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酒神傳人的清新小品: Rouget Pere et Fils, Cremant de Bourgogne

布根地備受各方推崇的已故神級釀酒師Henri Jayer的名字常常出現在各式各樣布根地葡萄酒的推薦文案中, 不過, 真正要能夠說是盡得其精隨, 夠格稱得上是傳人的, 絕對就只有Emmanuel Rouget. 他的頂級酒款早就是拍賣市場的常客, 自然價格也早就飛上雲端, 幸好, 他也做些平易近人的輕鬆小品, 讓我們在日常也可以窺探大師風采!

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁,從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造,受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始,Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園,隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園,Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊,而Henri Jayer也繼續不斷給予指導,使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳,Henri Jayer在1995年退休之後, Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作,其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後,由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣,因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導,加上葡萄園的傳承,一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。如今, Emmanuel Rouget與兒子成立新的酒莊 Rouget Pere et Fils(Rouget 父子), 酒標也有所更動. 

開瓶誠摯推薦:

1.NV Rouget Pere et Fils, Cremant de Bougogne@NT$1,450(布根地氣泡酒)
100%Chardonnay 使用2006 2007 2008 2009的基酒調配而成的布根地氣泡酒

以上,

購滿六瓶 每瓶再特價 NT$1,400

均為現貨酒. 購滿6瓶享單點免運宅配服務. 數量有限 欲購從速:)

男女老少皆大歡喜的消暑聖品 義大利氣泡黃金雙組合 : Moscato + Prosecco

1950年代Aimo Barbier先生,從Modena和Reggio Emilia周圍地區數百名葡萄種植者手中收集Lambrusco葡萄並予以加工,開創了第一個家族第一個家族事業。到了1983年,Barbieri家族開始收購北義與中義的葡萄園。1990年代新一代的家族成員加入後,增加裝瓶服務並且購入了大型裝瓶工廠。

今日的Maranello Wines由Bruno Barbieri創立,總部位於Modena,專注生產並銷售“Maranello”品牌下的氣泡酒,以及“Cantina Del Duca”品牌下的葡萄酒。

Barbieri家族尊重傳統並對釀酒有無比的熱情,多年來一直生產優質葡萄酒。他們的目標是讓世界各地的葡萄酒愛好者都可以合理的價格享受到一杯好酒。Maranello Wines對於國際市場有著高度敏銳度可以因應市場潮流,致力於創新並有極高的靈活度滿足客製化的需求。

1.Maranello, Moscato Spumante@NT$690(甜)
產地:義大利北部 – 皮蒙特
年份:NV
酒精濃度:7%
葡萄品種:100% Moscato
殘糖量 : 80/g
餐酒搭配:水果蛋糕、百香果慕斯
醒酒時間:即飲
釀製法:不鏽鋼桶,夏馬槽法
背景資料:
將Moscato葡萄輕柔擠壓後,先使用傳統白葡萄酒釀造方式,將葡萄置於溫控下的不鏽鋼槽內進行發酵;接下來使用夏馬槽法在加壓鋼桶中加入嚴選酵母,於溫控中進行自然發酵,產生細膩且持久的氣泡。
品酒評註:
酒液呈現明亮的稻草黃色。氣泡細膩且持久。濃郁的花香、香草和白桃的香氣,不斷地撲鼻而來。蜂蜜、荔枝甜美的果味在口腔中與橙子的酸度交疊變化,保持完美的平衡。
 
2.Maranello, Prosecco Extra Dry DOC@NT$690
產地:義大利北部 – 威尼托
年份:NV
酒精濃度:11.5%
葡萄品種:100% Glera
餐酒搭配:清炒義大利麵、爐烤雞肉
醒酒時間:即飲
釀製法:不鏽鋼桶,夏馬槽法
背景資料:
精選來自威尼托(Veneto)以及弗烏利(Friuli)的Prosecco DOC產區葡萄釀製,瑪拉內洛酒莊運用他們最出名且引以為傲的氣泡酒釀製工法,將普羅基克經典的新鮮風味完美呈現。採用普羅基克葡萄(Glera)釀製而成,並透過夏馬槽法製造,這種方法為葡萄酒提供大約 3 個大氣壓的壓力。Extra Dry風格的普羅基克,在酸度和微妙的甜味之間取得了很好的平衡。
品酒評註:
明亮的淺稻草黃帶有微微綠色的反光,宛如水果炸彈般的濃郁香氣在杯中緩緩釋放出梨子、桃子與甜瓜。小白花的尾韻,清爽宜人;細緻的氣泡,酸度平衡,新鮮蘋果與檸檬的味道在口中持久不散。
 

