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窮人的Krug --- Vilmart Champagne & Cie

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Tom Stevenson直稱是"the poor man's Krug"

Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一

Michael Edwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”

Richard Juhlin列為四星級酒莊


去年的香檳區之旅,第一站拜訪的就是Vilamrt. 從2010開瓶成立的那年開始, 我們就持續的推薦幾家優異的獨立酒農香檳(Grower Champagne, RM), Vilmart, 這家被英國著名酒評家Tom Stevenson盛讚為"the poor man's Krug", 一直都是開瓶年年熱銷的香檳廠!

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊,由Desire Vilmart先生在1872年創立,經過近20年的緩慢開墾,Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和 RenanVilmart的努力,Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚,兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱,也相當有自我見解與卓越的遠見,從1968開始就決定全面改採有機種植,這不僅在香檳區、連在全 法國產區,都是相當先驅的作法,而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區,改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力,才有辦法貫徹實施。

另一方面他們也改使用橡 木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款,這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言,不但相當罕見,甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑,但經過一段時 間的堅持與努力,他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳,並更適切的表達terroir的特色,此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標 竿。
Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣,先後完成專業的種植與釀酒課程,並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後,於1990年回到 Vilmart酒莊工作,經過五年之後接手父親Renan的工作,掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的自然動力種植法 (Biodynamic),並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例,以追求達到更高品質的境界。

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位,當然包括許多 因素,但其中最基本也是最重要的因素之一,就是其優異的葡萄園,酒莊總共擁有11公頃的葡萄園,主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne) 村內,僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand,而在西伊村內的葡萄園,都是大片位於最佳的位置,如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等,雖然都不是頂級園(Grand Cru),但在細心的種植與照顧之下,生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay,其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier,年度生產量約為100,000瓶。


Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者,他相當注重細節,不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入自然動力種植法的葡萄園,不但降低產量為每公頃 不到五噸,且人手採收後還進行嚴格的篩選,淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%,只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏,有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感,Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅,而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是” the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳),對於這樣的恭維,Laurent Champs只能謙虛的接受,但其實他知道,許多熱愛Vilmart的酒迷也知道,雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵,但其實在很多的 思維與實際作為方面,自是有相當差異處,名家如此的厚愛推崇,只是猶如錦上添花,五代傳承,在製酒上的不懈努力,這就是Vilmart!

開瓶誠摯推薦:

1.NV Vilmart Grande Reserve 750ml@NT$1,680

1-1.NV Vilmart Grande Reserve 1.5L@NT$3,780
RP:92
70% Pinot Noir & 30% Chardonnay,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的,Grande Reserve是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

2.NV Vilmart Cuvee Rubis 750ml@NT$2,500
RP:93 WS:93
此款粉紅香檳以90% Pinot Noir & 10% Chardonnay釀成,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的,Cuvee Rubis是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

3.10 Vilmart Grand Cellier d'Or 750ml@NT$2,750
RP:94(09)

3-1.07 Vilmart Grand Cellier d'Or 1.5L@NT$7,400
RP:94(09) WS:94
80% Chardonnay & 20% Pinot Noir,主要來自位於Blanches Voies, Greves兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在225公升布根第橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

4.09 Vilmart Grand Cellier Rubis 750ml@NT$4,680
RP:95 WS:95(05)
Grand Cellier Rubis是Vilmart酒莊頂級年份粉紅香檳,只在最佳年份生產,產量不到250箱。此款粉紅香檳以60% Pinot Noir 和 40% Chardonnay釀成,與另一款旗艦香檳Coeur de Cuvee一樣,全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,之後裝瓶進入地下酒窖進行60 個月以上的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

5.07 Vilmart Grand Coeur de Cuvee 750ml@NT$4,280
RP:93(05) WS:95(05)
此款旗艦香檳,以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir釀成,全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以” Coeur”(心)命名的原因之一是指僅萃取第一道榨汁(Cuvee)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成,於225公升布根第橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液,被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。 

以上,
因為是非常優質且數量有限的酒款(前一檔布根地基本款, 熱銷700多瓶供不應求), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 2015.08.15光復店開始供貨, 若有提前或延後會再通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633
最近更新在 週一, 02 三月 2015 13:36

新春開市 --- 2012 布根地基本款特價回饋

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Dear All,

過年前的布根地基本款需求大增, 導致我們幾款常賣的品項都被搬光光, 為了回饋長期支持開瓶的好朋友們, 這些常賣的品項, 而且是產量大幅減少且品質優異的2012年, 我們就做一次非常預購特價, 為時一星期, 有興趣的朋友們, 敬請把握難得機會囉!:) 

