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清爽優雅的白酒

法國Jurançon產區最頂尖的酒莊 純淨集中的果香與無可挑剔的芬芳 : Domaine Cauhape


法國葡萄酒指南 <Bettane & Desseauve 2020>  Domaine Cauhapé 是Jurançon產區最廣為專業餐飲與精品酒專所推薦的品牌, 莊主 Henri Ramonteau將這個產區的甜酒釀造品質推向極致完美,多變的花香及令人驚豔的悠長尾韻,白酒保有Jurançon產區經典的活潑奔放並且擁有純淨集中的果香與無可挑剔的芬芳。
法國葡萄酒評論雜誌 <La Revue du Vin de France 2019> 毫無疑問 Domaine Cauhapé 為Jurançon產區最知名的酒莊,由於Henri Ramonteau的努力使得此產區酒款更能有機會獲得葡萄酒愛好者了解。

<Jurançon居宏頌產區> 位於法國西南方鄰近西南方邊界庇里牛斯山, 以<大小蒙仙Gros Manseng & Petit Manseng> 品種聞名, 獨樹一格的風味成為法國本地及全世界餐廳侍酒師的酒單必備。Domaine Cauhapé 為Jurançon頂尖酒莊, 葡萄園相關歷史可追溯到1558年, 位於法王亨利四世受洗地 <波城 Pau> 附近, 以 Caussapé 為名註冊的小農地, 500年後成為 Henri Ramonteau的父母擁有,  就在這片小小的土地, Henri Ramonteau於1980年創立了Domaine Cauhapé。

<Domaine Cauhapé> 草創之初僅有一公頃葡萄園, 經過莊主Henri Ramonteau 數十年的努力, 現已擴展為53公頃, 葡萄園面南及東南方, 位於高低起伏的坡地 (最高海拔約400公尺) 受到大西洋氣候調節加上庇里牛斯山屏障, 氣候不僅溫和少雨, 溫暖乾燥的焚風為葡萄樹創造了極佳的通風環境, 特別適合Gros Manseng、 Petit Manseng生長。早發芽晚熟成的果實得以避過黴菌威脅。得天獨厚的氣候條件, 濃縮出自然健康的葡萄汁並保有優良的酸度, Domaine Cauhapé甜酒香氣律動活潑、口感酸甜平衡。酒莊也擅長釀造不甜的干型白酒, 熱帶果味奔放、酸度強勁且質地奔放飽滿。除了大小蒙仙, Cauhapé亦種植本地古老特色品種 Camaralet de Lasseube、Lauzet 、Courbu Blanc. 

所有耕種、採收、篩選皆以人工進行, Henri Ramonteau在種植上以有機為本, 釀造由心出發, 強調以創造力與直覺應對, 這位從未受過釀酒正規教育的釀酒師卻有一絲不苟的性格, 奠定了Cauhapé在Jurançon產區的傳奇新頁。

開瓶誠摯推薦:

以下 1~6 容量皆為 750ml , 7容量為375ml

1.2020 Vin de France Blanc CAÜ-HA-PÈ <L'Éclipse> @NT$870
白酒 (DRY不甜)
品種 : Gros Manseng - Lauzet
9 月初收成活潑的白色水果、檸檬、香料香氣, 口感圓潤, 熱帶水果香。

2.19 Jurançon Sec <Geyser>@NT$1,150
WE91
白酒 (DRY不甜)   10月初收成
品種:  30 % Gros Manseng, 30 % Petit Manseng, 30 % Camaralet, 5 % Lauzet, 5 % Courbu 
香氣有著多變的柑橘、熱帶水果、花香、茴香, 口感飽滿有力道, 新鮮奔放的白色水果、柑橘、香料等, 尾韻悠長寬闊。

