kping logo1-01.jpg

Keep Calm & Drink Champagne --- 炎炎夏日已至 精選六款白中白香檳




酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了!Nec Plus Ultra!!: Champagne Bruno Paillard

 

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;
紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,
或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

~ Hung-Chang Su酒徒記事 葡萄酒專欄作家


 

1.Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72 訂價 $4,200/瓶  優惠$3,100/瓶
多年份調釀Cuvée 72  

2.Multi Vintages Cuvée D: Z 訂價 $3,900/瓶  優惠$2,800/瓶
多年份調釀零添糖 

3.2004 Nec Plus Ultra 訂價 $12,800/瓶 優惠$8,900/瓶
特釀年份2004 N.P.U. 

4.2006 Blanc de Blancs Voluptuous 訂價 $5,900/瓶  優惠$3,900/瓶
藝術家酒標白中白

5.Multi-Vintages Première Cuvée 訂價 $3,000/瓶  優惠$1,950/瓶
多年份調釀旗艦款

購買1~5 號各一支: 優惠 $19,800/套 並贈送 BP 大冰桶 1 只﹑藝術家酒標畫作集錦 1 本
贈品: 2 瓶 (含) 以上贈送 BP 精緻香檳塞 1只

BP酒窖直出香檳 即日起~ 2020/05/30 (或售完為止) 
 

 

【酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了! Champagne Bruno Paillard

2019年,我安排了一趟以獨立酒農為主軸的香檳產地巡禮;我在末日返回巴黎前,特別安排Bruno Paillard參訪做結。我原本只是打算對人生美好鄉愁致敬,所獲卻超乎想像,而後續如漣漪漸次擴散的念想,更讓自己決定在不久的將來,必將再返酒莊一趟。

酒莊Bruno Paillard是香檳區最年輕的 Grande Maisons (大型香檳廠),Paillard家族自17世紀便於香檳一帶經商務農,Bruno Paillard1975年入行當掮客,四處尋覓上好葡萄收成轉售

大型香檳廠商。他旋即發現自己想做的不止是掮客;1981年,他建立酒莊Bruno Paillard從買收成釀酒起頭,漸次購入土地,增加自種自釀比例。近四十個年頭過去,Bruno Paillard以規模來說仍舊是小型的Grande Maisons,但在聲譽與價位卻已和Bollinger, Louis RoedererVeuve Clicquot等歷史名廠平起平坐,實屬不易;而酒莊與其它六家香檳廠組成的Boizel Chanoine Champagne團體,更是抵抗LVMH集團意欲壟斷香檳、建立獨佔地位的反抗軍。

Bruno Paillard的女兒Alice Paillard與父親共事多年後,於2019年接下莊主一職。這趟拜訪酒莊的行程,我遇上的便是Alice

 Alice領著我在建築師Jacques Bléhaut和其父Bruno合力設計的酒窖裡參觀,一邊聆聽著酒莊的歷史沿革、釀造思維何如,談著每一款酒的葡萄來自何方、如何釀造、勾兌差異、風格定位。

 接著,Alice領我到掛滿藝術品的品飲室。多數酒莊往往熱情地招待記者、迫不及待地讓我輩試飲所有酒款;Alice選擇的方式不同,她在幾個不同定位裡各挑一款為代表,以更加和緩舒適的步調和我交談且品飲,交換一些看法,多數與香檳有關,其餘則若朋友間的閒聊。那是種奇妙感受。

 之前,我從未遇過Alice;她的友善,卻在親切與陌生、熟悉與疏離之間定錨得精巧,仿似我倆過往曾相熟,只是久別而生疏了幾許,而這份感受,卻又真摯復真切,沒半分不合時宜、沒半點勉為其難。我思量許久,才知這應是良好教養的體現,能以最合宜的方式與人相處,在應對進退間不帶壓力地自自然然。

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

我喜歡Bruno Paillard多年份混釀的Première Cuvée兩成酒液來自橡木桶內行一次發酵的基酒,以Pinot noir為主體,勾兌ChardonnayPinot Meunier,豐盈裡不失纖細的質地十分迷人。

由單一年份Chardonnay釀造、僅於適合年份生產的Millésimé Blanc de Blancs,酒標上選用酒莊所收藏並展示的藝術家作品,年年不同;液所呈現的則是Chardonnay在白堊土質上的姣好面容,柑橘類水果與杏仁、海風裡夾帶的鹹味,是紮實動人的話語聲迴盪。

