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週五驚嚇現貨Go --- 往事歷歷在目之怎麼喝都沒有醉意的自然酒大師:Philippe Pacalet

 

Dear All,

Philippe Pacalet 已經成名很久, 許多朋友對他的認識絕對不會亞於我... 不過我倒是有次跟他和他太太一起在布根地一個小餐廳共進晚餐的經驗, 只記得當天下午已經在桶邊試了許多款酒之後, 再到餐廳又不知道喝了多少, 到最後他還將他寄放在餐廳的DRC Fine Bourgogne(年份忘記了~~~)開起來一起享用當做該餐的完美Ending. 只能說, 好酒總是能咕嚕咕嚕一直下肚, 而卻能讓人一直保持在微醺的美好狀態.... 對了... 桶邊試酒的時候他分享了個有趣的事情, 就是他會放些他喜歡的各式各樣的小石頭在裝了酒的木桶上, 結果也不知道是甚麼時候開始, 酒界就開始流傳著Pacalet 因為有神祕力量的石頭所以讓他的酒總是喝來美味可口... 他那時跟我說, "喔 好吧! 既然大家都這麼說了, 我也就順其自然, 人們總是喜歡神秘力量, 好像自然動力法也是這樣齁?" 語畢, 我們相視而笑.

Philippe Pacalet出身於釀酒世家,他曾經在Chateau Rayas與Domaine Leroy學習釀酒,後來在Domaine Prieure Roch擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到1999年。由於他精湛的釀酒功力,Domaine de la Romanee Conti曾經邀請他接任DRC的釀酒師,但由於他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊因而婉拒接受。

Philippe Pacalet師承法國自然派釀酒大師Mr. Jules Chauvet, 也是我們曾經大力推薦的薄酒萊自然酒已故釀酒師Marcel Lapierre的外甥. 釀酒特色是自由,一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展,加上長年的個人感官經驗,在小塊莊園中,採取有點像是Leroy的自然動力栽培法,不使用任 何農藥或除草劑,目的希望葡萄能夠健全成長成熟,嚴格篩選健康完整的成熟果實,因此當然收成的葡萄相當稀少;而 釀製過程則採放任方式,不去梗、使用天然酵母發酵,不採取嚴格溫度管控,並且在發酵過程中只踩皮不淋汁,不添加二氧化硫,完全讓天然酵母主導。發酵完成的 葡萄酒會放入1~2年小橡木桶進行14到18個月的陳年,其間並不作換桶,讓酵母的菌渣能充份發展出酒體的陳年變化,最後於手工裝瓶前才換桶一次並僅使用 微量的二氧化硫來作為制酸化劑。以此方式釀造,可以將葡萄的本質緩緩釋出,原始的風味可以保留,加上熟悉各種釀造方式、有著豐富經驗的Philippe Pacalet輔以現代的科學方式,使發酵及表現原始風味更加均衡,完成更進一步自然派的釀酒方式。

開瓶誠摯推薦:




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PS.:
1. 此酒為現貨酒, 開瓶即日起開始供貨
2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇現貨Go --- 葡萄酒大師與知名雜誌均讚聲 樹齡平均超過70年的老頑童布根地 : Gilles Jourdan

  

Dear All,

Gilles Jourdan, 一個對於台灣布根地酒迷非常陌生的名字, 但其實, 英國人早就慧眼識英雄, 從Gilles Jourdan的酒頻頻入選全球知名葡萄酒雜誌Decanter的每週精選布根地(就是高CP值的日常用酒)就能得知一二. 更不用說我從剛開始懵懵懂懂喝布根地的時候看的蠻認真的一本書: "Cote d'Or, Clive Coates M.W."的作者葡萄酒大師Clive Coates更在他的"Wines of Burgundy"一書中介紹了這個幾乎不會有書籍會專文介紹的小酒莊, 並盛讚其釀酒方式為"This is a high class winemaking : an excellent address!台灣為什麼幾乎沒甚麼人知道? 因為, Gilles Jourdan並沒有名聲顯赫的特級葡萄園, 甚至, 連一級葡萄園都沒有. 這樣的酒, 是不太能獲得台灣進口商的青睞的. 不過, 一向堅持用"嘴"感受葡萄酒而不是用"眼睛"的我們, 對於這種表現非常優異, 價格合理的布根地, 是一定非得推薦不可!!