關於2012年的布根地, 從Neal Martin(Wine Advocate)、Jancis Robinson、Allen Meadows(Burghound)、Antonio Galloni(Vinous)等重量級的品評報告陸續出爐, 再到倫敦各大酒商舉辦2012布根地的品酒會所引起的熱烈討論, 毫無疑問的共識是2012的布根地有著極為優異的品質, 唯一爭議的是2012究竟是否優異到足以超越2010? 成為繼2005之後本世紀第二個世紀年份. 當然, 讓果農心痛的低於平均40%的收成量而導致酒迷必須荷包痛的酒價高漲之事實, 已經不是這些專家的報告中所必須強調, 反而幾乎不避嫌給酒迷的一致忠告是盡量買你所能買到, "連上帝都買不到", 這是Neal Martin報告中反諷上帝的英式幽默, 不禁令人莞爾, 當然也間接告訴布根地的酒迷們, 2012產量真的非常少~~

1.12 Michel Mallard Bourgogne Chardonnay@NT$775(白)
 
2.12 Michel Noellat Bourgogne Pinot Noir @NT$775

3.12 Aleth Girardin Bourgogne Pinot Noir @NT$775

4.12 Jerome Chezeaux Bourgogne Pinot Noir @NT$775

5.13 Jerome Chezeaux Bourgogne Pinot Blanc @NT$775(白)


以上,
因為是非常優質且數量有限的酒款(年前最後一檔美國Pinot Noir, 660瓶當天全數售完...), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 12 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 2015.03.18(三)光復店開始供貨, 若有提前或延後會再通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

窮人的Krug --- Vilmart Champagne & Cie

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Tom Stevenson直稱是"the poor man's Krug"

Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一

Michael Edwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”

Richard Juhlin列為四星級酒莊


去年的香檳區之旅,第一站拜訪的就是Vilamrt. 從2010開瓶成立的那年開始, 我們就持續的推薦幾家優異的獨立酒農香檳(Grower Champagne, RM), Vilmart, 這家被英國著名酒評家Tom Stevenson盛讚為"the poor man's Krug", 一直都是開瓶年年熱銷的香檳廠!

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊,由Desire Vilmart先生在1872年創立,經過近20年的緩慢開墾,Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和 RenanVilmart的努力,Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚,兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱,也相當有自我見解與卓越的遠見,從1968開始就決定全面改採有機種植,這不僅在香檳區、連在全 法國產區,都是相當先驅的作法,而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區,改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力,才有辦法貫徹實施。

另一方面他們也改使用橡 木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款,這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言,不但相當罕見,甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑,但經過一段時 間的堅持與努力,他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳,並更適切的表達terroir的特色,此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標 竿。
Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣,先後完成專業的種植與釀酒課程,並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後,於1990年回到 Vilmart酒莊工作,經過五年之後接手父親Renan的工作,掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的自然動力種植法 (Biodynamic),並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例,以追求達到更高品質的境界。

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位,當然包括許多 因素,但其中最基本也是最重要的因素之一,就是其優異的葡萄園,酒莊總共擁有11公頃的葡萄園,主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne) 村內,僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand,而在西伊村內的葡萄園,都是大片位於最佳的位置,如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等,雖然都不是頂級園(Grand Cru),但在細心的種植與照顧之下,生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay,其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier,年度生產量約為100,000瓶。


Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者,他相當注重細節,不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入自然動力種植法的葡萄園,不但降低產量為每公頃 不到五噸,且人手採收後還進行嚴格的篩選,淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%,只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏,有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感,Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅,而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是” the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳),對於這樣的恭維,Laurent Champs只能謙虛的接受,但其實他知道,許多熱愛Vilmart的酒迷也知道,雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵,但其實在很多的 思維與實際作為方面,自是有相當差異處,名家如此的厚愛推崇,只是猶如錦上添花,五代傳承,在製酒上的不懈努力,這就是Vilmart!