3.17 Jurançon Sec <Quatre Temps>@NT$1,250 
WE92
白酒 (DRY不甜) 10~11月初收成
品種: 50% Gros Manseng, 50 % Petit Manseng
香氣新鮮集中, 奔放的花香、熱帶水果與柑橘類水果, 點綴些許果乾及黃桃香氣, 2年時間酒渣接觸, 架構美好, 口感圓潤飽滿、新鮮活潑極為平衡, 尾韻有芒果及香料香氣。

4.2018 Jurançon Sec <La Canopée>@NT$1,650   
WE92
白酒 (DRY不甜)  11 月中收成
品種: 100% Petit Manseng   
特別熟成的果實造就相當集中的香氣與口感, 香氣上有豐富的蜂蜜、木梨、薑餅及乾燥水果及烘烤木質味, 入口豐厚的質量, 充滿力道, 奔放的熟鳳梨、柑橘水果與木桶風味恰巧平衡。

5.19 Jurançon <Ballet d'Octobre>@NT$1,170  
WE89   
甜酒 10月底收成  
品種: 100% Petit Manseng
Residual Sugar: 62.5g/l
愉悅集中的熱帶水果、柑橘香氣, 點綴些許薑餅風味, 入口爽脆的水果清新, 平衡甜美的質感。

6.18 Jurançon <Symphonie de Novembre>@NT$1,450~僅12瓶
WE94 
甜酒 11月中收成 
品種: 100% Petit Manseng
Residual Sugar:  78g/l
豐沛集中的熱帶水果、柑橘香氣及細膩木質調性, 有著葡萄乾、香料與烘烤氣息。 口感柔和, 香氣奔放, 些許的熟果香, 明亮的鳳梨、木梨及核桃香氣, 多層次細膩的酒款。

7.14 Jurançon <Quintessence du Petit Manseng> 375ml@NT$2,500~僅6瓶
WE96  
甜酒 12月底收成
品種:  100% Petit Manseng
Residual Sugar: 125g/l 
明亮的琥珀色澤, 奔放的香氣混合著新鮮及熟成的杏桃、核果巧克力、糖漬水果與乾燥橙皮味道, 入口平衡, 活潑溫潤, 質感絲柔, 尾韻綿延的烘烤木質香氣、巧克力香氣極為迷人。

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款還是得再告訴大家有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量此次購滿   瓶屆時即享免費宅配服務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名宅配地址與聯絡電話謝謝大家謝謝!!


PS.1: 請注意這些酒款均為預購預計2021.09.17光復店 開始供貨若有提前或延後會另行通知有購 買的 朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到但有些品項真的就是太搶手在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

週五驚嚇預購 --- 奇才 火紅 玩世不恭 : 法國葡萄酒界的當紅炸子雞-> Jean-Francois Ganevat

 

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 

★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★ 

Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005 

★★★Robert Parker’ Wine Advocate 100,本刊物史上第一款得到完美評價的侏羅葡萄酒★★★

Dear All,


從我幾年前在Jura幾近瘋狂的為了在Ganevat的攤位前殺出一條血路只為了嘗試一口他釀造的酒, 完全不顧禮義廉恥, 到現在他在全世界大紅大紫, 好像也不用再多介紹“Fan-Fan”-Jean-Francois Ganevat了吧,如今他的超級明星的地位,已經無人所及!


美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter創辦人兼總編輯John Tilson在五年前初次品評過Jean-Francois Ganevat的酒款之後驚為天人專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer一樣(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊在八零年代初被引入美國市場)。當一些人將John Tilson的評論視為只是預言還半信半疑之際,Jean-Francois Ganevat所釀造的Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011,在三年前被法國最權威的專業葡萄酒年鑑之一-Le Guide Bettane et Desseauve選為2014年度全法第一名葡萄酒(vin de l'année),更加確認Jean-Francois Ganevat在酒壇之巨星地位。而緊接在去年中,最知名的權威酒評Robert Parker’s Wine Advocate獻上100分完美評價給Jean-Francois GanevatSavagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005,這是The Wine Advocate創刊多年以來,第一款獲得滿分的侏羅產區葡萄酒!主筆的Luis Gutierrez不但洋洋灑灑地寫下一大篇的品飲心得,更說無論如何他都一定要買到,而且如果可以,他願意給這瓶酒超過100分的評鑑!而在今年一月La Revue du vin de France更將2018年度風雲釀酒師(Le vigneron de l'année)的桂冠頒給了Jean-Francois Ganevat盛讚他讓侏羅葡萄酒在全世界的酒壇上大放光彩

