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天然的尚好!! 酒如其人 人如其酒 鮮美可口的: Domaine Thillardon

 

  

The Thillardon brothers continue to go from strength to strength, and they are fast emerging as one of the most exciting producers in contemporary Beaujolais. The 2019 vintage has turned out beautifully at this address and is strangely reminiscent of the domaine's 2016s—even though the two growing seasons have very little in common. Ethereal, elegantly tightly wound and low in alcohol, they will blossom with a year in the cellar. From the last couple of vintages, this has been one of the most consistently successful addresses for low/no sulfite Beaujolais, and the wines come recommended.

by William Kelley, Robert Parker’s Wine Advocate 19th Aug 2021

無庸置疑Paul-Henri Thillardon絕對是近年來薄酒來產區最火紅的明星釀酒師才三十出頭歲的Paul-Henri Thillardon雖然還是名符其實的小鮮肉一枚但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後他就成立屬於自己的酒莊一開始的自行摸索不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive,兩人成為忘年之交後Jean-Louis Dutraive帶著他進入自然派薄酒來的圈子認識了Julie Balagny等許多人相當認同這些理念的Paul-Henri Thillardon從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線不得不感謝上天派來了這麼天使臉蛋的鮮肉釀酒師來到世上吸引了心中充滿成見的人們願意再度一親薄酒來的芳澤Paul-Henri Thillardon也從來不曾讓我們失望堅持以自然派的農法並矢志釀造出全布根地最棒的酒,他不斷的進步,更為薄酒來帶來更光明的未來

 Paul-Henri Thillardon的酒莊位在Chenas村,住家兼酒窖的建築物旁就是村內最好的葡萄園Chassignol,這是他一開始建莊時所擁有的第一片葡萄園,面積約五公頃,極佳的風土深深的吸引了Paul-Henri Thillardon,愛惜土地的他,除了有機種植之外還導入了生物動力法,使用兩匹馬來耕作。慢慢的Paul-Henri透過承租的方式(fermage métayage)擴增葡萄園的面積,除了在Chenas村其他三處之外,也增加了在Moulin a VentChiroubles等村的葡萄園,目前共擁有十三公頃的土地,所有都採用有機的自然農法,自然農法是相當耗時耗工的,隨著葡萄園面積的增加和生意逐漸穩定發展,Paul-Henri Thillardon也陸續將原本在外工作的弟弟CharlesJean-Baptiste和妹妹Aude找回家鄉加入團隊,凝聚兄妹的感情與力量來共創酒莊更美好的未來。

 當然不是標榜自然農法就一定可以生產出好酒,親切有禮的Paul-Henri Thillardon人緣極佳無論是自然派或傳統派的酒農都是他的好友也是他請益的對象因此釀酒功力自然大增不到十年的時間就成為最具知名度的明星酒莊在這段時間內除了在種植耕作上一直堅持自然派農法之外釀酒的方式上則是有所調整,從一開始的去梗、長時間發酵浸皮之比較接近古典派布根地的方式,到現在是採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法這是Paul-Henri Thillardon認為調整到目前他認為最理想表達葡萄與風土最佳的方式當然也不進行任何加酸或加糖、不使用人工培養酵母、不進行過濾與澄清,在釀造過程也不添加任何二氧化硫,只有在裝瓶時視狀況極微量添加於部份酒款中。

 熱愛家鄉的Paul-Henri Thillardon,腳踏實地的用心血跟汗水來灌溉這片土地,那些吹拂過肌膚的徐徐微風,那些親吻在臉龐的暖暖陽光,都是尋常卻深刻的印記。Paul-Henri Thillardon過人的釀酒天分除了依地塊不同分開釀造裝瓶的單一園“Les Carrieres” “Les Blemonts” “Chassignol”忠實且精彩地傳達風土況味之外,他還將這些Chenas不同園混釀,並且是最先採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法,完全不添加二氧化硫,讓不同的地塊如同馬賽克般奇妙組合出代表Paul-Henri Thillardon心目中家鄉最美麗的模樣,用味蕾就可以感受到那彷若會震動的勃勃生命力,因此特別命名為Vibrations

 開瓶獻上極受好評的Domaine Thillardon的現貨精選,自然派超人氣明星Paul-Henri Thillardon的用心佳作,美味可口,品質優異,敬請參考並把握特價良機!

