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因為自然所以自由 飲用前請搖一搖: 奧地利 Weingut Heinrich

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【反璞歸真釀酒宗旨】

「好酒該反應風土。而在生態多樣、土壤不受干擾、葡萄藤與生態系統的萬物共存時,酒,才能真正反應風土(‘Great wines express a sense of place and they are best able to do this when they are rooted in a biologically diverse environment where soil vitality is intact and vines live in symbiosis with the complex ecosystem in which they live.’ )。」這是海維克酒莊莊主Gernot Heinrich自1990年代接管家族酒莊以來堅信的宗旨。海外歸國的Gernot帶回了創新,結合了奧地利當地葡萄品種及家族一直以來反璞歸真、低干涉的釀酒風格,塑造出貼近風土,也最能表現出當地各種原生品種特色的美酒,其中以原生品種Blaufränkisch藍佛朗克酒款最受歡迎。

Gernot針對各原生品種細緻,同時低干涉的處理方式,讓眾人體會到奧地利原生品種真正的潛力,也讓國際間注意到布爾根這個奧地利東南部的湖畔小村莊。海維克酒莊也成為Decanter榜上各獎項的常客。

【布爾根.新錫德爾釀酒新風向】
Gernot的典範為奧地利東南部的Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾產區開啟了釀造高品質紅酒的新風向。二十多年前,該產區以的酒體勻稱、低酸度的干白酒及貴腐甜白酒為主。新一代釀酒師遵循著海維克酒莊的腳步,走向酒體勻稱柔美,適於搭配各種料理的紅酒。這拓展了布爾根產區的視野,讓布爾根真正走入國際酒壇,也讓更多人有機會認識到葡萄酒最純粹、最真實的美好。

1.18 WEINGUT HEINRICH Graue Freyheit Organic@NT$1,500
海維克酒莊〈自由〉灰皮諾有機葡萄酒***陶瓶、蜂蠟瓶塞***

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:Grauer Burgunder灰皮諾40%、Chardonnay夏多娜40%、Weißburgunder 白皮諾20% 

以「灰色」(Graue)命名,〈自由〉灰皮諾有機葡萄酒既不是白酒,也當然不是灰色的酒…酒款色澤像粉紅酒,又更像橘酒。開瓶即茶香撲鼻,檸檬汽水般的微微氣泡感、勻稱酒體、明亮酸度,讓該款酒喝起來輕盈無負擔,又有層次感。

釀造過程:人工採收。自然發酵後浸皮15天後進行乳酸發酵。14個月在舊橡木桶中與酒泥一同陳年(on lees)。不過濾,不添加二氧化硫。      

2.18 WEINGUT HEINRICH Muskat Freyheit Organic@NT$1,500
海維克酒莊〈自由〉慕思卡有機葡萄酒***陶瓶、蜂蠟瓶塞***

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:Muskat Ottonel 慕思卡70%、Weißburgunder白皮諾25%、Chardonnay夏多娜5%

一瓶集合了綜合果汁吧及各國香料(香菜、小茴香…等)的美酒─〈自由〉慕思卡有機葡萄酒有著無法被忽視的甜美香氣;而在甜美香氣後卻是複雜並帶有微微辛辣感的酒體(當然還有夏多娜奶油般柔滑的尾韻)。該款酒從開瓶時的顏色、香氣、到喝完留在口中的尾韻,各種感官驚喜連連,宛如《愛麗絲夢遊仙境》裡瘋狂帽客的下午茶派對。

釀造過程:人工採收。自然發酵後浸皮14天後進行乳酸發酵。18個月在舊橡木桶中與酒泥一同陳年(on lees)。不過濾,不添加二氧化硫。

3.16 WEINGUT HEINRICH Rosé Blaufränkisch Freyheit Organic@NT$960
海維克酒莊〈自由〉藍佛朗克粉紅酒***glass stopper玻璃瓶蓋***

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:Blaufränkisch 藍佛朗克100%

若藍佛朗克為奧地利紅酒之王,那這款酒就是那叛逆公主了!霧濛濛般謎樣的色澤,新鮮梅果、柑橘及青草香、不易見於粉紅酒的扎實單寧─〈自由〉藍佛朗克粉紅酒使用了Gernot Heinrich最引以為傲的葡萄品種(也是布爾根產區做最受歡迎的紅葡萄之一),卻顛覆了藍佛朗克常被釀成勻稱柔美的紅酒之印象。

