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週五驚嚇預購 --- 烽火下綻放的玫瑰 60年前就已經是自然酒的 Ch. Musar



    

放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒世界有著如此不可思議困難且危險重重的工作,但卻能夠克服它。在這樣的環境底下能完成釀酒已經是難能可貴了,而能釀出的傑出的酒款,更是卓越不凡。” -- by Decanter

“Serge在一九六五年完成波爾多的學業回到黎巴嫩,首釀的一九六六和一九六七經過四十多年卻更顯精緻細膩,有著完美的均衡,與魔幻般的香料香氣,像極了成熟得極好的黑皮諾紅酒,但也有些老式隆河與波爾多的影子。很少有葡萄酒可以如此繁複多變卻又自然天成的自有風味。也許,要超過半世紀的釀酒知識與連年戰火折磨,才能淬煉出像Serge這般看似老邁,卻樸真清新的不老靈魂,與慕莎堡酒窖裡那數十萬計,跨越時空的不老葡萄酒。”       
 
                               -- by 林裕森,商周Alive專欄-純真的不老靈魂-2014/3/20

Dear All,

Musar, 絕對是世界上最獨一無二,品飲後也絕對讓人終身難忘的偉大酒莊之一。老莊主Serge雖然因意外已離我們遠去,但是,我永遠記得他的幽默風趣與風趣中所表 現出對葡萄酒的恆毅堅持。我想就是因為Serge 剛柔並濟的人格特質,才能將這個位在黎巴嫩的酒莊帶領至超凡入聖的境界!

在著名酒評人 Hugh Johnson 和 Jancis Robinson 所著”The World Atlas of Wine-世界葡萄酒地圖”中所記載,黎巴嫩的Chateau Musar 是地中海東部最傑出的酒莊。這個世界級酒莊的成功故事,充滿着令人尊敬的奮鬥和堅持執着的態度。

Chateau Musar 的故事開始於Gaston Hochar先生,由於他認識了於二次世界大戰期間避居於黎巴嫩的波爾多知名釀酒師Ronald Barton先生,讓他對葡萄酒由興趣轉變為極高的熱忱,因而決定在1930年建立了Chateau Musar。Gaston 的兒子Serge 在1959年完成波爾多大學釀酒系畢業後回到酒廠負責釀酒的工作,更大大的提升了Chateau Musar的品質。

酒莊於1979年參加了英國的Bristol Wine Fair,大放異彩,當時英國知名酒評家Michael Broadbent 慧眼識英雄,形容這個酒莊是”Discovery of the Fair”。在1984年,已經擔任莊主的Serge Hochar先生,更榮獲Decanter 雜誌選為第一屆"Wine Man of the Year"的至高殊榮,以表彰他在黎巴嫩漫長的二十年內戰中,對於釀造一流葡萄酒的堅持和決心。在這段戰火四起的內戰期間,他帶領酒莊的員工在槍林彈雨 中,完成葡萄園的照顧與採收,除了1976年之外,每個年份都是冒著生命危險、克服萬難的生產出來,而且絕沒有絲毫妥協於如此艱辛的環境而降低對品質的要 求。

黎巴嫩的種植與酒釀造葡萄酒歷史可以追溯到西元前六千年,酒神巴斯克 (Bacchus)的神殿就建於黎巴嫩。當初的腓尼基人不但在這釀酒,還把葡萄種植帶到了南歐,成為歐洲葡萄酒的濫觴,更也由於Serge Hochar先生對信念的堅持,以及『尊重大自然的和諧,如何釀造出反映大自然的”真實”比刻意追求過度加工的”好”遠來的重要”』 的理念,讓世人有機會再度品嚐到來自這一塊充滿上帝恩典的風土滋味。當他父親要求他接掌酒莊時,Serge Hochar對他父親提出這樣的條件:『我只想用最自然的方式釀酒,不用任何添加物,不用過濾,不用澄清,不用二氧化硫,甚麼都不用!』,這已經是六十年前的事了,那年Serge Hochar才18歲,那時也沒有所謂的”自然酒”。

