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活動消息

睽違已久餐酒會 : 千年傳承的好滋味 侏羅經典酒莊: Chateau d'Arlay餐酒會@竹北彼刻(聶汎勳主講)


 

地點:Piccola Enoteca 彼刻 竹北市成功二街 102
時間:20211130 18:30  活動主持人: 聶汎勳 先生

每人餐酒費用: $3,950  活動報名窗口: Jenny/Chin(03-5790947)

聶汎勳說道: 

Jura(侏羅)產區位於法國與瑞士的邊境交界處,一個古老純樸的葡萄酒桃花源。像是老式傳統的機械式底片相機,手動對焦鏡頭;快門與捲片撥桿兀自扎實,這裡的一切一如逝去的時光凝結在銀鹽黑白相紙裡。釀酒方式幾乎與百年前無異,因應山坡地種植而大多只能手工採收;地處內陸山區,氣候嚴峻而沒有太多病蟲害,運輸不易最後乾脆屏棄化學肥料。讓Savagnin,Poulsard與Trousseau等原生品種在此得以綻放微光,並釀造世界上獨特的氧化葡萄酒:黃酒(Vin Jaune),讓我們得以品嘗時光倒流的氤蘊風味。

Château d'Arlay 被列為歷史古蹟,1070年以來城堡城堡中保存的檔案證明,應為法國最古老的釀酒城堡。更難得的是,相較於歐洲歷史許多知名釀酒城堡不斷易主,Laguiche家族自12世紀入主,至今從未轉手,釀造與管理目前由Alain de Laguiche與其子 Pierre-Armand de Laguiche 共同負責。 以維持生產頂級侏羅區酒款為目標,廣為酒評媒體、法國葡萄酒雜誌推薦、世界知名餐廳酒單青睞。釀酒歷史的特殊地位讓Château d'Arlay無論是在法國本地或全球葡萄酒市場都維持著優量精緻的形象。

酒窖像我的第二個家,每開一瓶酒就像欣賞當地的風景。 ~ 聶汎勳

聶汎勳 學術及實務經驗豐富,為台灣侍酒文化先驅。旅居巴黎期間於法國巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理證書及葡萄酒證書並進入米其林星級餐廳服務。 多年來深耕台灣葡萄酒教育推廣工作,培育新一代台灣侍酒師新血,並持續鑽研葡萄酒風土走訪各產區。 除了現場服務及教育工作,聶也將所知所學以文字及攝影作品分享給台灣葡萄酒愛好者。聶汎勳著有 《酒瓶裡的品飲美學》。

MENU

Gnocco fritto con pesce e frutti di mare crudi 炸豬油麵包配綜合海鮮⽣食
2018 Vin Blanc Naturé, Château d'Arlay 訂價 $1,900/
100% Savagnin
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 Rotolo di mozzarella farcito 煙燻莫札瑞拉捲烤蔬菜
2017 White “Tradition”, Château d'Arlay  訂價 $2,000/
65% Chardonnay 35% Savagnin
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 Insalata di petto d’anatra鴨肉沙拉
2016 Vin Corail, Château d'Arlay訂價 $1,900/
66% Pinot Noir, 15% Trousseau, 5% Poulsard, 7% Chardonnay, 7% Savagnin
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 Orecchiette al Ragu di Braciole蕃茄起⼠⽜⾁捲貓耳朵
2017 Vin Rouge Pinot Noir, Château d'Arlay訂價 $1,900/
100% Pinot Noir
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 Saltimbocca伊比利豬跳進嘴裡
2012 Vin Jaune, Château d'Arlay訂價 $3,600/
100% Savagnin
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 Gratin di Frutti di Bosco allo Zabaione水果沙巴雍
Macvin Blanc, Château d'Arlay 訂價 $2,800/
Chardonnay & Savagnin