Gilles Jourdan少話寡言, 在很多人眼中看來也可能是所謂的"我行我素"的老頑童. 名下並沒有像樣的葡萄園加持, 所以拜訪他的時候, 幾乎沒有甚麼對話. 但是, 試過他的葡萄酒, 只能感嘆, "如果有個特級葡萄園或一級葡萄園讓他發揮, 不知道會好喝到甚麼程度!!" 對 於Gilles Jourdan來說, 僅僅擁有的5公頃葡萄園都是"特級園", 他細心照料這些外人看來微不足道的葡萄園的程度更甚於很多擁有名園但卻沒好好善用的酒莊. 他的酒, 喝一口, 就可以感受老藤的深度, 與Gilles Jourdan特有的堅持與魅力! 

開瓶誠摯推薦:

1. 17 Gilles Jourdan, Cote de Nuits Villages (Blanc)@NT$1,500 (白酒)
紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味,由65年的老藤所釀自而成,酒質絕對可與相當多一級園的白葡萄酒相提並論。
年產量: 1,500瓶

2. 16 Gilles Jourdan, Cote de Nuits Villages (Rouge)@NT$1,500 (紅酒)
葡萄藤栽植於1947年。紮實的丹寧結構中,有著多層次的香氣,典雅的黑莓味道中,散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣,品質不亞於一級園,但價格卻比村莊級更划算!

以上,

任選購滿6瓶以上, 再享95折優惠


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2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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過年的大魚大肉怎麼讓他們船過水無痕?國際權威期刊[Nature]論文實證:喝Madiran的Tannat 就對了!


葡萄酒作家Hugh Johnson心底,與Thierry Allemand並列為Cornas產區最優秀的兩家酒莊: Franck Balthazar

 

紐約時報報導:https://www.nytimes.com/2014/10/01/dining/cornas-reds-rated-by-the-wine-panel.html
當時紐約時報評比了10數款售價100美金以內的頂尖CORNAS, Franck Balthazar的Chaillot擊敗眾多強敵, 得到第一名


Dear All,

這是一家我們在2015年拜訪的法國隆河Cornas產區的非常小的酒莊, 卻是非常資深的英國葡萄酒作家Hugh Johnson心底,與Thierry Allemand並列為Cornas產區最優秀的兩家酒莊(不過Thierry Allemand現在與Franck Balthazar同塊葡萄園的價格是Franck Balthazar將近3倍 : Wine Seacher 2014 Thierry Allemand Cornas "Chaillot" 國際均價:NT$6,300....)。猶記當初拜訪時, Franck還非常訝異的問我們為什麼會知道他們家的酒, 我回他說, "你很有名也!!" 他靦腆的微笑著, 也讓當天在狹小酒窖中的Tasting變得輕鬆, Franck更是拿出窖藏老酒(1998)讓我們帶回, 而該瓶酒確實讓我們見識到了其優異的陳年能力, 也讓同行的資深酒友V 讚嘆不已!! 尤其某次與幾位好友前往拜訪時, Franck非常好客, 試酒時也是非常大方的倒很多, 原本大家都以為會是滿口單寧的艱澀風格, 但卻是意外的柔美多汁卻有緊密丹寧與宜人的酸度, 同行朋友喝過之後都異口同聲訝異Cornas怎麼會有這麼布根地風格的酒, 於是一杯接一杯......

好朋友蘇醫師(酒徒記事)對於Franck Balthazar的描述, 他的文筆真是將其形容得如此精確, 讓我不得不商請他讓我借用他的文章, 大家可以參考:
https://www.facebook.com/pinotswordpress/photos/a.764770880327578.1073741830.723970857740914/1019045974900066/?type=3&theater

酒莊始自1931年,Franck的祖父Casimir;1950年,Franck的父親René接下酒莊,並在70年代時與Cornas近代幾個最重要的名字:Auguste Clapé和Noël Verset,前後開始酒莊獨立裝瓶的進程。Franck原本擔任工程師,在2002年時止不住內心對釀酒的渴望,返鄉接下父親手底的工作。

Cornas雖有久遠的釀酒葡萄栽種歷史,但卻一直活在近鄰Hermitage的陰影下,相較於Hermitage來說,Cornas往往被視為更頑強、更粗曠的代表,容易缺了幾分細緻。

