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頂尖獨立酒農香檳 Jacques Selosse的盟友 : Jerome Prevost

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自然派香檳的頭號酒莊之一

世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳

Trait-d-union 聯盟成員之一

(Trait-d-union是由Egly-OurietJacquessonLarmandier-BernierLa Closerie(Jerome Prevost)Roger CoulonJacques Selosse所組合的聯盟,這六家志同道合的獨立香檳酒莊,可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

 

 

Dear All,

如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過,不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。

Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的葡萄農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。

年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的葡萄農和釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但葡萄農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。

由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成,長期以來和Georges Laval一樣,是世界第一名餐廳-丹麥NOMA酒單上最愛的香檳。

除了以100% Pinot Meunier釀成的Les Beguines之外,Jerome Prevost還釀造一款名為Fac-Simile的粉紅香檳,這款獨特的粉紅香檳之所以誕生,卻是起因於一個災難,當初Jerome Prevost發現有一個區塊的葡萄感染了稱之為” court-noué”的疾病,這是一種經由喜愛侵襲葡萄根部的線蟲身上帶來的葡萄扇葉病毒或阿拉伯花葉病毒所感染,會讓葡萄葉的生長密度改變,莖幹也會長的曲曲折折,更會導致不正常的結果,葡萄串變得異常瘦小,皮厚且汁少。面對這個災難,Jerome Prevost索性將這部分的葡萄拿來釀成紅酒,由於芳醇且滋味奇佳,他靈光一現,拿來和一桶原本的Les Beguines混和調配,竟造就了這款現在成為歐美和日本各地的獨立香檳迷心目中最珍稀難得的粉紅香檳!從2007第一個年份問世以來,就備受推崇。而奇蹟似的這一感染病毒的葡萄區塊沒有擴大,葡萄藤也沒有因此而病死,讓Jerome Prevost能每年繼續生產這款因禍得福的Fac-Simile粉紅香檳,但由於每年僅能生產約3,000~3,300瓶,有幸能夠分配到的國家實在屈指可數。

開瓶獻上Champagne La Closerie – Jerome Prevost新年度配額:La Closerie Les Beguines(LC17)和La Closerie Fac-Simile(LC17),最難入手且最精彩的Pinot Meunier獨立香檳,配額極為有限,欲購從速: )


1.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC17*)@NT$3,350
R.Parker:95+(16) AG:94(15)
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2公克/公升(Extra Brut)

2.Jerome Prevost, Fac-Simile(Rose Extra Brut)(LC17*)@NT$5,500(僅12瓶)


R.Parker:96(16) AG:95(15)
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines的100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後,與來自同一園、受” court-noué”感染的100% Pinot Meunier所釀成之紅酒混合調配,再進行瓶中二次發酵,dosage糖份2公克/公升(Extra Brut)。

*LC17代表2017年份

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 3 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購, 2020.07.13光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633
最近更新在 週一, 06 七月 2020 17:59

週五驚嚇預購---Robert Parker 2015年度最物超所值的佳釀

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Solanera Viñas Viejas索蓮娜拉老藤紅酒,這款原本是專為美國市場生產的紅酒,精選Yecla產區約900公尺高海拔最佳的老藤葡萄園,通常以70%的Monastrell(Mourvedre)加上15%的Cabernet Sauvignon和15% Garnacha Tintorera混釀而成。精選的葡萄發酵完後再放置於法國橡木桶(80%)和美國橡木桶(20%)陳年培醞而成。深紫紅寶石色澤的酒體中,散發出令人驚喜不已的酒香,藍莓、黑加侖子、黑樹莓等果香混合著槐花、肉桂、鉛筆芯和礦石的馨香,濃郁熟美,層次豐富且十分純淨迷人。豐沛綿密的細緻丹寧加上良好的酸度,架構出濃郁且勻稱的均衡質感,柔順芬芳,喝來愉悅且口齒留香。

卡斯達農酒莊所生產的系列佳釀,一直以來受到各國酒迷的親睞,也屢獲眾多專業媒體的高度讚揚,更是酒評大帝Robert Parker心目中最喜愛的西班牙酒莊之一,Solanera Viñas Viejas索蓮娜拉老藤紅酒從1999年份開始,每個年份都獲得90以上的高分。Solanera Viñas Viejas索蓮娜拉老藤紅酒2013表現出一貫的穩定超高品質,得到Robert Parker的連連讚嘆,不但再度給予92的超高分數,更被他欽點為2015年度最物超所值的三款佳釀之一!

