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開瓶推薦酒

週五驚嚇預購 --- 布根地閃閃耀人的金盃:Gros Frere et Soeur

  

Dear All,

        我今天早上從法國回來了:) 此時此刻仍感覺隨時都會呈現彌留狀態...未避免昏沉中寫文章容易出錯, 因此挑一間大家都已經耳熟能詳的布根地(因林裕森大師的書籍都是翻譯成"布根地", 所以我們就從善如流), 當做回台的第一個週五驚嚇預購 :)

        Gros家族在Vosne-Romanee生產葡萄酒的歷史可以追溯到160多年以前,最早先是以Domaine Gros-Renaudot為名,擁有在Richebourg, Clos de Vougeot, Grand Echezeaux和 Echezeaux等重要產區中的頂級葡萄園。家產在1963年分家成四份,由其中大女兒Collette和大兒子Gustave所分得的部份合併組成了 Domaine Gros Frere et Soeur。由於這兩人都沒有子嗣(未婚),所以在1980年找來姪子二弟Jean的兒子Bernard Gros協助釀酒。從1984年起,便全權交由Bernard獨立經營,Bernard雖然年紀輕,但由於生長在葡萄酒世家,自小耳濡目染,對於葡萄園的管理與釀酒,自有相當獨到的見解。他 陸續購買一些相當不錯的Hautes Cotes de Nuits的葡萄園,分別種植Pinot Noir和Chardonnay,也幾乎重新栽種了所有葡萄園將近90%的葡萄樹,以追求更高品質的葡萄。在釀酒的方面,他一方面遵循家族的傳統,一方面 也引入現代的設備與技法,所有的葡萄皆採用手工採收、篩選,100%去梗之後放入大型的水泥槽中進行發酵。他偏好自行去購買原材加以風乾之後交由製桶廠來 代製為理想標準的橡木桶,所有的酒除了Hautes Cotes de Nuits之外都是使用100%的新木桶來進行陳年培醞,而Hautes Cotes de Nuits則是使用Vonse-Romanee使用過1~2年的木桶。
        經過20幾年來的經營,Bernard Gros把原先屬於姑姑與大伯所擁有的Domaine Gros Frere et Soeur招牌擦得更亮,除了因為擁有難得的Richebourg、Grands Echezeaux、Echezeaux以及就位在Musigny旁的Clos de Vougeot “Musigni” 等 四塊頂級園的得天獨厚因素之外,他自身對釀酒事業的投入與心血,才是造就今日不凡名聲的最重要原因。全世界的酒迷幾乎沒有不認識暱稱為”金盃”的 Domaine Gros Frere et Soeur,這樣得肯定就是把代表勝利的榮耀獎杯頒給Bernard Gros!
        Bernard Gros認為2011是個圓潤多汁的年份,採收在九月四日開始進行,僅管收成量不大,僅和2010大約相等,不過葡萄的素質相當乾淨,潛在酒精濃度達到11.5~12.2%之間,BernardGros為了追求更高品質,嚴格篩選果實品質並進行了5~10%的濃縮,這個年份在年輕時就相當可口好喝,而且酒中含有極佳的素質,絕對可以禁得起長時間的窖藏陳年。

        另外以多年飲用金盃的經驗來挑選酒, 他的酒在每個階級都挑箱對便宜的喝就物超所值, 因此我們推薦:

1. 11 Gros Frere et Soeur, Hautes Cotes de Nuits @NT$950 (BH86~88)
2. 11 Gros Frere et Soeur, Vosne Romanee@NT$1,880 (BH87)
3. 11 Gros Frere et Soeur,Clos de Vougeot "Musigny" @3,800
(BH90~92)

同場小小加映 :
4. 09 Gros Frere et Soeur, Clos de Vougeot "Musigny", Grand Cru @4,490(BH93)
5. 10 Michel Gros, Vosne Romanee 1er Aux Brulees (1.5L)@NT$6,600 (此款酒為Bernard 長兄所釀, 亦不在話下)(BH90~93♥)


以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒, 2014.8.11開瓶光復店 開始 供貨, 若有提前或是延後, 會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