以上,

A.(1+2)*1 兩款各一瓶套組特價:NT$1,280

B.(1+2)*3 兩款各三瓶套組再特價:NT$3,300

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒2021.08.05 開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

Clairette de Die是甚麼?? 芬芳細緻的法國微微甜氣泡酒 來自名廠M.Chapoutier

Clairette de Die 是法國隆河區域氣泡酒的一個法定產區(AOC). 產區規定只能使用兩種葡萄品種 : Muscat Blanc à Petits Grains (最少要使用75%) and Clairette (最多只能使用25%). 有著水蜜桃,杏桃的水果氣息 和 玫瑰和忍冬的花香,十分討喜!這個產區的葡萄園都在海拔大約700公尺的高度, 算是法國法定產區裡面海拔最高的幾個區域之一. 所以可想而知, 採收的時候也不會是像低海拔如波爾多或是布根地那般輕鬆愜意. 以今天介紹的這款M.Chapoutier酒廠所釀製的Clairette de Die來說, 就是全數手工採收~~隆河名廠M.Chapoutier, 酒廠資料大家只要Google一下就有看不完的資訊, 在此就不多贅述. 這款酒精度 8% 帶一點點微甜(沒有義大利的Moscato d'Asti那麼甜 氣泡更細緻)的氣泡酒, 是款男女老少都會愛不釋手的夏日消暑盛品, 名廠出品加上真的非常親民的價格, 開瓶誠摯推薦!!

1. 18 M.Chapoutier, Clairette de Die@NT$750
90 % Muscat petit grain, 10 % Clairette.
Vivino評價:4

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購滿六瓶以上 每瓶再特價: NT$699 且享單點免運宅配服務

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PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒2021.07.22 開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
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奇才 火紅 玩世不恭 : Jura的當紅炸子雞Ganevat的氣泡傑作

 

★★★RVF Le vigneron de l'année 2018年度風雲釀酒師★★★

Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 : 
★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005 : 
★★★Robert Parker’ Wine Advocate 100分,本刊物史上第一款得到完美評價的侏羅葡萄酒★★★

 

Dear All,

儘管之後還陸陸續續釀造出多款令人拍案叫絕的Petillant-Naturel,但這款最先釀造並也是唯一的一款Cremant du Jura,一直以來就是Jean-Francois Ganevat(Fan-Fan)最愛的心頭肉之一,是他向故鄉土地致敬的代表作,用來招待每位初訪酒莊的賓客,這也是辭世不久的老父給他和妹妹Anne的待客之道的家訓。

Fan-Fan 只用100% Chardonnay 來釀造他的這一款Cremant du Jura,採收種植於亞斯期的灰泥灰岩和三疊紀的多彩灰泥灰岩土壤上,人工採收,全天然原生酵母菌發酵,於舊木桶中進行發酵與培醞兩年,接著裝瓶進行瓶中二次發酵與培醞,時間一樣長達兩年以上,完全不加dosage(Nature),完全不添加二氧化硫。

美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter,創辦人兼總編輯John Tilson在五年前初次品評過Jean-Francois Ganevat的酒款之後,驚為天人,專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗,直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer一樣(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊,在八零年代初被引入美國市場)。當一些人將John Tilson的評論視為只是預言還半信半疑之際,Jean-Francois Ganevat所釀造的Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011,被法國最權威的專業葡萄酒年鑑之一-Le Guide Bettane et Desseauve選為2014年度全法第一名葡萄酒(vin de l'année),更加確認Jean-Francois Ganevat在酒壇之巨星地位。而緊接最知名的權威酒評Robert Parker’s Wine Advocate獻上100分完美評價給Jean-Francois Ganevat的Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005,這是The Wine Advocate創刊多年以來,第一款獲得滿分的侏羅產區葡萄酒!主筆的Luis Gutierrez不但洋洋灑灑地寫下一大篇的品飲心得,更說無論如何他都一定要買到,而且如果可以,他願意給這瓶酒超過100分的評鑑!而在2019年一月La Revue du vin de France更將2018年度風雲釀酒師(Le vigneron de l'année)的桂冠頒給了Jean-Francois Ganevat,盛讚他讓侏羅葡萄酒在全世界的酒壇上大放光彩!