除了Solanera Viñas Viejas索蓮娜拉老藤紅酒這款好酒之外,一定還要向各位推薦酒莊最新的生力軍酒款- Castano GSM紅酒,採用法國南隆河乃至地中海沿岸產區最經典的方法,混和調配Garnacha Tintorera(約15%)、25% Syrah(約15%)和Monastrell(約60%),只挑選樹齡超過35年的最佳葡萄,用80%的法國橡木桶進行約四個月的培醞,以保留更多自然的果味。從深濃的寶紅色酒體中散發出成熟的紅色水果香氣,繁複迷人,入口後可感受到更多莓果、甘草、香料等的味道,單寧柔緻甘美,酸度清新宜人,展現出絕佳的均衡感與可口度。 

開瓶誠摯推薦Solanera Viñas Viejas索蓮娜拉老藤紅酒2016和Castano GSM紅酒2017,兩款好酒限量限時驚喜價供應,敬請參考並把握良機!

 

1.16 Solanera Viñas Viejas@NT$600
RP:92(2015)
一次購買滿五瓶再贈送一瓶(折合每瓶再特價約為$500)

2.17 Castano GSM@NT$540
RP:89
一次購買滿五瓶再贈送一瓶(折合每瓶再特價約為$450)

以上, 購滿瓶即享單點免運宅配服務, 預計到貨日: 2020.07.07

遠峰一青大力推薦的獨立酒農香檳(RM): Pehu Simonet

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Dear All,

 

神之雫3492: 『華麗的柑橘香氣。 剛烤好的吐司麵包那樣的芳香,把柑橘香包裹起來。 哦哦哦酸味與水果味絕妙的均衡感。 這款「沛芙希夢」(Pehu Simonet)會讓人聯想到在溜冰場上表演花式溜冰的滑冰選手。』by遠峰一青。

早在「神の雫」大力推薦以前,「沛芙希夢」早已風靡日本葡萄酒界,日本葡萄酒雜誌-Winart更形容其為「グラン・クリュの超越的な気品 (超越大酒莊的高貴地位)」。

 

沛芙希夢 (Champagne Pehu Simonet)位於香檳最重要產區-漢斯山區(Montagne de Reims),數家知名大廠如G.H. MummRuinart皆在此區。

擁有7.5公頃的葡萄園,其中6公頃為Grand Cru特級園,而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠,連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。

 

香檳區共有17個特級村莊(Grand Cru),而「沛芙希夢」就擁有其中五個特級村莊,分別是:

üVerzenay (伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger同樣使用此特級村莊)
üVerzy (凱歌香檳Veuve Clicquot同樣使用此特級村莊)
üMailly (羅蘭香檳Laurent-Perrier同樣使用此特級村莊)
üSillery (與五大銷量的Nicolas Feuillatte香檳同樣特級村莊)
üLe Mesnil sur Oger (沙龍香檳Salon和庫克香檳Krug Clos du Mesnil僅使用此特級村莊)

 

酒莊第四代莊主-David PehuBurgundy學習釀酒,並於1995年回到香檳區接手家族酒莊,David做了幾項重大改革:

n僅使用Grand Cru特級村莊葡萄,且只使用Pinot Noir以及Chardonnay葡萄
n大量使用橡木桶發酵
n堅持不做乳酸發酵 (No malolactic fermentation)
n酒莊年產量不超過2萬瓶 (Moet香檳年廠量1800萬瓶)

 

開瓶誠摯推薦:


1.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru@NT$1,600
Wine Spectator & Robert Parker WA 建議售價: 53美金

酒款介紹:

酒莊入門款,雖為入門款但卻是最高的Grand Cru等級。手工採摘後進入低溫不銹鋼筒中發酵,

15%在橡木桶發酵,堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

32個月以上,瓶中熟成24個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮透白的金黃色澤,汽泡綿密細緻,上升的汽泡透露著濃郁異國花香、薄荷、糖漬金桔、蜜

脆蘋果派、臻果、杏仁、義大利小脆餅、黃香李子的香氣。入口有些微烤麵包以及酵母味道,

活潑口感中帶有幕斯般柔軟質地,透露一絲海洋氣息和礦石風味。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Wine & Spirits 92Wine Enthusiast 91

Antonio Galloni, Vinous 91

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 91

 

2.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru Rose@NT$1,750

Wine Spectator 建議售價 64美金

酒款介紹:

葡萄皆來自最高Grand Cru等級葡萄園。手工採摘後進入低溫不 銹鋼筒中發酵,20%Pinot Noir

在布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

24個月以上,瓶中熟成30個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮粉紅色澤,汽泡細緻,明顯的紅色果梅、草莓、桑葚、八角、玫瑰花瓣、血橙等氣息,並帶