酒莊的葡萄園位於黎巴嫩主要的產區貝卡山谷(Bekaa Valley),都是採用有機種植。Chateau Musar Red以Cabernet Sauvignon、Cinsault 和Carignan混釀而成,在水泥發酵槽中完成發酵後,放入新桶比例極低的法國橡木桶進行約12個月的陳年,之後進行混合調配並不經過濾與澄清而裝瓶, 裝瓶後的成酒繼續放入地下酒窖中進行三到四年培醞,從採收到上市,一瓶Chateau Musar Red共需經過七年的時間。而以當地原生品種Obaideh和Merwah混釀的Chateau Musar White,則是在法國橡木桶中進行發酵與培醞6~9個月的時間,再進行混合調配與裝瓶,裝瓶後在地下酒窖中進行6年的培醞,與Chateau Musar Red相同,Chateau Musar White也需經過七年的時間才得以釀製完成。這是Serge Hochar先生所認為最經典的傳統釀酒方式,因此所有的Musar酒款,不但能展現不同年份的鮮明特色,纖細優雅的酒體中,更帶有驚人的活潑生命力,隨著時間的變化,不斷展現出迷人多變的丰采,雋永的經典質感,是目前市面許多現代化酒款所難以相比擬的。

Hochar家族世代經營照顧位在貝卡山谷的葡萄園,全部都是古法耕種,不使用化學藥劑和肥料,因為這是一 直長久以來秉持的傳統,因此也不申請所謂”有機”這種多此一舉的現代認證,就像他們所生產的每一瓶葡萄酒一樣,都是使用最傳統的釀法,沒有任何人工酵母和 酵素,讓葡萄自身自發地進行發酵,使用水泥槽和極少數的舊橡木桶,新桶比例極低,因此在所謂”自然酒”盛行的歐美市場,Chateau Musar早也被歸類為自然酒,但對Hochar家族而言,他們從不以此為標榜,因為理念是永遠的,認證和自我標榜都只是一時的,隨波逐流,花招百出,是和需要長時間才能培蘊出好酒的這一個真諦所背道而馳。

2010絕對是黎巴嫩釀酒歷史上值得大書特書的一個特別年份,冬天極短且因為水氣少只降過一次雪,三月氣溫就急遽回升,加速了剛從冬眠中甦醒之葡萄藤的生長週期,因此四月初就已經可見葡萄含苞待放,葡萄園裡一片生機盎然,原本以為這將會是個豐收的大年,但來到七月中,酷暑降臨,熱浪襲擊黎巴嫩,有23天平均氣溫高達40℃以上,而且在貝卡山谷創下了高達48.5℃的史上最高溫紀錄!這個階段的葡萄尚未成熟,遽升的高熱天氣並非加速成熟,而是蒸發掉葡萄中的水份,相對下提高了果糖比例,Cinsault 和Carignan受熱浪影響較小,Cabernet Sauvignon則收成掉了將近五成。沒有過熟的問題,所收成的是有著高糖份和高酸度的較乾葡萄。由於糖份高,因此發酵進行的較為緩慢,發酵完成之後同樣放入未經燻烤的法國橡木桶中進行一年的統中培醞,再於2012將三個品種混合調配後裝瓶,裝瓶後繼續進行長達五年多的瓶中陳年,於今年春天正式的Chateau Musar Red 2010是一款香味濃郁的葡萄酒,帶有精緻的水果與香料的氣息,黑梅、無花果、肉桂、雪松等香氣伴隨著綿密豐沛的口感,這是一款相當優雅的年份,具有清新的酸度和悠長干爽的餘韻。在葡萄酒的世界,許多專家包括林裕森老師經常提及看似艱困的氣候往往造就出偉大的傳奇年份,回顧Chateau Musar的歷史,也可以得到許多印證,而這一瓶Chateau Musar Red 2010也極有可能成為傳奇的其中之一。

開瓶誠摯推薦(紅的不用說, Musar的白跟粉紅, 絕對絕對值得一試):

1. 10 Ch. Musar Red 750ml@NT$1,480 (紅)
2. 10 Ch. Musar Red 1.5L@NT$3,380 (紅)
葡萄品種:Cabernet Sauvignon、Cinsault、Carignan

3. 09 Ch. Musar White 750ml@NT$1,480(白)
4. 09 Ch. Musar White 1.5L@NT$3,380(白)
葡萄品種:Obaideh、Merwah

5. 16 Ch. Musar Rose@NT$1,380(粉紅)

葡萄品種:Obaideh、Merwah、Cinsault


以上, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 購滿 6瓶 屆時即享免費宅配服務. 符合宅 配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 以上酒款為預購酒,
預計到貨時間 : 2018.11.30, 若有提前或延後會再另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

