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開瓶推薦酒

R.Parker盛讚為高品質且價格合理(白話就是CP值高)的教皇新堡: La Bastide St. Dominique

  

  

"本莊園值得我們持續追蹤,尤其是它們從接近Rayas地區,稱為Pignan的砂土地所出產的高級混釀酒。大多數消費者還不瞭解本酒莊的高品質,因此價位還很合理。" --- Robert Parker 

Dear All,

La Bastide St. Dominique, 幾年前拜訪他時, 就對充滿想法熱情但同時又尊重傳統的年輕酒莊主人Eric Bonnet留下了深刻的印象. 由於所有對於葡萄園管理和釀酒的學習都是在布根地完成, 再加上酒莊多數的葡萄園都位於以沙質土為主的Pignan區域(也是目前最貴的教皇新堡葡萄酒為Ch. Rayas葡萄園主要的所在區域), 因此在酒的風格上與多數講求濃, 厚, 重(通常是土質以鵝卵石為主的教皇新堡)的南隆河酒, 有著非常大的差異 : 纖細, 柔美與均衡才是Eric Bonnet追求的葡萄酒風格, 這點也的的確確展現在近幾年La Bastide St. Dominique的酒中, 說他深受布根地的影響, 一點也不為過. 而這樣風格的教皇新堡酒(其實最昂貴的Ch. Rayas也是獨樹一格的細緻柔美風格), 似乎也說明了教皇新堡的酒可以有另外一種可能性, 畢竟, 誰能每天喝"果醬或墨汁"型的葡萄酒呢?

也正因為Eric Bonnet 釀製的教皇新堡體態輕盈, 穠纖合度, 我們在酒莊所享受的一場簡單的普羅旺斯點心(由Eric的媽媽親自下廚)與La Bastide St. Dominique新年份葡萄酒的對話, 其琴瑟和鳴的程度令人驚豔!! 這樣的結果其實完全出乎我的預料之外, 因為如果是"傳統的"教皇新堡, 年輕時如果要搭餐, 大概除了油脂豐厚的紅肉, 還是油脂豐厚的紅肉. 但是, 柔美風格的La Bastide St. Dominique, 完全表現出其優異的搭餐能力, 而葡萄酒的存在本質, 不也就是要讓餐點增色嗎?:)

開瓶誠摯超值特價推薦:

1. 18 La Bastide St. Dominique, Cotes du Rhone @NT$580
WE:90

2. 15 La Bastide St. Dominique, Chateauneuf du Pape @NT$1,200
Jeff Leve, The Wine Cellar Insider:94
Cellar Tracke:92


以上,

任選六(含)瓶以上再享9折優惠

有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 購滿 6 瓶屆時即享單點免運宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓 名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒為預購酒, 2021.11.11(星期四)開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後將另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

酒莊簡介:
莊園建於16世紀,以前是一座溫馨的教堂。這裡冬季吹著著名的Mistral乾寒的西北風、夏季則是勉強可忍受的酷熱。現在主人的兒子Eric Bonnett已加入家族事業,管理整個莊園的運作。
Eric Bonnet自小接受父親的教導在葡萄園一起工作,後來隻身去到勃根地學習葡萄園的管理以及釀酒技術。遵從傳統的Eric非常了解當地的風土所培育出的葡萄應該採用傳統的釀製方式才能展現最佳的風貌。
Bonnett家族的葡萄園有34公頃,涵蓋了教皇新堡區(11公頃)、隆河村莊區(5公頃)、隆河區(10公頃)以及其他為日常Table Wine。所有產出的令人驚艷又真實的美酒都是在自家莊園釀製,最後的裝瓶也是在自家的莊園完成的。尤其是稱為Pignan的砂土地所出產的高級混釀酒。 Robert Parker給了很高的評價並且提到 “大多數消費者還不瞭解本酒莊的高品質,因此價位還很合理”。
Bonnett家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術,以獲得最佳品質的葡萄;人工採收&人工篩選(園內採收一次,進酒桶前一次)並且 使用「PIGEAGE」古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。除了Syrah品種葡萄採用木桶熟成,其餘大部分品種包括最重要的Grenache都以 傳統水泥槽作為熟成的重要設備。

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

這家酒莊的精華盡在其靈性,但靈性不能形諸文字: Montenidoli (萬巢之山)

 


Dear All,

義大利酒專家Nicolas Belfrage在他的專著The Finest Wines Of Tuscany介紹過一兩百個酒莊,對每個酒莊他都會在文末評介一下醉值得留意的酒,唯獨在Montenidoli這一章,他只語帶神秘的說道:

"You have to sense it, taste it, relate to it. So I won't attempt to describe her wines, except to say they're different.I will merely give you their names and a little information, urging you to track them down."