有烤麵包以及薰衣草香氣。綿密口感,有著加鹽杏仁、石榴、新鮮薑汁、紫葉羅勒等味道。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Cellar Tracker 90Wine Enthusiast 90

Antonio Galloni, Vinous 90

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 93

 

3.11 Pehu Simonet, “Fins Lieux N°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru Blanc de Blancs@NT$1,980

 

酒款介紹:

葡萄全部來自香檳最好的Chardonnay產區Mesnil-sur-Oger(Salon, Krug等多款知名香檳的葡萄

來源一樣) 5葡萄園,故名「5號」。手工採摘後60%的葡萄汁進去布根第橡木桶中發酵,堅持

採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)40月以上,瓶中熟24個月

以上

 

酒質介紹 :

水晶般透亮的金色色澤,氣泡細緻.香氣為明顯的柑橘類調性,帶有多種清新花香,檸檬和礦石氣息

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 90, BH:91

Wine Enthusiast 93分,Antonio Galloni, Vinous 92

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 92

 

4.12 Pehu SimonetFins Lieux N°1 Verzenay Grand Cru Blanc de Noirs@NT$NT$2,300

葡萄品種&產區:100 % Pinot Noir (Verzenay Grand Cru)

 

酒款介紹:

葡萄全部與「伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger」來自一樣的葡萄園產區-香檳區最頂級的Pinot   Noir葡萄產區-Verzenay的特級園,此款「一號」其名代表葡萄只來自單一特級葡萄園-LesPerthois葡萄園。手工採摘後60%的葡萄汁進去布根第橡木桶中發酵,堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)中43個月以上,瓶中熟成30個月以上。

 

酒質介紹 :

金黃色澤,香氣濃郁,充滿香料與成熟果香以及嫵媚艷麗的花香。非常有活力的一款頂級香檳,充分感受到Pinot Noir品種果香特色,稀少的單一品種單一葡萄園香檳,無可取代的高品質。

佐餐食物:酒體濃厚,可搭配肉類。

 

得獎資料 : -Wine Spectator 92 分,Robert Parker 92 分

Wine Enthusiast 93 分,Antonio Galloni, Vinous 92 分

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 92 分

 

5.08 Pehu Simonet, “Face Nord Grand Cru Vintage @NT$3,000

Wine Spectator建議售價: 114美金  Wine Enthusiast建議售價: 110美金

酒款介紹:

酒莊旗艦年份香檳,葡萄皆來自最高等級Grand Cru葡萄園。 Chardonnay葡萄手工採摘後進入低

溫不銹鋼筒中發酵,Pinot Noir荖藤葡萄手工採摘後進入布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發

(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)80個月以上,瓶中熟成48個月。

 

酒質介紹 :

非常珍貴的年份香檳,最高等級口感,難得的豐富層次,淡淡煙燻及礦石風味,並帶有義大利脆餅、

烤麵包丁等酵母調性。口感綿密且均衡,具備所有頂級香檳的特質。

 

媒體評比 :

Wine Enthusiast 95分,Wine Spectator 92

 

以上,

A. 1號購滿2()瓶以上  每瓶再特價: NT$1,500

 

B. 1+2+3+4+5 各一瓶合購再特價: NT$9,900

以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這款酒為預購酒2020.07.09瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!! 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)


最近更新在 週四, 02 七月 2020 14:39

炎炎夏日 香檳精選 PartI

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精選五款香檳優惠 滿額8,800加碼贈送Cattier絕版品香檳

1.     NV Champagne Varnier-Fannière Esprit de Craie Extra Brut          訂價 $2900 優惠 $1,900/

Avize 特級村莊RM酒莊白中白 細膩多變        WA 90

2.     NV Champagne Varnier-Fannière Cuvée St.-Denis                 訂價 $3,500 優惠 $2,500/

Avize 特級村莊RM酒莊老藤白中白濃郁耐窖藏               WA 92+ BH 92

3.     MV Champagne Bruno Paillard Rosé Première Cuvée             訂價 $ 3,900 優惠 $2,800/

25個年份基酒精心調配 東西菜餚百搭款                         WA 91+

4.     NV Champagne Tendil & Lombardi  Cuvée Hyménée          訂價 $3,900 優惠 $2,800/ 

TL頂級款】源自無瑕婚姻象徵完美結合平衡優雅   WS 92

5.     NV Champagne Cattier Icône Brut                                            訂價 $2,100 優惠 $1,500/

十三代家族傳承芬芳順口型調和香檳開胃首選

滿額贈NV SAPHIR Chamapgne Cattier 絕版包裝 限量贈品 訂價$3,900/瓶(上圖最右邊藍色瓶)

