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週五驚嚇現貨Go --- 史上最棒的09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis(RP 96+)

以下酒款已經全數售完  謝謝大家  謝謝!!:)

 

Dear All,

        這款北隆河名廠E.Guigal的名酒, 在去年12月出刊的Wine Advocate(R.Parker), 給予這款酒史上最高的 96+, Wine Spectator也早就給了96的高分, 我們只有75瓶, 喜歡的朋友, 動作就快點囉!:)

        Marcel Guigal說, " 這是我釀過最好的Cote Rotie Chateau d'Ampuis!"

        提到Guigal,所有人立即會聯想到俗稱為“LaLa’s”的La Mouline、La Turque和La Landonne,這三款來自北隆河Cote Rotie三個單一園的佳釀,創造了所謂完美葡萄酒的典範,許多年份均拿下了包括Robert Parker等重要酒評家或媒體的100分之滿分評價。

        除了”LaLa’s”之外,從Guigal的自有葡萄園還生產唯一另一款的Cote Rotie-“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”。Chateau d'Ampuis是Guigal總部所在,這座古堡位於Ampuis村,從11世紀奠基之後,持續施工了約200年才完成,就矗立在隆河河畔,是Cote Rotie產區中最雄偉的地標。Guigal莊主Marcel Guigal在1995年有幸購入,由於Chateau d'Ampuis已經被法國政府劃定為歷史古蹟,因此購入後,在Marcel Guigal的支持下,由著名的古蹟維護建築師Jean-Gabriel Mortamet帶領百人團隊,耗時16年,才完成整個Chateau d'Ampuis的整修工作,讓Chateau d'Ampuis恢復到昔日最耀眼的光彩,恰如其份地與Guigal酒莊的盛名相互輝映。

        當然,除了購入Chateau d'Ampuis之外,1995年對Marcel Guigal也有另一個重要的意義,那就是他剛滿20歲的兒子Philippe,第一次加入釀酒團隊,完成他第一次真正的採收工作。在這麼別具特殊意義的 年份中,Marcel Guigal推出的他規劃已久第一個年份的“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,有別於三款“LaLa’s”,“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”是採用傳統的混釀工藝,混和了酒莊位於Cote Rotie中Cote Blonde 和Cote Brune的六塊最佳葡萄園(後加入了La Viria,現為七塊。P.S. La Viria品質極優異,很有可能在未來出產單一園,成為第四款的“LaLa’s”),以約93~97%的Syrah混釀小比例的Viognier,平均樹 齡達50年以上,發酵之後,並在全新橡木桶中培醞約38個月而成。除了這麼高規格的生產釀造過程之外,酒標能冠上“Chateau d'Ampuis”也是下了一番苦功夫,
這個史無前例的做法,讓Marcel Guigal耗盡許多心思,旁徵博引,從少數的古文件紀錄中找到證據,才終於獲得法國政府的核准,讓這款代表Guigal另一個里程碑的旗艦酒款,得以正 式命名為“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,酒標上同時繪製上整修後古堡的美麗倩影。

        飽滿、豐腴,在嚴謹的架構中同時散發出迷人的性感丰采,兼具無比的深度與耐人尋味的優雅質感,Cote Rotie Chateau d'Ampuis被公認為是品質媲美“LaLa’s”,卻可在較年輕時便能適飲的好酒。當 2009年份的三款“LaLa’s”不出意料之外地再度獲得Robert Parker三個100分的滿分評價時,除了擠破頭搶購這三款“LaLa’s”,真正的行家早已另預留空間買入更多的“Cote Rotie Chateau d'Ampuis”,因為只要經過2年以上的陳年,這款佳釀將帶來百分以上的驚奇享受!而釀酒超過52年的老莊主Marcel Guigal,更認為2009年份是他所釀過“最棒的Cote Rotie Chateau d'Ampuis”!