 

而標題也來自Nicolas形容Montenidoli的一段話,"The essential ingredient of Elisabetta Fagiuoli's wines is soul, and you can't describe soul."

 

要了解Montenidoli, 真的要拜讀的是香港義大利酒的傳道士 --- Stephen Wong(網路筆名:抱青) --- 的文章. 真的也是很奇妙,會欣賞相同酒的人,似乎無論在天涯海角,都有機會能夠湊在一起吃飯聊酒,我和Stephen也就是這麼經由朋友輾轉介紹認識的.

 

MW(Master of Wine) Mark Pygott品試了Montenidoli的白酒 : Montenidoli , Il Templare , Toscana IGT Bianco, 他給了我以下的Tasting Notes: " Delicious, savoury, rich, salty and perfect for a Sunday afternoon. It's my kind of wine. Interesting but not taxing, savoury but not without fruit and rich but still vivacious."

 

Robert Parker的義大利酒酒評代表Monica Larner,在品試了Vernaccia di San Gimignano產區所Review44款酒中(第一次Review)Montenidoli2010Carato得到最高的94, 不過就像Stephen跟我說的,Elisabetta根本就不會在乎這些分數,因為,我們也不是因為分數愛上MontenidoliMontenidoli也不是因為有分數才開始釀造葡萄酒的...如果可以早些發現這些真正用心與葡萄對話,卻從不在價格上哄抬的美麗小酒莊,不僅荷包不會莫名失血,還有種比酒評家更早了解這些酒的"痛快感",喝葡萄酒的樂趣,不正在此嗎?:)

 

開瓶獨家代理, 真情至性的Toscana(托斯卡尼)的小村San Gimignano(可別小看這個小村子, 她可是全義大利第一個白酒的DOC1966, 並於1993年升格為DOCG)的小酒莊 --- Montenidoli, 不管紅白酒, 都相當精彩!! 有興趣的朋友,手腳千萬要快!!

 

瓶誠摯推薦:

1. 19 Montenidoli, Tradizionale Vernaccia di San Gimignano DOCG@NT$880

Blend: 100% Vernaccia
Fermentation:Following local tradition, the must macerates long on the skins, and is pressed just before the fermentation begins, to capture the character and the flavors of the land.
Pale yellow, tending towards gold, with hay and almonds on the nose, and rich on the palate, with a firm dry finish.
Food-Wine Pairings: Perfect for ideal for olive oil-based Mediterranean dishes. Well suited for all manner of seafood dishes, including raw fish, and is perfect with sushi. For vegetable based dishes year round, including the tannins of artichokes or asparagus, and the iron of spinach and liver.

2. 18 Montenidoli, Fiore Vernaccia di San Gimignano DOCG@NT$990
Blend: 100% Vernaccia
Fermentation: The free-run must, which expresses the terrific elegance and finesse of the varietal. The must flows naturally from the grapes that break because of the pressure of those above them in the press. It ferments in steel and ages long on the lees to gain roundness and persistence.
Food-Wine Pairings: The most elegant expression of Vernaccia di San Gimignano. Well suited to delicate dishes with cream sauces, steamed fish, and delicate fish such as sole, whiting, or brook trout. Perfect with fish mousse or soufflé, and white meats including chicken breast, turkey breast, or milk-fed veal.

 

3. 15 Montenidoli, Il Templare Toscana IGT Bianco@NT$1,080
Blend: 70% Vernaccia, 20% Trebbiano Gentile, 10% Malvasia Bianca 
FermentationThe great white wine of the warrior monks of the middle ages, to be drunk, says the Rule, "as needed to distance the cold." From Vernaccia, Trebbiano, and Malvasia grapes fermented in old barriques, in which it ages for 12 months.
Food-Wine Pairings: A classic Tuscan white wine, perfect with molluscs and crustaceans, and also with stock fish, sword fish, tuna, and the other great fish of the high seas.

 

4. 16 Montenidoli, Carato Vernaccia di San Gimignano DOCG@NT$1,450
Blend: 100% Vernaccia
Fermentation: The free-run must from the best vineyards, which ferments in barrels and ages on the lees for 12 months. Wood contributes to the complexity of the secondary aromas, developing, over time, a richness of flavor and taste that brings to mind citrus and honey. 
Food-Wine Pairings: Perfect with cheeses or richer dishes. It is also ideal for the evening, refreshing the palate after the fuller reds of an important meal.