出生和成長於侏羅,就學的專業訓練和工作在布根地,讓Jean-Francois Ganevat十分熟捻這兩個相鄰的產區,天生敏銳過人的感官知覺,讓他成為當今最被各界推崇的釀酒奇才,沒有人可以像他一樣分辨出每個地塊極細微的差異,依這些差異分別裝瓶成不同酒款,近10公頃的葡萄園,可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款,而且每年還不斷創作令人驚奇無比的新作。最先讓他聲名大噪的是依照布根地傳統釀法(即目前一般產區也廣為使用的添桶釀法)的白酒,無論是Chardonnay或是Savagnin,乾淨清透,繁複高雅,不但讓許多布根地特級園白酒相形失色,而最重要的是瓶中所展現侏羅這一片古老產區的旺盛生命力,靈活澎湃,感動許多飲者的心。
 

開瓶非常榮幸獻上最新上市的Chardonnay “Arces” 2018,首發年份,更具收藏意義,同時也獻上另外兩款同時上市的夏多內白酒 - Chardonnay “La Graviere” 2018和在四月嚴重霜害下奇蹟般倖存下來的Chardonnay “Les Miracules” 2017(就直接將之命名為“奇蹟“),三款最熱門搶手的大師級佳釀,敬請參考並把握搶購良機!


瓶誠摯推薦

 



因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購, 預計2021.07.02光復店 開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購 買的 朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

(禁止酒駕 未成年請勿飲酒)

沒有進新橡木桶的Chablis才是生蠔與各式海鮮的最佳伴侶 : Domaine du Colombier(炎炎夏日特價88折優惠)

  

許多人都聽過或在書上看過 : "夏布利(Chablis)白酒是生蠔的最佳良伴" 不過我相信很多朋友一定也曾經興高采烈地買了瓶夏布利, 但卻發現怎麼跟所費不貲的生蠔不僅不搭, 反而還互相傷害 ... 其實關於這點, 紅極一時的葡萄酒漫畫就曾經寫過這樣的橋段. 基本上的大意就是, 在約莫20年前開始, 為了迎合某些重量級酒評家對於Chardonnay白酒裡的奶油, 香草風味喜愛, 許多夏布利的大廠紛紛開始轉而使用新橡木桶, 這樣的結果就是, 原先古早教科書裡寫的: "Chablis白酒是冷冽帶有礦石感..." 這樣原先代表夏布利風土的特色, 逐漸被濃厚肥大的口感取代, 這樣的轉變或許在當時是迎合大眾口味, 但殊不知, 新橡木桶絕對是許多海鮮的終極殺手, 尤其是法國人認為的經典組合:"夏布利 + 生蠔". 很多消費者可能試了那樣的夏布利搭配生蠔之後覺得完全違和反而還懷疑自己的味覺是不是出了問題~~~ 直到近年, 一些自始自終都維持著夏布利傳統的小酒廠慢慢又受到消費者認為他們釀的夏布利才是夏布利的意識抬頭之後, 生蠔才終於, 又找回了失散多年的伴侶, 而今天介紹的Domaine du Colombier正是這樣始終如一的傳統夏布利小酒農.

Colombier 酒莊建立於1887年,傳承了幾代後,當時莊主 Guy Mothe 先生於1957年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約55公頃,皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊1980年代起獨立裝瓶販賣其佳釀,目前出口量約佔80%。Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。

採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨,果汁轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右,溫度約15-18度。酒精發酵百分之百完成後接著乳酸發酵,如此讓酒質較為平衡。接下來,每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀:為了確保酒質的清爽及細緻風格,酒莊不採用橡木桶(特級園款式除外 不過也僅有20% 而且是舊桶)。沒有任何花俏的技法,但這樣就能完整呈現夏布利白酒該有的冷冽礦石基調,再伴隨因地塊不同而展現出的地塊特色.