出生和成長於侏羅,就學的專業訓練和工作在布根地,讓Jean-Francois Ganevat十分熟捻這兩個相鄰的產區,天生敏銳過人的感官知覺,讓他成為當今最被各界推崇的釀酒奇才,沒有人可以像他一樣分辨出每個地塊極細微的差異,依這些差異分別裝瓶成不同酒款,近10公頃的葡萄園,可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款,而且每年還不斷創作令人驚奇無比的新作。最先讓他聲名大噪的是依照布根地傳統釀法(即目前一般產區也廣為使用的添桶釀法)的白酒,無論是Chardonnay或是Savagnin,乾淨清透,繁複高雅,不但讓許多布根地特級園白酒相形失色,而最重要的是瓶中所展現侏羅這一片古老產區的旺盛生命力,靈活澎湃,感動許多飲者的心。

開瓶誠摯推薦Jean-Francois Ganevat的Cremant du Jura,Fan-Fan最愛的心頭肉之一,也是他向故鄉土地致敬的代表作,敬請參考並把握搶購良機!

1.NV Jean-Francois Ganevat, Cremant du Jura "Brut Nature-Zero Dosage" @NT$1,800(氣泡酒)
100% Chardonnay,歐盟AB 有機認證種植,人工採收,於舊木桶中進行發酵與培醞兩年,接著裝瓶進行瓶中二次發酵與培醞,時間約兩年,全天然原生酵母菌發酵,不加 dosage(No dose, Nature),亦不添加二氧化硫。

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒, 2021.07.21 開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

酒莊介紹:
朋友暱稱為”Fan-Fan”的Jean-Francois Ganevat,給人的第一印象是健談、有自信、不拘小節且有點玩世不恭、甚至相當反體制,正如幾款酒的酒標,風格大膽創新,常有著令人目瞪口呆的奇景。 其實,風格前衛的Fan-Fan,卻是生長在最傳統的法國家庭中,雖然酒莊已經如此出名且所有酒都已經依配額給老客戶而售罄,但一生務農的雙親,卻還是堅 持只要有人預約拜訪,一定要盡量抽空親自接待並讓其試酒。位於La Combe村口的酒窖,後方就是建莊開始就擁有的”Sous la Roche(巨岩下)”葡萄園,也成為目前主系列酒標上所繪製的插圖;一毛不長而光禿禿的白色巨石,十分顯眼的聳立在山頭,Fan-Fan的妹妹Anne 總是笑著回憶起小時候,晚上睡覺前常常望著這幾顆巨石,杞人憂天地擔心著不知哪天石頭會滾下來壓倒他的家,不過,數十年過去了,巨石依然堅固地盤踞山頭, 昔日可愛的小女孩,如今已是協助哥哥打理家族酒莊的最得力助手。

Ganevat家族居住在La Combe村已超過三百年了,典型的務農家庭,十幾個世代以來,除了葡萄園之外,還放養了相當多的牛隻,用其牛乳所生產的當地特產Comte乳酪,曾經是 賴以維生的主業,一直到1976年,Fan-Fan的父親才決定賣掉牛隻,全心全力專注在釀酒事業上。自幼就協助父親的Fan-Fan,在1989年決定 來到伯恩釀酒學校接受正式的釀酒訓練,畢業後他立即被Chassagne村的Domaine Jean-Marc Morey聘用,並且在幾年後高升為酒窖總管。雖然在布根地發展一路平步青雲,但在這個精英輩出的產區,他認識越多人,品嚐到越多傑出的酒款,就不禁越想 念起家鄉的滋味,因此,他在1998年決定返鄉接掌家族酒莊,以他在布根地的所學所長,發展這片古老土地的無比潛力。

