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遠峰一青大力推薦的獨立酒農香檳(RM): Pehu Simonet

 

Dear All,

 

神之雫3492: 『華麗的柑橘香氣。 剛烤好的吐司麵包那樣的芳香,把柑橘香包裹起來。 哦哦哦酸味與水果味絕妙的均衡感。 這款「沛芙希夢」(Pehu Simonet)會讓人聯想到在溜冰場上表演花式溜冰的滑冰選手。』by遠峰一青。

早在「神の雫」大力推薦以前,「沛芙希夢」早已風靡日本葡萄酒界,日本葡萄酒雜誌-Winart更形容其為「グラン・クリュの超越的な気品 (超越大酒莊的高貴地位)」。

 

沛芙希夢 (Champagne Pehu Simonet)位於香檳最重要產區-漢斯山區(Montagne de Reims),數家知名大廠如G.H. MummRuinart皆在此區。

擁有7.5公頃的葡萄園,其中6公頃為Grand Cru特級園,而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠,連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。

 

香檳區共有17個特級村莊(Grand Cru),而「沛芙希夢」就擁有其中五個特級村莊,分別是:

üVerzenay (伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger同樣使用此特級村莊)
üVerzy (凱歌香檳Veuve Clicquot同樣使用此特級村莊)
üMailly (羅蘭香檳Laurent-Perrier同樣使用此特級村莊)
üSillery (與五大銷量的Nicolas Feuillatte香檳同樣特級村莊)
üLe Mesnil sur Oger (沙龍香檳Salon和庫克香檳Krug Clos du Mesnil僅使用此特級村莊)

 

酒莊第四代莊主-David PehuBurgundy學習釀酒,並於1995年回到香檳區接手家族酒莊,David做了幾項重大改革:

n僅使用Grand Cru特級村莊葡萄,且只使用Pinot Noir以及Chardonnay葡萄
n大量使用橡木桶發酵
n堅持不做乳酸發酵 (No malolactic fermentation)
n酒莊年產量不超過2萬瓶 (Moet香檳年廠量1800萬瓶)

 

 

 


1.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru@NT$1,600
Wine Spectator & Robert Parker WA 建議售價: 53美金

酒款介紹:

酒莊入門款,雖為入門款但卻是最高的Grand Cru等級。手工採摘後進入低溫不銹鋼筒中發酵,

15%在橡木桶發酵,堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

32個月以上,瓶中熟成24個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮透白的金黃色澤,汽泡綿密細緻,上升的汽泡透露著濃郁異國花香、薄荷、糖漬金桔、蜜

脆蘋果派、臻果、杏仁、義大利小脆餅、黃香李子的香氣。入口有些微烤麵包以及酵母味道,

活潑口感中帶有幕斯般柔軟質地,透露一絲海洋氣息和礦石風味。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Wine & Spirits 92Wine Enthusiast 91

Antonio Galloni, Vinous 91

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 91

 

2.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru Rose@NT$1,750

Wine Spectator 建議售價 64美金

酒款介紹:

葡萄皆來自最高Grand Cru等級葡萄園。手工採摘後進入低溫不 銹鋼筒中發酵,20%Pinot Noir

在布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

24個月以上,瓶中熟成30個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮粉紅色澤,汽泡細緻,明顯的紅色果梅、草莓、桑葚、八角、玫瑰花瓣、血橙等氣息,並帶

有烤麵包以及薰衣草香氣。綿密口感,有著加鹽杏仁、石榴、新鮮薑汁、紫葉羅勒等味道。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Cellar Tracker 90Wine Enthusiast 90

Antonio Galloni, Vinous 90

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 93

 

3.11 Pehu Simonet, “Fins Lieux N°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru Blanc de Blancs@NT$1,980

 

酒款介紹:

葡萄全部來自香檳最好的Chardonnay產區Mesnil-sur-Oger(Salon, Krug等多款知名香檳的葡萄

來源一樣) 5葡萄園,故名「5號」。手工採摘後60%的葡萄汁進去布根第橡木桶中發酵,堅持

採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)40月以上,瓶中熟24個月

以上

 