開瓶以低於國際行情報價價格(NT$5,000)回饋給長期支持我們的朋友:



1.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @價格請電洽/瓶 (購買1~2瓶(含))
2.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @
價格請電洽/瓶 (購買3~5瓶(含))
3.09 E.Guigal, Cote Rotie Chateau d'Ampuis @
價格請電洽/瓶 (購買6瓶(含)以上)

以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 3 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為現貨酒, 2014.2.17開瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

法國藍帶廚藝的年菜與搭配的酒

Dear All,


張君黛小姐是我交大的學妹, 我還在工研院工作的時候, 就認識了還在TSMC工作的她. 我還沒有離開工研院時, 她就離開TSMC到法國去追尋她的廚師夢. 她在法國巴黎藍帶廚藝學院學菜, 畢業之後, 又在法國幾個米其林星級餐廳工作過. 前年她回到台灣, 開始籌劃她的小小工作室(Facebook: Coucou穀穀你好 法式小食舖). 去年正式開始營運. 今年, 她終於有時間撥空幫開瓶的朋友們做兩道過年的"下酒菜"(菜的介紹都出自張君黛小姐):

A.Choucroute阿爾薩斯酸菜香腸烤豬腳鍋 @NT$500 

阿爾薩斯(Alsace)是全法最具有異國風情的地方, 從歷史上看到它在德法領土之間交錯轉換身分, 在餐飲上它吸收了德國厚實肉品的習慣, 卻又沒忘記法國菜調味上的精緻, 最著名的便是這道-酸菜香腸豬腳鍋, 小廚在巴黎藍帶廚藝學院工作時,這可是被主廚大人們列為”每月最重要的一道員工餐盛宴 ”,可見這道菜受歡迎程度。
準備了切細的高麗菜絲,加鹽.杜松子、丁香、豆蔻等香料醃製成口味獨特的酸菜,配上各種鹽漬肉品香腸,為了更增添風味, 小廚特別加入醃漬香料烤豬腳, 烘烤過後的豬腳去除多餘油份, 放入湯汁熬煮,香Q彈滑.不柴不澀,最後加上當地的麗絲玲(Riesling)費時悶燉,一上桌香氣四溢,滿滿一鍋實實在在熬煮出精華的膠質湯汁,再佐以 酸菜畫龍點睛的酸度,  大吃之餘,配上冰涼的啤酒或是爽口的乾麗絲玲, 如此絕妙的搭配,更加開懷暢飲。

這個豬腳鍋, 開瓶建議搭配酒款(以下酒廠都是"非常知名的酒廠", 容我偷懶就不多做介紹):
4款不同國家的Riesling:
1.11 Domaine Weinbach, Riesling Cuvee Theo @NT$1,280 (法國Alsace, 不甜)
2.11 Domaine Zind-Humbercht, Riesling Terroir d'Alsace NT$880 (法國Alsace, 不甜)
3.10 Dr. Loosen, Bernkasteler Kabinett NT$850 (德國, 微甜)
4.12 C.Range, Riesling(Te Muna Road Vineyard) @NT$1,170 (紐西蘭, 不甜)


以上,
組合套餐(1) :A*1 + (1+2+3+4)*1 再特價 : NT$4,480 (原價:NT$4,680)



B.法式慢燉香料小羔羊膝 @NT$400 

由於法國長期在歐陸有殖民領地,不一樣的飲食文化也隨著移民的過程傳入, 融合在巴黎餐飲的大熔爐裡,為數眾多的伊斯蘭民族是目前巴黎主要的大宗移民 , 其最為著稱的就是摩洛哥的香料,摩洛哥料理向來以健康清爽又具有特殊辛香料而獨樹一幟,法國的大廚們自然不會放過這麼優異的素材, 「法式慢燉香料小羊膝」便是結合了法式料理細緻繁複的工序和摩洛哥塔吉(Tajin)的慢燉手法,將紐西蘭豐沛牧草及溫暖陽光撫育的小羔羊膝, 混和著神秘的伊斯蘭香料與果乾的香氣, 悉心燉煮至軟嫩,唇舌一抿之間,入口即化,清爽卻有著濃郁的風味, 配上一杯法國勃根地的黑皮諾(point noir),豈不快哉!