Ganevat酒莊的葡萄園主要位在侏羅南邊Rotalier的La Combe村,雖距離Arbois只有一個小時的車程,卻有著截然不同的風土條件。當地氣候溫暖,葡萄也較早成熟,土壤主要為黏土(clay)、泥灰土 (marl)與片岩(schist)所混合組成。10公頃的葡萄園,除了包括了Grands Teppes、Chalasses等數片種植於1902~1919年間的百年老藤夏多內之外,以Fan-Fan的父親特意保留、包括了十七種如 Petit Beclan、Enfarine、Gueuche、Coreau、Gouais、Argant、Portugais Bleu、Seyve-Villard等已幾乎在侏羅區絕跡的品種,這些葡萄品種是不被當地A.O.C.法令所認可,Fan-Fan最終寧願選擇降級為 Vin de France,也要堅持維護傳統並忠於自己的心中的葡萄酒哲學。

除了早已不使用殺蟲劑、除草劑等農藥並通過歐盟AB有機農業認證之外,Fan-Fan還進一步全面導入生物動力種植法,並採用馬匹犁田、人工翻土、除芽等 繁複的工法,因為他堅信好酒的品質是決定在葡萄園中,由於他的要求極高,因此除了他自己之外,還有七位長期跟隨他的員工,花盡許多精力細心地照料葡萄園, 以確保生長葡萄生長的最佳品質。所有的葡萄都是按照不同地塊分批以人工採收,經過仔細篩選之後,以傳統藤編籃抑或是用剪刀一顆一顆的將梗去除,相較之下發 酵的過程就簡單許多,不使用任何人工培養的酵母菌,只讓天然的酵母菌自發性的進行發酵,依照不同的地塊、品種,分別使用不鏽鋼槽、大型的橡木槽或是 228、500或600公升的橡木桶,釀造過程白酒不進行攪桶,紅酒也不進行踩皮和淋汁,而且除了Cuvee Florine和Grusse En Billat這兩款夏多內有使用極少量的SO2之外,所有的酒款在釀造過程中完全不添加二氧化硫。一切以追求表現自然風味為目標的Fan-Fan,最為人 推崇不已是他那過人的敏銳的感官知覺,他可以分辨出每個地塊極細微的差異,依這些差異分別裝瓶成不同酒款,10公頃的葡萄園,可以驚人地釀造裝瓶出近 40~50個不同的酒款。

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市湳中街107號
03-5426650
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

獨立酒農香檳精選: 庶民Krug --- Vilmart Champagne & Cie

 

Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一

Michael Edwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”

Richard Juhlin列為四星級酒莊


位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊,由Desire Vilmart先生在1872年創立,經過近20年的緩慢開墾,Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和 RenanVilmart的努力,Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚,兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱,也相當有自我見解與卓越的遠見,從1968開始就決定全面改採有機種植,這不僅在香檳區、連在全 法國產區,都是相當先驅的作法,而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區,改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力,才有辦法貫徹實施。

另一方面他們也改使用橡 木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款,這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言,不但相當罕見,甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑,但經過一段時 間的堅持與努力,他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳,並更適切的表達terroir的特色,此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標 竿。
Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣,先後完成專業的種植與釀酒課程,並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後,於1990年回到 Vilmart酒莊工作,經過五年之後接手父親Renan的工作,掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的自然動力種植法 (Biodynamic),並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例,以追求達到更高品質的境界。

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位,當然包括許多 因素,但其中最基本也是最重要的因素之一,就是其優異的葡萄園,酒莊總共擁有11公頃的葡萄園,主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne) 村內,僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand,而在西伊村內的葡萄園,都是大片位於最佳的位置,如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等,雖然都不是頂級園(Grand Cru),但在細心的種植與照顧之下,生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay,其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier,年度生產量約為100,000瓶。

Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者,他相當注重細節,不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入自然動力種植法的葡萄園,不但降低產量為每公頃 不到五噸,且人手採收後還進行嚴格的篩選,淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%,只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏,有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感,Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅,而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是” the poor man's Krug”(庶民的庫克香檳),對於這樣的恭維,Laurent Champs只能謙虛的接受,但其實他知道,許多熱愛Vilmart的酒迷也知道,雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵,但其實在很多的 思維與實際作為方面,自是有相當差異處,名家如此的厚愛推崇,只是猶如錦上添花,五代傳承,在製酒上的不懈努力,這就是Vilmart!

開瓶誠摯推薦:



 

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

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