酒質介紹 :

水晶般透亮的金色色澤,氣泡細緻.香氣為明顯的柑橘類調性,帶有多種清新花香,檸檬和礦石氣息

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 90, BH:91

Wine Enthusiast 93分,Antonio Galloni, Vinous 92

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 92

 

4.06 Pehu Simonet, “Face Nord Grand Cru Vintage @NT$2,800

Wine Spectator建議售價: 114美金  Wine Enthusiast建議售價: 110美金

酒款介紹:

酒莊旗艦年份香檳,葡萄皆來自最高等級Grand Cru葡萄園。 Chardonnay葡萄手工採摘後進入低

溫不銹鋼筒中發酵,Pinot Noir荖藤葡萄手工採摘後進入布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發

(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)80個月以上,瓶中熟成48個月。

 

酒質介紹 :

非常珍貴的年份香檳,最高等級口感,難得的豐富層次,淡淡煙燻及礦石風味,並帶有義大利脆餅、

烤麵包丁等酵母調性。口感綿密且均衡,具備所有頂級香檳的特質。

 

媒體評比 :

Wine Enthusiast 95分,Wine Spectator 92


 

以上,

A. 1號購滿2()瓶以上  每瓶再特價: NT$1,500

 

B. 1+2+3+4 各一瓶合購再特價: NT$7,800

以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這款酒為預購酒2018.06.07瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!! 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)


週五驚嚇預購 --- 烽火下綻放的玫瑰 60年前就已經是自然酒的 Ch. Musar



    

放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒世界有著如此不可思議困難且危險重重的工作,但卻能夠克服它。在這樣的環境底下能完成釀酒已經是難能可貴了,而能釀出的傑出的酒款,更是卓越不凡。” -- by Decanter

“Serge在一九六五年完成波爾多的學業回到黎巴嫩,首釀的一九六六和一九六七經過四十多年卻更顯精緻細膩,有著完美的均衡,與魔幻般的香料香氣,像極了成熟得極好的黑皮諾紅酒,但也有些老式隆河與波爾多的影子。很少有葡萄酒可以如此繁複多變卻又自然天成的自有風味。也許,要超過半世紀的釀酒知識與連年戰火折磨,才能淬煉出像Serge這般看似老邁,卻樸真清新的不老靈魂,與慕莎堡酒窖裡那數十萬計,跨越時空的不老葡萄酒。”       
 
                               -- by 林裕森,商周Alive專欄-純真的不老靈魂-2014/3/20

Dear All,

Musar, 絕對是世界上最獨一無二,品飲後也絕對讓人終身難忘的偉大酒莊之一。老莊主Serge雖然因意外已離我們遠去,但是,我永遠記得他的幽默風趣與風趣中所表 現出對葡萄酒的恆毅堅持。我想就是因為Serge 剛柔並濟的人格特質,才能將這個位在黎巴嫩的酒莊帶領至超凡入聖的境界!

在著名酒評人 Hugh Johnson 和 Jancis Robinson 所著”The World Atlas of Wine-世界葡萄酒地圖”中所記載,黎巴嫩的Chateau Musar 是地中海東部最傑出的酒莊。這個世界級酒莊的成功故事,充滿着令人尊敬的奮鬥和堅持執着的態度。

Chateau Musar 的故事開始於Gaston Hochar先生,由於他認識了於二次世界大戰期間避居於黎巴嫩的波爾多知名釀酒師Ronald Barton先生,讓他對葡萄酒由興趣轉變為極高的熱忱,因而決定在1930年建立了Chateau Musar。Gaston 的兒子Serge 在1959年完成波爾多大學釀酒系畢業後回到酒廠負責釀酒的工作,更大大的提升了Chateau Musar的品質。