而僅在少數年份生產的酒款N.P.U. (NEC PLUS ULTRA),來自單一年份的ChardonnayPinot noir一比一勾兌釀造;Nec Plus Ultra源自拉丁文,英譯為”There is nothing beyond.”, 沒比這更好的了」。



飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒

1.      Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72多年份調釀Cuvée 72  訂價 $4,200/ 優惠$3,100/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2016/06 除渣  dosage: 6g/liter
使用涵蓋1985年後25個不同年份高比例基酒精心調配,Cuvée 72 採用36個月泡渣,經過精準溫溼度控制BP酒窖熟成36個月,經過72 個月耐心等待,微微的柑橘果香,在杯中慢慢開展出白花香料番紅花以及杉木等香氣,口感活潑迷人的紅莓果凍黑色漿果氣息圓潤的奶油質感帶著一點點的蜂蜜及乾燥水果氣息,尾韻清新悠長

2.      Multi Vintages Cuvée D: Z 多年份調釀零添糖                   訂價 $3,900/  優惠$2,800/
Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir   2018/01 除渣                      dosage: 0g/liter
10年前首次嘗試零添糖香檳以展現自家香檳純淨的風土特色,因高標準要求竟捨棄整批香檳不釋放到市場BP 發現無添糖香檳容易有酸度過於銳利的問題,經過 10年思考與試驗,提高Pinot Munieur 品種的比例 (品種特性較圓潤) ,將基酒比例調高到50%以上 (涵蓋 1985 年後30個不同村莊地塊,甚至也私下表示有某年份未釋出的 NPU基酒加入 blending) ,增加橡木桶發酵的比例到50%以上 (一般品項約 25%) 等方法,終於在2018 年成功推出。與一般Pinot Meunier冶豔香氣不同,D:Z結構裡以海鹽礦物口感為主,忠實傳達白堊土風土特質除了桃類杏仁覆盆子新鮮果香,還綻放出巧克力核桃及些微糖漬水果芬芳, 推薦給喜歡純淨口感的香檳饕客

3.      2004 Nec Plus Ultra 特釀年份2004 N.P.U.                      訂價 $12,800/ 優惠$8,900/
Chardonnay, Pinot Noir     2017/09 除渣                                                 dosage: 3g/liter
N.P.U. 是拉丁文Nec Plus Ultra (Best of the Best) BP夢想中獨一無二不惜成本、重金打造出的極致香檳,僅用特級村莊葡萄﹑僅在最佳年份釋出﹑僅用橡木桶依照不同地塊培養 (42個小型橡木桶中各自發展,次年再依比例混調裝瓶) 經過長時間浸渣窖陳才釋出 (裝瓶後於精準的10.5 度溫控酒窖中超過 12 年熟成) 成熟的果香及細膩的奶油風味,可同時搭配精緻海鮮及紅肉料理!

4.      2006 Blanc de Blancs Voluptuous 藝術家酒標白中白     訂價 $5,900/  優惠$3,900/
100% Chardonnay 2015/03 除渣                                                               dosage: 5g/liter
BP熱愛藝術,將不同的收藏畫作呼應年份風格印製在酒標上, 2006 年份白中白酒標來自瑞典藝術Jockum Nordström 主題為“Voluptuous”呼應酒質的華美誘人。氣泡輕巧綿密而持續,活潑的檸檬香氣伴隨著清新杏仁香,靜待幾分鐘,南法陽光般的杏仁糖﹑糖漬橘皮熱情風味慢慢展現。口感清新豐厚,完美的礦石味與悠長的尾韻融合,細膩典雅。 

5.      Multi-Vintages Première Cuvée 多年份調釀旗艦款         訂價 $3,000/  優惠$1,950/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2019/01 除渣           dosage: 6g/liter
與其他香檳廠不同,為了達到極致的優雅平品牌旗艦款香檳精選超過30個村莊,使用涵蓋 1985 年後25 個不同年份高比例基酒精心調配, 3年以上瓶中二次發酵,除渣補液後5個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

什麼樣的香檳,能獲得全球500家米其林餐廳青睞?我只為珍稀香檳留名 : Bruno Paillard

 

BP 年度優惠加碼抽獎:買最耐喝的 BP 基本款  就有機會一親大師芳澤

 