瓶誠摯推薦:

 

 

以上,

 

因為是非常優質且數量有限的酒款還是得再告訴大家有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量此次購滿  6 瓶 屆時即享單點免費宅配服務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名宅配地址與聯絡電話謝謝大家謝謝!!

 

PS.1: 請注意這些酒為預購酒,  預計到貨日期2021.11.23, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友

PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到但有些品項真的就是太搶手在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)


週五驚嚇現貨Go --- 美國最負盛名的進口行家Kermit Lynch嚴選的義大利Barolo 總是被形容為還沒有被雷達掃描到的 : Guido Porro

 

美國最最最令人尊敬的獨立葡萄酒進口行家Kermit Lynch 如此形容Guido Porro : "Reviews and notes on Guido Porro regularly refer to him as “under the radar”: the wines he makes are worthy of a stellar reputation, but he is too easygoing and unassuming to worry about whether the general wine-drinking public recognizes his name. He rarely bothers to send samples to wine writers."
(
對 Guido Porro 的評論和筆記經常稱他為“低調”:他釀造的葡萄酒絕對值得明星般的讚譽,但他太隨和和謙遜,不會擔心一般飲酒大眾是否認出他的名字。 他很少費心給葡萄酒作家寄樣品....)

Guido Porro家族在Barolo區的Serralunga d’Alba鎮耕耘迄今已經五個世代了,酒莊從80年代開始獨立裝瓶銷售,現任當家Guido Porro是在1996年從父親Giovanni的手中接下莊主的重擔,隨和務實的他,謹遵家族對土地的摯愛和釀酒的熱忱之一貫哲理,以傳統的方式耕作近八公頃的葡萄園,生產出質樸卻內蘊風華的美味佳釀,特別是三款單一園的Barolo,均能恰如其分地演繹出義大利酒王的優雅貴氣。

由於生性低調,Guido Porro甚少將酒送評,更不懂得所謂的行銷之道,他所知道的唯一公關,就是永遠敞開酒莊大門,歡迎愛酒賓客的前來拜訪,所以儘管所釀造的酒獲得行家諸如Kerin O’Keefe(Wine Enthusiast)、Antonio Galloni(Vinous)、Monica Larner(Wine Advocate)等的高分評鑑,但不懂得自我吹捧的他,始終保持相當合理、甚至可以說是太便宜的售價,讓喜好義大利美酒的我們,可以輕鬆地享用到頂尖品質的一流酒款。

開瓶獻上Guido Porro三款最新年份的Barolo,無論從任何角度來品嘗,絕對都是展現經典風味的一流佳釀,加上難得的實惠價格,絕對讓入手者會心一笑再笑!包括其它酒款,年產量僅800箱,配額數量有限,敬請參考並把握難得的良機!

採用傳統釀造法:

不添加人工酵母,於水泥槽中進行15~20天的酒精發酵與浸皮

於1500~2500公升的斯洛伐尼亞大橡木桶中進行三年的培醞

1.16 Guido Porro, Barolo Vigna Santa Caterina@NT$1,600
AG:92

2.16 Guido Porro, Barolo Vigna Lazzairasco@NT$1,550
AG:92
以上兩款均來自Serralunga d’Alba的Lazzarito,Santa Caterina單一園面積約1公頃,海拔約400公尺,為朝南/西南的山坡,Nebbiolo平均樹齡約30~35年。Lazzairasco單一園面積約2公頃,海拔約380公尺,同樣為朝南/西南的山坡,Nebbiolo平均樹齡約40~45年

3.16 Guido Porro, Barolo Gianetto@NT$1,500
AG:91
Gianetto緊接著Lazzarito的東北邊,都是Serralunga d’Alba的列級副產區,Guido Porro在2008年於此買下約1公頃的葡萄園,2011為第一個年份,雖然平均樹齡尚年輕(約10年),但由於風土條件極佳,已展現出純淨通透且雄壯恢弘的架構