 

5. 18 Montenidoli, Il Garrulo, Chianti Colli Senesi DOCG@NT$890

Composition From the four traditional Chianti varieties: Sangiovese, Canaiolo , Trebbiano, Malvasia

Farming Strictly organic Certified by ICEA

Vinification In glass lined concrete vats

Refining In glass lined concrete vats

Aging In bottle

On the Palate Fruity, bright, lively and easy to drink

 

Wine-food pairings The tomato wine! Mediterranean dishes, pasta, barbeque, good at any time for happy easy drinking.

 

6. 17 Montenidoli, Toscana IGT Rosso@NT$1,060
Blend: 100% Sangiovese

Vinification: the Sangiovese grapes of Montenidoli macerate and fermentin glass-lined cement tanks. It refines in French barrels and it is bottled after one year to preserve its vibrant youth.
A bright, brilliant red, with a fresh clean nose.
In the mouth it is lively and exuberant with a tough, long aftertaste.

Wine-food pairings: a perfect wine for meats, from poultry to beef to pork, 
whether grilled, roasted, or cooked atop the stove. Also excellent with lamb, 
duck, pheasant or ham and salami
.

7. 18 Montenidoli, Colorino Toscana IGT Rosso@NT$1,200(年產量僅1500瓶)

Blend100% Colorino

VinificationThe red berries of Colorino were used to give more colour to the Sangiovese. Maceration and fermentation in glass lined concrete vats.

Refining In barriqueWe vinify this grape on its own. A deep, dark red colour hides a gentle wine, with an inky nose, round taste and velvety aftertaste. So good with snacks and light food.

 

以上,


因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿   屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這些酒款均為現貨酒, 即日起光復店 開始供貨若 有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)


週五驚嚇現貨Go---兩大布根地白酒菁英家族(Lequin+Colin)的結晶 隱身小村卻早享譽國際 : Domaine Rene Lequin-Colin



 

由第二代Francois接手經營,2009年開始採有機種植並採用部分自然動力法Chardonnay榨汁後不經沉澱直接入橡木桶發酵,採用約20~30%的新桶,每週攪桶一次,培養約十個月後裝瓶.黑皮諾採收後全部去梗,先進行六至八天的發酵前低溫泡皮,後發酵約10天,踩皮淋汁並用,即使特級園亦僅20%新桶.紅酒與白酒都釀得極乾淨細緻. ─── 林裕森 [酒瓶裡的風景]

Lequin 家族自從1679年定居在 Santenay (也許就是因為位在這個對於台灣人來說相對不起眼的村子所以即使Lequin-Colin的酒早就在歐美與日本銷售幾十年,台灣卻是我們第一次代理引進),並投入於葡萄農業,一代接著一代照顧葡萄園,釀製盡可能美味的佳釀。因為家族許幾代的孩子都是獨生子,直到1992年家族所擁有的葡萄園並沒有子子孫孫間分掉。

1992那一年採收過後本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 Louis 獲得一半的葡萄園時René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員:她是 Chassagne-Montrachet 知名的 Michel Colin-Deléger(漫畫第五使徒的釀酒師)的姊姊。

身為兩大白酒家族的後代,目前莊主 François Lequin 非常清楚,必須保持 Lequin Colin 家族特有的高水準。他於1996年接手父母的酒莊管理,且目前已完成其第23個年份。Lequin-Colin 酒莊目前佔地面積約9公頃,主要為來自 Lequin 家族的 Santenay地塊和來自 Colin 家族的 Chassagne-Montrachet 葡萄園。許多知名村莊地塊和一級園除外,酒莊還釀製兩款特級園:Corton-Charlemagne Bâtard-Montrachet

François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同,正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式,並從2009年起全面改為有機耕作。過了三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外增加了一些自然動力的作法,但目前尚未申請此認證。

 八成在葡萄園,二成在酒窖

與多數努力有智慧的葡萄農相同,François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡做出來的,並不是在酒窖裡釀出來的。每一個地塊皆採用有機耕作法,採收100%手工,且採收時間是葡萄的酸度來決定,而不是用其糖份來判斷。

白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫,僅在裝瓶前,以不同酸度,添加少量的SO2 ;無論是哪一個年份,Lequin-Colin SO2量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。紅酒釀法以不同年份帶有些變化;若遇到涼爽,較晚熟的年份,將把黑皮諾100%去梗。若年份非常熱,例如2015年,可增加10-20%的整串葡萄。莊主認為酒質不該受太大的影響,每一款必須有其特別的風味:因此,基本款 Bourgogne ,村莊級,一級園和特級園最多僅採用10%的新橡木桶比例。

最近頻頻收到2021年布根地的災害消息導致各家酒莊均大幅減產而調漲價格~~  更顯得2018 與 2019 這兩個年份平易價格的難能可貴!!