氣泡酒的價格 香檳檔次的滋味

 

Dear All,

 

華人最佳葡萄酒作家林裕森大力推薦的超值布根地氣泡酒 連續兩年都推薦給開瓶的朋友    大家都很喜歡!  最近天氣熱  又有很多朋友來詢問   趕緊滿足大家的需求!!:D

 

 

林裕森大師的簡短介紹:

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/1697170883933411

 

NV Simonnet Febvre, Cremant de Bourgogne P100 Blanc de Noirs

 

以上,

A.單瓶未滿六瓶, 每瓶價格:NT$850/

B.購滿6, 每瓶再特價:NT$799/

 

林裕森:

Cremant as Champagne

雖然在法定產區成立之前,Chablis地區的葡萄因地利之便,常會被用來釀造香檳,但卻不曾喝過產自Chablis附近真的夠得上香檳水準的Cremant...

不過,今晚這瓶Simonnet FebvreCremant de Bourgogne P100 Blanc de Noirs, NV第一次讓我誤以為是黑皮諾釀成的Blancs de Noir香檳...

很高檔的滋味

有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓 名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這些酒為預購酒, 2018.05.31瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後將另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

任選三款葡萄酒大師Mark Pygott的中文新書(33杯酒喝遍法國)中提到的代表性酒款, 直接送您Mark親筆簽名新書一本:D

Dear All,

1.07 Ch. de Pibarnon Bandol Rouge@NT$1,800(WS91)(書中第72 73頁)

2.10 Ch. de Pibarnon Bandol Rouge@NT$1,800(WS94)

3.09 Domaine Billaud Simon, Chablis 1er "Montee de Tonnerre"@NT$1,800(RP94, BH92)(書中第125頁)

4.12 Domaine Vacheron, Sancerre Blanc "Les Romains"@NT$1,800(RP91)(書中第191頁)

買書其實很容易, 但要找到書中提到的酒款, 有時候是比較困難的, 讓葡萄酒大師Mark Pygott用他的文字, 加上您親身實際的品飲, 體會法國不同產區的特色與美. 以上酒款任選三瓶, 即贈送Mark Pygott親筆簽名中文新書(33杯酒喝遍法國)一本!! 限量僅15套 動作請快囉!:)

以上酒款為預購酒, 預計到貨時間 2018.05.29 若有提前或延後會告知有訂購的朋友 謝謝大家 謝謝!!:)

PS.:Mark Pygott是第一位在台灣居住時考上Master of Wine的英國人(他當初是以台灣名義申請), 我跟他的相識是因為林裕森老師介紹他打電話給我詢問一些葡萄酒市場的看法時知道彼此 但都沒有碰過面. 直到一次聚餐在香港, 我們兩個先到餐廳, 知道都是被同一個主人邀約之後開始聊天, 然後才發現原來他就是一年前跟我通過電話的Mark, 至那次之後, 我們就變成好朋友. 他很厲害, 通過了這個目前世界上只有300多位的Master of Wine, 而基於他對台灣的情感, 雖然是以英文完成, 但是卻讓中文版先在台灣發行, 很開心他出新書, 寫的很棒, 也推薦給開瓶所有的好朋友們!!:) Cheers!

週五驚嚇現貨Go --- 連香港朋友都來電說"有多少買多少"的St. Joseph低調天王: Pierre Gonon

 

Pierre GononSaint Joseph最令人敬佩的酒莊,這次總算有機會拜訪,Jean Gonon聊了很多只有歐吉桑可以懂的事...
Gonon雖然有多片葡萄園分布在不同的村莊,但一直都只產一紅一白,桶邊試飲時第一次喝到近百年的老樹園,雖然精彩,但最後也是要混進2016的紅酒裡    可惜嗎Jean說,我們覺得這樣比較好,但並不需要理由和解釋     藝術家就這樣吧!......

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/1791914164459082


林裕森 2017/04/16

 

Dear All,

 

上星期接到香港朋友來電詢問我們引進的Pierre Gonon, 而且是想要"有多少  買多少....運輸問題他們自行處理", 有這麼好的生意, 誰不想做? 只是, 我們每年拿到的量就是那少少的120~180瓶不等, 而且, 引進這麼認真優秀的酒莊的目的就是要讓台灣的酒友也有機會一親芳澤, 所以, 只分了24瓶給葡萄酒免關稅的這位香港朋友 ... 

