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週五驚嚇預購 -->葡萄酒中的活化石, Jura的百年博物館酒莊 : Domaine Jean Bourdy

 

 

Dear All,

這是絕對可以拍胸脯保證的"老酒"!!

兩個多月前的法國酒莊之旅,再度來到侏羅區Arlay 村拜訪Domaine Jean Bourdy,熱情的Jean-Francois 除了向隨行首次造訪的來賓一一介紹自家的歷史之外,最感人的還是他 “隨手” 為我們所準備幾款老酒,包括1947 年份的Cotes du Jura Blanc、1953 年份的Chateau-Chalon、1979 年份的Cotes du Jura Rouge 等等,在他家近六百年歷史的酒窖中,啜飲著這幾款老年份的佳釀,不但是展現侏羅美酒驚人陳年實力最佳的例證,更可以說是其它任何其他產區酒莊所難匹敵的造訪款待!

在葡萄酒的國度裡,任何一個年份都不可能重來也不可能複製,而葡萄酒絕對也是需要時間來慢慢演化出其最精彩的風味,沒有任何秘密也沒有任何捷徑或科幻的道具可以達成。在講求快速的功利主義主流之外,儘管還有少數像Domaine Jean Bourdy 這樣遵循傳統來守護歷史的酒莊,但所有的老年份庫存也終將慢慢消耗殆盡,這世上能夠直接提供老年份庫存來讓我們選購的酒莊,不但屈指可數且越來越少,像西班牙Rioja 產區最具代表性的Vina Tondonia,早於五年前已經停止所有老年份庫存的銷售;目前還可以買到一系列老年份的黎巴嫩酒王Chateau Musar,也有一些年份已經完全無庫存;雖然Jean-Francois Bourdy 一向對台灣酒友相當慷慨,每隔一段時間就會釋出一些老年份,但也可以看出原本多款超出百年歷史的年份,也逐漸因庫存不夠而消失在酒單中。知名的佳士得拍賣公司向來也都非常看重Domaine Jean Bourdy 這些老年份的非凡價值,經過一段長時間的規劃,將在今年十二月於紐約舉辦一場盛大的拍賣,我們一方面樂觀其成,一方面卻也不禁擔心之後Domaine Jean Bourdy 的老年份將越來越難買得到。

侏羅這個法國最小也可能是最古老的產區,直到這幾年來自然酒的流行才逐漸受到重視,在之前一直稱不上是甚麼熱門產區,自外於商業化的潮流,也因此保留著最多的傳統。少了現代化技術,以最簡單自然的種植與釀造方式,卻具有無與倫比的可口美味,並真實呈現出的風土味道與多樣性,著實耐人尋味而深深著迷,而且許多侏羅美酒都具備非凡的陳年實力,特別是以Savagnin品種釀造、必須經過至少六年又三個月桶中培醞(其中至少五年的sous voile-白色酵母花下培醞)而成的Vin Jaune,更是經久耐藏,輕易可放上百年時間,無怪乎在Vin Jaune 這個名稱出現之前,當地人,特別是在Chateau-Chalon,將其稱之為Vin de Garde,意即可以久藏的葡萄酒。

談起侏羅葡萄酒的驚人陳年實力,最有名的例證莫不過是在2011 年於侏羅黃酒節(La Percée du Vin Jaune)以57,000 歐元拍賣出去的Vercel Arbois 1774,這不但是市面所見最古老的釀造酒(非強化酒)之一,也應該是唯一超過兩個世紀陳年還可喝的葡萄酒!這瓶傳奇的葡萄酒,由Vercel 酒莊當時的莊主AnatoileVercel(1725-1786)所釀造,Vercel Arbois 1774 曾經以93 年的“高齡”參加過1867 的巴黎萬國博覽會,不但是最老的參展酒款,開瓶品飲後還贏得銀牌獎。經過Vercel家族八個世代的保管與流傳,分配到這款酒的子孫之一的Dr. Pierre Millet 還曾經為了驗證這款傳奇老酒的陳年實力,於1994 年邀請了包括侏羅最為人敬重的釀酒師Pierre Overnoy 等在內的24 位法國酒業的各領域專家,共同品嘗這一款已經220 歲的老酒。品嘗的結果,不但證明這款酒完全沒有敗壞,而且還出奇好喝,不可思議的精彩酒質,讓多數的與會者感動不已。