開瓶首賣誠摯推薦:

1.18 Rene Lequin-Colin, Bourgogne Chardonnay@NT$890
葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園:Lavau Corpeau (位在 Puligny 村下方)。
一半發酵於不鏽鋼桶裡,一半於橡木桶裡。新桶比例:5%
陳釀於橡木桶裡10個月,於不鏽鋼桶裡1個月。
清爽,充滿柑橘風味,餘韻綿長的基本款:單純,討喜,沒有化妝,適合天天滿足布根地白酒愛好者的味蕾。

2.19 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet "Clos Devant"@NT$1,850
離 Criots-Bâtard-Montrachet 特級園僅隔兩片葡萄園。位在 Chassagne 住宅區前方,因此稱為 Clos Devant (前園)。
面積:0.7 公頃(地塊總面積:2公頃)。一半藤齡約 55年,一半藤齡約30年
新桶比例:20%。陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

3.19 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet "Les Charrières"@NT$1,850
Lequin-Colin 酒莊擁有的葡萄藤皆靠近地塊的西北 Criots Bâtard 特級園僅有幾公尺。此地塊為莊主最喜愛的區域之一,酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時,藤都來自於 Les Charrières 村園。
面積:0.2 公頃。
葡萄藤樹齡約 65-70 
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

4.18 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines@NT$2,400
位在 Chassagne 最南方的一級園,有著面向東南的坡度。土壤成份:泥灰岩為主。
總面積:0.64 公頃(夏多內和黑皮諾各50%)。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

5.18 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers@NT$2,400
Lequin-Colin 酒莊擁有 Les Vergers 中的兩個小地塊一個栽植於1987一個栽植於1950年。兩個地塊靠西北,緊鄰著 Les Chaumées 一級園。
面積:0.46 公頃。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

6.18 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot@NT$2,400
Morgeot AOC 包含19個地塊Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊 Tête du Clos  Les Grands Clos 
Les Têtes du Clos 葡萄藤栽植於1971年。
Les Grands Clos 葡萄藤栽植於1987年。
總面積:0.64 公頃(夏多內和黑皮諾各50%)。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

7.18 Rene Lequin-Colin, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets@NT$2,400
Caillerets 在布根地愛好者心目中為 Chassagne 最好的一級園之一。享有理想的向東南坡度加上石頭和白堊為主的土壤結構此款也許是酒莊表現最精彩的酒款。
總面積:0.22 公頃。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

8.18 Rene Lequin-Colin, Corton-Charlemagne Grand Cru@NT$4,250
此地塊和酒莊所擁有的 Bâtard-Montrachet 皆是 Lequin 家族在和 Colin 結婚前買下的。第二次世界大戰後,莊主 François 的祖父購買了0.18公頃的 Les Languettes(緊鄰 Clos du Roi 的知名 lieu-dit)。當時種植 Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier 三個葡萄品種。
酒莊直到2011年除了此款白酒也使用 Languettes 的黑皮諾釀製紅的 Corton Grand Cru Les Languettes2013年時就把剩下的黑皮諾拔掉並種了夏多內,但此部分尚加進白的 Corton-Charlemagne
總面積:0.18 公頃。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

9.19 Rene Lequin-Colin, Corton-Charlemagne Grand Cru@NT$4,250
同上

10.18 Rene Lequin-Colin, Bâtard-Montrachet Grand Cru@NT$6,900
酒莊擁有 Bâtard-Montrachet 特級園中的兩個小地塊第一個北南隨著Montrachet 特級園之邊界一直到南邊的 Criots 特級園。另一個地塊從東到西,也靠近 Montrachet 特級園的邊界。
總面積:0.13 公頃。
新桶比例:20%
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡3個月。

11.19 Rene Lequin-Colin, Bâtard-Montrachet Grand Cru@NT$6,900
同上

同場加映酒莊的精彩紅酒:

12.18 Rene Lequin-Colin, Bourgogne Piont Noir@NT$950
混合 Santenay 兩個區域級地塊:Chassey-le-Camps & Lavau。
新桶比例:10%。
陳釀於橡木桶裡10個月,於不鏽鋼桶裡1個月。
充滿著討喜的香料風味,此款滑順又細緻,是標準的布根地佳釀。

