度臭氧水來做為酒窖與橡木桶的清潔滅菌之用,效果極佳,讓他可以採用非常古老自然的方式來釀造葡萄酒。Frederic最特別之處是他使用相當長時間的發酵與浸皮,在大型的橡木發酵槽和小橡木桶中,紅酒通常進行5~6個星期的發酵與浸皮,白酒更長達3~6個月,因此和現代釀酒學不同是,在這段長時間中通常乳酸發酵也同時會跟著進行,由於完全不攪桶與換桶,在 底部還有著一層厚厚酒渣(酵母菌屍體)的酒汁同時完成酒精發酵與乳酸發酵,風味特別細緻複雜。之所以不需進行攪桶,是因為酒精發酵完全是由天然酵母進行, 大自然的巧妙之處就是多樣的天然酵母菌有著不同的發酵節奏,造成酒汁自然的循環流動。整個發酵完成之後,白酒持續留在原橡木桶中,紅酒則換入全新和使用過 1~3年不等的橡木桶中進行12~15個月的培醞,最後不過濾也不澄清而裝瓶。

自然派的酒, 我自己已經試過多次, 除了酒風透亮純淨之外, 更特別的是, 比較不容易有醉意, 可以感受到身體很願意吸收, 總是可以多喝上兩杯!:P

開瓶誠摯推薦:

Domaine de Chassorney系列:

1. 11 Saint Romain Sous Roches @NT$2,600 (紅酒)

2. 11 Volnay @NT$2,990 (紅酒)

3. 11 Volnay 1er Cru Les Lurets @NT$3,300 (紅酒)

4. 11 Volnay 1er Cru Les Roncerets @NT$3,550 (紅酒)

Frederic Cossard系列:
5. 11 Bourgogne Bedeau @NT$1,875 (紅酒)

6. 11 Vosne Romanee "Les Chapms Perdrix" @NT$4,850 (紅酒)

7. 11 Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot @NT$5,500 (白酒)

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!
 
PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 預計2014.11.06光復店 開始 供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

名家引介, 室溫飲用最佳的布根地白酒 : Lamy Pillot(Caillat)

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Dear All,

Lamy Pillot, 在Chassagne Montrachet村莊已經是第四十一個年頭, 老莊主夫婦Rene(St. Aubin的名莊Hubert Lamy的弟弟) 和 Therese都來自釀酒世家, 在1973年建立自己的Domaine, 胼手胝足至今擁有19公頃的葡萄園, 廣布在20個不同的AOC, 其中也包含年產量僅300瓶的Montrachet. 雖然在Chassagne Montrachet也是歷史悠久, 手中握有的葡萄園也都非常精彩, 但是, 在布根地, 有時候要拜訪或是接洽這類的酒莊, 常常需要好朋友們的介紹, 他們也才會敞開心胸接待, 因為, 對他們來說, 目前的酒都已經不夠賣了, 實在沒必要多一個銷售酒的管道來麻煩自己. 不過也就是在Philippe Colin(第五使徒的傳人)的引介下, 才讓Lamy Pillot的酒得以在台灣曝光.

目前酒莊都已經傳給第二代的兩位千金及其夫婿: Florence(小女兒)和她的先生Sebestian Caillat(負責葡萄園管理及釀酒), 以及Karine(大女兒)和她先生Daniel(負責對外行銷與財務管理), 整個家族的都已經投入, 全 部都是手工採收, 新木桶的使用不超過 15%, SO2(二氧化硫)的使用量非常低(25~30ppm), Fresh(清新) 和 Purity(純淨)是這家酒莊的基本要求, 也的的確確呈現在各個酒款中, 喝來舒服自然,  且精確表達每個地塊的特色, 以現在台灣的天氣來說, 室溫飲用最能展現Lamy Pillot白酒的特色, 也是絕大部分優秀精彩的布根地白酒異於"常酒"之處!