Domaine Jean Bourdy,創立於1475 年,是產區中歷史最悠久且迄今還持續營運的酒莊之一(上述的Vercel 酒莊早已不存在),酒莊目前由Jean-Francois 和Jean-Philippe Bourdy 兩兄弟負責,他們倆在九零年代分別從巴黎的商學院和伯恩的釀酒學院學成畢業之後,便回到家園從父親Christian 手中接下掌管家族事業的重責大任。兩兄弟合作無間,同樣將傳承傳統奉為圭臬,所有的種植與釀造皆依循祖先所遺留下來的方式,在這一成不變之中,唯一最大的改變的改變是負責種植工作的Jean-Philippe 在2006 年決定導入生物動力法,讓符合Ecocert 的葡萄園進一步在2010 得到Demeter 的認證。釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy 的住家所在,興建於十五世紀、外觀樸素的農舍,裡面卻保留了許多古老的用具,就像是活生生的釀酒博物館,因為這些設備和用具不僅供展示,也是被使用在日常的工作中。依循傳統,酒莊生產的酒款十分單純,“尊傳統,敬天地”的Bourdy家族永遠了解大自然的神祕,不需刻意追求,只要依循老祖宗的智慧,釀酒要做的只是將每一年份的茂盛生命力裝入瓶中,這是為甚麼每一瓶Domaine Jean Bourdy 不但在年輕時就已經芳醇可口,且輕易具有百年以上的陳年實力。幾百年前Bourdy 家族的高曾祖父輩為了要讓後代子孫明瞭此一真諦,採用最簡單的方法就是每個年份每款酒都留下數百瓶,每每後代子孫打開一瓶歷經數十年甚至上百年的老酒,瓶中健康不老且卓越無比的酒質就是最好的家訓。如此作法也讓Domaine Jean Bourdy 成為侏羅唯一一家擁有跨越三世紀、數萬瓶老年份庫存的酒莊,這些老年份的酒款也同時讓現代追求花俏釀酒技法的酒界帶來許多省思,在2006 年由葡萄酒專家Christophe Menozzi 主持,邀請包括侍酒師世界冠軍Olivier Poussier 等在內多位專家共同參予了一場Domaine Jean Bourdy 的特別品酒會,連續兩天中他們共品嚐了最老為1888 年、最年輕為2002 年等包括Cotes du Jura Blanc、Cotes du Jura Rouge、Vin Jaune 和 Chateau-Chalon 等120 款的佳釀,這不但是史上最精采的品酒會之一,更讓參與的專家眼界大開,多款老酒美妙的口感,都是這些嚐遍各式美酒佳釀的專家們所未曾經歷的體驗,諸如在民國建立前一年的Cotes du Jura Blanc 1911,不但被評為超越完美,更被認為還具有在放150 年以上的陳年實力,而同一年份的Chateau-Chalon 不但不遑多讓,不可思議的精彩程度更讓人只能大嘆是來自另一個星球!

120 款佳釀的品酒紀錄請參見:

http://www.academiedesvinsanciens.com/degustation-de-120-vins-du-jura-introduction-les-cotes-du-jura-rouges/

http://www.academiedesvinsanciens.com/degustation-de-120-vins-du-jura-les-cotes-du-jura-blancs/

http://www.academiedesvinsanciens.com/degustation-de-120-vins-du-jura-les-vins-jaunes-et-chateau-chalon/

感謝Jean-Francois Bourdy 的慷慨釋出,開瓶再度獻上Domaine Jean Bourdy 的老酒配額,如果這些年份對您有特別的意義,或者想要一嘗老酒的風華,請不要輕易錯過難得的酒莊釋出跨世紀老酒之收藏機會!敬請把握預購良機。

開瓶誠摯推薦:






以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款還是得再告訴大家有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量此次購滿 1 瓶 屆時即享免費宅配服 務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名宅配地址與聯絡電話謝謝大家謝謝!!