釀造過程:葡萄園使用自然動力法栽種。人工採收。經過一夜的低溫浸泡(連同葡萄皮及梗)後進行自然發酵及乳酸發酵。7個月在大型橡木桶發酵槽中與酒泥一同陳年(on lees)。不過濾,不添加二氧化硫。

4.17 WEINGUT HEINRICH Pannobile Organic@NT$1,500
海維克酒莊〈經典〉混釀有機紅葡萄酒***glass stopper玻璃瓶蓋***

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:55%Zweigelt、45%Blaufränkisch 藍佛朗克

由奧地利經典的三款葡萄品種的其中兩種來做混調。紳寶石紅的光澤非常賞心悅目,帶有平衡典雅的風格,沒有苛刻的尖酸,或是厚重的油膩。纖細的紅醬果風味,可在味蕾上層層堆疊與蔓延,適合搭配現烤的羊排,可謂完美之極。

Pannobile是一款特別有意思的酒款,只要掛上此名稱的酒款,都要接受當地區所有的自然派系酒莊的評分,如果當年酒質狀況無法獲得所有自然派系酒莊的認可,當年份就不可掛上Pannobile字樣的酒款

釀造過程:葡萄園使用自然動力法栽種。人工採收。不過濾,不添加二氧化硫。

5.17 WEINGUT HEINRICH Leithaberg Blaufränkisch@NT$1,275
海維克酒莊〈經典〉雷德堡藍佛朗克有機紅葡萄酒***glass stopper玻璃瓶蓋***

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:100%Blaufränkisch 藍佛朗克

搶眼的櫻桃色澤,帶著亮麗的紫色光澤感,聞起來帶著深厚的碗豆和新鮮松露香氣,再點綴了些胡椒香料和烤蔬菜的刺激感,奧地利經典品種藍佛朗克確實是唯一可以如此有效地表達風土的媒介。而嚴峻的礦物餘味講述了土壤的起源,酒款散發著活力、精準與陳年的潛力。

釀造過程:葡萄園使用自然動力法栽種。人工採收。不過濾,不添加二氧化硫。

6.17 WEINGUT HEINRICH HEINRICH  Naked Red@NT$750
海維克酒莊〈裸〉混釀紅葡萄酒

產區:Burgenland-Neusiedlersee布爾根.新錫德爾
品種:Zweigelt, Blaufrankisch and St. Laurent

做為Heinrich海維克的入門酒款,〈裸〉混釀紅葡萄酒結合了在地品種Zweigelt,Blaufränkisch和St.Laurent,創造出天鵝絨般的深紅寶石漿果與香草香料為主導的風味,酒質輕盈、簡單、多汁、和諧。〈裸〉混釀紅葡萄酒生動活潑的莓果風味彰顯了輕盈的本質,重新詮釋了如同國王的新衣一般華麗的純淨之美。訴求簡單性是這款红酒的重點,但越簡單的酒款越需要釀造的技巧性,涼爽的氣候提供此酒款適度的酸度,提升酒款的架構,認真而簡單是對這支酒最佳的形容詞。

釀造過程︰人工採收。自然發酵後浸皮14天,在木桶中熟成一年以上。

以上, 購滿六瓶享單點免運宅配服務. 預計到貨日2020.10.7

最近更新在 週三, 30 九月 2020 16:13

週五驚嚇預購---義大利山中Musigny : Produttori di Carema

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Dear All,

這義大利山中的Musigny, Carema產區, 我們從5年前開始介紹給開瓶的朋友, 年年都引起非常大的迴響! 這過往在台灣默默無名的極小產區, 因為其純淨柔美的迷人酒風, 讓諸多酒友見識到Nebbiolo不只有Barolo的剛毅飽滿(類似布根地的Chambertin), 更有如Carema的陰柔纖細(如布根地Musigny), 稱其為義大利山中的Musigny, 喝過的朋友, 皆能心有戚戚! 再看看誠意十足的價格 如果你/妳喜歡布根地 那更會覺得如獲至寶!!:)