13.18 Rene Lequin-Colin, Santenay V.V.@NT$1,080
混合 Santenay 三個地塊的老藤:Champs Claude (樹齡70年以上),Les Hates (樹齡55年),Clos Genet (樹齡45年)。
新桶比例:20%。
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡6個月。
來自 Les Hates 的葡萄帶來架構,飽滿的口感,另兩個地塊的葡萄帶來的是細緻,果香風味。此款相當平衡,適合早飲也適合收藏。

14.18 Rene Lequin-Colin, Santenay 1er Cru "Passe Temps"@NT$1,350
Le Passe-Temps 一級園的黏土成份較多,因此酒體更為厚實,單寧豐富,口感飽滿。
新桶比例:20%。
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡6個月。

15.18 Rene Lequin-Colin, Santenay 1er Cru "La Comme"@NT$1,350
最靠近 Chassagne-Montrachet 的 Santenay 1er Cru。
新桶比例:20%。
陳釀於橡木桶裡12個月,於不鏽鋼桶裡6個月。
石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻,有著完整平衡的單寧架構。

以上,

任選購滿六瓶再享95折優惠

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(禁止酒駕 未成年請勿飲酒 飲酒過量 有害健康)

週五驚嚇現貨Go --- 布根地Gros家族的老大哥, 殷實木訥的 Michel Gros

 

  

Gros家族在Vosne-Romanee生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前最早先是以Domaine Gros-Guenaud為名擁有 在RichebourgClos de VougeotGrand Echezeaux Echezeaux等重要 產區中的頂級葡萄園。家族的產業在第四代之後分支,第四代的Louis Gros育有三男一女共四名子女,除了二兒子Jean Gros和老三Francois Gros各育有三個(MichelAnne-FrancoiseBernard)和一個(Anne)子女 繼承家業之外,膝下無子嗣的大兒子Gustave和小 女兒Collette 1980年找 來姪子-二弟Jean的小 兒子Bernard Gros協助釀酒,從1984年起,便全權交由Bernard獨立 經營,這一部份便是酒迷暱稱為金杯Domaine Gros Frere et Soeur。老三Francois Gros的獨生 女Anne,盡 得家族真傳,巾幗不讓鬚眉,將父親分得包括珍貴RichebourgeClos de Vougeot特級園在內的Domaine Anne & Francois Gros經營得有聲有色,讓老父放心將酒莊繼承於她,並欣然更名為Domaine Anne Gros。子女最多的二兒子Jean Gros,除了 小兒子Bernard總管Domaine Gros Frere et Soeur之外,大女兒Anne-Francoise嫁入Parent酒 莊,在Pommard村成 立了Domaine Anne-Francoise Gros,大兒子Michel延續了父親的酒莊,成立了Domaine Michel Gros。超過百年的傳承,分枝散葉的第六代子孫,各自佔有一片天,讓Gros成為布根地葡萄酒最響亮的姓氏之一。

身為 家族第六代長男的Michel Gros,出生於1956年,在他20歲自 釀酒學校畢業之後,便加入家族酒莊,一直跟隨在父親Jean Gros的身 旁學習,這段期間也協助父親陸續購入Vosne-RomaneeChambolleMusignyMorey-Saint-Denis等多塊葡萄園。Jean Gros1995年決 定退休,完成採收之後便將酒莊全權交給Michel。勤勞且殷實的Michel,的確具備成為支撐家族重責大任的能力,除了堅持家族的傳統信念之外,他也願意與時並進地實驗各種新式的理論來提高葡萄酒的品質。從70年代 開始,葡萄酒採用無性繁殖系(clone)來植 栽,Michel相信 無性繁殖系能生長得更為健康並帶來高品質的葡萄;同時利用除芽來控制產量,他十分相信這樣的方式可達到絕佳的效益,透過長期在葡萄園工作 所累積的經驗,Michel發展 出獨家的技術,能夠透過觀察前一年夏天葡萄藤生長的狀況,在隔年春天時就可以進行有效的除芽,免除了綠色採收的工作,達到降低葡萄產量與 提高品質的目的。除此之外,Michel獨具 的經驗也反應他在採收的進行,在長期的觀察之後,酒莊的採收工作通常分為兩期,先採收一般區域的葡萄園,在進行上丘區(Hautes Cotes)的採收。採收的葡萄,100%去梗,從1996年開 始,Michel便開 始採用濃縮法,比起在多雨的年份必須加酸或加糖,透過Durafroid所發 展的蒸餾濃縮法反而可以得到更純淨的原汁。發酵前半段通常只做淋汁,之後當酒精發酵過半改為一天踩皮兩次。在發酵最後階段時,會加以升溫 到35,以固定其顏色。整個浸皮的時間僅約12~14天,以夜丘的一般方法來看是比較短的。完成發酵浸皮 的酒液約經一周的沉澱後,開始使進行橡木桶的陳年培醞。特級園和一級園的新桶比例約50~100%,村 莊級則約為30%Michel通常 在乳酸發酵之後才進行換桶,最後視年份需要進行輕微的蛋白澄清與過濾,在採收後18~20個月 後進行裝瓶。