Champagne Varnier Fannière: AVIZE Antonio Galloni 給予多款VF香檳高評分並形容彷彿是一把迷人的花束,卻點綴著石墨、硝石等有力量的味道,漫步在熟果香、清新的酸度及礦石味間,開瓶當下有著檸檬、青梨及白桃芬芳,隨著時間增加這些香氣更加迷人。典雅有個性,是不可多得優異細膩的手作香檳!!
VF 香檳為精巧的獨立香檳酒農 持有葡萄園位於香檳區白丘的精華地帶 (Avize OgerCramant) 面積 4 公頃全數為 Grand Cru (香檳產區共有320個村莊僅有17個村莊列為 Grand Cru) 種植著30,000 株釀製白中白香檳的超優質ChardonnayVF 團隊悉心照料葡萄樹深信每一株葡萄就像自己的孩子,各自印記著獨一無二的個性,避免人工干預,並致力於保護老藤葡萄,堅持使用傳統榨汁工具 (每次需要5個小時僅可壓榨2000公斤葡萄在收成後,團隊輪流在榨汁機旁邊連續彎腰工作8 (每天15小時),傳統木製機具輕柔的帶出葡萄汁,捕捉著每個小地塊的風土精神。小型地下酒窖馥鬱著香檳的熟成,並將每個地塊的酒分開在2500 liter的小槽中儲存,細膩的發展出特有的奔放核果及烘烤香氣。現任莊主 Valerie Varnier 投入每個種植及釀造細節VF香檳品質更上一層樓她這麼形容:  釀酒對我來說就好像是為自己的家人、好友精心烹調一頓佳餚一樣,都是值得傾盡全力的事。

1. NV Champagne Varnier-Fannière Esprit de Craie Extra Brut        訂價 $2900 優惠 $1,900/
100% Chardonnay  dosage: 6g/liter  WA90                   
Esprit de Craie 酒標上的葡萄樹人象徵夏多尼擬人化的向下紮根及手上的葡萄果串,呼應了 VF 香檳世代為 RM 香檳積極奮力紮根的傳承精神。除渣後使用的添糖補液 6g/liter,讓這隻香檳可以輕鬆單飲,卻同時保有清新活力。有著檸檬香氣,烘烤麵包及 Côtes de Blancs 風土特有的礦物尾韻。

 2. NV Champagne Varnier-Fannière Cuvée St. Denis                     訂價 $3,500 優惠 $2,500/
100% Chardonnay        dosage: 8g/liter                      WA 92+ BH 92
精選自70年老藤葡萄園經過五年以上窖藏奔放的花香荔枝等熱帶水果香氣 還有特殊的乾果風味口感上豐富的烘烤核桃以及丹麥甜派的香氣尾韻帶著極為明顯的礦石風味. Antonino Galloni 形容這款古老地塊釀出的香檳極富深度及力道在香檳杯中可以感受到乾燥花朵杏桃,蜜桃豆蔻等香料味口感圓潤尾韻的奶油風味收斂在持續的礦石味中個性十分鮮明

Champagne Bruno Paillard : REIMS 世紀名廚侯布雄Joël Robuchon 曾這樣形容BP香檳低於傳統比例的dosage(香檳糖分補液保留了香檳完美平衡的口感及細膩悠長的核果香氣,同時極致展現Bruno Paillard 融合香檳區傳統及旗下優質莊園的長才。 這個精巧香檳品牌令人驚艷的純粹與堅持,與我嚴謹且力求完美的理念不謀而合。

不同於其他家傳數代的香檳廠, Bruno Paillard 27 歲那年變賣自己的積架老爺車白手起家,1981 年開始獨自一人在自家地下室研究香檳配方。這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的香檳廠。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化,但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。 強調香檳應該是天然風土的調色板,BP投注心力在土地生命力的維持並且堅守嚴格的收成篩選。1994 年開始購入第一片面積三公頃位於 Oger 葡萄園後陸續購買各村莊葡萄園。目前Champagne Bruno Paillard 自有葡萄園 32 公頃,多數位於香檳區核心地帶,收成提供 BP品牌半數產量使用,其餘所需要的葡萄則是數十年如一日,只向固定的獨立果農採購。在各個香檳廠強調自然地窖熟成的同時,BP從基地酒窖概念著手,大膽創新投資先進釀酒設備,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。除了大型的不鏽鋼槽也用橡木桶來存放基酒,BP 強調精密比例調配的香檳應被稱為MV Multi Vintages,而非一般慣稱的Non Vintage。同時也強調長時間的熟成 (3~15與除渣補液後的靜置回復期,已達到更完美的表現,堅持除渣後的低糖分補液則保留了香檳的純粹口感。 BP 香檳不走超市通路銷售,專注於餐飲及專賣店耕耘, 獲得許多香檳饕客 & 酒評家高分推薦,目前已有將近 500 家米其林餐廳採用。 