談到義大利葡萄酒,讓人第一個連想到的絕對是位於義大利西北角的Piemonte產區;而談到Piemonte產區,愛酒人士一定將其眼光放在位東南部的 Langhe區,這個以Alba為中心的較溫和大陸型氣候區,所種植的獨特原生品種Nebbiolo,生產出了Barolo和Barbaresco這兩個 全義大利最知名的頂級佳釀,不過,鮮少人知道,在Piemonte西北部的Canavese 區中一個極小的法定產區-Carema D.O.C.,陡峭寒冷山區中所種植的Nebbiolo,釀造出優雅細緻的清麗酒體,迥異於低緯度Nebbiolo的壯盛強勁,Carema既像 Barolo又像Burgundy,幾乎恰巧介於兩者正中,Nebbiolo 和 Pinot Noir 的相似和相異在此同時呈現,愛好者將此區佳釀稱之為”義大利山中的Musigny”!無怪乎產量稀少、市面可見度低的Carema,能成為吸引全球 Nebbiolo行家的究極佳釀。

Carema產區位於Ivrea村的北邊,往上經Valle d'Aosta(阿歐斯達山谷)與Monte Bianco(白朗峰)即可到達法國,真正可謂” piedi del monte(在山腳下)”,產區的葡萄園全部都是在山區陡峭的岩壁中開墾出來,從墾地到種植都要有人定勝天的意志,所有工作都得靠人工。葡萄園需要經常維護,流失的表土和崩塌的葡萄園得從山谷和河床取材重建。天氣寒冷,葡萄園中最獨特的景觀是一個個排列在葡萄園中支撐葡萄樹的空心石柱以河床石頭和水泥做成,同時有吸熱作用。

在1967年成為D.O.C.的Carema,整個法定面積約120公頃,但由於坡度陡峭,開墾和種植都相當不易,因此實際種植葡萄的面積很少。此區中除了我們之前介紹過的Luigi Ferrando酒莊之外,另一個最具代表性的生產商就是Produttori di Carema (全稱為Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema),這 是一個由約45個葡萄農所組織起來的小型合作社,成立於1960年,會員都是很小的葡萄農,大多僅僅擁有不到一公頃的葡萄園,因為對釀酒的熱情,讓他們在 艱辛的環境中持續守護著世代傳承的葡萄園,為了分攤而昂貴的釀酒設備,因此共同組成了此一合作社,結合眾人之力,將辛苦種植所得Nebbiolo,一起釀 造出一瓶瓶代表Carema風土的絕佳葡萄酒。樸實的這一群人,不懂得如何做市場行銷,他們所知道只是腳踏實地將葡萄園照顧好和把酒釀好,裝在簡單包裝的瓶中,都是他們終年努力的成果,但卻也不曾因此而自抬身價,便宜的訂價,確實會讓真情的酒迷感動到想多付好幾倍的價格來購買。

開瓶大力推薦Produttori di Carema的兩款Carema,最新年份的優先配額,無論是黑標的Carema Classico或是精選最佳桶再多進行約半年桶中培醞的白標Carema Riserva,均表現出純淨無比的果味,有著優雅不凡的細緻質感。同時,可以限量加訂極為稀有罕見的VillaNova Spumante Rose Metodo Classico粉紅氣泡酒!除了以上三款佳釀之外,備受好評的新品- Paré Canavese Nebbiolo,同樣以100% Nebbiolo釀造而成,只是所選擴大範圍到整個Canavese產區的葡萄園,年輕時就已經美味易飲,是等待兩款Carema成熟前最佳的解渴聖品!這四款美酒都是小小葡萄農們真心誠意的心血結晶,產量真的非常有限,有興趣的朋友,真的動作得快!

1.18 Produttori di Carema, Paré Canavese Nebbiolo @NT$540

2.17 Produttori di Carema, Classico Classico @NT$720
AG:92(2015)

3.16 Produttori di Carema, Classico Riserva @NT$950
AG:95(2015)

同廠極限量加映以Nebbiolo釀製的香檳法粉紅氣泡酒:
4.NV Produttori di Carema, VillaNova Spumante Rose Metodo Classico @NT$950
本款稀有的粉紅氣泡酒,當然是Nebbiolo品種釀成,相當罕見!以手工採收,經過短時間的浸皮出血,萃取出少量的天然色澤之後再行榨汁,酒精發酵之後裝入瓶中,進行瓶中的第二次發酵(稱之為Metodo Classico-傳統工法,即和香檳釀法一樣),瓶中培醞時間至少一年以上。由於產量有限,配額極少,為了能讓更多的酒友能有機會品嘗到這款稀有的粉紅氣泡酒,我們將依照同時訂購上面三款紅酒的酒友優先配給(以訂購數量和訂購時間之先後順序來考量)。