Michel Gros所釀的葡萄酒風格成熟穩定,如果與同家族的不同酒莊來相比,Michel Gros的葡萄酒同時兼具Anne Gros的果味 天然純淨與Bernard Gros的酒體雄壯渾厚,質感精緻且均衡優雅。雖然在酒莊的繼承版圖之中,因為將Richebourg讓給弟弟Bernard,除了擁有0.2公頃 於1972年所 購入的Clos de Vougeot之外,無其它的特級園,但身為長子毅然繼承的Clos des Reas Monopole一級獨占園,卻也散發出無限耀眼的光芒。這一塊位於Vosne-Romanee的一級園,是由石牆所圍起約2.12公頃完整地塊的葡萄園,為祖先Alphonse Gros1860年購入的珍貴寶地,酒體圓潤,年輕時便展現芳醇無比 的傲人特質,且具有經久耐放的潛力,百年以來的悉心照顧,Clos des Reas不但是酒迷心目最高級布根地葡萄酒款之一,更是象徵Gros家族的最佳代表之作。       

開瓶誠摯推薦:

1.18 Michel Gros, Bourgogne HCDN "Au Vallon"@NT$1,150
BH86~88

2.18 Michel Gros, Bourgogne HCDN@NT$1,150
BH86~88

3.18 Michel Gros, Nuits St. Georges 1er Cru@NT$3,350
BH89~92

4.18 Michel Gros, Nuits St. Georges "Les Chaliots"@NT$2,380
BH89

5.18 Michel Gros, Nuits St. Georges @NT$2,150
BH89

6.18 Michel Gros, Vosne Romanee 1er Cru "Aux Brulees"@NT$4,450
BH89~91

7.18 Michel Gros, Vosne Romanee 1er Cru "Clos des Reas"@NT$4,650
BH90~92

8.18 Michel Gros, Vosne Romanee@NT$2,750
BH88~90

以上, 

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PS.1: 請注意, 這款酒為現貨酒, 即刻起開瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

布根地好紅酒只在夜丘? 讓 Pavelot (Savigny Les Beaune) 來完全顛覆您的刻板印象!!


獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Savigny-les-Beaune四家名莊之一的Domaine Pavelot,生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性,同時表現出溫柔優雅的細緻度,款款均稱得上是”vins de terroir”,往往能表現出風土的不同特色,讓品飲者在享受到絕佳品質的同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣!

 

 

Dear All,

 

Savigny-les-Beaune最出色的酒莊,Domaine Pavelot絕對名列前茅,Jean-Marc Pavelot70年代接手經營,在他的天份和認真無比的經營之下,品質更益發突飛猛進,而且在他的指導之下,兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳,已逐漸接掌釀酒的重責大任,父子齊心,繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法,除非必要,不然儘量不使用化學藥劑,除了坡度太陡的區塊外,大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園,全部都是人工採收,葡萄傾向100%去梗後發酵,村莊級完全不使用新桶,一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶

 

Neal Martin 為 Wine Advocate布根地酒款評分時, 形容 Domaine Pavelot 為 Savigny-les-Beaune 村莊最細膩的酒農, 除了讚譽 Jean-Marc 與Hugues Pavelot 是當地最有天分的釀酒師, 更肯定Domaine Pavelot 近年已為產區設定了標準典範

 

Domaine Pavelot 連年酒質穩定Savigny les Beaune一級園涵蓋 Aux  Gravains, la Dominode, Les Peuillets, Les Serpentières Aux Guettes , 面積堪稱該產區佼佼者不分大小年份款款都充份展現Savigny les Beaune 各個地塊的風土特色Pavelot 佳釀果香迷人、細緻優雅、豐富飽滿.   並極富陳年潛力. 今日推薦的08年份目前已經進入巔峰期,十分可口卻又層次分明,餘韻酸甜平衡悠長,絕對可以輕易贏過諸多夜丘名莊酒!! J