開瓶誠摯推薦:

1.12 Lamy Caillat, Chassagne Montrachet 1er La Romanee @NT$2,500

La Romanee這塊葡萄園, 多數人大概直覺想到的都是位在夜丘Vosne Romanee 村莊的特級園. 不過在以生產白酒為主的伯恩丘Chassagne Montrachet村裡, 也有塊一級園叫做 "La Romanee". 這個地塊的持有者不多, 多數是由Negociant生產, Lamy Pillot是獨立酒莊其中的佼佼者.
BH:92♥outstanding(2010)
This presents a completely different aromatic profile as here the nose runs toward the exotic with mostly yellow orchard fruit that is tinged with hints of spice, stone and floral traces. The generous and powerful middle weight plus flavors possess outstanding complexity with good mid-palate concentration as well as an abundance of dry extract that coats the palate on the beautifully persistent finish. This doesn't have the minerality and punch of the Caillerets but there is more depth and at least as much length. A qualitative choice though I underscore that the character of these two wines is quite different.
(Lamy & Caillat 的 la Romanèe 和 Caillerets 是由 Lamy Pillot 的莊主女兒Florence  和她先生 Sébastien Caillat 共同向他們的姑姑租借的葡萄園,從2011份開始!酒標特別標示Lamy & Caillat)

2.11 Lamy Caillat, Chassagne Montrachet 1er Les Caillerets @NT$2,500
BH:92♥outstanding(2010)
Here too a touch of reduction can be found that is just enough to push the stone, citrus and dried rose petal suffused aromas to the background for the time being. There is by contrast an admirable purity to the rich but tension-filled flavors that also exude a fine minerality on the austere, long and very serious finish. This is an old school white burg that will require time to fully express its full potential but it should be well worth the wait.

3.11 Lamy Pillot, Chassagne Montrachet "Pot Bois" @NT$1,680

BH:88(2012)
An expressive nose features notes of pear, resin, dried flowers and a touch of white peach. There is good energy to the supple yet attractively well-detailed middle weight flavors that possess a moderately dry, intense and persistent finish. This is not especially complex at present yet the underlying material appears to offer the potential for sufficient upside development and my score allows for the benefit of the doubt.

以上,
 
因為是非常優質且數量有限的酒 款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!
 
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最近更新在 週三, 29 十月 2014 13:47

週五驚嚇預購 --- 難唸又難記, 但絕對美味又高分的傳統佳釀

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Dear All,

        位於義大利南部Campania區的Taurasi能夠成為當今義大利最偉大的紅酒產區之一,幾乎可以說完全要歸功於Mastroberardino酒 莊。數千年由希臘人將葡萄酒文化帶入此地,Campania便成為羅馬帝國最重要也是最上等的葡萄酒產區,以種植Aglianico品種出名的 Taurasi,更有著紅酒聖壇的崇高地位。不過,兩千年前的維蘇威火山爆發,浩劫般的摧毀所有的葡萄園,一直到十七世紀,Pietro di Mastro Berardino先生開始在這片被熔岩覆蓋的大地上重建葡萄園,復育古老的原生品種,加上他神乎其技的釀酒工法,讓消失的老祖宗遺產再度發光發熱,贏得 了大師(Mastro)的尊稱,自此開啟Mastroberardino家族十個世代輝煌的釀酒歷史。

        Mastroberardino酒莊一直以來致力於當地原生品種如Aglianico、Falanghina、Fianco、Piedirosso、 Greco、Coda di Volpe等的種植與釀造,當然在這其中名氣最響亮就屬以Aglianico品種所釀造Taurasi紅酒,生長於此地海拔400 到700公尺的Aglianico,獨特的火山熔岩土壤,位處內陸的日夜極大溫差,造就了晚熟的Aglianico(通常到十月底、十一月才採收),有著 與Nebbiolo相當類似的個性,單寧豐沛紮實,酒體強勁且結構恢弘,年輕時雖顯艱澀強悍,但隨著陳年,逐漸演化出無比深度的變化與芳醇,且經久耐放, 無怪乎Taurasi也被稱為“Barolo of the South”。