 

Pierre Gonon的酒, 真的算是因緣際會才來的, 而且也只有少少的(話雖如此, 另外一位業內的資深前輩W告訴我他當初要引進的時候, 就已經沒酒賣了…) 難免心中有特別的情感而有所不捨 … :P  其實這家酒莊早就被美國最被推崇的獨立進口專家 Kermit Lynch引進美國市場, 等到我這個後知後覺的台灣人想要購買的時候, 接待我們的Jean Gonon不好意思的說, “我們已經沒有任何酒可以賣了~~~” . 雖然如此, Jean還是非常非常認真的接待我們, 每個解說都鉅細靡遺, 即使酒莊沒幾款酒, 但是我們的拜訪也持續了將近兩個小時. Jean告訴我們, “Everything is in the vineyard.” 看著他厚實滿繭的雙手, 大概就知道他花了多少時間在照顧葡萄園, 目前已經全面實施有機耕作

 

Wine SearcherSt. Joseph產區搜尋率第一名的酒莊, 華人世界葡萄酒最興盛的香港都找不到的Pierre Gonon. 

 

開瓶誠摯非常特價推薦:

 

1. 15 Pierre Gonon, Saint-Joseph Rouge@NT$1,890

 

2. 15 Pierre Gonon, Saint-Joseph Blanc Les Oliviers@NT$1,990

 

以上,

 

 

因為是非常優質且數量有限的酒款, 所以還是得不厭其煩地再告訴大家, 有興趣的請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

 

PS.1: 請注意, 這些酒款均現貨, 2018/05/18始供貨:)

PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

天王酒廠來台餐酒會: 不用縮衣節食也能喝上一回的Dal Forno Romano Amarone

    

Dear All,

Dal Forno這個義大利Veneto的天王酒廠,將他們第一次來台灣的第一個餐酒會, 貢獻給了新竹! 台灣葡萄酒網紅T大口中縮衣節食也要喝上一回的Dal Forno的Amarone(目前全球均價均超過萬元台幣), 我們讓大家以比少喝一瓶布根地特級園還低的價格輕鬆享用, 還有彼刻餐廳老闆Boris 為了這場餐酒會絞盡腦汁特製的精采菜單! 機會真的十分難得, 有興趣的朋友, 手腳請快囉!!:D

時間:2018/06/01 星期五 晚上7:00
地點:彼刻義式餐酒館 竹北市光明三路84號
名額:25人
費用:NT4,200(兩人同行 每人優惠價: NT$4,000)
報名窗口: Jenny or Peggy TEL:03-5790947 或直接回覆開瓶的Line

餐酒單:

1.16 La Tunella, Pinot Grigio
Welcoming snacks, prosciutto & cheeses, bread, etc
開胃小點心 風乾生火腿 起士 麵包

2. 11 Dal Forno, Vapolicella
Tartare di tonno
生鮪魚韃靼 Or 生牛肉 (請擇一 報名時請告知)

3. 08 Dal Forno, Vapolicella
Bigoli con anatra al sangue
血鴨肉醬圓粗麵

4. 07 Dal Forno, Vapolicella
Costata di manzo alla griglia
炭烤伊比利豬

5. 11 Dal Forno, Amarone
單飲

Cioccolato con nocciola
台灣巧克力

 

酒廠介紹:
英國最負盛名的葡萄酒專業評論雜誌《Decanter》將她歸類為義大利的「五大酒莊」之一; 知名女性Master of Wine---Jancis Robinson在介紹Amarone(義大利以風乾紅葡萄釀造酒的產區)的文章中盛讚這是「獨具特色的代表性酒莊」;[稀世珍釀]作者陳新民教授也曾於 他的書中提到,「(Dal Forno的Amarone)根本無庸做廣告就會被識者捷足先登!」Romano Dal Forno的魅力十足與優秀品質,已不在話下。但這家酒莊到底如何成為義大利最具代表性的酒莊之一?