PS.1: 
請注意這幾款酒為預購2018.03.31開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後將另行通知有購買的朋友
PS.2: 
開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到但有些品項真的就是太搶手在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇預購 --- 去年造訪布根地的意外收穫 Morey St. Denis的小而美酒莊 : Stephane Magnien


Dear All,

要說去年到布根地意外的驚喜收穫, 那當屬認識在Morey St. Denis村莊的Stephane Magnien(Morey村還有另外兩個風格較新穎的Magnien, 不過經過求證都與Stephane家裡沒有任何親戚關係). 只有4.5公頃的Stephane Magnien, 在布根地已經是第四代. 真的是非常非常小但相當有歷史的迷你酒莊! 平均葡萄樹齡50年, 葡萄園從百年前擁有開始就從未使用任何除草劑, 所有剪枝和綠採收(Green harvest)都是純人工. 釀造上面的中心思想是絕對不過份萃取, 不澄清也不過濾, Elegant, Fruity 和Freshness是Stephane追尋的布根地風格, 因此完全不用新桶. 造訪期間雖然只有匆匆的30分鐘, 但是我卻可以感受到Stephane滿滿對於葡萄酒的熱情, 與些許帶著靦腆的自信!!:)

當天試酒的時候, 其實也同時有個不算小的夜丘各村的聯合酒展舉行著, 我隨口問了Stephane怎沒有去參加酒展, 他不好意思的說,"我們只有4.5公頃, 酒其實非常少, 參加酒展也沒酒可以賣, 對來試酒的朋友就不好意思!但如果來我們這裡找我們, 我們是非常歡迎!!:)" 一整個系列是下來, 酒還真令我喜出望外!乾淨, 平衡, 細緻, 絕對比在酒展會場中試到的許多酒莊都要精彩(而布根地現在有個現象就是:一些其實酒質普通的酒莊, 都開始拿翹, 不"隨便"賣酒了~~)! 所以當下趕緊詢問是否還有酒能夠給我們引進到台灣, Stephane當下沒有辦法答應, 但人跟人的頻率就是很奇妙! 其實在剛碰面說上幾句話的時候大概就可以知道能不能做朋友了... 雖然當下沒有得到確認, 但是回到台灣之後就得到好消息, 不只新年份, 還有已經非常成熟美味可口的2007! 對於在這個布根地名莊價格飛漲的年代, 我們還能夠介紹這樣一個小而美的布根地酒莊, 興奮之情, 應該大家也感受到了!!:) 套句Robert Parker對這類酒莊的形容方式,"I have no idea why this kind of estate is still under the radar...", 有興趣的朋友, 手腳請快囉!!:)

慶祝Stephane Magnien首賣, 我們提供特價至2017.09.22截止:)

1.15 Stephane Magnien, Morey St. Denis@NT$1,790-->首賣特價:NT$1,650
BH:88(10)

2.07 Stephane Magnien, Morey St. Denis 1er Aux Petites Noix@NT$2,850-->首賣特價:NT$2,490
BH:90(10)

3.14 Stephane Magnien, Morey St. Denis 1er Aux Petites Noix@NT$2,750-->首賣特價:NT$2,450
BH:90(10)

4.15 Stephane Magnien, Morey St. Denis 1er Aux Petites Noix@NT$2,950-->首賣特價:NT$2,590
BH:90(10)

5.14 Stephane Magnien, Morey St. Denis 1er Les Faconnieres@NT$2,990-->首賣特價:NT$2,650
Tim Atkin(UK-based Master of Wine):92
Decanter:93

6.14 Stephane Magnien, Clos St. Denis GC@NT$5,850-->首賣特價:NT$4,990
Tim Atkin(UK-based Master of Wine):92
BH:91(10)

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 所以還是得不厭其煩地再告訴大家, 有興趣的請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 2017.09.13光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

低調仍無法遮掩其鋒芒的頂級純手工開瓶器 -- Forge de Laguiole



Dear All,

Laguiole
是位於法國中南部Aveyron地區中Aubrac高原上的一個小村落,小小城鎮卻擁有數家米其林星級餐廳,但此城鎮最 為人所稱道的還是其細膩、精緻的鑄鐵工藝。每把Laguiole的刀具都強調手工造,Laguiole當地人的發音是[lah-yole] 但是多數人的發音是[la-gwee-ole]

Laguiole 是一個地區的名稱並非品牌,所以購買時要了解生產廠商可別買錯了!

