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百喝不膩的氣泡酒

Pinot Meunier 香檳最自然的華麗表現 獨立酒農香檳: Benoit Dehu


   
 

Benoît Déhu 來⾃馬恩河谷 (Valléede La Marne) ⻄側⼀個名叫 Fossoy 的⼩村莊,他的祖⽗(Pierre Déhu) 於 1968 年⼤舉擴張家族葡萄園的版圖,但是始終只固定把每年的收成賣給香檳酒商。他的⽗親除了延續祖⽗的腳步之外,也積極尋找⼀種可永續耕作的⽅式。Benoît 說「我⽗親從不依賴在葡萄園中使⽤化學藥品,所以當 CIVC 於 1993年,⾸次提出執⾏永續的葡萄種植計劃時,他便如獲知⾳般⾼興地⼀同響應,重新讓⾃然生態再次回到葡萄藤之間。」

身為繼承家業的第八代,benoît 葡萄種植學後,在Bollinger ⼯作了 4 年,隨後於 2000 年開始加入了家族企業,最初他主要是專注於銷售和市場營銷,但就在幾次參加葡萄酒博覽會中,激發了對⽣物動⼒法種植的興趣,開始著迷於⽣物動⼒法所帶來的純淨與複雜度,為了實現自然葡萄栽培的理念,Benoît先向家族購買了 1.7 公頃的葡萄園,主要是以 Pinot Meunier 品種為主,並⽤葡萄園周圍的的核桃樹 (La Rue des Noyers) 來發想命名,在 2011 年取得了有機認證 (ecocert) 後,接續於 2012 年開始導入⽣物動⼒法耕作,⽬地不是在尋求標籤,⽽是在尋找更複雜,優雅和⾼質量的葡萄酒。

他的葡萄園完全不使⽤任何的化學藥劑與殺蟲劑,因採⽤有機和⽣物動⼒的栽培⽅法,⼟壤和藤蔓也⽇益更加的健康,種植者的⼲預頻率降低,讓葡萄與天地⾃然對話,利⽤原⽣酵⺟進⾏發酵,且所有的培醞都在橡⽊桶中進⾏,不澄清不過濾,不添糖也不加酸,僅添加最少量的亞硫酸鹽裝瓶。不⽤使⽤調配的⽅式來釀造,堅信以單⼀年份和單⼀地塊真實的呈現風土。

第⼀款葡萄酒發表後,立即引起了⼤家的⽬光。葡萄酒評論家 Antonio Galloni 在 2014 年 11月發布的《葡萄酒》雜誌中評論說 「 Benoit Déhu 的 2011 La Rue des Noyers 是我今年品嚐的最令⼈印象深刻的葡萄酒之⼀。La Rue des Noyers 是⼀款富有⽣命⼒且清澈晶瑩的香檳,具有令⼈驚嘆的深度,強度和架構⋯,這是 Pinot Meunier 的華麗表現。」

開瓶誠摯現貨推薦:
1.18 Benoit Dehu, Initiation @NT$2,200
品種:Meunier, Pinot Noir
Pinot Noir 來⾃於 La Rue des Noyers底部的地塊,採用布根地 Pommard 品系。
Meunier 的葡萄來自與 La Rue des Noyers 年份相同的葡萄。配合著手工和馬匹⼯作,天然堆肥處理,葡萄樹擁有完美的朝南面向。

2.16 Benoit Dehu, La Rue des Noyers@NT$2,900
品種:Meunier
來自 1.7 公頃的 Meunier 葡萄園 ,取名得益於葡萄園兩旁的老核桃樹種植園。

3.16 Benoit Dehu, L'Orme@NT$3,900
品種:pinot noir
來自位於 La Rue des Noyers 底部,1.5公頃的 Pinot Noir 葡萄園。"L'Orme" 是法文的榆樹,向以前在現場種植的大量榆樹致敬。目前葡萄園裡仍保留著⼀棵⼤榆樹,正處在葡萄樹之間。

4.18 Benoit Dehu, Coteaux Champenois Blanc@NT$3,100(白酒)
品種:Meunier
來自 1.7 公頃的 Meunier 葡萄園,混合天然酵⺟在 228L 橡木桶中陳釀 22個月,裝瓶時不澄清也未過濾。

以上, 
 
任選六瓶再享95折優惠 購滿六瓶再享單點免運宅配服務
 

 

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨, 開瓶即刻開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!