開瓶誠摯推薦:

1.NV Vilmart Grande Reserve 750ml@NT$1,680

1-1.NV Vilmart Grande Reserve 1.5L@NT$3,780
RP:92
70% Pinot Noir & 30% Chardonnay,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的,Grande Reserve是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

2.NV Vilmart Cuvee Rubis 750ml@NT$2,500
RP:93 WS:93
此款粉紅香檳以90% Pinot Noir & 10% Chardonnay釀成,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的,Cuvee Rubis是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

3.10 Vilmart Grand Cellier d'Or 750ml@NT$2,750
RP:94(09)

3-1.07 Vilmart Grand Cellier d'Or 1.5L@NT$7,400
RP:94(09) WS:94
80% Chardonnay & 20% Pinot Noir,主要來自位於Blanches Voies, Greves兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在225公升布根第橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

4.09 Vilmart Grand Cellier Rubis 750ml@NT$4,680
RP:95 WS:95(05)
Grand Cellier Rubis是Vilmart酒莊頂級年份粉紅香檳,只在最佳年份生產,產量不到250箱。此款粉紅香檳以60% Pinot Noir 和 40% Chardonnay釀成,與另一款旗艦香檳Coeur de Cuvee一樣,全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,之後裝瓶進入地下酒窖進行60 個月以上的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。

5.07 Vilmart Grand Coeur de Cuvee 750ml@NT$4,280
RP:93(05) WS:95(05)
此款旗艦香檳,以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir釀成,全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以” Coeur”(心)命名的原因之一是指僅萃取第一道榨汁(Cuvee)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成,於225公升布根第橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液,被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。 

以上,
因為是非常優質且數量有限的酒款(前一檔布根地基本款, 熱銷700多瓶供不應求), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 2015.08.15光復店開始供貨, 若有提前或延後會再通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
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週五驚嚇現貨Go --- 往事歷歷在目之布根地 Frederic Esmonin

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Dear All,

最近整理一些從開始一頭栽進葡萄酒世界之後許多有關酒莊, 葡萄園和釀酒師的照片. 看著看著, 突然發現一張Gevrey-Chambertin "Estournelles St.-Jacques" 1er, Domaine Frederic Esmonin上頭的年份寫著"1969"...這張照片瞬時將我拉進時空隧道, 想起了2004年在布根地拜訪諸多優秀酒農的種種, 至今仍然歷歷在目. 這瓶1969年的酒, 我都還依稀記得她的身型與味道, 別說探索葡萄酒到現在已經16個年頭, 真正喝過1960年代的酒的次數絕對是屈指可數, 而這瓶Esmonin的Gevrey Chambertin一級園, 著實給我上了紮紮實實的一堂布根地老酒課, 也打破了我對於布根地沒法陳年太久的迷思... 這絕對不是一般酒農能夠做得出的酒 ... 而Esmonin的好也不是我說了算 :

名列The Great Domaines of Burgundy 一書中的Domaine Frederic Esmonin,是在1988年前做酒整桶賣給Leroy, Jadot 以及被伯恩濟貧醫院(Hospices de Beaune)要求幫他們照料Mazis-Chambertin葡萄園的Andre所成立, 引述書中的一句話,"What better references could be found for quality than being courted by the Hospices de Beaune, Leroy and Jadot?"
Domaine Frederic Esmonin的Gevrey Chambertin村莊級酒是由1950~1960種植的葡萄樹所釀成, 屬於柔軟, 成熟以及多果味的風格, 百分之百去梗, 除非在特別好的年份才留點梗. 並使用100%原生酵母以確保土地特色. 20%新桶, 木桶使用Trancais森林產出之橡木, 因為此森林產出之橡木在培養酒的過程中不會釋出太粗糙的丹寧而破壞了Pinot Noir的細緻. 整體而言是個無論在各個等級(村莊, 一級與特級)酒都表現得相當有水準的一個Domaine. 目前釀酒工作已經交由兒子Frederic全權處理, 出色的表現, 不僅沒跌老爸的股, 還更上一層樓!

書中結尾這麼說, "It has been a delight to watch their growth up until now and their future as an established and respected Gevrey Chambertin domaine appears assured."

開瓶推薦的這款12年 Gevrey Chambertin 村莊級葡萄酒, 我們兩個星期前在店裡簡單的給 3 位布根地老饕盲飲, 答案揭曉且知道價格之後, 瞬間就被掃掉60瓶 ....

12 Frederic Esmonin, Gevrey Chambertin @NT$1,680

BH:88
A very somber and restrained nose offers up notes of red and dark currant, humus, underbrush and a hint of the sauvage. There is a distinctly earthy character to the velvety, round and overtly generous middle weight flavors that possess more volume, structure and punch if a bit less overall depth though about the same length. A qualitative choice though both wines have distinct personalities.

以上,

1.購滿3瓶(含)未滿6瓶, 每瓶再特價: NT$1,600
2.購滿6瓶(含)以上, 每瓶再特價: NT$1,500


因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 2015.02.13(五)光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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