Forge de Laguiole』是該地區生產者中的翹楚,所生產的開瓶器更是響譽全球,大部份的米其林餐廳都會選用這家的,更是所有葡萄酒侍酒師及葡萄酒迷與行家人人 必備的開瓶工具(其評價其實比Chateau Laguiole要更好)。『Forge de Laguiole』所生產的每一把開瓶器都是百之百在法國當地由老師傅以手工打造,完全由匠人手工打造,集聚匠人的靈性,精美而獨特。它的價值,便在於它 的悠久、傳奇、工藝、傳承,每一把,都是世間獨一無二的存在!

Forge de Laguiole成立於1987年,創辦人Philippe Starck 完美的詮釋了傳統、藝術與品質,以其堅固耐用的品質與獨特的質感深獲愛酒人士的肯定與讚賞,所生產的侍酒刀乃是「內行人的首選」。每一把 開瓶器都足堪為藝 術之作,值得收藏。『Forge de Laguiole』在台灣極為少見,其頂級系列在台灣更難得一見,這樣一把兼具實用與藝術性的開瓶器,身為愛酒人士的你,千萬不可錯過這一生一定要擁有至 少一支頂級開瓶器的機會。

神之雫第10集第113頁中,沙拉(遠峰一青的妹妹)用來開Chateau Petrus 1970 的開瓶器即是Forge deLaguiole的頂級侍酒開瓶器。
(製做這把開瓶器的專屬師傅不幸於去年初過世, 現在因為尚未找到能夠取代的製刀師, 所以暫停生產)
 


因為是100%手工打造,依訂單生產的緣故,我們這次挑選了12款不同型式的材質手柄侍酒刀供選擇, 數量都非常有限,有興趣的朋友,請把握預購機會!(今年三月的預購  當時的歐元匯率比現在少了11%, 不過我們的價格沒有因此而調整, 這價格絕對比自己跑去歐洲購買要更划算!!:))

1.Sommelier Barrel Oak (橡木) [SOM1 CHB SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
橡木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

2.Sommelier Olivewood handle (橄欖木) [SOM1 OL SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
橄欖木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

3.Sommelier  juniper handle (杜松木/檜木[SOM1 GE SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
橄欖木手把、不銹鋼刀身、霧面處理


4.Sommelier Ebony(黑檀木)  [SOM1 EB SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
黑檀木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

5.Sommerlier Walnut (胡桃木[SOM1 NO SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
胡桃木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

6.Sommerlier Thuya(柏[SOM1 TH SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
柏木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

7.Sommerlier Birch(樺[SOM1 BO SAT]@NT$6,300(歐洲零售價: NT$7,850)
樺木手把、不銹鋼刀身、霧面處理

8.Sommerlier Horn Tip (黑色牛角[SOM1 BN BRI]@NT$6,600(歐洲零售價: NT$8,290)
牛角手把、不銹鋼刀身、亮面處理

9.Sommerlier Horn Tip (深色牛角[SOM1 BF BRI]@NT$6,600(歐洲零售價: NT$8,290)
牛角手把、不銹鋼刀身、亮面處理

10.Sommerlier Horn Tip (淡色牛角) [SOM1 BC BRI]@NT$6,600(歐洲零售價: NT$8,290)
牛角手把、不銹鋼刀身、亮面處理



11.Sommerlier Bone (牛骨) [SOM1 OS BRI]@NT$7,000(歐洲零售價: NT$8,740)
牛骨手把、不銹鋼刀身、亮面處理


12.Sommelier Stag horn (鹿角) [SOM1CF BRI]@NT$7,500 (歐洲零售價: NT$9,650)
鹿角手把、不銹鋼刀身、亮面處理



凡購買Forge de Laguiole開瓶器, 每把皆附原廠皮套一只與擦拭布一條:


今年除了上述皮套與擦拭布之外, 包裝更有質感:



以上手工開瓶器, 因為是非常優質且數量有限, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 購滿 1 把屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這些開瓶器為預購品項, 預計2017.12.31到貨, 若有提前或延後會再通知有購買的朋友
PS.2:
開瓶希望每次的推薦的品項有興趣的朋友都能買到, 但有些真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

手工餐具的極致展現 -- 法國頂級品牌:Forge de Laguiole

 

Dear All,

Forge de Laguiole頂級手工開瓶器, 受到大家的熱烈迴響, 今天推薦的是我自己這幾年來往法國多趟也幫許多朋友從法國帶回的Forge de Laguiole的餐具組, Forge de Laguiole所生產的手工餐具組響譽全球,是許多米其林餐廳的餐具首選!!