 

 


 

頂尖獨立酒農香檳 Jacques Selosse的盟友 : Jerome Prevost 三個年份優惠價

自然派香檳的頭號酒莊之一

世界第一名Noma餐廳東京快閃店之特別套餐唯一指定用香檳

Trait-d-union 聯盟成員之一

(Trait-d-union是由Egly-OurietJacquessonLarmandier-BernierLa Closerie(Jerome Prevost)Roger CoulonJacques Selosse所組合的聯盟,這六家志同道合的獨立香檳酒莊,可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

 

 

Dear All,

如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過,不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。

Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的葡萄農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。

年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的葡萄農和釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但葡萄農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。

由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成,長期以來和Georges Laval一樣,是世界第一名餐廳-丹麥NOMA酒單上最愛的香檳。

開瓶獻上Champagne La Closerie – Jerome Prevost新年度配額:La Closerie Les Beguines(LC18),最難入手且最精彩的Pinot Meunier獨立香檳,配額極為有限,欲購從速: ) 


1.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC18*)@NT$3,950
R.Parker:95 AG:93
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2公克/公升(Extra Brut)

2.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC17*)@NT$3,550

3.Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines(Blanc de Noirs Extra Brut)(LC16*)@NT$3,550
R.Parker:95+

極度建議使用白酒杯飲用(Zalto 更棒),更能體驗Champagne La Closerie 的非凡滋味

*LC18代表2018年份 LC17代表2017年份 LC16代表2016年份

 以上,

三款各一瓶合購再特價 : NT$10,350


因為是非常優質且數量有限的酒款 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 3 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購, 2021.10.06光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

酒神傳人的清新小品: Rouget Pere et Fils, Cremant de Bourgogne

布根地備受各方推崇的已故神級釀酒師Henri Jayer的名字常常出現在各式各樣布根地葡萄酒的推薦文案中, 不過, 真正要能夠說是盡得其精隨, 夠格稱得上是傳人的, 絕對就只有Emmanuel Rouget. 他的頂級酒款早就是拍賣市場的常客, 自然價格也早就飛上雲端, 幸好, 他也做些平易近人的輕鬆小品, 讓我們在日常也可以窺探大師風采!

Emmanuel Rouget從1976年開始跟隨姑丈Henri Jayer的身旁,從最基本的葡萄園種植與照料一直到釀造,受到Henri Jayer最嚴格的要求與指導。自1985年開始,Emmanuel Rouget陸續從Henri Jayer的兩個哥哥Lucien和Geroges承租到一些葡萄園,隨後幾年也接受米其林名廚Jean Crotet的委託代耕與釀造其和朋友所擁有的一些葡萄園,Emmanuel Rouget開始創立起自己的酒莊,而Henri Jayer也繼續不斷給予指導,使得Emmanuel Rouget更得到其畢生功力的真傳,Henri Jayer在1995年退休之後, Emmanuel Rouget接手其所負責的釀酒工作,其後在2006年10月Henri Jayer先生辭世之後,由於Jayer的兩個女兒對釀酒並無興趣,因此所有Henri Jayer及其Jayer家族所擁有的葡萄園便全權交接給Emmanuel Rouget。長期受釀酒之神Henri Jayer的指導,加上葡萄園的傳承,一般酒迷均視Emmanuel Rouget為<神的傳人>。如今, Emmanuel Rouget與兒子成立新的酒莊 Rouget Pere et Fils(Rouget 父子), 酒標也有所更動. 

開瓶誠摯推薦:

1.NV Rouget Pere et Fils, Cremant de Bougogne@NT$1,450(布根地氣泡酒)
100%Chardonnay 使用2006 2007 2008 2009的基酒調配而成的布根地氣泡酒

以上,

購滿六瓶 每瓶再特價 NT$1,400

均為現貨酒. 購滿6瓶享單點免運宅配服務. 數量有限 欲購從速:)

男女老少皆大歡喜的消暑聖品 義大利氣泡黃金雙組合 : Moscato + Prosecco

1950年代Aimo Barbier先生,從Modena和Reggio Emilia周圍地區數百名葡萄種植者手中收集Lambrusco葡萄並予以加工,開創了第一個家族第一個家族事業。到了1983年,Barbieri家族開始收購北義與中義的葡萄園。1990年代新一代的家族成員加入後,增加裝瓶服務並且購入了大型裝瓶工廠。