以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿6瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 預計2021.1.31光復店 開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購 買的 朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633
最近更新在 週五, 25 九月 2020 12:28

最強獨立酒農香檳聯盟的最後一塊拼圖 酒徒記事大力推薦: Roger Coulon

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★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟,這六家志同道合的獨立香檳酒莊,可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號,除了Roger Coulon其餘的台灣都已經在市場上銷售過,因此說他是最後一塊拼圖)

『整體來說,Champagne Roger Coulon的風格走得輕盈清亮,酸度的呈現時若聲色通透的女高音咏嘆調吟唱,偶或走在命懸一線的邊緣上頭,多一些,似乎就太酸了…而這如臨崖攀行的風格,在澄澈透光的風味裡頭展現出的是清晰光景,每個細節都清清楚楚、明明白白,卻同時又是自自然然、沒半分勉強。』

by 酒徒記事 https://www.facebook.com/pinotswordpress/posts/1777551705716152    

Vrigny 是位於漢斯山脈產區(Montagne de Reims)的一個一級園(Premier Cru)村莊,雖僅被列為一級園,但卻是Eric Coulon和太太Isabelle最甜蜜的家鄉,從小生長於此,溫馴的陽光、皚皚的白雪、濛濛的時雨都是童年遊玩穿梭於葡萄園中最美麗的記憶。身為第八代傳人,他們將家族酒莊Champagne Roger Coulon經營得極為出色,寧可選擇比較辛苦的獨立酒莊道路,也不願跟大多數的人一樣輕鬆簽約成為大型香檳品牌的契作農家,只需委外代耕。Eric和Isabelle必須付出許多精神和體力,也更毅然決然選擇更困難的自然農法,這樣的堅持是因為對家鄉土地濃厚的情感與家族流傳的釀酒熱情,也因此讓世人可以品嘗到Champagne Roger Coulon一款款反映Vrigny風土特色和獨特風格的美味香檳。

土地孕育萬物也同時滋養了人類的生命,酒莊擁有以Vrigny村為主、同時也散佈在鄰村共109片葡萄園,加總面積不大,只有十一公頃,但這些位於不同處、如同馬賽克般的葡萄園,有著不同的風土與微氣候帶,種植著Pinot Meunier、Chardonnay和Pinot Noir等品種,來自109片葡萄園不同的酵母菌,奇妙的組合而成獨具風格且充分展現風土之美的滋味,珍惜這樣的天賜資產,酒莊採用以混農林業(Agroforestry)為基礎的自然農法,不使用任何法學藥劑與除草劑,同時葡萄園中植入香草、漿果等植物,增加生物的多樣性,以更自然的方式來種植葡萄。同時透過除芽和綠色採收來控制產量,透過不斷的努力,在收穫高品質葡萄的同時並兼顧生態的永續發展。

使用天然原生酵母,從109片不同的葡萄園中所產生,緩慢而自然地發酵,讓每一款葡萄酒中反映地塊和成長季節的特色,透過長期的經驗累積,進行不同地塊與品種的混合調配。不進行加酸或加糖的調整,也不做乳酸發酵,視不同的地塊與品種以及年份的特性,可以使用新橡木桶,舊橡木桶,不鏽鋼槽,圓形或雞蛋形水泥槽來大膽表現出葡萄酒天然的活潑個性!來自109片葡萄園的繁複且奇妙的組合,非常迷人,因此酒莊特地設計在酒標上呈現這些葡萄園地塊,黑色是所有主要地塊,金色的地塊即是該酒款的葡萄來源所在。

如今,Eric 和Isabelle的一雙兒女,Edgar 和Louise也加入酒莊,成為第九代的傳人,哥哥Edgar從小對釀酒就具備高度興趣,也曾經在布根地自然派名Philippe Pacalet工作過,妹妹Louise主要負責行銷推廣。在父母的監督與輔導之下,逐步接掌酒莊的各項重要工作,在延續家族傳承的同時也導入新一代的思維,特別是把原本比較被輕忽低估卻在此區長的特別好的Pinot Meunier發揚光大,在他們的努力之下,與Trait-d-union 聯盟同樣的新一代接班人,繼續引領香檳的新浪潮。

開瓶獻上最新到貨的Champagne Roger Coulon,忠實呈現馬賽克般繁複風土與香檳調配工藝大成的精彩獨立香檳,嘗鮮特價限量供應,有興趣的朋友手腳真的要快!