這個小羔羊膝, 開瓶建議搭配酒款(以下酒廠都是"非常知名的酒廠", 容我偷懶就不多做介紹):
3款法國款勃根地的Pinot Noir:
5.10 Gilles Jourdan, Bourgogne Pinot Noir V.V. @NT$990 (法國勃根地)
6.11 Aleth Girardin, Bourgogne Rouge @NT$980
(法國勃根地)
7.07 Faiveley, Bourgogne Rouge @NT$850
(法國勃根地)

以上,
組合套餐(2) :B*1 + (5+6+7)*1 再特價 :
NT$3,050 (原價:NT$3,220)


兩道菜都是我們接到訂單才請張君黛小姐下廚烹煮, 宅配以全程冷凍方式處理, 酒的部分(冷藏宅配, 開瓶負責)將與食物(張君黛小姐負責)分開宅配. 酒的部分購滿 6 瓶即享免費宅配. 食物的部分宅配價格1~4份 : 150元, 5~10份 : 210元 (兩道菜食用前請移至冷藏解凍, 解凍完於電鍋"蒸"20~25分鐘即可)

有興趣的朋友, 請來信告知您需求的 食物編號(A或B)  和  酒編號(1~7), 有購買食物的朋友, 您可以選擇1.來開瓶領取(1.27開始領取) 2. 留下您的宅配地址, 聯絡姓名與電話, 由宅配服務(宅配價格1~4份 : 150元, 5~10份 : 210元)

謝謝大家  謝謝!!:)


張君黛的經歷:
法國巴黎藍帶廚藝學院
巴黎藍帶廚藝學院助教
工作於德國,法國米其林星級餐廳
"Le Jardin de France"
"L'atelier Etoile de Joel Robuchon"
"Ledoyen"(米其林三星)
"Pierre Marcolini"甜點店
現任:
Coucou穀穀你好 法式小食舖 負責人

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

越來越火紅的超級一級園: VR 1er Au Dessus des Malconsorts

Dear All,

        位在Vosne-Romanee村的最南端,所以通常是Vosne-Romanee所有一級園中最濃厚帶勁,不過比鄰近的La Tache來的柔和可口,也更為細緻。單寧飽滿紮實但卻又不會堅硬咬口,也因此通常是最經久耐放,經過10~20年的陳年,通常可展現出無比瑰麗的精彩質 感,因此雖僅名列一級園,但如同Gevrey-Chambertin的Clos Saint-Jacques和Chambole-Musigny的Les Amoureuses這兩個同樣優異的地塊一般,並列勃根地一級園的三大天王,品質不但媲美相當多的特級園,甚至猶有過之而無不及。大 名鼎鼎的羅曼尼康帝酒莊 (Domaine de la Romanee Conti) 擁有0.11公頃的上馬康索一級園 (Au Dessus des Malconsorts),他通常都與其他一級園混釀成Vosne Romanee 1er Cru Cuvee Duvault Blochet,每瓶市價大約NT$36,000。此地塊與La Tache特級園比鄰而居,風土條件絕對不在話下!

        Gilles Remoriquet, 釀酒家族的第三代, 從祖父母輩買下Nuits St. Georges的Les Allots葡萄園之後, 就開始了Remoriquet家族在勃根地的酒農生活.傳到Gilles的父親Henri的時候, 家族葡萄園規模來到10公頃, 除了拿手的Nuits St. Georges葡萄園之外, 更在Vosne Romanee也擁有品質直逼特級園的一級葡萄園Au Dessus des Malconsorts. 這樣的成果可謂長輩胼手胝足, 辛勤耕耘的成果. Gilles 除了繼承葡萄園, 也繼承了父親崇尚自然的耕作與釀酒方法. 所有的發酵 都在水泥槽完成, 不淋汁, 視狀況保留10~15%的葡萄梗, 長達三個星期的冷浸皮, 和僅僅使用30%的新橡木桶, 這種種的作為其實都是為了貫徹一個中心思想 --- 自然. 也因此, Gilles Remoriquet的酒喝起來就是"舒服". 沒有任何的矯揉做作, 卻又展現豐富的層次感, 除了原本就擅長的Nuits St. Georges葡萄酒, 今天介紹的超級村莊(Vosne-Romanee)的超級一級園Au Dessus des Malconsorts, 更是Gilles Remoriquet的招牌酒款, 更是Allen Meadows(BH)筆下最佳的 Au Dessus des Malconsorts的生產者. 不過從上圖的葡萄園大小來看, 大家就可以知道, 產量非常少~~

1.12 Henri et Gilles Remoriquet , Vosne Romanee 1er "Au Dessus des Malconsorts" @請電洽

同時介紹其簡單乾淨好喝的

2.09 Henri et Gilles Remoriquet , Hautes Cotes de Nuits @請電洽

以上,

有興趣的朋友請來信告知您需要的數量, 購滿瓶即享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

PS.:
1. 此酒預購酒, 開瓶光復店 2014.11.21(星期五)開始供貨
2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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回歸葡萄酒純粹本質的波爾多 : 兩款超值酒莊推薦

以下酒款1號已售完  謝謝大家 謝謝!!