酒莊於1979年參加了英國的Bristol Wine Fair,大放異彩,當時英國知名酒評家Michael Broadbent 慧眼識英雄,形容這個酒莊是”Discovery of the Fair”。在1984年,已經擔任莊主的Serge Hochar先生,更榮獲Decanter 雜誌選為第一屆"Wine Man of the Year"的至高殊榮,以表彰他在黎巴嫩漫長的二十年內戰中,對於釀造一流葡萄酒的堅持和決心。在這段戰火四起的內戰期間,他帶領酒莊的員工在槍林彈雨 中,完成葡萄園的照顧與採收,除了1976年之外,每個年份都是冒著生命危險、克服萬難的生產出來,而且絕沒有絲毫妥協於如此艱辛的環境而降低對品質的要 求。

黎巴嫩的種植與酒釀造葡萄酒歷史可以追溯到西元前六千年,酒神巴斯克 (Bacchus)的神殿就建於黎巴嫩。當初的腓尼基人不但在這釀酒,還把葡萄種植帶到了南歐,成為歐洲葡萄酒的濫觴,更也由於Serge Hochar先生對信念的堅持,以及『尊重大自然的和諧,如何釀造出反映大自然的”真實”比刻意追求過度加工的”好”遠來的重要”』 的理念,讓世人有機會再度品嚐到來自這一塊充滿上帝恩典的風土滋味。當他父親要求他接掌酒莊時,Serge Hochar對他父親提出這樣的條件:『我只想用最自然的方式釀酒,不用任何添加物,不用過濾,不用澄清,不用二氧化硫,甚麼都不用!』,這已經是六十年前的事了,那年Serge Hochar才18歲,那時也沒有所謂的”自然酒”。

酒莊的葡萄園位於黎巴嫩主要的產區貝卡山谷(Bekaa Valley),都是採用有機種植。Chateau Musar Red以Cabernet Sauvignon、Cinsault 和Carignan混釀而成,在水泥發酵槽中完成發酵後,放入新桶比例極低的法國橡木桶進行約12個月的陳年,之後進行混合調配並不經過濾與澄清而裝瓶, 裝瓶後的成酒繼續放入地下酒窖中進行三到四年培醞,從採收到上市,一瓶Chateau Musar Red共需經過七年的時間。而以當地原生品種Obaideh和Merwah混釀的Chateau Musar White,則是在法國橡木桶中進行發酵與培醞6~9個月的時間,再進行混合調配與裝瓶,裝瓶後在地下酒窖中進行6年的培醞,與Chateau Musar Red相同,Chateau Musar White也需經過七年的時間才得以釀製完成。這是Serge Hochar先生所認為最經典的傳統釀酒方式,因此所有的Musar酒款,不但能展現不同年份的鮮明特色,纖細優雅的酒體中,更帶有驚人的活潑生命力,隨著時間的變化,不斷展現出迷人多變的丰采,雋永的經典質感,是目前市面許多現代化酒款所難以相比擬的。

Hochar家族世代經營照顧位在貝卡山谷的葡萄園,全部都是古法耕種,不使用化學藥劑和肥料,因為這是一 直長久以來秉持的傳統,因此也不申請所謂”有機”這種多此一舉的現代認證,就像他們所生產的每一瓶葡萄酒一樣,都是使用最傳統的釀法,沒有任何人工酵母和 酵素,讓葡萄自身自發地進行發酵,使用水泥槽和極少數的舊橡木桶,新桶比例極低,因此在所謂”自然酒”盛行的歐美市場,Chateau Musar早也被歸類為自然酒,但對Hochar家族而言,他們從不以此為標榜,因為理念是永遠的,認證和自我標榜都只是一時的,隨波逐流,花招百出,是和需要長時間才能培蘊出好酒的這一個真諦所背道而馳。