 


以上, 購滿 6 瓶享單點免運宅配服務. 2020.09.25 開瓶光復店開始供貨

(禁止酒駕 未成年請勿飲酒 飲酒過量 有害健康)

最近更新在 週三, 23 九月 2020 10:59

大師花了近十年才理解其酒風背後深意的 Domaine Etienne et Sebastien Riffault

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但身處松塞爾產區的力弗酒莊(Sébastien Riffault),卻捨此既有經典,用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份,酒色深如金黃,甚至琥珀色,香氣濃郁奔放,但卻是熟果與香料系的深沉氣息,甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香,酒體豐潤深厚,掩蓋了靈巧的酸味,卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷,我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。
by 林裕森 - https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL006000238/1

Sebastien Riffault的葡萄酒在Sancerre地區絕對是最獨特的,每一款都是他對葡萄園和大地的真實測試和強烈反思。Sancerre是生產Sauvignon Blanc的聖殿,以清爽、充滿白花、柑橘和礦物味聞名於世。Sebastien Riffault在2002年從父親Etienne手中接下家族約十二公頃的葡萄園,自此他就開始走原本不主流的路,使用有機和生物動力法種植,不使用任何農藥和化學肥料,葡萄極晚採收,但卻同時能保有爽脆的酸度,以自我的哲理來真誠實在地反映大地的特色,快二十年過去了,Sebastien Riffault變成Sancerre最為人敬重的知名釀酒師。大力鼓吹自然種植法的他,和友人共同催生法國最重要的自然酒組織L’Association des Vins Naturels(AVN),也長期擔任核心幹部。

完全不同於同產區其他酒莊的作法,Sebastien Riffault從古老的傳統學得必須要晚採收才能得到成熟度與風味的最均衡表現,雖然這往往容易讓葡萄得到貴腐菌感染,不過這種做法卻可以讓葡萄酒具備更豐盛的風味以及更複雜的深度,林裕森老師還提出例證說古時候連Montrachet都曾經採用貴腐葡萄釀造。由於Sebastien Riffault的老婆來自立陶宛,疼愛老婆的他因此使用立陶宛文來命名多數酒款。

通常許多人會以”充滿生命力”來形容自然酒,除了口感或是情感上的感受之外,『Natural Wine自然酒 』的作者Isabelle Legeron MW更找來科學家朋友的協助,拿了來自同一產區,一瓶是自然酒,另一瓶是超市販售的自有品牌,放到顯微鏡下觀察,自然酒的這一瓶充滿酵母菌,除了不少是死酵母菌之外還有很多是活的;至於來自超市的那一瓶相對是死氣沉沉。這一瓶被Isabelle Legeron MW用來證實” 充滿生命力”的自然酒就是Sebastien Riffault的Auksinis!
如此充滿生命力的美酒,經過光陰的演化,將綻放出何等精采動人的滋味呢?為了滿足我們的好奇與感謝台灣酒迷的熱愛,Sebastien特別答應大開酒窖之門,釋出所有老年份讓我們自由挑選!讓大師花了近十年才理解到如此詭奇酒風背後的深意,我們卻能如此幸運一次全部品嘗這些珍藏在酒莊多年的佳釀!開瓶獻上Sebastien Riffault釀造的自然美酒,最新年份的Quarterons 2018和多款老年份美酒,可口多汁,豐盛複雜,充滿生命力之美酒的最佳例證!


***綠色字體代表白酒 紅色字體代表紅酒***
以上酒款均為預購酒 預計到貨日期: 2021.03.01 購滿 6 瓶即享免運費宅配服務. 數量非常有限 有興趣的朋友 手腳請快囉!!:)


最近更新在 週一, 21 九月 2020 16:12

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