Dear All,

1981年, 27 歲的 Bruno Paillard, 沒有任何金援也沒有葡萄園, 憑著對香檳產業的執著,他 變賣了自己唯一值錢的家產 MK2積架老爺車, 以五萬法郎開始了自己的 Champagne House。 這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的 Champagne House。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化, 但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。

Bruno Paillard窩在承租來的小酒窖,不斷篩選獨立果農的葡萄, 同時精進自己的釀造技術,三年後終於搭配出夢想中的香檳。不同於其他Champagne House強調自然地窖的熟成, Bruno大膽創新, 投資先進釀酒設備,強調基地酒窖概念,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。持有自營32公頃葡萄園, 其中 40%為 <1er Cru一級園> 及 10% <Grand Cru 特級園>,提供Bruno Paillard 品牌半數產量使用, 其餘所需要的葡萄則是數十年如一日, 向相同的獨立果農採購,精求品質穩定的堅持不在話下。酒莊新穎完備,除了大型的不鏽鋼槽,Bruno 也用橡木桶來存放 Réserve 基酒,用於高階香檳。Bruno 親自領軍種植、採收、釀製, 追求完美均衡與極致優雅, 堅持連基本款的調釀香檳也要是 Cuvée, 也特別強調精密比例的調和香檳應被稱為MV (Multi Vintages), 而非一般慣稱的NV(Non Vintage).

Bruno 注重較長的熟成 (產區法規的2~3倍時間, 頂級款 N.P.U.更長達15年) 與除渣補液後的靜置, 也將除渣、補液、靜置的過程比喻為手術, 就像是切除盲腸或拔除智齒, 手術過後必須經過一定時間的休養才能恢復到身體的最佳狀態! Bruno 主張熟齡的香檳需要更長的靜置回復期, 達到更完美的表現。
因此, 每一瓶出廠香檳, 背標都清楚標註香檳的手術時間 (除渣補液月/年), 讓香檳饕客可以進一步體驗經過歲月的洗鍊後的靜置香檳, 在不同階段展現出的特有風格。而低糖分的補液, 則保留了香檳的純淨口感.


Bruno Paillard香檳甫上市即獲英國媒體一致好評,1988年,酒評家 Hugh Johnson大力讚許Bruno Paillard 這個年輕的香檳品牌, 擁有極緻細膩的年份香檳及調和香檳。 Parker, Wine Spectator, Hugh Johnson, Wine & Spirit 等專業酒評家都以高分推薦。知名的女酒評家 Jancis Robinson 結婚時, 更選了 Champagne Bruno Paillard 作為婚宴香檳!!

眾多酒評專家, 米其林星級餐廳與高級飯店的肯定, 加上自身對香檳過人的敏銳度與持續追求完美的精神, 無怪乎Bruno Paillard 能夠帶著堅毅自信, 驕傲的說, "我只為珍稀香檳留名!"

開瓶誠摯推薦:

1.NV Bruno Paillard, Brut Premiere Cuvee 750ml @NT1,790
WA:92分
Dosage: 6g/Liter
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier
基本款多年份調和香檳
精選三十二個村莊葡萄, 精心調配品牌旗艦款香檳, 搭配25%~48% 優良基酒, 經過三年以上二次發酵,除渣補液後三個月以上的靜置熟成。dosage控制在每公升6公克糖分, 保留香檳原始純粹的風味。散發三種混調葡萄經典風味: 檸檬、葡萄柚、紅色莓果、 淡雅的糖果及異國水果風味, 豐富口感伴隨礦石風味, 適合做為開胃酒或搭配各式料理!

2.NV Bruno Paillard, Rose Premiere Cuvee 750ml @NT2,680
WA:92分  WS:93分
Dosage: 6g/Liter
Pinot Noir, Chardonnay (比例不對外透露)
多年份調和粉紅香檳
使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配
依各年份收成狀況, 由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳. 鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣, 伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳, 特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感, 相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理! 
 

以上,

開瓶 BP 年度活動優惠 

(A) Champagne Bruno Paillard PREMIÈRE CUVÉE  滿3瓶 每瓶再優惠  $1,690/

 

 

2019220 前下單並完成匯款  滿 NTD 5000 即可BP講座與餐酒會抽獎

 

獎品 1. Bruno Paillard  2019.05.30 14:30-16:30 大師講座入場券一張 : 一名

 

獎品 2. Bruno Paillard  2019.05.30 18:30-22:30 餐酒會入場券一張: 一名  

 

***大師講座及餐酒會地點位於台北市


因為是非常優質且數量有限的酒款
, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1:
請注意, 這些酒款均現貨酒, 即日起光復店開始供貨若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

我只為珍稀香檳留名 : Bruno Paillard限時特惠實施中

 

Dear All,

這是家精彩的Champagne House!