俗又大碗, 令人想要一杯接一杯的好喝甜白酒

  

Dear All,

很久很久沒有推薦甜酒, 這款來自西班牙雪莉酒產區, Robert Parker頻頻給予高分肯定的酒廠 --- Alvear(於文後再好好介紹), 所產的100% Moscatel, 算是這幾年來喝到最俗又大碗的一款甜白酒!! 清澈明亮的琥珀色, 乾淨濃郁的香氣, 有著白花, 杏桃的氣息. 口感甜而一點都不膩, 有非常好的酸度適當的均衡甜味, 是一款可以一口接一口的甜白酒, 連我這種一點都不嗜甜的人, 都忍不住多喝了幾杯!!:P

由於釀造方法是混合了也是Moscatel葡萄做成的烈酒, 所以酒精濃度有15%, 但是一點都不會讓人感到酒精的負擔, 真是一款不可多得的甜白酒, 而且, 價格真的十分親民!!

NV Alvear, Moscatel(750ml) @NT$750

以上,
購滿六瓶(含)以上, 每瓶再特價 : NT$700


以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為現貨酒, 2014.3.7開瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!


酒廠介紹:
Alvear家族於Burgos省山間Trasmiera的鄰近地區發跡。在十六世紀早期,Alvear家族離開在San Miguel de Aras的家鄉,遷居至La Rioja省的Najera,幾年之後又移居至安達魯西亞省的Cordoba。

    Diego de Alvear y Escalera,再度遷徙至Montilla,由於相當近距離的接觸廣闊的大海與天空的地理位置,播種了他內心對這片土地的熱情因子,這是一種能夠帶領 著他進入葡萄園和葡萄酒世界的熱誠,終於在1729年成立了Alvear酒莊,開啟了Alvear家族在葡萄酒歷史上的篇章。之後,Diego大規模的收 購土地,成為了當地最重要的大地主。在十八世紀後期,Diego與兒子Santiago獲得了一紙將葡萄酒出口至英格蘭的合約,因而將酒莊的事業推向高 峰。

Diego的繼承人中,最著名的是Diego de Alvear y Ponce de Leon,他曾擔任西班牙海軍巡防艦梅塞迪斯號的艦長(此軍艦之後被英國艦隊在聖瑪莉岬戰役中擊沉,2007年由美國Odyssey深海探險公司發掘)。 Diego在他的有生之年(1749~1830)將釀酒天職與軍旅和政治生涯相結合。來自阿根廷的Carlos Billanueva,跟隨著Diego來到西班牙,是Diego的得力助手,擔任酒窖總管。Carlos會在裝有最好品質的葡萄酒的橡木桶上以自己名字 的縮寫C.B.做為記號,造就了艾維爾酒莊已有百年酒齡的旗艦級酒款「Fino C.B.」。

  艾維爾酒莊至今已有284年的歷史,是安達魯西亞省中最古老的釀酒廠,也是西班牙知名的老酒廠之ㄧ。為固守家族的風格與特色,酒莊事業完全由 Alvear家族世代傳承。目前由第八代接手經營,將酒莊現代化的同時,也細心維護著祖先所遺留下來的建築遺產,並且成功地將風土的優異條件轉化為優質的 葡萄酒。

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週五驚嚇現貨Go --- 史上最棒的09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis(RP 96+)

以下酒款已經全數售完  謝謝大家  謝謝!!:)

 

Dear All,

        這款北隆河名廠E.Guigal的名酒, 在去年12月出刊的Wine Advocate(R.Parker), 給予這款酒史上最高的 96+, Wine Spectator也早就給了96的高分, 我們只有75瓶, 喜歡的朋友, 動作就快點囉!:)

        Marcel Guigal說, " 這是我釀過最好的Cote Rotie Chateau d'Ampuis!"