        堅持延續家族傳統,Mastroberardino酒莊的Taurasi紅酒,精彩非凡歷久彌堅,儘管義大利名酒百出,但一瓶1968年份 Mastroberardino Taurasi Riserva,被許多酒評酒家譽為是”二十世紀義大利最偉大的佳釀”。精益求精的Mastroberardino酒莊在長期不斷的品種研究與種植改良 後,於1986年推出了” Radici”系列,精挑細選最佳葡萄園所釀造而成的”Radici Taurasi”和” Radici Taurasi Riserva”,有著更上一層的頂尖品質,成為彰顯家族的旗艦之作,更在2008年Decanter雜誌的年度特別專欄中,成為由來自四個國家、十九位 專家所選出的十八款最偉大的義大利葡萄酒之一,也是入榜唯一一款來自Campania區、由Aglianico的佳釀。

        本款Mastroberardino Radici Taurasi Riserva,精選來自Montemarano單一葡萄園、100%的Aglianico,全部手工採收與篩選,在不鏽鋼桶發酵與泡皮約一個月之後,置 放入225公升的法國橡木桶和4700公升的斯洛伐尼亞大橡木桶中進行30個月的陳年培醞,混調裝瓶之後必須在酒窖中繼續瓶中陳年長達48個月才大功告 成。

開瓶誠摯推薦 :

07 Mastroberardino, Radici Taurasi Riserva @NT$1,380
GR (Gambero Rosso) : 三個杯子 
RP:95 (2005, 2007尚未有評分)

LM(Luca Maroni) : 98 
A single touch, even with a single drop of this wine, and immediately its exceptional and marvellous perfume irradiates: an intense and roaring wave of fruit and spices sweetness as strong, sibilant and powerful as an explosion of vanilla and blackberry. The most powerful, impressive and persistent perfume of a red wine ever experimented. Consistency is imaginative, softness is harmonious, and cleanliness of oenology is absolute. The lymph of its grapes shows chlorophyll flavours of uncommon force. Within best Taurasi, one of the best overall reds ever tasted. I hear it sprinkle and any other wine at comparison will sound empty in extract and silent in perfume.
by Luca Maroni

以上,

購滿六瓶(含)以上, 每瓶再特價 : NT$1,280

因為是非常優質且數量有限的酒 , 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 預計2015.02.15光復店 開始 供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
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最近更新在 週五, 24 十月 2014 13:48

週五驚嚇預購 --- 尋遍巴黎卻一瓶不可得的獨立酒農香檳 : 三款來自不同村莊且高評價的Special Club

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1號 2號已經全數售完  謝謝大家  謝謝!!

  

Dear All,

開瓶接連在去年年初與年中推薦了幾款獨立酒農與"Special Club"香檳, 受到廣大迴響, 進了幾百瓶的品項也都一瓶未剩~~好不容易, 尋尋覓覓才又蒐集到三款來自不同村莊且受到高評價的Special Club: Roland Champion, Henri Goutorbe和Paul Bara. 至於尋遍巴黎卻一瓶不可得的故事則要說起前年三月到布根地拜訪諸多酒農的時候, 抽空到了幾家葡萄酒的專賣店看看酒, 因為在台灣的時候喝過兩款朋友從國外帶回來的Special Club香檳(何謂Special Club, 下文中會詳細說明), 印象不錯, 所以每每到法國的葡萄酒專賣店時都會特別注意. 布根地這家非常大的專賣店卻也只有販售一家Special Club(就是Henri Goutorbe), 當下想說, 反正過幾天也要到巴黎去了, 選擇一定更多, 到時候再多走幾家商家, 應該很容易可以找到. 然而, 與一個對巴黎葡萄酒專賣店算是非常熟悉的友人花了早上+下午走了好幾個小時, 逛了方圓五公里的10來家, 卻連一款我沒喝過的Special Club都不可得 ...#!$%#^#&&

開瓶讓大家不用走到"鐵腿"  享用Special Club得來全不費功夫. 很多人問, 甚麼時候該喝香檳? 邱吉爾有句名言:"In Success you deserve it and in defeat, you need it". 喝香檳, 隨時都可以, 不是嗎? :)