 

開瓶誠摯推薦:

A. 2017 Savigny-lès-Beaune Village - Variations No.1 de Pinot Noir Plaisir 村莊級  訂價 $1,450  優惠 $1,300/瓶

提早裝瓶SO2 極低添加 BH87 Drink Date: Now+ 

2017質量均佳, 果實健康乾淨, Pavelot 家族釀造出極度誘人可口的年份。Variations No, 1 de Pinot Noir Plaisirs 

熟成飽滿的果香, 入口勾勒出燉煮梅子黑李的精巧多汁。 

 

B. 2016 Savigny-lès-Beaune Village 村莊級 BH86-89 Drink Date: 2021+ 訂價 $1,930  優惠 $1,500/瓶

C. 2014 Savigny-lès-Beaune Village村莊級 BH88 Drink Date: 2020+ 訂價 $1,880  優惠 $1,450/瓶

年產量約 18,000~22,000 瓶, 精選數個微型地塊40年老藤葡萄藤, 綜合表現產區多變層次口感。

2016因霜害痛失80%收成, 面對熟程度不均、果皮過厚的不利因素, Hugues 謹慎釀酒做最低萃取及最少酒帽翻攪, 維持經典布根地質樸風味。 2016 Savigny-lès-Beaune Village 淡雅的梅子、落葉、大地香氣, 豐富多汁, 質地集中。

 

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。2014 Savigny-lès-Beaune Village 輕巧融合紅色與黑色漿果香氣, 細膩的大地、肉汁味道, 適中、細緻的單寧,入口圓滑、中段質地可口悠揚, 尾韻柔和質樸。

 

D. 2013 Beaune 1er Cru <Les Bressandes> 一級園 BH89 WA89-91 Drink Date: 2016-2026 

年產量 1,600~2,000瓶 30% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 20年 訂價 $2,800  優惠 $1,850/瓶

2013因冰雹襲擊失去 60% 收成, 為了篩選健康的葡萄採收時忍痛丟棄許多果實。 保留下良好熟成度與質地的葡萄, 縮短釀造時間, 減少翻攪酒帽次數, 最終獲得充滿清新活力的酒質〪2013 Beaune 1er Cru Les Bressandes 紅色櫻桃、黑李等水果香氣, 大地芬芳伴隨紫羅蘭及薰衣草花香, 口感細緻、豐富, 鮮美可口帶著淡淡礦石風味。

 

E. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes> 一級園 訂價 $2,700 優惠 $1,900/瓶

BH92♥ Sweet Spot outstanding WA 89-91  Drink Date: 2016~2028

F. 2011 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes> 一級園  訂價 $2,700 優惠 $1,800/瓶

BH90-92♥ Outstanding  WA 89-91  Drink Date: 2019+

年產量7500-8000瓶,  25% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 35 年

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes果香、黑李、黑櫻桃的芬芳,特別的花草茶香、礦石感主導的口感,尾韻溫和悠長〪

 

 

2011 年產量小卻有良好的酚類物質熟成、適中的酒精度, Pavelot家族維持適中萃取但稍微增加木桶的影響, 釀造出平衡集中可耐窖藏的酒質, 甚至做到少數酒莊能達到的 “超越2010年份表現”的水準〪 2011 Savigny-lès-Beaune Aux Guettes 入口冰沙般的沁涼, 精巧的覆盆子、 黑加侖等莓果及清新花香, 甚至有著類似Vosne-Romanée 產區酒款的絲滑及平衡, 綿延出的尾韻極為勻稱。

 

G. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Gravains> 一級園 訂價 $2,800  優惠 $1,950/瓶

BH93♥ Sweet Spot Outstanding  WA 90-92  Drink Date: 2017-2029

H. 2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Gravains> 一級園 訂價 $2,700  優惠 $1,850/瓶

BH89-91  WA 90-91  Drink Date: 2010-2020 

年產量 5000-5500瓶, 25% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 80年 (70%) 40年 (30%)

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravains 新鮮黑莓、藍莓、礦石味, 陽剛的酒體結構包覆細膩精巧的質地, 尾韻極為悠長平衡, 表現極度出色, 值得推薦! 是近年來令人難忘的 Pavelot Gravians 年份。

 