 每人餐酒費用 $3,950 活動聯絡人 開瓶 Jenny/Chin

典雅有個性 不可多得優異細膩的手作香檳 : Varnier Fanniere

Champagne Varnier-Fannière 持有葡萄園位於香檳區白丘的精華地帶 (Avize, Oger, Cramant) 面積 4 公頃, 全數為 Grand Cru (香檳產區共有320個村莊, 僅有17個村莊列為 Grand Cru) 種植3萬株釀製白中白香檳的超優質Chardonnay. VF 團隊深信每一株葡萄就像自己的孩子, 各自印記著獨一無二的個性, 避免人工干預並致力於保護老藤葡萄, 堅持使用傳統榨汁工具 (每次需要5個小時僅可壓榨2000公斤葡萄), 收成後, 團隊輪流在榨汁機旁邊連續彎腰工作8天傳統木製機具輕柔的帶出葡萄汁, 將每個地塊的酒分開在2500 liter的小槽中儲存, 捕捉

每個小地塊的風土精神, 細膩的發展出特有的奔放核果及烘烤香氣、微微的巧克力、石墨、松露及大地氣息〪莊主 Denis Varnier 因故猝逝, 遺孀 Valerie Varnier 接下繁重釀酒工作, 在釀酒學專家及原團隊的輔助之下,大力整頓酒莊環境並且汰換掉因疏於管理而氧化的基酒,品質精進的VF香檳, 近年也獲國際酒評家高分評鑑, 改革同時 Valerie 仍維持與延續 VF香檳的傳統酒風, 從種植、釀造、裝瓶以及復古瓶塞都展現了手作的細膩!!

開瓶誠摯推薦:

1.Champagne VF  Cuveé St. Denis Blanc de Blancs  ~ dosage: 7g/liter  WA 92+ BH 92@NT$2,500 任何品項任選三瓶@NT$2,100
精選自70年老藤葡萄園,5年以上窖藏 Antonino Galloni 形容這款古老地塊釀出的香檳, 極富深度及力道, 在香檳杯中可以感受到乾燥花朵、杏桃、蜜桃、豆蔻等香料味〪口感圓潤, 尾韻的奶油風味收斂在持續的礦石味中, 個性十分鮮明.

2.Champagne VF Cuveé Jean Fannière ORIGINE Blanc de Blancs ~ dosage: 3g/liter  WA94  BH 92@NT$2,500 任何品項任選三瓶@NT$2,100
紀念家族Jean Fanniere 老莊主決定將重心轉向自釀香檳。來自 65 年以上老藤, 5年以上瓶中二次發酵, 為了忠實呈現地區風土特有的大地礦石味將補液含糖降至最低 3g/liter,  是EXTRA BRUT香檳的最佳典範, 精選出完美熟度適宜的果實,華麗純粹的口感, 交織著烘烤、檸檬、杏桃、白花等豐富香氣。  

3.Champagne VF Cuveé Brut Zero Blanc de Blancs ~ dosage: 0g/liter @NT$2,250 任何品項任選三瓶@NT$1,900
沒有添糖的修飾, 更能展現屬於風土的自然特色與層次感核果、石墨、松露及大地氣息,明顯的檸檬與熟果香, 青蘋果香氣, 入口活潑卻有持續的細膩悠長, 強烈推薦喜歡無添糖香檳的朋友。

4.Champagne VF Cuveé Brut Grand Cru Blanc de Blancs ~ dosage: 10g/liter  WA 92  BH91@NT$2,250 任何品項任選三瓶@NT$1,900
奶油麵包、烘烤蘋果、柔軟的花瓣香氣,  入口十分飽滿豐富在與香氣類似的柔軟花香包覆下, 搭配上細膩的氣泡值得喜愛香檳的朋友嘗試!  

5.Champagne VF Cuveé Rose ZERO Grand Cru ~ dosage:  0g/liter  WA 92+@NT$2,350 任何品項任選三瓶@NT$2,000
為了釀製粉紅香檳, VF 香檳向擅長釀製黑皮諾的獨立香檳酒農 Paul DETHUNE 購買基酒, 此款粉紅香檳富有新鮮黑莓及黑醋栗果香, 從入口到尾韻之間都可感受到活潑的黑皮諾風味及特殊的礦石味.  

以上, 優惠活動 即日起 ~ 2021/10/15 (或售完為止) 購滿六瓶再享單點免運宅配服務


 

週五驚嚇預購--- 喝一口.就要感動落淚之特級精選篇

< 喝一口,就要感動落淚 >  López de Heredia Vina Tondonia

 

The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, socomplete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.