        提到Guigal,所有人立即會聯想到俗稱為“LaLa’s”的La Mouline、La Turque和La Landonne,這三款來自北隆河Cote Rotie三個單一園的佳釀,創造了所謂完美葡萄酒的典範,許多年份均拿下了包括Robert Parker等重要酒評家或媒體的100分之滿分評價。

        除了”LaLa’s”之外,從Guigal的自有葡萄園還生產唯一另一款的Cote Rotie-“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”。Chateau d'Ampuis是Guigal總部所在,這座古堡位於Ampuis村,從11世紀奠基之後,持續施工了約200年才完成,就矗立在隆河河畔,是Cote Rotie產區中最雄偉的地標。Guigal莊主Marcel Guigal在1995年有幸購入,由於Chateau d'Ampuis已經被法國政府劃定為歷史古蹟,因此購入後,在Marcel Guigal的支持下,由著名的古蹟維護建築師Jean-Gabriel Mortamet帶領百人團隊,耗時16年,才完成整個Chateau d'Ampuis的整修工作,讓Chateau d'Ampuis恢復到昔日最耀眼的光彩,恰如其份地與Guigal酒莊的盛名相互輝映。

        當然,除了購入Chateau d'Ampuis之外,1995年對Marcel Guigal也有另一個重要的意義,那就是他剛滿20歲的兒子Philippe,第一次加入釀酒團隊,完成他第一次真正的採收工作。在這麼別具特殊意義的 年份中,Marcel Guigal推出的他規劃已久第一個年份的“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,有別於三款“LaLa’s”,“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”是採用傳統的混釀工藝,混和了酒莊位於Cote Rotie中Cote Blonde 和Cote Brune的六塊最佳葡萄園(後加入了La Viria,現為七塊。P.S. La Viria品質極優異,很有可能在未來出產單一園,成為第四款的“LaLa’s”),以約93~97%的Syrah混釀小比例的Viognier,平均樹 齡達50年以上,發酵之後,並在全新橡木桶中培醞約38個月而成。除了這麼高規格的生產釀造過程之外,酒標能冠上“Chateau d'Ampuis”也是下了一番苦功夫,
這個史無前例的做法,讓Marcel Guigal耗盡許多心思,旁徵博引,從少數的古文件紀錄中找到證據,才終於獲得法國政府的核准,讓這款代表Guigal另一個里程碑的旗艦酒款,得以正 式命名為“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,酒標上同時繪製上整修後古堡的美麗倩影。

        飽滿、豐腴,在嚴謹的架構中同時散發出迷人的性感丰采,兼具無比的深度與耐人尋味的優雅質感,Cote Rotie Chateau d'Ampuis被公認為是品質媲美“LaLa’s”,卻可在較年輕時便能適飲的好酒。當 2009年份的三款“LaLa’s”不出意料之外地再度獲得Robert Parker三個100分的滿分評價時,除了擠破頭搶購這三款“LaLa’s”,真正的行家早已另預留空間買入更多的“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,因為只要經過2年以上的陳年,這款佳釀將帶來百分以上的驚奇享受!而釀酒超過52年的老莊主Marcel Guigal,更認為2009年份是他所釀過“最棒的Cote Rotie Chateau d'Ampuis”!

開瓶以低於國際行情報價價格(NT$5,000)回饋給長期支持我們的朋友:



1.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @價格請電洽/瓶 (購買1~2瓶(含))
2.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @
價格請電洽/瓶 (購買3~5瓶(含))
3.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @
價格請電洽/瓶 (購買6瓶(含)以上)

以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 3 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為現貨酒, 2014.2.17開瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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03-5790947
0930-912633

法國藍帶廚藝的年菜與搭配的酒

Dear All,


張君黛小姐是我交大的學妹, 我還在工研院工作的時候, 就認識了還在TSMC工作的她. 我還沒有離開工研院時, 她就離開TSMC到法國去追尋她的廚師夢. 她在法國巴黎藍帶廚藝學院學菜, 畢業之後, 又在法國幾個米其林星級餐廳工作過. 前年她回到台灣, 開始籌劃她的小小工作室(Facebook: Coucou穀穀你好 法式小食舖). 去年正式開始營運. 今年, 她終於有時間撥空幫開瓶的朋友們做兩道過年的"下酒菜"(菜的介紹都出自張君黛小姐):

