kping logo-01.jpg

Domaine Amiot-Servelle, 難得一見的

自從推薦上次Chambolle Musigny的Herve Sigaut大受歡迎之後, 開瓶再精選自The Great Domaines of Burgundy一書中僅僅介紹的六個Chambolle Musigny菁英獨立酒農之一的 Domaine Amiot-Servelle.


Domaine Amiot-Servelle的酒通常都是豐富, 集中且Full-Bodied. 比起同村莊中其他頂尖的Domaine, 如Mugnier, Roumier以及Barthod, 多了些丹寧, 卻也有更好的陳年實力. 有時候, 在風格上會更像隔壁村莊Morey St. Denis的風格, 這不知道是不是因為酒莊主人也是釀酒師的Christian Amiot是在Morey St.Denis出生且長大的巧合?? :) 

其實, 酒質豐富集中的特色關鍵部分來自於葡萄藤的細心照顧. 自從2003年開始, Amiot-Servelle的所有葡萄園全面都以有機方式栽種與照料. 也是因為如此, 才得以讓他們家的葡萄樹在2007, 2008的酷暑氣候中仍能生氣盎然, 葡萄的品質也相當優異, 這也促使Christian開始思考是否該全面採用自然動力法, 不過以Christian務實的性格, 目前僅少量處於實驗階段.

對葡萄成熟度非常在意的Christian通常都是村內最晚採收的酒農. 必要的時候, 在夏天會實施綠採收(Vendange Verte), 去除約一半的新芽讓養份更集中在剩餘的另一半(ebourgeonnage)等等, 都是為了得到足夠成熟的葡萄而付出的心力. 一旦採收, 葡萄通常是全部去梗, 除非是特好年份如02和05, 才保留20%左右的整串帶梗葡萄. 不刻意破皮(crush), 5~6天攝氏10度的冷浸泡之後, 葡萄汁會進入不鏽鋼槽進行發酵. 對於踩皮(Pigeage)或是淋汁(Remontage), Christian的態度是非常有彈性的, 在葡萄熟成度較好的年份, 他偏好採用大量的踩皮. 但在如2004這樣艱困的年份則淋汁的比例就會提高.

紅酒會在10~50%的新橡木桶陳年, 而且通常是在收成完一年之後換桶, 也只換這麼一次桶. 橡木桶則偏好來自Allier森林的勝過Vosges. 且木桶通常都是中度烘烤. 酒在木桶中培養18個月後裝瓶.

在酒款方面, Domaine Amiot-Servelle不僅僅有五個相當棒的Chambolle Musigny 一級園, 還有一款量少但美味可口的Chardonnay白酒(葡萄來自N74公路東側的Gilly產區). 這款Bourgogne頂級的Chardonnay是在橡木桶中發酵, 因此帶有奶油, 及另人愉悅的成熟熱帶水果香氣, 層次豐富卻早熟易飲, 十分適合以水果蔬菜與雞肉為主的開胃沙拉:)

紅酒的五個一級園則分別為: 1. Les Plantes 2. Les Feusselottes(開瓶未進)3. Les Charmes 4.Derriere La Grange 5. Les Amoureuses


Les Plantes是五款Amiot-Servelle擁有的一級園中最柔軟也最能提早享受的一塊葡萄園, 葡萄樹藤相對年輕, 直到2001年才獨立裝瓶, 之前都放入村莊級葡萄酒中提升村莊級酒的品質.

Les Feusselottes則是產量極少, Amiot-Servelle每年只釀造三桶, 因此幾乎都沒有出口.

與Les Plantes 和 Les Feusselottes相鄰但在表現上更為細緻和更有深度的則是Les Charmes, 不管甚麼年份都需要至少五年的瓶中陳放.

另外兩個一級葡萄園則位於幾乎沒有任何表土的石灰岩石地塊. 其中面積非常小的 Derriere La Grange只有兩個擁有者(另外一個是Louis Remy), 與村莊中另外一個名園 Les Fuees緊鄰. 在風格上比起 Les Charmes則更為飽滿更為結實, 也通常有更好的集中度與成熟度.

最後一個葡萄園Les Amoureuses, 神之[雨下]第一使徒的所在葡萄園, 通常也是被公認為在Chambolle Musigny中最具有特級葡萄園(Grand Cru)的一級葡萄園. Amiot-Servelle所釀造的Les Amoureuses則是結合了Derriere La Grange的結實骨幹加上Les Charmes的香氣複雜度與優雅身段, 成為了Amiot-Servelle的經典酒款.

The Great Domaines of Burgundy書中結尾這麼說道, "Christian knows what fine wine is about and runs a good ship. The progress that he and his wife have made over the past 2 decades has put it firmly in the first flight of Chambolle-Musigny domaines."

只有三百人居住的Chambolle Musigny, 葡萄園的面積原本就不大, 卻生產出全世界最細膩優雅的黑皮諾, 而菁英中的菁英 --- Domaine Amiot-Servelle, 您豈能錯過?:)

開瓶精選七款 Domaine Amiot-Servelle 08年的酒款 :

 

1. 08 Domaine Amiot-Servelle, Bourgogne Chardonnay @NT$960 (僅24瓶)-->售完
2. 08 Domaine Amiot-Servelle, Bourgogne Rouge @NT$960 (僅48瓶)-->售完

3. 08 Domaine Amiot-Servelle, Chambolle Musigny @NT$2,200 (僅36瓶)
4. 08 Domaine Amiot-Servelle, Chambolle Musigny 1er Les Plantes @NT$2,810 (僅6瓶) -->售完
5. 08 Domaine Amiot-Servelle, Chambolle Musigny 1er Les Charmes @NT$3,280 (僅6瓶) -->售完
6. 08 Domaine Amiot-Servelle, Chambolle Musigny 1er Derriere La Grange @NT$4,100 (僅6瓶) -->售完

7. 08 Domaine Amiot-Servelle, Chambolle Musigny 1er Les Amoureuses @NT$5,440 (僅12瓶) --> 售完