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香檳餐酒會 --- 真情至性的獨立香檳酒農 : Varnier FANNIERE

此餐酒會已經額滿  謝謝大家  謝謝!!

Dear All,

開瓶已經很久辦沒有餐酒會, 但像Varnier Fanniere這種胼手胝足, 沒有財團操作, 完完全全憑藉的就是對於香檳的熱情和傻勁的RM(獨立酒農)香檳廠, 這次更難得的酒莊主人也是釀酒師的Denis Varnier來到新竹親自與大家分享他的香檳, 開瓶是說甚麼也絕對要把他介紹給開瓶的朋友們!!:)

時間: 2016/04/21 (星期四) 晚上7:00
地點: 新竹國賓玖樓中餐廳
費用: NT$2,990/人 (國賓提供 每人 四個 香檳杯, 參加者, 享有特價購買相關酒款!)
名額: 30人
報名窗口: Jenny & Peggy 03-5790947 

酒款: (共四款 19瓶)
酒廠: Varnier Fanniere: http://www.varnier-fanniere.com/gbsite/  中文介紹於酒款菜單後
林裕森大師關於RM香檳廠的文章:
http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/29808934-gqcn%3Arm-%E5%B8%B6%E7%9C%9F%E6%83%85%E7%9A%84%E8%91%A1%E8%90%84%E8%BE%B2%E9%A6%99%E6%AA%B3

餐酒單:
烏魚子拼盤
南非活鮑魚
1. NV Varnier FANNIERE, Brut Grand Cru 

(RP 93)
sugar dosage = 10 g / L (brut)
100% Chardonnay from Cramant, Avize and Oger
Antonio Galloni 形容此款香檳的香氣彷彿是一把迷人的花束, 卻點綴著石墨, 硝石等有力量的味道, 漫步在熟果香, 清新的酸度及礦石味間, 開瓶當下有著檸檬, 青梨及白桃的芬芳, 隨著時間增加這些香氣更加迷人. Varnier Fanniere 香檳典雅有個性, 是不可多得優異細膩的手作香檳

秘製果香豬肋排
2.NV Varnier FANNIERE, ROSE Brut Grand Cru 

(RP 92 BH 90)
sugar dosage = 10 g / L (brut)
90% Chardonnay from Cramant, Avize and Oger
10% Pinot Noir from Ay
富有新鮮黑莓及黑醋栗果香, 從入口到尾韻之間都可感受到活潑的黑皮諾風味及特殊的礦石味.  是一款極容易搭餐的粉紅香檳, 口感細膩平衡, 香氣及口感皆十分集中, 忠實表現出 Cramant, Avize, Ay 特級園風土特色.

古法蒸海魚
芽白燉雞湯

3.NV Varnier FANNIERE, Jean-Fanniere ORIGINE GRAND CRU 

(RP 94, BH 92)
sugar dosage = 3 g / L (Extra Brut)
100% Chardonnay from Cramant, Avize and Oger
紀念Denise的祖父, 以他的名字 Jean Fannière命名的香檳, 感念祖父的勇氣, 在五十五歲時決心放棄銷售葡萄給予仲介商, 改而成立自己的香檳品牌. 
全數葡萄來自六十年以上老藤, 5年以上瓶中二次發酵, 為了忠實呈現 Cramant 地區風土特有的大地礦石味, Denise 將補液含糖降至最低 3g/liter
Jean Fanniere Origine 是EXTRA BRUT香檳的最佳典範, 精選出完美熟度適宜的果實, 才能釀造出完美不滯重的香檳. 華麗卻純粹的口感, 交織著烘烤, 檸檬, 杏桃, 白花等豐富香氣.

菇菌會豆苗
4.08 Varnier FANNIERE, Grand Vintage 
(WS 92)
sugar dosage = 8 g / L (Extra Brut)
100, % chardonnay, Pierre Vaudon from Avize
來自古老葡萄園單一地塊 “Pierre Vaudon”的葡萄, 有著極為精粹的果香, 完美平衡的酸度及甜度可釀造出富有陳年潛力的酒款.

千絲酥/杏露湯圓/四季鮮果皿

以上, 有興趣的朋友請盡快報名囉!!:)

酒廠簡介:
Champagne Varnier-Fannière 持有Avize, Oger, Cramant區域內特級葡萄園共四公頃, 是精巧傳統的獨立香檳酒農. 

Fannier 家族原是葡萄契作農, 於1860年代開始提供優質葡萄給 Moët et Chandon, Pommery, Roederer 等大型香檳廠釀製年份香檳.  老莊主 Mr. Jean Fannière 於1947年決定自行釀製香檳.  甫成立的釀酒廠, 因擁有Avize 特級園裡優異的 Chardonnay 葡萄地塊, Jean Fannière 成功於1959年將年產量增加至 10,000瓶, 並傳承莊園事業給予女兒 Josette Fanniere 以及女婿 Guy Varnier, 兩家姓氏成為家族香檳品牌正式名稱 Champagne Varnier-Fannière.

接手岳父事業的 Guy Varnier 進一步購入鄰近 Avize 的特級園地塊, 分別位於 Cramant 以及 Oger.  1989 年後, 第四代 Denis Varnier開始掌舵, 承襲祖父, 父母尊重風土及維護香檳釀製傳統, 從葡萄栽植, 釀酒到裝瓶都不假他人之手.   Denis 悉心照料 30,000株 Chardonnay 葡萄樹, 避免人工干預, 並致力於保護老藤葡萄,  平均樹齡為30-50年, 單一園 Clos de Grand Père 釀製出的 Cuvée Saint-Denis 則是來自於 70 年葡萄樹藤.

Denis 深信每一株葡萄就像自己的孩子, 各自印記著獨一無二的個性, 也因此, 他堅持以質樸的雙手及繼承自祖父的傳統工具,  忠實傳遞這無法複製的風土特色, 每個簡單細節的釀酒動作都遵循著父輩的古法, 並且透過數千次的練習加以內化.  直到現在, Denis 仍然使用著父母親建造的小型地下酒窖馥鬱著香檳的熟成, 繼續為做出屬於家族的, 真情至性的香檳, 而固執著!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633