夏布利地區有句不可考出處的俗諺:
« Petit Chablis 適合與陌生人喝, Chablis 要在朋友來拜訪時打開, Premier Cru 和家人用餐時飲用, Grand Cru 最適合和情侶兩個人享用… 或情人去睡覺後自己享用。 »

開瓶誠摯推薦:

 


1.19 Colombier, Petit Chablis@NT$860(Tim Atkin:89) 
向陽坡度:平面
葡萄品種: Chardonnay
葡萄藤樹齡:15-35年 
面積:4公頃
產量:60hl/ha
陳釀:6個月(不鏽鋼桶)
陳年潛力:四年
品酒筆記:清爽,討喜的柑橘氣息襯托經典的夏布利風味。口感細緻,涼爽,餘韻乾淨,帶有礦石味。
2.17 Colombier, Chablis@NT$1,050 
3.18 Colombier, Chablis@NT$1,050(Tim Atkin:90)
向陽坡度:南 - 東 - 西
葡萄品種: Chardonnay
葡萄藤樹齡:10-55年 
面積:40公頃
產量:60hl/ha
陳釀:9個月(不鏽鋼桶)
陳年潛力:五年
品酒筆記:來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園,有著該村莊特有的冷冰冰的經典風格。優良的2018年份帶有理想的平衡感,適當的成熟度,果園中的果香味,鮮脆的口感,酒體和諧,有著涼爽的礦石味。此款為夏布利最經典的展現,不容錯過。 
 
4.18 Colombier, Chablis 1er Cru "Vaucoupin"@NT$1,350 
向陽坡度:東南
葡萄品種: Chardonnay
葡萄藤樹齡:20-50年 
面積:1.10公頃
產量:55hl/ha
陳釀:9個月(不鏽鋼桶)
陳年潛力:6-8年
品酒筆記:右岸南區的一級園,位在一個海拔稍高,較斜陡一點的東西向谷底內,為一片全面向南的葡萄園。酒風較為清麗優雅,是右岸少數較優雅且多礦石氣的一級園。
 
5.18 Colombier, Chablis 1er Cru "Fourchaume"@NT$1,350(Tim Atkin:92)
向陽坡度:南/東南
葡萄品種: Chardonnay
葡萄藤樹齡:25-55年 
面積:2.30公頃
產量:55hl/ha
陳釀:9個月(不鏽鋼桶)
陳年潛力:6-8年
品酒筆記:夏布利北區最重要的一級園,除了本園外,也收納其他十二片葡萄園。Fourchaume本園為朝西的和緩山坡,土壤較深厚,酒風較為圓潤,也多熟果香氣,較適合早飲。
 
6.18 Colombier, Chablis Grand Cru "Bougros"@NT$1,950(Tim Atkin:92)
向陽坡度:南
葡萄品種: Chardonnay
葡萄藤樹齡:15-65年 
面積:1.20公頃
產量:45hl/ha
陳釀:12個月(80%不鏽鋼桶 20%舊橡木桶)
陳年潛力:10-12年
品酒筆記:陡坡地塊(稱為 Côte de Bouguerots, 是此特級園的精華區),日照時間長,讓酒質堅挺有力又優雅。陳年一段時間(5-10年)後更有複雜度,帶有蜂蜜風味,榛果和多元香料的風味。
 
以上,
 
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謝謝大家  謝謝!!:)
 
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Wine Spectator 2020百大第23名 且價格比到酒莊買更便宜的18 Allan Scott, Sauvignon Blanc

購買1~5瓶 每瓶特價: NT$500
購買6~11瓶 每瓶再特價: NT$450
購買12(含)瓶以上 每瓶再特價: NT$400

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