Dear All,

        去年六月底才從才從波爾多回到台灣。每次到波爾多,總是又讓人多發現了甚麼:無論左右岸的各大名酒莊幾乎不是已經呈現新的樣貌,就是,正在大興土木,有的 時髦摩登,有的依舊古典如昔。而,會說中文的接待人員,也變多了。雖然有的名酒莊已經去過好幾回,但是,每次都是新的開始。對於這些名酒莊,我們的介紹 也只是錦上添花,喜愛葡萄酒的人自然能如數家珍。

        對我來說,能夠找到一些沒有台灣知名度也不太想(或沒有能力)出口的小酒莊,他們釀的酒毋須放在自家酒窖(酒櫃)中膜拜供養數十年才適合開瓶享用,現在喝就美味可口而且"CP值"極高。

        這次推薦2010 Ch. des Perligues和2000 Reserve du Chateau d'Arsac,都是波爾多的兩個超級年份,其中2010 Ch. des Perligues去年七月我們也介紹過,但是當時少少300瓶的量也很快就被掃光,苦等許久才又等到國外的新貨到。Ch. des Perligues創立於1962,從第一任酒莊主人Sattanino太太到2007年Smati太太接手,酒 莊一直是由女性掌管。酒莊位於Graves中心,2007和2008年葡萄園有了大幅的改變,提升了質量。沙礫土壤排水性良好,受益於Garonne河旁 的微 氣候,葡萄串都能夠有良好的成熟度。27公頃的地塊,10公頃產Graves紅酒,包含58% Cabernet Sauvignon與34% Merlot、8% Cabernet Franc。

        而Reserve du Chateau d'Arsac則是Margaux產區名酒莊Chateau d'Arsac的二軍酒,不過現今其二軍酒已經更名為Chateau Le Monteil d'Arsac。酒莊的歷史可以追溯到13世紀,其中經過許多的起起落落,直到1986年由Raoux家族接手之後,品質開始穩定且大幅躍升。這款雖是 d'Arsac的二軍酒(60% Cabernet Sauvignon 40% Merlot),但是以2000年如此優異的世紀年份,著實讓人見識到波爾多酒的耐久存不是空穴來風!已經開始發展出成熟波爾多特有的毛皮與松露香氣,揉合著仍然明顯的黑色水果香氣,這是波爾多酒最迷人的適飲時點。


兩款酒雖然年份差了10年,但現在喝都已經展現良好的平衡感,單寧、酸度和 酒精均不過強也不過弱的各司其職,新桶使用比例極低,也得以讓葡萄汁的本質得以完整窺見進而讓人聞到的是葡萄本身所帶來的水果香氣而不 是"濃濃的木桶味",畢竟,我們要喝的是葡萄酒而不是木桶+酒精,不是嗎?這其實也呼應了林裕森大師的最新大作『弱滋味』 開宗明義闡明的:

當越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告 訴我們,只需將葡萄酒當成佐餐 飲 料,回 到真實日常,回到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。

1.00 Reserve du chateau d'arsac, AOC Haut Medoc@已售完
Cellar Tracker: 87

2.10 Ch. des Perligues, AOC Graves@請電洽
Wine Enthusiast:87

以上,


有興趣的朋友請來信告知您需要的數量, 購滿瓶即享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

PS.:
1. 此酒為現貨酒, 開瓶光復店 2014.01.17開始供貨
2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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英國權威雜誌Decanter 2013年終 Top50 : 第5名 雪莉酒中的瑰寶

以下酒款已經全數售完  謝謝大家  謝謝!!

Dear All,

2013年的最後一天, 來點不一樣的!:)

