kping logo-01.jpg

法國兩大葡萄酒刊物年度香檳釀酒師 --- RM香檳:Cedric Bouchard

E-mail 列印 PDF

 

  

Dear All,

Cedric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師

Gault Millau 2008年度香檳風雲釀酒師


        或許,我們都不願自認平凡,但大多數只能循規蹈距,以和大家一樣的方式渡過每一個日子,不過卻仍有少數人,願意堅持自己的見解,不斷衝撞世俗既成的規定,勇敢跨越隱形的界線,終究激起燦爛的生命的火花。Cedric Bouchard就是這樣的一號人物,不願墨守成規挑戰香檳這個法國最尊貴的產區百年以來嚴謹的常規,以獨特的哲理,釀造出符合心目中理想的佳釀,不但開創出獨立酒莊香檳一個全新的境界,而他所釀造出瓶中的每一顆汽泡,就如同繁星閃耀般緊緊抓住全世界酒迷的目光。

        生長於香檳果農家族的Cedric Bouchard,在2000年成立了屬於自己的酒莊--Champagne Roses de Jeanne,這是個僅僅擁有1.37公頃葡萄園可能是全香檳區最小的獨立香檳酒莊。年輕充滿活力且天份洋溢的Cedric,對於釀製香檳有著獨到的見解,在很短的時間之內,不但釀造出品質驚人的香檳,並且以個人的風格創造出高級香檳的新風貌,名聲鵲起,成為最炙手可熱的香檳,獲 得法國及許多國際專業媒體的高度評價,其中曾被Robert Parker委以重任的Antonio Galloni,每每品評到Cedric Bouchard的香檳時,總是不吝惜的給予極高分數的評價,並盛嘆這些香檳璀璨繁複的美好滋味,驚人的高品質是他前所未見,精彩的程度幾乎令人窒息;法 國兩份重量級的指南:Revue des Vins de France 和Gault Millau更接連在2005年和2008年,將香檳區年度最佳釀酒師的桂冠頒給了Cedric Bouchard這對一個成立不久的年輕酒莊絕對是一個史無前例的榮耀,進一步肯定了Cedric Bouchard這位新世代巨星的地位

        為了表達香檳風土的極致美味,Cedric以“single variety, single vineyard, single vintage”的獨創手法來釀製他的香檳,完全不同於傳統的香檳方法。每一款香檳都是來自單一葡萄園所生長單一年份的單一葡萄品種所釀製而成,比起大部份香檳都是使用產自多處地區、不同年份且至多三種不同品種混釀的方法,可稱得上是革命性的創新理念。目 前他擁有位在Côte des Bar區Celles-sur-Ource村四塊單一葡萄園,分別為“Les Ursules”、“Les Creux d’Enfer”、“La Haute-Lemblee”和“La Boloree”,每塊葡萄園種植100%的單一品種,分別為Pinot Noir、Pinot Noir、Chardonnay和相當罕見古老品種--Pinot Blanc。同時間他也負責照顧與釀製他父親所擁有約 2.14公頃的葡萄園,以同樣的理念區分成單一葡萄園,目前有兩塊分別為“Val Vilaine”和“La Parcelle(Cote de Bechalin)”,均是種植100%的Pinot Noir,這部份來自父親莊園的酒是以“Champagne Inflorescence”的酒標裝瓶上市。而從去年度開始,來自父親莊園全數併入Cedric的產業,全部的香檳都改以“Champagne Roses de Jeanne”的酒標上市。
主要的葡萄樹約種植在70年代,平均樹齡在30~40年左右,Cedric所採用的是“lutte raisonee”來種植管理,以接近有機的方式,嚴格控管必要性藥劑的使用,不使用化學除草劑與殺蟲劑,執行除芽和綠色採收以降低產量來提高葡萄的品 質。葡萄由人工採收與仔細的篩選之後,再經過輕柔的榨汁(僅萃取第一道最精華的cuvee)或腳踩破皮(釀製粉紅香檳),放入不鏽鋼槽進行發酵,完全不採 用人工培育酵母菌,發酵全由天然酵母菌自發性的進行。第一階段的發酵完成之後,酒液繼續放至於槽中培醞三個月之後,不經過過濾與澄清裝入瓶中放進酒窖進行 瓶中第二次發酵,經過兩個月左右的瓶中二次發酵,美麗細緻的氣泡因此養成,接下來視不同的酒款,持續進行16~80月不等的瓶中培醞,熟成再進行除渣,而 且所有酒款均不添加含糖份的調配液(即none-dose),以表現最純淨原味的風土特色。

        由於獨特的單一葡萄園理念與嚴格的品質控管,每年上市單一葡萄園香檳的產量多則3~4千瓶、少僅3~8百瓶,稀少的產量實不足以應付全球酒迷廣大的需求,但,也是因為Cedric Bouchard這樣的堅持,才能釀造出如此精緻奧妙的頂尖香檳。