~ Neal Martin (Wine Advocate)

 

『這是一家讓我最難忘懷,有如活著的百年葡萄酒博物館的西班牙酒廠。創立於1877 年的López de Heredia 讓釀酒技藝倒退一百年,卻也讓我懷疑是否該重新修習釀酒學。曾有人說田帕尼優跟黑皮諾(Pinot Noir)有些近似,指的其實是像產自阿羅鎮附近、頂級且老式陳年的Gran Reserva,非常優雅。我只能說López de Heredia 讓現在的葡萄酒迷有直接通往百年前,品嘗上一世紀葡萄酒滋味的機會。』
~林裕森 (西班牙葡萄酒)

 

1970 Bodegas López de Heredia Viña Tondonia, Viña Tondonia TintoGran Reserva 75% Tempranillo, 15% Garnacha 與少部份MazueloGraciano 釀成。,能喝到此酒,感到醉生夢死,然飄然,今夕何夕不過如此。 9.99 1991 Bodegas López de Heredia Viña Tondonia, Viña Tondonia BlancoGran Reserva90%馬卡貝歐MacabeoViura10%馬瓦西亞Malvasía)釀成,尾韻極長,略有單寧感,依舊維持複雜口感(有蜂膠、甜洋甘菊茶、甘草與奶油爆米花氣味)。偉大白酒。9.85 分』

~劉永智 (Jasons VINO)

從1877年起,Vina Tondonia酒莊會挑選保留一些好年份的酒在酒窖,因為好年份,特別優異的葡萄通常能釀成具有較長時間陳年潛力的佳釀。這些被特別保留的酒就是Vina Tondonia酒莊的“Gran Reserva” (特級精選)。通常只有特別好的年份,Vina Tondonia酒莊才會從兩個最好的葡萄園-Vina Tondonia跟Vina Bosconia挑選出這些特別酒款。

這些特別的“Gran Reserva”從採收發酵到裝瓶前,通常要經過10年的時間。裝瓶前再使用蛋白澄清後,不經過濾就直接裝瓶,每一瓶都是由酒莊特別訓練出最資深的技師以純手工進行裝瓶,並使用訂製的特優級長軟木塞封瓶,然後再用天然的紅色蠟封後,就置放入酒莊深達地底15公尺的酒窖中,再進行長達10年漫長時間的瓶中培醞,唯有經過這些無微不至的細心處理與神奇的時間力量,才能造就出代表每個特優年份的特級精選佳釀,不但上市後就已經是風姿綽約,且具備無窮的陳年潛力,隨著光陰的雕塑,益發迷人丰采,天上人間難得的偉大佳釀,令品飲者無不深深感動。

堅持令人匪夷所思的百年前的方式釀酒,“Gran Reserva”只挑選在最好的年份生產,而且需耗時20年漫長的時間才能大功告成上市,沒有任何妥協。在Vina Tondonia陰暗潮濕,長滿灰黑黴菌,飄散著苔蘚與腐木氣味的地下酒窖裡,存放著八百萬瓶的葡萄酒,但每年卻只上市50萬瓶。這樣可笑的堅持真的只是食古不化嗎?或許這些老式作為在現代的教科書中會被嗤之以鼻,但當人們有機會品嘗過López de Heredia的酒款後,必定會認同Vina Tondonia才是時間的大師,Rafael López de Heredia y Landeta先生早在百年前已經清楚明瞭並掌握到時間的脈動對葡萄酒釀製的巧妙影響,經年不斷才能累積的桶壁天然酵母、緩慢發展的木桶與瓶中陳年效果等等,這些都不是日新求異的現代科技可以速成創造出來的。如果想看看一百多年前的酒窖是如何釀酒,Vina Tondonia也許是全世界唯一活生生的葡萄酒博物館;如果無法親身前往,打開一瓶剛上市的Vina Tondonia,裡面裝的,正是那樣的百年滋味。