Laguiole這個地區(請注意, Laguiole是地區名, 不是品牌名稱)1829年開始生產手工刀具,原本是當地牧牛羊人的隨身工具。他們遵循傳統強調完全手工打造,現在已經成為法國最高級的手工刀具的代名 詞。

Forge de Laguiole
成立於1987年,創辦人Philippe Starck 完美的詮釋了傳統、藝術與品質,以其堅固耐用的品質與獨特的質感深獲愛酒人士的肯定與讚賞,所生產的手工刀具乃是「內行人的首選」。每一把 手工刀具都足堪 為藝術之作,值得收藏。手工刀具上的十字架圓點標誌,為早期牧羊人在野外放牧,方便於飲用餐前酒時,直接將侍酒刀插在土上,對其十字架紋 路禱 告。

Forge de Laguiole
在台灣極為少見,且我們的價格(*1)絕對讓您打消自己坐趟飛機又得擔心行李超重的念頭!! 如此兼具實用與藝術性的手工刀具,因為都是100%手工打造,依訂單生產的緣故,同時依其握柄材質之不同,可分為:黑()牛角、牛骨及各種特殊木質(橄欖, 杜松, 玫瑰, 葡萄藤)等系列。我們挑選 了以下14款 不同型式材質的手柄手工餐具組供選擇,數量都非常有限。身為美食美酒愛好者的您,豈能不心動?:)


因為產品組合較複雜, 請有興趣的朋友仔細閱讀, 若有任何不清楚的地方, 請隨時來電或來信詢問!! 謝謝!!


A. 產品 

手工刀具種類包括:刀、叉、湯匙、咖啡匙 以及 麵包刀 (有13種握柄材質選擇) 

B. 產品組合方式(標準包裝) 
- 刀、叉、湯匙、咖啡匙 6把一組 (握柄材質需相同) 
- 刀、叉、湯匙、咖啡匙各一把成一組 (握柄材質需相同) 
- 刀具2把一組 (握柄材質需相同) 
- 刀、叉各1把一組 (握柄材質需相同) 
- 不同握柄材質刀具6把一組 (限特殊木質系列內選取) 
以下為標準包裝之示意圖

C. 另有Optional 木盒包裝
-深色橡木及淡色橡木兩種材質。

 

-6入裝,預購價:1500元,24入裝,預購價:2500元。

 

  

D. 14種不同的握柄材質



E、建議選擇順序:
1. 選擇握柄材質 (有牛角3種、牛骨1種、鹿角1種,特殊木質9種;共14種) 
 2. 選擇餐具形式 
2.1 牛排刀*6一組 (握柄材質需相同) 
2.2 叉子*6一組 (握柄材質需相同) 
2.3 湯匙*6一組 (握柄材質:只生產牛角、牛骨或是特殊木質的 橄欖木、檜木、黑檀木、柏木
2.4 咖啡用湯匙*6一組 (握柄材質:只生產牛角、牛骨或是特殊木質的 橄欖木、檜木、黑檀木、柏木
2.5 牛排刀*1+叉子*1+湯匙*1+咖啡用湯匙*1一組 (握柄材質:只生產牛角、牛骨或是特殊木質的 橄欖木、檜木、黑檀木、柏木
2.6 牛排刀*2一組 (握柄材質需相同) 
2.7牛排刀*1+叉子*1一組 (握柄材質需相同) 
2.8不同握柄材質牛排刀*6一組 (限特殊木質系列內選取
2.9不同握柄材質麵包刀*1一組 (握柄材質:只生產牛角、牛骨或是特殊木質的 橄欖木、檜木、黑檀木、柏木
3. 是否加購木盒 (1. 深色或淡色 2. 6件木盒或24件木盒)

F、餐具組合預購價如下:(此次預購歐元價格已經比今年三月時多了11%  絕對比到歐洲去購買划算!!:)







以上,
有興趣的朋友請來信告知您需要樣式與數量, 購買任何款式屆時皆享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:)希望宅配的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

PS.:
1.
此餐具組為預購, 預計2017.12.31到開瓶光復店, 若有提前或是延後, 將另行通知有購買的朋友.
2.
開瓶希望每次的推薦物品有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇預購 --- 香檳應該這樣開: Pulltex手工香檳刀

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