Paillard 家族從事香檳種植及基酒仲介的歷史可追溯至1704年,成年後的Bruno 承襲家業, 專職基酒仲介,家學淵源及仲介商實務, 奠定Bruno Paillard 日後在香檳釀製與市場接軌的深厚基礎。 由於對香檳的熱愛, 在從事仲介商六年後,Bruno Paillard 開始思考如何突破香檳釀酒商文化的一成不變? 為了突破, Bruno決定創造自己的品牌。

1981年, 27 歲的 Bruno Paillard, 沒有任何金援也沒有葡萄園, 憑著對香檳產業的執著,他 變賣了自己唯一值錢的家產 MK2積架老爺車, 以五萬法郎開始了自己的 Champagne House。 這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的 Champagne House。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化, 但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。

Bruno Paillard窩在承租來的小酒窖,不斷篩選獨立果農的葡萄, 同時精進自己的釀造技術,三年後終於搭配出夢想中的香檳。不同於其他Champagne House強調自然地窖的熟成, Bruno大膽創新, 投資先進釀酒設備,強調基地酒窖概念,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。持有自營32公頃葡萄園, 其中 40%為 <1er Cru一級園> 及 10% <Grand Cru 特級園>,提供Bruno Paillard 品牌半數產量使用, 其餘所需要的葡萄則是數十年如一日, 向相同的獨立果農採購,精求品質穩定的堅持不在話下。酒莊新穎完備,除了大型的不鏽鋼槽,Bruno 也用橡木桶來存放 Réserve 基酒,用於高階香檳。Bruno 親自領軍種植、採收、釀製, 追求完美均衡與極致優雅, 堅持連基本款的調釀香檳也要是 Cuvée, 也特別強調精密比例的調和香檳應被稱為MV (Multi Vintages), 而非一般慣稱的NV(Non Vintage).

Bruno 注重較長的熟成 (產區法規的2~3倍時間, 頂級款 N.P.U.更長達15年) 與除渣補液後的靜置, 也將除渣、補液、靜置的過程比喻為手術, 就像是切除盲腸或拔除智齒, 手術過後必須經過一定時間的休養才能恢復到身體的最佳狀態! Bruno 主張熟齡的香檳需要更長的靜置回復期, 達到更完美的表現。
因此, 每一瓶出廠香檳, 背標都清楚標註香檳的手術時間 (除渣補液月/年), 讓香檳饕客可以進一步體驗經過歲月的洗鍊後的靜置香檳, 在不同階段展現出的特有風格。而低糖分的補液, 則保留了香檳的純淨口感.


Bruno Paillard香檳甫上市即獲英國媒體一致好評,1988年,酒評家 Hugh Johnson大力讚許Bruno Paillard 這個年輕的香檳品牌, 擁有極緻細膩的年份香檳及調和香檳。 Parker, Wine Spectator, Hugh Johnson, Wine & Spirit 等專業酒評家都以高分推薦。知名的女酒評家 Jancis Robinson 結婚時, 更選了 Champagne Bruno Paillard 作為婚宴香檳!!

眾多酒評專家, 米其林星級餐廳與高級飯店的肯定, 加上自身對香檳過人的敏銳度與持續追求完美的精神, 無怪乎Bruno Paillard 能夠帶著堅毅自信, 驕傲的說, "我只為珍稀香檳留名!"

開瓶誠摯限時限量現貨推薦:

A. 基本款多年份調和香檳
精選三十二個村莊葡萄, 精心調配品牌旗艦款香檳, 搭配25%~48% 優良基酒, 經過三年以上二次發酵,除渣補液後三個月以上的靜置熟成。dosage控制在每公升6公克糖分, 保留香檳原始純粹的風味。散發三種混調葡萄經典風味: 檸檬、葡萄柚、紅色莓果、 淡雅的糖果及異國水果風味, 豐富口感伴隨礦石風味, 適合做為開胃酒或搭配各式料理!
1.NV Bruno Paillard, Brut Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 6g/Liter
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier

B.多年份調和粉紅香檳
依各年份收成狀況, 由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳. 鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣, 伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳, 特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感, 相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理!
2.NV Bruno Paillard, Rose Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:91分  WS:93分
Dosage: 6g/Liter
Pinot Noir, Chardonnay (比例不對外透露)