以上, 

1+2+3 三款各一瓶 合購再特價 : NT$4,500

購滿 6 瓶 享單點免運宅配服務. 三款酒皆為現貨酒 即日起開瓶光復店開始供貨:)

Vivino用戶人氣酒款且評分排名全球前1%的 2015 La Rioja Alta, Vina Alberdi Reserva

 

La Rioja Alta(尚選里奧哈酒莊)是當地少數超過百年以上的精英酒莊,以產區為名成立於1890年,葡萄均產自自有葡萄園,酒莊目前擁有415公頃的葡萄園,葡萄藤平均樹齡25年,主要生產Reserva和Gran Reserva等級的酒款。要符合此等級的酒款並不容易,除了基本的釀造,還必須遵守嚴苛的培養和儲放時間的規定。一般來說,Crianza等級要有兩年以上的瓶中培養,Reserva等級要一年以上橡木桶和二年以上的瓶中培養,而Gran Reserva等級則必須要有兩年以上橡木桶和三年以上的瓶中培養 ! 除此之外,酒莊為了保證葡萄酒的陳年不被打擾,每六個月一次的換桶都是專人在昏暗的酒窖內,於燭光輝映下進行,正因為如此費工,La Rioja Alta酒莊的許多酒款只在好年份生產。另外,酒莊在橡木桶上也花了不少功夫,不僅從美國進口木材原料,酒莊更擁有自己專屬的橡木桶廠和工匠,手工製作的橡木桶擁有絕佳的密封性,使釀出來的酒帶有獨特的香氣,成就了屬於La Rioja Alta酒莊的經典風格。

Vivino人氣酒款 全球用戶評分超過5000則 且評分在Vivino 所有酒款的前1%:)

開瓶誠摯推薦:

1.15 La Rioja Alta, Vina Alberdi Reserva@NT$980(僅36瓶)

同場加映:

2.17 La Rioja Alta, Finca St. Martin Crianza@NT$750(僅36瓶)

3.09 La Rioja Alta, Gran Reserva 904 1.5L@NT$4,990(1瓶, RP/WA:95+)

以上, 均為現貨酒

A.(1+2)*1 兩款各一瓶合購再特價:NT$1,600

B.(1+2)*3 兩款各三瓶合購再特價:NT$4,650

購滿6瓶以上再享單點免運宅配服務

Pinot Meunier 香檳最自然的華麗表現 獨立酒農香檳: Benoit Dehu


   
 

Benoît Déhu 來⾃馬恩河谷 (Valléede La Marne) ⻄側⼀個名叫 Fossoy 的⼩村莊,他的祖⽗(Pierre Déhu) 於 1968 年⼤舉擴張家族葡萄園的版圖,但是始終只固定把每年的收成賣給香檳酒商。他的⽗親除了延續祖⽗的腳步之外,也積極尋找⼀種可永續耕作的⽅式。Benoît 說「我⽗親從不依賴在葡萄園中使⽤化學藥品,所以當 CIVC 於 1993年,⾸次提出執⾏永續的葡萄種植計劃時,他便如獲知⾳般⾼興地⼀同響應,重新讓⾃然生態再次回到葡萄藤之間。」

身為繼承家業的第八代,benoît 葡萄種植學後,在Bollinger ⼯作了 4 年,隨後於 2000 年開始加入了家族企業,最初他主要是專注於銷售和市場營銷,但就在幾次參加葡萄酒博覽會中,激發了對⽣物動⼒法種植的興趣,開始著迷於⽣物動⼒法所帶來的純淨與複雜度,為了實現自然葡萄栽培的理念,Benoît先向家族購買了 1.7 公頃的葡萄園,主要是以 Pinot Meunier 品種為主,並⽤葡萄園周圍的的核桃樹 (La Rue des Noyers) 來發想命名,在 2011 年取得了有機認證 (ecocert) 後,接續於 2012 年開始導入⽣物動⼒法耕作,⽬地不是在尋求標籤,⽽是在尋找更複雜,優雅和⾼質量的葡萄酒。