A.Choucroute阿爾薩斯酸菜香腸烤豬腳鍋 @NT$500 

阿爾薩斯(Alsace)是全法最具有異國風情的地方, 從歷史上看到它在德法領土之間交錯轉換身分, 在餐飲上它吸收了德國厚實肉品的習慣, 卻又沒忘記法國菜調味上的精緻, 最著名的便是這道-酸菜香腸豬腳鍋, 小廚在巴黎藍帶廚藝學院工作時,這可是被主廚大人們列為”每月最重要的一道員工餐盛宴 ”,可見這道菜受歡迎程度。
準備了切細的高麗菜絲,加鹽.杜松子、丁香、豆蔻等香料醃製成口味獨特的酸菜,配上各種鹽漬肉品香腸,為了更增添風味, 小廚特別加入醃漬香料烤豬腳, 烘烤過後的豬腳去除多餘油份, 放入湯汁熬煮,香Q彈滑.不柴不澀,最後加上當地的麗絲玲(Riesling)費時悶燉,一上桌香氣四溢,滿滿一鍋實實在在熬煮出精華的膠質湯汁,再佐以 酸菜畫龍點睛的酸度,  大吃之餘,配上冰涼的啤酒或是爽口的乾麗絲玲, 如此絕妙的搭配,更加開懷暢飲。

這個豬腳鍋, 開瓶建議搭配酒款(以下酒廠都是"非常知名的酒廠", 容我偷懶就不多做介紹):
4款不同國家的Riesling:
1.11 Domaine Weinbach, Riesling Cuvee Theo @NT$1,280 (法國Alsace, 不甜)
2.11 Domaine Zind-Humbercht, Riesling Terroir d'Alsace NT$880 (法國Alsace, 不甜)
3.10 Dr. Loosen, Bernkasteler Kabinett NT$850 (德國, 微甜)
4.12 C.Range, Riesling(Te Muna Road Vineyard) @NT$1,170 (紐西蘭, 不甜)


以上,
組合套餐(1) :A*1 + (1+2+3+4)*1 再特價 : NT$4,480 (原價:NT$4,680)



B.法式慢燉香料小羔羊膝 @NT$400 

由於法國長期在歐陸有殖民領地,不一樣的飲食文化也隨著移民的過程傳入, 融合在巴黎餐飲的大熔爐裡,為數眾多的伊斯蘭民族是目前巴黎主要的大宗移民 , 其最為著稱的就是摩洛哥的香料,摩洛哥料理向來以健康清爽又具有特殊辛香料而獨樹一幟,法國的大廚們自然不會放過這麼優異的素材, 「法式慢燉香料小羊膝」便是結合了法式料理細緻繁複的工序和摩洛哥塔吉(Tajin)的慢燉手法,將紐西蘭豐沛牧草及溫暖陽光撫育的小羔羊膝, 混和著神秘的伊斯蘭香料與果乾的香氣, 悉心燉煮至軟嫩,唇舌一抿之間,入口即化,清爽卻有著濃郁的風味, 配上一杯法國勃根地的黑皮諾(point noir),豈不快哉!

這個小羔羊膝, 開瓶建議搭配酒款(以下酒廠都是"非常知名的酒廠", 容我偷懶就不多做介紹):
3款法國款勃根地的Pinot Noir:
5.10 Gilles Jourdan, Bourgogne Pinot Noir V.V. @NT$990 (法國勃根地)
6.11 Aleth Girardin, Bourgogne Rouge @NT$980
(法國勃根地)
7.07 Faiveley, Bourgogne Rouge @NT$850
(法國勃根地)

以上,
組合套餐(2) :B*1 + (5+6+7)*1 再特價 :
NT$3,050 (原價:NT$3,220)


兩道菜都是我們接到訂單才請張君黛小姐下廚烹煮, 宅配以全程冷凍方式處理, 酒的部分(冷藏宅配, 開瓶負責)將與食物(張君黛小姐負責)分開宅配. 酒的部分購滿 6 瓶即享免費宅配. 食物的部分宅配價格1~4份 : 150元, 5~10份 : 210元 (兩道菜食用前請移至冷藏解凍, 解凍完於電鍋"蒸"20~25分鐘即可)