然而最好的葡萄酒,往往自外於通論。Thierry Allemand與Franck Balthazar,就是典型的例外;雖然他們滿溢著Cornas風土之情,卻從未缺過細緻。

Franck Balthazar的酒莊很小,葡萄園一部份繼承自他父執輩的Cornas傳奇人物Noël Verset,循傳統方式釀酒與照料葡萄,如同他父親René Balthazar與長輩Noël Verset一般;以馬犛田疏土、不使用合成的藥劑、僅以人力完成田園照料。酒窖裡是野生酵母的兩週整串發酵(依酒款與年份,有些品項並未完全整串發酵),600公升橡木桶陳年14至18個月,低比例的新桶為的不是添味、而是為了逐漸汰換過舊的橡木桶;裝瓶前不過濾、不澄清。

Balthazar的Cornas葡萄酒,是豐沛的黑色漿果與紫羅蘭,夾帶若有似無的辛香料;她的質地澄澈、體態輕盈,卻又隱隱體現舉輕若重之際的動靜端凝…是葉底藏花的輕裡蘊重,增一分顯重、減一分卻盈;是足讓時光停滯、世界屏息的滋味,亦強亦弱、亦輕亦重、亦陰亦陽…

開瓶誠摯推薦:
 
1.14 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Casimir Balthazar @NT$1,880
AG:93

2.15 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Casimir Balthazar @NT$1,880
AG:94

3.14 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Chaillot @NT$2,500
AG:95

4.15 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Chaillot @NT$2,500
AG:96

5.16 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Sans Soufre Ajoute(不加二氧化硫)@NT$2,500
 
6.17 Franck Balthazar, Cornas Cuvee Sans Soufre Ajoute(不加二氧化硫)@NT$2,500
 
 
以上,

任選六瓶再享95折優惠
 
因為是非常優質且數量有限的酒款 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨, 即日起光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

週五驚嚇現貨Go --- 不好的絕對不敢介紹 開瓶清酒首發 台灣釀酒藏人在日本的戮力傑作 : 台中六十五號純米吟釀

此款清酒的故事, 日本與台灣的媒體都有非常多相關的報導, 釀酒師陳韋仁(目前唯一一位日本認證的台籍專業酒造技能士), 把此款酒引進台灣的何名軒(今年日本愛媛縣Sake & Food評鑑會 專任評審, 10位評審 五位日本人 五位外國餐廳經營者, 何名軒即為日本境外受邀評審之一, 也是我的表弟), 都是年輕有為的清酒界青年!

一段用酒串起台灣與日本的因緣
1895年,台灣成為日本殖民地,當時的時空背景為工業日本農業台灣,磯永吉博士與末永仁技士為了改良台灣稻米,雜配出了"蓬萊米",大受好評,甚至成為日本天皇御用米而磯永吉博士也被尊稱為"蓬萊米之父",

生於台灣的陳韋仁先先來到島根縣留學,之後全神貫注鑽研日本酒釀造,就這樣過了十個年頭,因緣際會下,他發現蓬萊米的親種是神力跟龜治這兩支在日本被拿來釀酒用的酒米, 於是他大膽假設,蓬萊米應該也適合釀酒,於是故事由此展開!

2019倫敦清酒大賽銀賞
https://londonsakechallenge.com/?lang=ja

自己找種子 自己栽種 自己採收 自己釀造
https://www.newsmarket.com.tw/blog/109102/

日本NHK報導
https://readyfor.jp/projects/TAICHYU652019/announcements/96620

自由時報
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2457129

中時電子報
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20180613002808-260405?chdtv

今周刊報導
https://www.businesstoday.com.tw/article/category/154687/post/201806270011/

鏡周刊報導
https://www.mirrormedia.mg/story/20190226wine001/

大紀元報導
https://www.epochtimes.com.tw/n251534/

眾所期待的2019台中六十五生酛原酒 @NT$3,280

以上

A.購滿6瓶:NT$3,100/瓶

此酒為現貨酒 產量僅1,500瓶 日本900瓶 台灣600瓶 不僅僅是台灣人台灣米在日本酒上釀造的里程碑 更獲得國際大賽的實質肯定!! 即日起開瓶開始供貨 滿六瓶即享免宅配運費服務 謝謝大家 謝謝!!

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