2008是艱困的一年, 生長季節氣候不佳, 維持低產量以勉強得到葡萄足夠的熟成, 透過嚴格的採收篩選、二次揀選避免黴菌感染的果實影響已經不足的產量, Pavelot 家族在這個年份的釀造採用更輕柔的方式避免過度萃取: 極低的翻攪酒帽與délestage倂用 (將酒水全部從醱酵槽瀝出後,隨之再將酒水全部灌注回醱酵槽中)。2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravain 新鮮李子、李子白蘭地香氣,點綴著薑、白胡椒香氣,明亮纖細

精緻的口感結合著礦物風味,酒質充滿活力帶些柑橘調性的明亮, 表現出極佳的窖藏實力

 

I. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <La Dominode> 一級園 訂價 $3,100  優惠 $1,980/瓶

  BH 91-94♥ Sweet spot Outstanding  RP91-93 Drink Date: 2018-2032

J. 2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <La Dominode> 一級園 訂價 $3,000  優惠 $1,900/瓶

BH 90-92♥ Sweet spot Outstanding  RP92-93+ Drink Date: 2010-2025

年產量 10,000-12,000瓶, 30% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 80年 (45%) 40年 (32%) 10 年 (23%)

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode 野生莓果、大地濕石、香料、森林交織出令人屏息的芳香,誘人精細的質地,口感充滿活力,尾韻飽滿迷人,再次驗證 La Dominode一級園為Pavelot釀造的最佳酒款!  

 

2008是艱困的一年, 生長季節氣候不佳, 維持低產量以勉強得到葡萄足夠的熟成, 透過嚴格的採收篩選、二次揀選避免黴菌感染的果實影響已經不足的產量, Pavelot 家族在這個年份的釀造採用更輕柔的方式避免過度萃取: 極低的翻攪酒帽與délestage倂用 (將酒水全部從醱酵槽瀝出後,隨之再將酒水全部灌注回醱酵槽中)。 這個充滿爭議與限制的年份,Domaine Pavelot 表現出極佳的窖藏實力。 2008 Savigny-lès-Beaune La Dominode 如同海風吹拂, 融合著海鹽、新鮮莓果、櫻桃蒸餾酒、甜美水仙花, 入口後多層次熟成水果、鮮美肉味、花香等豐盛細膩的穿透味覺, La Daminode依舊是酒莊這個年份最出色的酒款!

 
K. 2015 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 一級園 訂價 2,900  優惠 $1,980/瓶
BH91♥ Outstanding WA90-92 Drink Date: 2018~2027 
L. 2013 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 一級園 訂價 $2,600 優惠 $1,780/瓶
BH 88  WA 87-89 Drink Date: 2016-2022 
年產量僅 900~1,000瓶,  25 % 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 60年  
2015 生長季節良好, 面對炎熱乾燥的天氣, <決定最佳採收時間以保持葡萄新鮮度> 這個難題考驗著酒莊, Pavelot 家族帶著 “Less is more” 的哲學, 採用較為溫和及較短釀造時間來避免過度嬰兒肥與過度萃取單寧的難題。       Neal Martin 形容 2015為酒莊歷年表現最出色的一年, 甚至與Vosne Romanee & Gevrey Chambertin 村莊水準相同, 而者端看您是否願意支付更多的價格購買這幾個市場追捧的村莊?  2015 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 熟成的梅子、黑加崙、紫羅蘭等香氣帶出細緻迷人的礦物風味〪
 
2013因冰雹襲擊失去 60% 收成, 為了篩選健康的葡萄採收時忍痛丟棄許多果實。 保留下良好熟成度與質地的葡萄, 縮短釀造時間, 減少翻攪酒帽次數, 最終獲得充滿清新活力的酒質〪2013 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières內斂的花束香氣,微微森林及野菇香氣後,有著奔放黑漿果香氣。 
 
M. 2018 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières 一級園 訂價 $2,900  優惠 $1,980/瓶
BH 90-93♥  Sweet spot Outstanding  Drink Date: 2030+ 
年產量僅 1,500瓶,  25 % 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 50年  
2018 是極為熟成的年份, 最佳採收時間是重要的課題, Pavelot家族獲得質量均佳的收成, 果實乾淨, 酒精度較高, 保留15-30% 整串葡萄釀造帶來酒質新鮮度的平衡。2018 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières前段香氣有
迷人的新鮮紅莓、花朵, 細膩的香料風味帶出細節精巧豐富的口感, 良好的厚度以及質地集中, 值得耐心等候
窖藏熟成! 

 

以上,

 

有興趣的朋友請來信告知您需要編號與數量, 滿 6 屆時即享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

 

PS.:

1. 此酒預購酒, 2021/07/15(星期四)開瓶光復店開始供貨

2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

 

 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

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