有興趣的朋友, 請來信告知您需求的 食物編號(A或B)  和  酒編號(1~7), 有購買食物的朋友, 您可以選擇1.來開瓶領取(1.27開始領取) 2. 留下您的宅配地址, 聯絡姓名與電話, 由宅配服務(宅配價格1~4份 : 150元, 5~10份 : 210元)

謝謝大家  謝謝!!:)


張君黛的經歷:
法國巴黎藍帶廚藝學院
巴黎藍帶廚藝學院助教
工作於德國,法國米其林星級餐廳
"Le Jardin de France"
"L'atelier Etoile de Joel Robuchon"
"Ledoyen"(米其林三星)
"Pierre Marcolini"甜點店
現任:
Coucou穀穀你好 法式小食舖 負責人

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越來越火紅的超級一級園: VR 1er Au Dessus des Malconsorts

Dear All,

        位在Vosne-Romanee村的最南端,所以通常是Vosne-Romanee所有一級園中最濃厚帶勁,不過比鄰近的La Tache來的柔和可口,也更為細緻。單寧飽滿紮實但卻又不會堅硬咬口,也因此通常是最經久耐放,經過10~20年的陳年,通常可展現出無比瑰麗的精彩質 感,因此雖僅名列一級園,但如同Gevrey-Chambertin的Clos Saint-Jacques和Chambole-Musigny的Les Amoureuses這兩個同樣優異的地塊一般,並列勃根地一級園的三大天王,品質不但媲美相當多的特級園,甚至猶有過之而無不及。大 名鼎鼎的羅曼尼康帝酒莊 (Domaine de la Romanee Conti) 擁有0.11公頃的上馬康索一級園 (Au Dessus des Malconsorts),他通常都與其他一級園混釀成Vosne Romanee 1er Cru Cuvee Duvault Blochet,每瓶市價大約NT$36,000。此地塊與La Tache特級園比鄰而居,風土條件絕對不在話下!

        Gilles Remoriquet, 釀酒家族的第三代, 從祖父母輩買下Nuits St. Georges的Les Allots葡萄園之後, 就開始了Remoriquet家族在勃根地的酒農生活.傳到Gilles的父親Henri的時候, 家族葡萄園規模來到10公頃, 除了拿手的Nuits St. Georges葡萄園之外, 更在Vosne Romanee也擁有品質直逼特級園的一級葡萄園Au Dessus des Malconsorts. 這樣的成果可謂長輩胼手胝足, 辛勤耕耘的成果. Gilles 除了繼承葡萄園, 也繼承了父親崇尚自然的耕作與釀酒方法. 所有的發酵 都在水泥槽完成, 不淋汁, 視狀況保留10~15%的葡萄梗, 長達三個星期的冷浸皮, 和僅僅使用30%的新橡木桶, 這種種的作為其實都是為了貫徹一個中心思想 --- 自然. 也因此, Gilles Remoriquet的酒喝起來就是"舒服". 沒有任何的矯揉做作, 卻又展現豐富的層次感, 除了原本就擅長的Nuits St. Georges葡萄酒, 今天介紹的超級村莊(Vosne-Romanee)的超級一級園Au Dessus des Malconsorts, 更是Gilles Remoriquet的招牌酒款, 更是Allen Meadows(BH)筆下最佳的 Au Dessus des Malconsorts的生產者. 不過從上圖的葡萄園大小來看, 大家就可以知道, 產量非常少~~

1.12 Henri et Gilles Remoriquet , Vosne Romanee 1er "Au Dessus des Malconsorts" @請電洽

同時介紹其簡單乾淨好喝的

2.09 Henri et Gilles Remoriquet , Hautes Cotes de Nuits @請電洽

以上,

有興趣的朋友請來信告知您需要的數量, 購滿瓶即享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

PS.:
1. 此酒預購酒, 開瓶光復店 2014.11.21(星期五)開始供貨
2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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