經過非常非常非常漫長的等待,終於盼到這三款Gran Reserva新年份2001的上市(Vina Tondonia Tinto Gran Reserva和Vina Bosconia Tinto Gran Reserva上個年份為1995,Vina Tondonia Blanco Gran Reserva上個年份為1996),面對全球各地龐大的需求,食古不化、堅持傳統不擴產的酒莊為了能公平供貨給各市場,只能選擇執行嚴格的搭售政策,訂購100瓶Vina Tondonia Tinto Reserva才能搭訂到1瓶Gran Reserva。

感謝各位對Vina Tondonia酒莊的熱烈迴響,開瓶獻上Vina Tondonia Tinto Gran Reserva、Vina Tondonia Blanco Gran Reserva和Vina Bosconia Tinto Gran Reserva,也請見諒我們必須使用這樣的搭售方式,雖然Gran Reserva有不可思議的強大光芒,但不要忘了耗時12年(法定5年就能標示為Gran Reserva)才能釀成的Reserva(08年份 RP:95 NT$1,450),一樣是精彩非凡,值得收藏!

 

開瓶誠摯推薦:

 

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款還是得再告訴大家有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量此次購滿 6  屆時即享免費宅配服務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名宅配地址與聯絡電話謝謝大家謝謝!!

 

PS.1: 請注意這些酒款均為預購預計2021.09.24 光復店開始供貨若有提前或延後會另行通知有購買的朋友

PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到但有些品項真的就是太搶手在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

慶祝今天加零 金桃香檳限時優惠特價:9900(長長久久都加零) 購買的朋友另有特殊優惠:)

 

三日內下單 除了香檳優惠特價之外
開瓶朋友加碼優惠:
若至新進榜米其林餐盤推薦餐廳[馨亞]用餐(透過開瓶訂位 晚餐Only) 地址:台北市天母東路80號
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/bistro-le-jardin
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1.免服務費
2.跟開瓶購買一瓶金桃屆時用餐再送一杯Cattier香檳

CATTIER家族Madam NELLY CATTIER 極為喜歡英雄小說的主角 ‘DE BRIGNAC’ 1950 年代就向香檳公會註冊這個品牌, 2000年釀製香檳歷史超過 250 年的 Cattier 家族, 為了迎接 21 世紀, 決心為頂級香檳消費者打造出獨樹一格與以往完全不同的華麗香檳經過多年的腦力激盪及全手工投入, 秉持著遵循香檳歷史與傳統的理念, 融合創新的元素, 首批黑桃香檳 Armand de Brignac GOLD在2006年正式釋出˳ 金屬感亮麗的瓶身加上黑色鋼琴烤漆外盒, 令人驚歎˳  

來自於 CHIGNY-LES-ROSES的 CATTIER 家族於1763年就開始葡萄栽植的事業, 家傳十一代, 自有葡萄園 30 公頃 (葡萄園經過法國農業認證為第三級: 最優質葡萄園證書˳

評定標準:尊重生物多樣性、防止病蟲害策略、施肥及灌溉管理原則)  莊主兼釀酒師 Jean-Jacques & Alexandre Cattier 父子攜手領軍14名最資深優秀的成員,親自到特級園和一級園精華地塊挑選葡萄, 採收、轉瓶、除渣全以手工完成, 添糖補液酒汁全數來自 12 個月法國橡木桶桶儲基酒˳

CATTIER家族用心釀製的華麗香檳, 優異酒質表現也引起酒評家討論,  2009年全球唯一的香檳專業雜誌 Fine Champagne Magazine的香檳盲品大賽中GOLD從1,000多款著名品牌香檳中脫穎而出,名列第一, 酒評論家José Peñín給予98高分。 應頂級香檳消費者要求, 繼GOLD 金色款推出後,黑桃陸續打造粉紅, 銀, 綠, 紫, 黑香檳, 每款香檳皆具特色˳

Armand de Brignac Gold Brut 璀璨金@NT$9,900
​​​​​​dosage : 9g/L   
40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier
葡萄園產地村莊名: AVIZE, VERZENAY, BOUZY, MAILLY, CHOUILLY, CHIGNY-LES-ROSES, LUDES, RILLY LA MONTAGNE
酒質:  柑橘類水果, 紅色漿果, 水蜜桃, 香草, 烤麵包味.
評比: 紐約及舊金山酒類競賽: 2015 年金牌獎. 
Fine Champagne Magazine 2009年度香檳盲飲評選 1000多款第一名