2010絕對是黎巴嫩釀酒歷史上值得大書特書的一個特別年份,冬天極短且因為水氣少只降過一次雪,三月氣溫就急遽回升,加速了剛從冬眠中甦醒之葡萄藤的生長週期,因此四月初就已經可見葡萄含苞待放,葡萄園裡一片生機盎然,原本以為這將會是個豐收的大年,但來到七月中,酷暑降臨,熱浪襲擊黎巴嫩,有23天平均氣溫高達40℃以上,而且在貝卡山谷創下了高達48.5℃的史上最高溫紀錄!這個階段的葡萄尚未成熟,遽升的高熱天氣並非加速成熟,而是蒸發掉葡萄中的水份,相對下提高了果糖比例,Cinsault 和Carignan受熱浪影響較小,Cabernet Sauvignon則收成掉了將近五成。沒有過熟的問題,所收成的是有著高糖份和高酸度的較乾葡萄。由於糖份高,因此發酵進行的較為緩慢,發酵完成之後同樣放入未經燻烤的法國橡木桶中進行一年的統中培醞,再於2012將三個品種混合調配後裝瓶,裝瓶後繼續進行長達五年多的瓶中陳年,於今年春天正式的Chateau Musar Red 2010是一款香味濃郁的葡萄酒,帶有精緻的水果與香料的氣息,黑梅、無花果、肉桂、雪松等香氣伴隨著綿密豐沛的口感,這是一款相當優雅的年份,具有清新的酸度和悠長干爽的餘韻。在葡萄酒的世界,許多專家包括林裕森老師經常提及看似艱困的氣候往往造就出偉大的傳奇年份,回顧Chateau Musar的歷史,也可以得到許多印證,而這一瓶Chateau Musar Red 2010也極有可能成為傳奇的其中之一。

開瓶誠摯推薦(紅的不用說, Musar的白跟粉紅, 絕對絕對值得一試):

1. 10 Ch. Musar Red 750ml@NT$1,480 (紅)
2. 10 Ch. Musar Red 1.5L@NT$3,380 (紅)
葡萄品種:Cabernet Sauvignon、Cinsault、Carignan

3. 09 Ch. Musar White 750ml@NT$1,480(白)
4. 09 Ch. Musar White 1.5L@NT$3,380(白)
葡萄品種:Obaideh、Merwah

5. 16 Ch. Musar Rose@NT$1,380(粉紅)

葡萄品種:Obaideh、Merwah、Cinsault


以上, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 購滿 6瓶 屆時即享免費宅配服務. 符合宅 配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 以上酒款為預購酒,
預計到貨時間 : 2018.11.30, 若有提前或延後會再另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

氣泡酒的價格 香檳檔次的滋味

 

Dear All,

 

華人最佳葡萄酒作家林裕森大力推薦的超值布根地氣泡酒 連續兩年都推薦給開瓶的朋友    大家都很喜歡!  最近天氣熱  又有很多朋友來詢問   趕緊滿足大家的需求!!:D

 

 

林裕森大師的簡短介紹:

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/1697170883933411

 

NV Simonnet Febvre, Cremant de Bourgogne P100 Blanc de Noirs

 

以上,

A.單瓶未滿六瓶, 每瓶價格:NT$850/

B.購滿6, 每瓶再特價:NT$799/

 

林裕森:

Cremant as Champagne

雖然在法定產區成立之前,Chablis地區的葡萄因地利之便,常會被用來釀造香檳,但卻不曾喝過產自Chablis附近真的夠得上香檳水準的Cremant...

不過,今晚這瓶Simonnet FebvreCremant de Bourgogne P100 Blanc de Noirs, NV第一次讓我誤以為是黑皮諾釀成的Blancs de Noir香檳...

很高檔的滋味

有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓 名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1:
請注意, 這些酒為預購酒, 2018.05.31瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後將另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

任選三款葡萄酒大師Mark Pygott的中文新書(33杯酒喝遍法國)中提到的代表性酒款, 直接送您Mark親筆簽名新書一本:D

Dear All,

1.07 Ch. de Pibarnon Bandol Rouge@NT$1,800(WS91)(書中第72 73頁)

2.10 Ch. de Pibarnon Bandol Rouge@NT$1,800(WS94)

3.09 Domaine Billaud Simon, Chablis 1er "Montee de Tonnerre"@NT$1,800(RP94, BH92)(書中第125頁)

4.12 Domaine Vacheron, Sancerre Blanc "Les Romains"@NT$1,800(RP91)(書中第191頁)

買書其實很容易, 但要找到書中提到的酒款, 有時候是比較困難的, 讓葡萄酒大師Mark Pygott用他的文字, 加上您親身實際的品飲, 體會法國不同產區的特色與美. 以上酒款任選三瓶, 即贈送Mark Pygott親筆簽名中文新書(33杯酒喝遍法國)一本!! 限量僅15套 動作請快囉!:)