Romano Dal Forno酒莊位於伊拉西河谷(La Val d'Illasi)邊,即維洛納(Verona)東邊,雖然不屬於經典Amarone(Amarone Classico)的範圍,但多虧了眼光神準的莊主Romano Dal Forno,「經典」產區,與「非經典」產區,開始有了不同的定義標準。

當代傳奇人物Romano Dal Forno出生於近伊拉西河谷數公里之外的Capovilla村,家族三代都是葡萄酒農,但過去主要生產量大質劣的葡萄,並出售給當地合作社,所獲得的利 潤也相對較低。直到Dal Forno於22歲時,認識了Amarone釀酒大師Giuseppe Quintarelli,並深受啟發,決心釀造質優量少的精品葡萄酒。無奈家族葡萄園面積過小,過去又生產大量葡萄、過份壓榨土壤,導致葡萄園難以釀出品 質導向的精緻酒款。而雪上加霜的是,Dal Forno視為恩師的Quintarelli,對於該產區的潛能,更是抱持質疑的態度。所幸,具有開創性格的Dal Forno,樂意考慮不同的可能性,硬是在這個非經典產區的伊拉西河谷,嘗試釀造頂級酒款。

剛開始釀酒的他,遭遇的困難極多,因為他既不是釀酒師,也不是農學家;過去他僅有在葡萄園內工作的經驗,對於釀酒過程卻完全不了解。他原希望葡萄藤能在減 少產量之下,逐漸回復應有的生產力,但由於長年過度生產,葡萄藤已疲憊不堪。為了更加了解開如何照顧葡萄藤,Dal Forno開始研習農藝課程,重新了解該如何栽培及照顧葡萄藤。他開始增加葡萄園的種植密度,因他了解到,唯有如此,才能增加葡萄的集中度。在他的實驗之 下,葡萄園的種植密度開始增加至每公頃11,000株,如今他更朝每公頃11,000~13,000株為目標種植,這也破了當地記錄。

1983年成為酒莊最具代表性的一年。Dal Forno在這一年開始販賣自己的酒,成效也頗佳,並逐漸闖出自己的名號,但這時他都還以相當手工藝式的方法釀酒,沒有購入任何像樣的釀酒設備。1990 年,他決定借貸資金,一口氣花了13億里拉,打造功能齊全的現代新酒莊。儘管這樣的債務帶給他沉重的壓力,Dal Forno相信這是品質進步的唯一方法。同年,他也捨棄了當地傳統的斯洛伐克橡木桶,改以容量225公升的全新波爾多小橡木桶(Barrique)陳年; 不只如此,所有酒款都要陳年五年以上才上市販售。

酒莊原本12公頃的葡萄園,隨著親戚產權移轉,陸續擴大為25公頃,讓Dal Forno有更多可以實驗的籌碼,也讓酒款有更多進步的機會。為了增進酒莊品質,充滿實驗精神的Romano Dal Forno做了一些有趣的決定,包括不再考慮以Molinara葡萄釀製Amarone。1991年,他重新發掘當地原生的歐賽列塔葡萄 (Oseleta),經過多次試驗之後,讓它成為釀製Amarone的主要葡萄品種之一。除此之外,過去向來被認為只適合搭配披薩的瓦波里切拉 (Valpolicella),經過Dal Forno的努力,也開始展現出架構與複雜度,並追上布魯內洛(Brunello)的高水準腳步。

Dal Forno極具實驗個性,釀出的酒也相當前衛,但卻忠實地展現了產區特性,釀造出優雅可口、且令人傾心的維內多(Veneto)美酒。 國際酒評家Robert Parker曾表示,Romano Dal Forno是位謙遜、腳踏實地,且相當熱情的人。「只需和他相處幾分鐘,就不難理解他追求高品質那股堅定、甚至被有些人形容為『固執』的決心。我從不認識 如此執著於酒窖乾淨程度的釀酒人;在這裡,所有元素都物盡其用,在葡萄園的管理上也不例外。Dal Forno的新地塊種植密度極高,每公頃將近12,800株葡萄藤,如手術室一般的精準。」Dal Forno的酒是釀來久藏的,因此酒莊所有的酒都建議開瓶後數小時後再行飲用,Amarone則建議拉長至八小時左右。

釀造的葡萄來自樹齡10年以上的葡萄園,葡萄採收後放置在通風良好的房間中任其乾燥,再以風乾葡萄釀製成舉世聞名的Amarone。釀酒使用溫控不鏽鋼發 酵桶槽。釀製完成的酒款,會留有約4~5%的殘留糖份,移到全新法國橡木桶內陳年後,殘留糖份還會在逐漸轉化成酒精。橡木桶陳年時間共為36個月,之後還 要再經過長達24個月的瓶陳始上市。Dal Forno的Amarone,儘管價格不斐,在國際市場卻永遠供不應求。
 

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市湳中街107號
03-5426650
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

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