出門渡假 或 宅在家 都喝Bruno Paillard:滿額加贈優惠實施中

2021消暑優惠加碼: 單筆任選11, 贈送旗艦款Première Cuvée(上圖左1) 1

Bruno Paillard 訪台時接受葡萄酒文字工作者 Camille Chang 訪談時提到"我只為珍稀香檳留名(Je signe les Champagnes rares)"這句流傳30年的名言其實有數層意涵。

"不以量取勝:BP品牌創立時即決定走與眾不同的道路,捨能快速締造銷量的 『速成』香檳,選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量比較少,專為搭配精緻美食而生的酒款。"

"原創者香檳champagne d’auteur: Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師le nez的酒莊,使用第一人稱說出對我只為珍稀香檳留名特別有正當性。"

BP Multi Vintages系列酒款, 高比例、跨年份、跨村莊的基酒調配, 款款皆能呈現混合年份香檳追求最高、最穩定品質的極致表現。BP原廠酒窖直送台灣, 絕無經過流浪受到悉心照料的BP四款 Multi Vintages多年份調釀香檳, 在2021年炎炎夏日以優惠價格回饋給 BP 粉絲, 列入2021夏日冰箱常備款! 

開瓶誠摯推薦:

1.Multi-Vintages Première Cuvée 旗艦款 訂價 $3,000 夏季優惠 $1,980/瓶
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 
dosage: 6g/liter
為了達到極致的優雅品牌多年份香檳精選超過30個村莊, 使用涵蓋 1985 年後25 個不同年份高比例基酒精心調配,,3年以上瓶中二次發酵,除渣補液後5個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。

2.Multi Vintages Cuvée D: Z 零添糖 訂價 $3,900 夏季優惠 $2,700/瓶
Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir  
dosage: 02008年首次嘗試零添糖香檳以展現自家香檳純淨的風土特色,卻因自我高標準捨棄整批香檳不釋放到市場。Bruno 與 Alice Paillard 發現無添糖香檳容易有酸度過於銳利的問題,經過多年試驗,提高Pinot Munieur 比例 (品種特性較圓潤),將基酒比例調高到50%以上 (涵蓋 1985 年後30個不同村莊地塊, 甚至加入原本預備作為NPU酒款基酒), 增加橡木桶發酵的比例到50% 以上等方法,終於在2018 年成功推出D:Z。D:Z結構裡以海鹽礦物口感為主,忠實傳達白堊土風土特質。除了桃類、杏仁、覆盆子新鮮果香,還綻放出巧克力核桃及些微糖漬水果芬芳

3.Multi-Vintages Rosé Première Cuvée 粉紅香檳 訂價 $3,900 夏季優惠 $2,800/瓶
Pinot Noir & Chardonnay  
dosage: 6g/liter 
使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配,,依照年份收成狀況,,由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay,混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳。鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣,伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。
 
4.Multi-Vintages Cuvée 72  訂價 $4,200 夏季優惠 $2,800/瓶
Chardonnay, 22% Pinot Meunier
dosage: 6g/liter
使用涵蓋1985年後25個不同年份高比例基酒精心調配, Cuvée 72 採用36個月泡渣, BP酒窖精準溫溼度控制熟成36個月, 總共72 個月耐心等待, 微微的柑橘果香在杯中緩緩綻放白花﹑香料﹑番紅花以及杉木等香氣, 口感活潑迷人的紅莓果凍﹑黑色漿果氣息﹑圓潤奶油質感帶著一點點的蜂蜜及
乾燥水果氣息, 尾韻清新悠長,喜愛微微熟成BP風味的朋友不容錯過。
 
2021消暑優惠加碼單筆任選11贈送旗艦款Première Cuvée(1號香檳) 1
 
以上, 購滿六瓶 再享單點免運宅配服務
 
PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 預計2021.8.31光復店 開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購 買的 朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!
 
 

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