3.    MV Champagne Bruno Paillard Rosé Première Cuvée     訂價 $ 3900 優惠 $2,800/
Chardonnay & Pinot Noir 比例接近    dosage: 6g/Liter          WA 91+
使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配依照年份收成狀況 Verzenay, Bouzy, Mailly Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理!

Champagne Tendil & Lombardi創辦人Stéphane Lombardi出生成長於以美食聞名的里昂,堅持主導釀製的酒款必須輕鬆易飲並且能與各式餐飲風格搭配,與簡單餐點到濃厚醬汁精緻的餐飲呈現都必須相輔相成選定Aube區的百年老園,反映香檳區南端 Côtes des Bars 地區的特色 –風格鮮明、優雅而均衡、香氣豐富多變。 葡萄樹藤種植於 150-180公尺高的向陽坡地,日照充足、排水良好,石灰土與黏土為主的土質賦予香檳清脆的礦物質風味。種植過程將人工干預降到最低,堅持手工採收,挑選成熟無瑕的果實,依循傳統方式釀製,延長的熟成時間孕育更細緻的酒質與多層次的香氣並保有純淨的尾韻。主力酒款使用單一品種 (Pinot Noir  Chardonnay) 來釀造,忠實呈現香檳區單一葡萄品種的特色。

4.  NV Champagne Tendil & Lombardi  Cuvée Hyménée     訂價 $3900 優惠 $2,800/
50% Pinot Noir 50% Chardonnay                                                WS 92  RP 91+
頂級款Hyménée 古希臘文義為 <無瑕的婚姻>,呼應50% Pinot Noir 50% Chardonnay 完美結合。僅用第一道榨汁釀造,與酒渣接觸48個月除渣後靜置12個月以上後釋出 (dosage 8.5g/Liter)。蘋果酸乳酸發酵過程於溫控不鏽鋼桶中發展,基酒40% 以上。酒質清麗、結構完整、口感飽滿具深度。精準表現優雅礦物味。連串草本、杏仁、布里歐麵包芬芳細膩持續的包覆味蕾,尾韻悠長。

Champagne Cattier : Chigny Les Roses在香檳產區中心 Montagne de Reims 擁有30公頃上好葡萄園,目前仍擁有傳統三層地下酒窖,深達30公尺,分別代表了三種建築風格:文藝復興式,羅馬式和哥德式,為香檳區最深最傳統的酒窖之一。穩定的低溫慢慢地熟成香檳的馥鬱醇厚。

1763年即開始經營葡萄園,1918年開始釀造銷售自家品牌香檳,於2006年打造Armand de Brignac 黑桃香檳,成為最受矚目的時尚高檔香檳,為目前身價最高的無年分香檳。雖傳承擁有風土絕佳的葡萄園,對葡萄園的管理仍十分用心,掌舵的第12代及13代莊主 Jean Jacques & Alexander Cattier仍親身參與葡萄園的管理及釀酒工作 Jean Jacques 感性的說明為何仍堅守岡位到全世界各地旅行,被陌生人詢問職業,只要說出自己來自香檳產區,對方眼神中閃耀的光芒就會像源源不絕的香檳氣泡一般晶亮動人!

5.    NV Champagne Cattier Icône Brut      訂價 $2,100 優惠 $1,500/                  
50% Meunier, 30% Pinot Noir, 20% Chardonnay  dosage: 9g/Liter
基酒比例 40% 以上,泡渣超過24個月。入口圓潤飽滿活潑的鮮花、溫暖迷人的熱帶水果與烤餅乾味。

以上, 任選購滿NT$8,800 

加贈 NV Champagne Cattier Saphir Brut 訂價 $3,900/瓶
50% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, 20% Chardonnay  Dosage: 10g/liter
清新迷人的鮮花、櫻桃、桑椹、覆盆子與醋栗芬芳, 透出奶油麵包的香甜

購滿6瓶享免運費單點宅配服務 皆為預購酒 預計到貨日期: 2020.07.07

最近更新在 週一, 29 六月 2020 15:06

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