今日的Maranello Wines由Bruno Barbieri創立,總部位於Modena,專注生產並銷售“Maranello”品牌下的氣泡酒,以及“Cantina Del Duca”品牌下的葡萄酒。

Barbieri家族尊重傳統並對釀酒有無比的熱情,多年來一直生產優質葡萄酒。他們的目標是讓世界各地的葡萄酒愛好者都可以合理的價格享受到一杯好酒。Maranello Wines對於國際市場有著高度敏銳度可以因應市場潮流,致力於創新並有極高的靈活度滿足客製化的需求。

1.Maranello, Moscato Spumante@NT$690(甜)
產地:義大利北部 – 皮蒙特
年份:NV
酒精濃度:7%
葡萄品種:100% Moscato
殘糖量 : 80/g
餐酒搭配:水果蛋糕、百香果慕斯
醒酒時間:即飲
釀製法:不鏽鋼桶,夏馬槽法
背景資料:
將Moscato葡萄輕柔擠壓後,先使用傳統白葡萄酒釀造方式,將葡萄置於溫控下的不鏽鋼槽內進行發酵;接下來使用夏馬槽法在加壓鋼桶中加入嚴選酵母,於溫控中進行自然發酵,產生細膩且持久的氣泡。
品酒評註:
酒液呈現明亮的稻草黃色。氣泡細膩且持久。濃郁的花香、香草和白桃的香氣,不斷地撲鼻而來。蜂蜜、荔枝甜美的果味在口腔中與橙子的酸度交疊變化,保持完美的平衡。
 
2.Maranello, Prosecco Extra Dry DOC@NT$690
產地:義大利北部 – 威尼托
年份:NV
酒精濃度:11.5%
葡萄品種:100% Glera
餐酒搭配:清炒義大利麵、爐烤雞肉
醒酒時間:即飲
釀製法:不鏽鋼桶,夏馬槽法
背景資料:
精選來自威尼托(Veneto)以及弗烏利(Friuli)的Prosecco DOC產區葡萄釀製,瑪拉內洛酒莊運用他們最出名且引以為傲的氣泡酒釀製工法,將普羅基克經典的新鮮風味完美呈現。採用普羅基克葡萄(Glera)釀製而成,並透過夏馬槽法製造,這種方法為葡萄酒提供大約 3 個大氣壓的壓力。Extra Dry風格的普羅基克,在酸度和微妙的甜味之間取得了很好的平衡。
品酒評註:
明亮的淺稻草黃帶有微微綠色的反光,宛如水果炸彈般的濃郁香氣在杯中緩緩釋放出梨子、桃子與甜瓜。小白花的尾韻,清爽宜人;細緻的氣泡,酸度平衡,新鮮蘋果與檸檬的味道在口中持久不散。
 

以上,

A.(1+2)*1 兩款各一瓶套組特價:NT$1,280

B.(1+2)*3 兩款各三瓶套組再特價:NT$3,300

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PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒2021.08.05 開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
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Clairette de Die是甚麼?? 芬芳細緻的法國微微甜氣泡酒 來自名廠M.Chapoutier

Clairette de Die 是法國隆河區域氣泡酒的一個法定產區(AOC). 產區規定只能使用兩種葡萄品種 : Muscat Blanc à Petits Grains (最少要使用75%) and Clairette (最多只能使用25%). 有著水蜜桃,杏桃的水果氣息 和 玫瑰和忍冬的花香,十分討喜!這個產區的葡萄園都在海拔大約700公尺的高度, 算是法國法定產區裡面海拔最高的幾個區域之一. 所以可想而知, 採收的時候也不會是像低海拔如波爾多或是布根地那般輕鬆愜意. 以今天介紹的這款M.Chapoutier酒廠所釀製的Clairette de Die來說, 就是全數手工採收~~隆河名廠M.Chapoutier, 酒廠資料大家只要Google一下就有看不完的資訊, 在此就不多贅述. 這款酒精度 8% 帶一點點微甜(沒有義大利的Moscato d'Asti那麼甜 氣泡更細緻)的氣泡酒, 是款男女老少都會愛不釋手的夏日消暑盛品, 名廠出品加上真的非常親民的價格, 開瓶誠摯推薦!!

1. 18 M.Chapoutier, Clairette de Die@NT$750
90 % Muscat petit grain, 10 % Clairette.
Vivino評價:4

以上,

購滿六瓶以上 每瓶再特價: NT$699 且享單點免運宅配服務

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這款酒為預購酒2021.07.22 開瓶光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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