開瓶獻上花了些時間慢慢蒐集而來且村莊風格各不相同的三款Special Club :

1. 07 Roland Champion, Special Club Blanc de Blancs Grand Cru @請電洽
WS: 92 CT:94 (WS: Wine Spectator  CT: Cellar Tracker)
村莊: Chouilly
100% Chardonnay, 100% Chouilly Grand Cru
世居Chouilly村的Champion家族,從十八世紀開始從事葡萄果農的工作,不過有一段很長的的時間都只是直接將葡萄販賣給大型的酒商,一直到1929年,當時的莊主Andre Champion才決定自行釀造裝瓶,轉型成為獨立酒莊。由於葡萄園大多位在100% Grand Cru特級園的Chouilly村,且三百多年來都一直是家族世代相傳,長期的細心照料之下,素質極高的葡萄,成就無比美味的香檳佳釀,傲人的本錢,甚少有能與其相提並論!所生產的各式精彩香檳,早就被法國國內的酒迷、餐廳、酒吧等長期固定的熟客所預訂一光,鮮少能流通在市面。儘管近年來海外訂單紛至沓來,但也僅能撥出不到10%的產量出口海外市場,或許因此曝光度不高而導致名聲不大,但在香檳行家的心中,Roland Champion卻是屬於有口皆碑且密而不傳的頂尖獨立香檳酒莊之一。

2. 04 Henri Goutorbe, Special Club Grand Cru Brut Millesime @請電洽
ST: 93 CT:91.5 (ST: Steve Tanzer  CT: Cellar Tracker)
村莊: Ay
70% Pinot Noir和30% Chardonnay,100% Ay Grand Cru

由於長期從事育苗工作,在Ay村內幾乎沒有人比得上Goutorbe家族來得更了解葡萄樹,一直到二次世界大戰之後,雖然育苗還是家族最重要的經 濟來源,但Henri Goutorbe已經將更多的重心轉移到釀製香檳上。在1970年,他的兒子Rene完成學業加入父親的工作團隊,從此父子合作全力全心發展家族的獨立酒 莊香檳上。由於累積許多葡萄種植的經驗,加上就出生在100%特級園的Ay村這個寶地內,Henri和Rene有比別人高一等的敏銳能力來判斷如 何管理不同風土條件的葡萄園,生長出健康高品質的葡萄。

經過長時間的努力,Henri Goutorbe酒莊目前擁有近22公頃的良田,除了10公頃位在100%特級園的Ay之外,其餘向外延伸到Mareuil-sur-Ay、 Mutigny和Bisseuil等相當不錯的一級園村子。位於馬恩河谷的Ay向來就是以香檳區最高級的Pinot Noir而聞名,因此Henri Goutorbe酒莊的香檳大多以Pinot Noir為主體,再加以小比例的Chardonnay為輔來混釀。雖然因為相當追求水果純淨而成為少數最先引進不鏽鋼發酵槽的人,但Rene Goutorbe卻是一個堅持傳統的完美主義者,是極少數酒莊仍堅持從Demi(375ml)到Methuselah(6L)都必須是在瓶中二次發酵以產 生綿密細緻的氣泡,而不是用時下為大量生產而流行的換瓶法(transvasage)。除此之外所有的香檳也都必須至少經過三年上的瓶中陳年培 醞,而且更挑剔的是除渣後添加的dosage,也不是使用蔗糖或果糖,而是濃縮的葡萄汁。因此 Henri Goutorbe酒莊的香檳,充滿了老式的風格,飽滿溫潤中展現豐富的生命層次。

Henri Goutorbe酒莊所生產的香檳品項相當簡單,除了基本款、白中白兩款的一級園村加上粉紅、年份的兩款的特級園村之外,當然最炙手可熱的是屬於 “Club Tresors de Champagne”會員所生產的“Special Club”,因為只挑選最好的葡萄來源,所以Henri Goutorbe酒莊是所有“Special Club”中,少數為100% 特級園的(Ay Grand Cru)。

3. 04 Paul Bara, Special Club Blanc de Noirs Brut @請電洽
CT: 90.1
村莊: Bouzy (Pinot Noir的最佳香檳村莊)
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

R.Parker: “..Paul Bara, one of Champagne’s undisputed leaders in quality.”