以上酒款為預購酒, 預計到貨時間 2018.05.29 若有提前或延後會告知有訂購的朋友 謝謝大家 謝謝!!:)

PS.:Mark Pygott是第一位在台灣居住時考上Master of Wine的英國人(他當初是以台灣名義申請), 我跟他的相識是因為林裕森老師介紹他打電話給我詢問一些葡萄酒市場的看法時知道彼此 但都沒有碰過面. 直到一次聚餐在香港, 我們兩個先到餐廳, 知道都是被同一個主人邀約之後開始聊天, 然後才發現原來他就是一年前跟我通過電話的Mark, 至那次之後, 我們就變成好朋友. 他很厲害, 通過了這個目前世界上只有300多位的Master of Wine, 而基於他對台灣的情感, 雖然是以英文完成, 但是卻讓中文版先在台灣發行, 很開心他出新書, 寫的很棒, 也推薦給開瓶所有的好朋友們!!:) Cheers!

週五驚嚇現貨Go --- 連香港朋友都來電說"有多少買多少"的St. Joseph低調天王: Pierre Gonon

 

Pierre GononSaint Joseph最令人敬佩的酒莊,這次總算有機會拜訪,Jean Gonon聊了很多只有歐吉桑可以懂的事...
Gonon雖然有多片葡萄園分布在不同的村莊,但一直都只產一紅一白,桶邊試飲時第一次喝到近百年的老樹園,雖然精彩,但最後也是要混進2016的紅酒裡    可惜嗎Jean說,我們覺得這樣比較好,但並不需要理由和解釋     藝術家就這樣吧!......

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/1791914164459082


林裕森 2017/04/16

 

Dear All,

 

上星期接到香港朋友來電詢問我們引進的Pierre Gonon, 而且是想要"有多少  買多少....運輸問題他們自行處理", 有這麼好的生意, 誰不想做? 只是, 我們每年拿到的量就是那少少的120~180瓶不等, 而且, 引進這麼認真優秀的酒莊的目的就是要讓台灣的酒友也有機會一親芳澤, 所以, 只分了24瓶給葡萄酒免關稅的這位香港朋友 ... 

 

Pierre Gonon的酒, 真的算是因緣際會才來的, 而且也只有少少的(話雖如此, 另外一位業內的資深前輩W告訴我他當初要引進的時候, 就已經沒酒賣了…) 難免心中有特別的情感而有所不捨 … :P  其實這家酒莊早就被美國最被推崇的獨立進口專家 Kermit Lynch引進美國市場, 等到我這個後知後覺的台灣人想要購買的時候, 接待我們的Jean Gonon不好意思的說, “我們已經沒有任何酒可以賣了~~~” . 雖然如此, Jean還是非常非常認真的接待我們, 每個解說都鉅細靡遺, 即使酒莊沒幾款酒, 但是我們的拜訪也持續了將近兩個小時. Jean告訴我們, “Everything is in the vineyard.” 看著他厚實滿繭的雙手, 大概就知道他花了多少時間在照顧葡萄園, 目前已經全面實施有機耕作

 

Wine SearcherSt. Joseph產區搜尋率第一名的酒莊, 華人世界葡萄酒最興盛的香港都找不到的Pierre Gonon. 

 

開瓶誠摯非常特價推薦:

 

1. 15 Pierre Gonon, Saint-Joseph Rouge@NT$1,890

 

2. 15 Pierre Gonon, Saint-Joseph Blanc Les Oliviers@NT$1,990

 

以上,

 

 

因為是非常優質且數量有限的酒款, 所以還是得不厭其煩地再告訴大家, 有興趣的請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

 

PS.1: 請注意, 這些酒款均現貨, 2018/05/18始供貨:)

PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

第 6 頁, 共 100 頁