[開瓶]四年前開始營運時就有著墨這個難得的西班牙雪莉酒廠, 無奈, 台灣市場少有懂得欣賞"不甜"雪莉酒的人, 我們也只能默默介紹給願意多方嚐試且瞭解雪莉酒搭配餐點美妙之處的朋友. 不過, 好的酒款總是不會寂寞, 其實如果稍微有看看Wine Spectator今年的百大和Decanter這份Top 50的朋友, 就會發現, 這一美一英兩大世界葡萄酒的主流雜誌今年所選出的酒款已經悄悄的改變了一些選酒的方向, 過往新世界(智利, 阿根廷, 美國, 澳洲...)酒常常上榜, 今年卻少了很多. [開瓶]一直堅持的西班牙老酒廠, 薄酒萊產區的自然酒, 乃至這款雪莉酒, 當初推廣的時候, 從來也沒想過這些"冷門酒"能夠擠身"百大"之列. 如今能受到"主流雜誌"的青睞, 也算是媳婦熬成婆. 不過可惜的是, 這些酒的產量本來就少得可憐, 推薦給大家, 是希望更多人知道葡萄酒的多元與無限可能, "濃""重""厚", 已經不再是唯一的主流了:) 

這款雪莉酒的故事, 源於2005年的12月,一群包含律師、企業家、釀酒師、葡萄酒作家、酒商、侍酒師等等對安達魯西亞(Andalucia)葡萄酒與雪莉酒的愛好者,拜訪一個位於Sanlucar的小型古老的酒莊時,發現了數十桶陳放了二十年從來沒移動過的、也沒拿到市場上賣的Amontillado,他們決定從中選取了一桶的量,自行培養裝瓶來享用。
這款只裝瓶600瓶的一號酒,以美國短篇故事驚悚大師愛倫坡(Edgar Allan Poe) 的短篇故事"The Cask of Amontillado"為靈感命名為”La Bota de Amontillado NAVAZOS”,開啟了以Jesus Barquin 和 Eduardo Ojeda為領頭羊加上雪莉酒專家Alvaro Giron大力協助的團隊”Equipo Navazos” (Navazos Team)去拯救這些封塵的歷史瑰寶的動機,他們開始在Jerez、Sanlucar、El Puerto和Montilla各區中一些最聲譽卓越的歷史雪莉酒廠中挑選他們的標的,回來自己繼續透過傳統的所雷亞混合法(Solera)培醞後,調配裝瓶量少質精的雪莉酒,供這個團體的成員及他們居住在西班牙各地、德國、英國及美國的一些酒友自行飲用,並不對外販售。後來在2006繼續裝瓶兩款之後,由於得到國內國外空前的高度評價與迴響,在許多愛酒人士的極力請求之下,Equipo Navazos決定透過成員組織中的幾位酒商朋友限量的釋放到市場上,以讓其它雪莉酒同好也能購買到其所精心挑選與培養的珍貴酒款。
這個團隊在沒有商業利益的考量下,Navazos團隊純粹對雪莉酒的無比熱情,以發掘被遺忘的歷史珍寶為宗旨,讓世人再度能欣賞到這個葡萄酒世界中最偉大也是最珍貴的一部份。當 然這樣的貢獻也不會被埋沒,除了後續一系列的酒款得到許多專業酒評家高度的推崇與評價之外,Jesus Barquin也在2007獲頒西班牙最高的美食勳章-Premio Nacional de Gastronomia (National Gastronomy Award),以表揚他與Navazos團隊對保留安達魯西亞傳統佳釀的貢獻。
Equipo Navazos所裝瓶的雪莉酒款,以流水號碼編號並在酒標上註明從Solera抽出(saca)裝瓶日期,讓愛好者不但可以比較來自同一Solera但不同裝瓶日期的版本之差異外,更可以如同其它頂級佳釀一般,欣賞雪莉酒在瓶中陳年所培醞出來迷人的風味。

開瓶誠摯推薦這款只有"24瓶"的Decanter 2013 年終 Top50 的 No.5 :

NV  Equipo Navazos, La Bota de Manzanilla 42, Andalucia, Spain @已售完
Decanter:19pts/20 (96/100pts)
(Read more at http://www.decanter.com/wine/labels/34408/slideshow/45/top-50-wines-of-the-year-2013#slideshow)
這是從和4號、8號、16號、22號和32號同一Solera桶組的第六次抽取裝瓶,也是一直Equipo Navazos這個團隊所最為偏愛的一款,口感精巧細膩,充滿飲用雪莉的最大愉悅口感。


以上, 為了讓更多的朋友能夠分享到這款酒的美妙, 每人限購2瓶. 造成大家的不便, 請見諒!!

有興趣的朋友請來信告知您需要編號與數量, 購滿 2 瓶屆時即享 免費 宅配 服 務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

PS.:
1. 此酒為現貨酒, 2014.01.03可開始至光復店取貨
2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

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新竹市湳中街107號
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