Bouzy毫無疑問的是整個香檳區最佳的Pinot Noir生產村莊. 主要的因素就來自於其廣而深的白堊土層, 讓Pinot Noir的結構更嚴謹, 且富含冷冽的礦物風味!而, 在Bouzy這個村莊裡, 若說Paul Bara這個獨立香檳酒農就是Bouzy的同義字, 大概也沒有人敢提出任何異議!! 從1860成立至今已經傳承了七個世代的Paul Bara, 一直都以自有葡萄園, 自己釀造, 自己裝瓶的形式代代相傳,僅僅11公頃的葡萄園. 已經退休的前任莊主Paul(現任女莊主Chantal的父親), 於二次大戰後返家並於數年後在自家的酒窖發現了幾瓶幸免於戰爭災難的父親, 或是祖父所釀的香檳, 開瓶之後仍充滿活力, 讓他毅然繼承家族事業, 並力求完整保持家族傳統. 在Paul交棒給長女Chantal之後, Chantal青出於藍勝於藍, 表現出與眾多精英大廠有過之而無不及的驚人品質 -- 尤其是要在以Pinot Noir為主的Bouzy村莊釀出能與高比例Chardonnay的香檳相抗衡的傑出酒款, 更是顯得難能可貴!

法國非常權威的葡萄酒評論"La Revue du Vin de France"曾於"The Best Wines of France 2006"一書中說道, " Paul Bara's Brut Réserve and the Cuvée Club, two wines of rare aromatic distinction, can be compared to the best, most prestigious cuvées from negociants at a half or a third of their price"基植於悠久的傳統與堅持, 加上歷任莊主一步一腳印的不斷力求上進的持續改善精神, Paul Bara不只是Bouzy村莊的精神領袖, 更是法國香檳區獨立酒農的最佳代表!


以上,

A. 1+2 各一瓶  合購再特價 : NT$4,200
B. 1+3 各一瓶  合購再特價 : NT$4,100
C. 1+2+3 各一瓶  合購再特價 : NT$6,300


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**什麼是Special Club?
        在1971年,由約12家酒莊發起成立了“Club de Viticulteurs Champenois”(在1999年更名為“Club Tresors de Champagne”),以眾志成城的力量,來向世人展現長期被忽略的他們。當然這些酒莊最珍貴也是最重要的資源,就是他們所擁有並世代耕耘的土地,不但處處能反應風土的特色, 並大多數位在極佳的地塊,相對於大酒商組織Club des Grandes Marques挾帶龐大資源所精心打造的豪華級旗艦香檳(Cuvee Prestige,如Moet et Chandon的Dom Perignon、Louis Roederer的Cristal、Veuve Clicquot-Ponsardin的La Grande Dame、Taittinger的Comtes de Champagne等等),Club Tresors de Champagne的成員決定以它們所擁的的土地資源以及累積數個世代的釀酒傳統,加上彼此嚴格的品質控管,他們一起推出了“Special Club”,每款“Special Club”嚴格規範必須來自有的葡萄園(依據法規RM酒莊可以外購最多5%的葡萄),也幾乎都是來自這些酒莊最好的葡萄園。每個成員酒莊,每年可以自行決 定是否生產“Special Club”,一但決定生產,在發酵完成靜態酒後(此時稱為vin clair),必須送交樣品,由所有組織成員與邀請專家組成的評審團進行第一次品試,通過後才可以進行接下來的瓶中二次發酵,經過三年的瓶中發酵與培醞 後,此時再度由評審團進行第二次品試,合格之後,才可以成為最終裝入特別共同訂製的酒瓶與規格一致的酒標,成為組織所認可的最高等級“Special Club”香檳。

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Cheers,
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