他的葡萄園完全不使⽤任何的化學藥劑與殺蟲劑,因採⽤有機和⽣物動⼒的栽培⽅法,⼟壤和藤蔓也⽇益更加的健康,種植者的⼲預頻率降低,讓葡萄與天地⾃然對話,利⽤原⽣酵⺟進⾏發酵,且所有的培醞都在橡⽊桶中進⾏,不澄清不過濾,不添糖也不加酸,僅添加最少量的亞硫酸鹽裝瓶。不⽤使⽤調配的⽅式來釀造,堅信以單⼀年份和單⼀地塊真實的呈現風土。

第⼀款葡萄酒發表後,立即引起了⼤家的⽬光。葡萄酒評論家 Antonio Galloni 在 2014 年 11月發布的《葡萄酒》雜誌中評論說 「 Benoit Déhu 的 2011 La Rue des Noyers 是我今年品嚐的最令⼈印象深刻的葡萄酒之⼀。La Rue des Noyers 是⼀款富有⽣命⼒且清澈晶瑩的香檳,具有令⼈驚嘆的深度,強度和架構⋯,這是 Pinot Meunier 的華麗表現。」

開瓶誠摯現貨推薦:
1.18 Benoit Dehu, Initiation @請電洽
品種:Meunier, Pinot Noir
Pinot Noir 來⾃於 La Rue des Noyers底部的地塊,採用布根地 Pommard 品系。
Meunier 的葡萄來自與 La Rue des Noyers 年份相同的葡萄。配合著手工和馬匹⼯作,天然堆肥處理,葡萄樹擁有完美的朝南面向。

2.16 Benoit Dehu, La Rue des Noyers@ 請電洽
品種:Meunier
來自 1.7 公頃的 Meunier 葡萄園 ,取名得益於葡萄園兩旁的老核桃樹種植園。

3.16 Benoit Dehu, L'Orme@ 請電洽
品種:pinot noir
來自位於 La Rue des Noyers 底部,1.5公頃的 Pinot Noir 葡萄園。"L'Orme" 是法文的榆樹,向以前在現場種植的大量榆樹致敬。目前葡萄園裡仍保留著⼀棵⼤榆樹,正處在葡萄樹之間。

4.18 Benoit Dehu, Coteaux Champenois Blanc@ 請電洽(白酒)
品種:Meunier
來自 1.7 公頃的 Meunier 葡萄園,混合天然酵⺟在 228L 橡木桶中陳釀 22個月,裝瓶時不澄清也未過濾。

以上, 
 
任選六瓶再享95折優惠 購滿六瓶再享單點免運宅配服務
 

 

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨, 開瓶即刻開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
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頂尖獨立酒農香檳 Jacques Selosse的盟友 : Jerome Prevost 三個年份優惠價

自然派香檳的頭號酒莊之一

世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳

Trait-d-union 聯盟成員之一

(Trait-d-union是由Egly-OurietJacquessonLarmandier-BernierLa Closerie(Jerome Prevost)Roger CoulonJacques Selosse所組合的聯盟,這六家志同道合的獨立香檳酒莊,可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

 

 

Dear All,

如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過,不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。

Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的葡萄農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。

年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的葡萄農和釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但葡萄農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。

由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成,長期以來和Georges Laval一樣,是世界第一名餐廳-丹麥NOMA酒單上最愛的香檳。

開瓶獻上Champagne La Closerie – Jerome Prevost新年度配額:La Closerie Les Beguines(LC18),最難入手且最精彩的Pinot Meunier獨立香檳,配額極為有限,欲購從速: ) 


1.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC18*)@NT$3,950
R.Parker:95 AG:93
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2公克/公升(Extra Brut)

2.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC17*)@NT$3,550

3.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC16*)@NT$3,550
R.Parker:95+

極度建議使用白酒杯飲用(Zalto 更棒),更能體驗Champagne La Closerie 的非凡滋味

*LC18代表2018年份 LC17代表2017年份 LC16代表2016年份

 以上,

三款各一瓶合購再特價 : NT$10,350


因為是非常優質且數量有限的酒款 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 3 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購, 2021.10.06光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

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