C.多年份調和白中白香檳
堅持只採用Côte des Blancs 特級園葡萄釀製, 採用數百年傳統 « Demi Mousse » 發酵, 除渣補液後靜置6個月釋出。 令人驚訝的輕巧氣泡, 將Chardonnay 表現得極為細緻優雅, 酒質帶有活潑的花香、柑橘水果、富含礦石風味, 尾韻清新悠揚。純粹的口感是完美的開胃酒選擇, 特別適合魚類及帶殼海鮮, 以及無辣味、無甜味的料理!
3.NV Bruno Paillard, Blanc de Blancs Reserve Privee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 5g/Liter
100% Chardonnay Grand Cru

以上,


因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 預計2015.10.29光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

連續多年米其林第一名餐廳--NOMA--Wine Pairing的香檳首選 : Jerome Prevost

 

  

Dear All,

上個星期一趟日本東京之行, 機緣巧合有兩天待在東方文華飯店, 這飯店倒不是重點, 重點是當今全世界米其林連續好幾年的第一名餐廳 --- NOMA(總部在丹麥), 才在不久前在東京的東方文華開了全球的第一家分店(http://tokyostore.noma.dk/). 原本想說機不可失,  勒緊褲帶也得嚐上一回, 畢竟之前跟幾位老饕都蠢蠢欲動想飛去丹麥開眼界了, 現在已經近在眼前, 焉有輕易放過的道理. 不過, 我真是想太多了, 就算勒緊褲帶餓上三十天也等不到個空位啊! 失望之餘, 只好厚著臉皮跟他們要個菜單酒單瞧瞧過乾癮. 其 中最引起我注意的就是他們的Wine Pairing(就是NOMA建議每道餐點相對應搭配的葡萄酒)中的香檳部分, 大家千萬不要以為米其林第一名的餐廳會用的是香檳王(Dom Perignon), 克魯格(Krug)之類"如雷貫耳"的大品牌香檳, 他們挑選的正是我們長期都在推薦也是今天要介紹的獨立酒農香檳 : Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines. (更精確的說, 如果沒有涉獵一些獨立酒農香檳(RM)的話, NOMA選的香檳, 會覺得非常陌生)


先將品名跟價格列出, Jerome Prevost的介紹就放在文後.

12 Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines @已售完
R.Parker:95(09)
The NV (2009) Brut Nature Les Beguines is pure seduction. At once fabulously rich yet understated, the 2009 impresses for its overall balance and finesse. Sweet yellow stone fruits of all sorts flow effortlessly from the glass. Hints of tar, smoke, incense and hazelnuts are layered into the polished finish. This is a Champagne of exceptional elegance and refinement. Disgorged October 2011. Anticipated maturity: 2013-2019.
A visit to this small domaine in Gueux, just outside of Reims, is always a highlight of my trips to Champagne. The wines have always been full of character, but I was frankly blown away by the sheer personality and finesse of the 2009s. Proprietor Jerome Prevost seems to have found an extra gear with these new releases. Long-time readers will remember that one of the unique traits of La Closerie is that the vineyards are planted exclusively with Pinot Meunier and are farmed without the use of herbicides or pesticides. In the cellar, the wines are treated equally minimally. Barrel fermentation/aging, with no fining, filtration or cold stabilization are the rule. I hope readers will take the time to check out these magnificent wines.
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines的100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2.5公克/公升。

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款(上次推薦的香檳Pierre Peters, 酒廠給的所有酒款的今年配額全都銷售一空), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 2015.02.11(三)光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!


酒莊介紹:
如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相 蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。
Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的果農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的 代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。
年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的果農與釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒 莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大 自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但果農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。
由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調 配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都 依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達 10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵 素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完 全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成。
雖然從2000年開始,Jerome Prevost曾經嘗試實驗性以較長的木桶培醞生產另一款香檳- d’Ailleurs,也在2007年份開始正式生產Fac-Simile粉紅香檳,不過Les Beguines一直以來是他最具代表性的酒款,由於Jerome Prevost認為這款酒僅需要兩年多的時間久可以完成上市,低於傳統年份香檳的三年法定規定,所以雖然是單一年份香檳但因此無法標示年份,不過在酒標的 右下方都會以LCXX來替代年份標示。

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

第 1 頁, 共 4 頁