         

1. 2014*“Val Vilaine” Blanc de Noirs @NT$2,100
RP:93(2010) AG:92(2012)
單一葡萄園Cote de Val Vilaine,面積:1.4190公頃,100% Pinot Noir。產量約3,600~4,200(750ml),第一個年份改貼“Champagne Roses de Jeanne”

2. 2009* “Cote de Bechalin” Blanc de Noirs @NT$3,100
RP:95(2004) AG:93(2007)
單一葡萄園La Parcelle”(Cote de Bechalin),面積:0.7370公頃,100% Pinot NoirCedric Bouchard認為本款香檳必須經過長時間培醞才能達熟成風味,通常窖藏培醞時間長達80個月。產量約1,200~1,800(750ml) ,第一個年份改貼“Champagne Roses de Jeanne”

3. 2012* “Les Ursules” Blanc de Noirs 特別延長培醞兩年 @NT$3,280
RP:94(2007) 
AG:94(2010)
單一葡萄園Les Ursules”,面積:0.9721公頃,100% Pinot Noir。產量約3,000(750ml)

3-1. 2012* “Les Ursules” Blanc de Noirs 1.5L 特別延長培醞兩年 @NT$9,980
RP:94(2007) AG:94(2010)
單一葡萄園Les Ursules”,面積:0.9721公頃,100% Pinot Noir

4. 2012* “Haute-Lamble” Blanc de Blancs <極限量> @NT$4,100
RP:95(2007) AG:96(2010)
單一葡萄園La Haute-Lemble,面積:0.1180公頃,100% Chardonnay。產量約500~800(750ml)

5. 2012* “La Boloree” Blanc de Blancs <極限量> @NT$4,990
RP:95(2009) AG:96+(2010)
單一葡萄園La Boloree”,面積:0.2107公頃,100% Pinot Blanc(罕見古老品種)。產量約1,000(750ml)

6. 2012* “Presle” Blanc de Noirs @NT$5,150
AG:94(2010)
單一葡萄園Presle”,面積:0.2548公頃,100% Pinot NoirCedric Bouchard的瘋狂之舉,在一小片土地上種下15列的葡萄,這15列卻包括了多達10種不同瑪撒選種(selection marssale)和無性繁殖系(clone)所得的不同黑皮諾,因為每一種的黑皮諾都有風味上的些微差異,因此造就此款香檳驚人的繁複美味。產量約1,000(750ml)

7. 2012* “Creux d'Enfer” Rose de Saignee @NT$7,500
RP:97(2006) AG:93(2011)
單一葡萄園“Creux d'Enfer”,面積:0.0032公頃,100% Pinot Noir。此款粉紅香檳是以出血法釀製,葡萄經由腳踩破皮後,汁液與皮浸泡約12~18小時以萃取其顏色與些許風味。產量約300~500瓶(750ml),非每年生產,是當今所有頂尖粉紅香檳中最不可多得的珍寶。


以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 4 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒, 預計2017.03.01光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633
最近更新在 週二, 30 八月 2016 10:38

奇才 火紅 玩世不恭 : 法國葡萄酒界的當紅炸子雞-> Jean-Francois Ganevat

E-mail 列印 PDF

 

Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 

★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

 

Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005 

 

★★★Robert Parker’ Wine Advocate 100,本刊物史上第一款得到完美評價的侏羅葡萄酒★★★

 

Dear All,

2014
年三月一趟法國之行除了必定拜訪的布根地之外也花了一些時間走訪了長期被多數人漠視的 Jura(侏羅產區在侏羅這個古老的小產區重新聚焦眾人的目光的近幾年之間,Jean-Francois Ganevat毫無疑問的是當今最火紅的中生代釀酒師,無論是專業人士或是酒迷,從法國國內的布根地、香檳、到波爾多、甚至到世界各地最領導潮流的城市中,Jean-Francois Ganevat是許多人亟欲了解和追捧的熱門話題,只要有他出現的場合,往往都是被群眾團團圍繞(真的一點都不誇張,我在一個公開的品酒場合,想要走近他的攤位,是得暫時拋開"公德心",厚臉皮的不斷往前擠,才有辦法要個20 cc的酒來品嚐)無論是到Les Caves AugeLes Caves du Forum 等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店,Jean-Francois Ganevat 絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額),你可以看到儘管Jean-Francois Ganevat 的酒款是最為昂貴,但卻也是大家搶著買的,幾乎所有酒款都貼上 “épuisé(售罄)”-但卻故意不下架,標價卡留著代表有賣Jean-Francois Ganevat 而引以為榮;而更不用說諸如NOMAEleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳,Jean-Francois Ganevat 也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。在美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter,創辦人兼總編輯John Tilson在兩年前品評過Jean-Francois Ganevat的酒款之後,驚為天人,專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗,直比30年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊,在八零年代初被引入美國市場)

 

Jean-Francois Ganevat的酒風極為純淨優雅,精準而不失原始質樸、美味又深奧到引人入勝,不可思議的超高品質,讓他所釀造的款款佳釀都成為當今最搶手的侏羅酒款。不僅如此,他最為人稱道、媲美Montrachet的三款夏多內佳釀中的"2011 Chalasses V.V."去年又榮獲法國最權威的專業葡萄酒年鑑-Le Guide Bettane et Desseauve 2014選為法國年度第一名葡萄酒(vin de l'année),無疑是對Jean-Francois Ganevat的再次肯定!

朋友暱稱為“Fan-Fan”Jean-Francois Ganevat,給人的第一印象是健談、有自信、不拘小節且有點玩世不恭、甚至相當反體制,正如幾款酒的酒標,風格大膽創新,常有著令人目瞪口呆的奇景。其實,風格前衛的Fan-Fan,卻是生長在最傳統的法國家庭中,對雙親極為孝順,由於深愛著土生土長的家鄉,很小就就協助父親耕作葡萄園,1989年決定來到伯恩釀酒學校接受正式的釀酒訓練,畢業後他立即被Chassagne村的Domaine Jean-Marc Morey聘用,並且在幾年後高升為酒窖總管。雖然在布根地發展一路平步青雲,但在這個精英輩出的產區,他認識越多人,品嚐到越多傑出的酒款,就不禁越想念起家鄉的滋味,因此,他在1998年決定返鄉接掌家族酒莊,以他在布根地的所學所長,發展這片古老土地的無比潛力。

遵循家族的傳統,秉持對侏羅這片大地的愛,Fan-Fan的葡萄園除了早已不使用殺蟲劑、除草劑等農藥並通過歐盟AB有機農業認證之外,他還進一步全面導入生物動力種植法,並採用馬匹犁田、人工翻土、除芽等繁複的工法,因為他堅信好酒的品質是決定在葡萄園中,由於他的要求極高,因此除了他自己之外,還有七位長期跟隨他的員工,花盡許多精力細心地照料葡萄園,以確保生長葡萄生長的最佳品質。

由於就學的專業訓練和工作都在布根地,所以Fan-Fan很自然的將布根地的經驗融入,加上敏銳過人的感官知覺,他可以分辨出每個地塊極細微的差異,依這些差異分別裝瓶成不同酒款,近10公頃的葡萄園,可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款。

 

開瓶獻上Domaine Jean-Francois Ganevat新年度配額精選預購(數量真的少的可憐L)除了B&D 2014年度第一名葡萄酒- Chardonnay “Chalasses V.V.”之外,同時更令人興奮的是多款首次配額的紅酒以及被視為傳奇的Sul Q甜酒第一次問世的Chateau-Chalon除此之外,Vin JauneVieux MacvinCremant等這些侏羅特色的酒款,更可見Fan-Fan詮釋傳統的精湛功力,真的可謂款款精彩,殊難錯過!配額十分有限,敬請參考並把握預購良機。

 

以上, 

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣 的朋友請盡快回覆您 需要 的品 項與數量, 購滿 6瓶 屆時 即享免費宅配服務. 符合宅 配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

另外, 為了更快速服務開瓶朋友的需求, 開瓶葡萄酒有了 Line@的 ID: @kfa2483u (一定要加@). 各位可以直接用手機中的Line加入好友, 輸入@kfa2483u這 個ID, 或是Scan上面的QR Code就可以成為開瓶葡萄酒的好友. 爾後量比較少或有時效性的好品項, 我們將"只"用Line第一時間通知有加入開瓶葡萄酒Line的朋友, 想要收到相關訊息的朋友, 請趕緊拿起您的手機, 立馬加入囉!!:) (擔心上班沒法使用的朋友也請放心  我們將不定期在下班時間  或週末假日  推出超值品項!)

PS.1: 請注意, 以上酒款為預購酒, 
預計到貨時間 : 2016.09.30, 若有提前或延後會再另行通知有購買的朋友 
PS.2: 開瓶希望每次的推薦有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

最近更新在 週二, 23 八月 2016 15:09

英法重要媒體都給予高度肯定的布根地Meursault村莊指標釀酒師 : Remi Jobard

E-mail 列印 PDF

最近更新在 週四, 18 八月 2016 15:48

2013 Wine Spectator年終百大第86名---08 Fontanafredda, Barolo «Vigna La Rosa»

E-mail 列印 PDF

Dear All,

第 1 頁, 共 103 頁