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百喝不膩的氣泡酒

我只為珍稀香檳留名 : Bruno Paillard限時特惠實施中

 

Dear All,

這是家精彩的Champagne House!

Paillard 家族從事香檳種植及基酒仲介的歷史可追溯至1704年,成年後的Bruno 承襲家業, 專職基酒仲介,家學淵源及仲介商實務, 奠定Bruno Paillard 日後在香檳釀製與市場接軌的深厚基礎。 由於對香檳的熱愛, 在從事仲介商六年後,Bruno Paillard 開始思考如何突破香檳釀酒商文化的一成不變? 為了突破, Bruno決定創造自己的品牌。

1981年, 27 歲的 Bruno Paillard, 沒有任何金援也沒有葡萄園, 憑著對香檳產業的執著,他 變賣了自己唯一值錢的家產 MK2積架老爺車, 以五萬法郎開始了自己的 Champagne House。 這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的 Champagne House。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化, 但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。

Bruno Paillard窩在承租來的小酒窖,不斷篩選獨立果農的葡萄, 同時精進自己的釀造技術,三年後終於搭配出夢想中的香檳。不同於其他Champagne House強調自然地窖的熟成, Bruno大膽創新, 投資先進釀酒設備,強調基地酒窖概念,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。持有自營32公頃葡萄園, 其中 40%為 <1er Cru一級園> 及 10% <Grand Cru 特級園>,提供Bruno Paillard 品牌半數產量使用, 其餘所需要的葡萄則是數十年如一日, 向相同的獨立果農採購,精求品質穩定的堅持不在話下。酒莊新穎完備,除了大型的不鏽鋼槽,Bruno 也用橡木桶來存放 Réserve 基酒,用於高階香檳。Bruno 親自領軍種植、採收、釀製, 追求完美均衡與極致優雅, 堅持連基本款的調釀香檳也要是 Cuvée, 也特別強調精密比例的調和香檳應被稱為MV (Multi Vintages), 而非一般慣稱的NV(Non Vintage).

Bruno 注重較長的熟成 (產區法規的2~3倍時間, 頂級款 N.P.U.更長達15年) 與除渣補液後的靜置, 也將除渣、補液、靜置的過程比喻為手術, 就像是切除盲腸或拔除智齒, 手術過後必須經過一定時間的休養才能恢復到身體的最佳狀態! Bruno 主張熟齡的香檳需要更長的靜置回復期, 達到更完美的表現。
因此, 每一瓶出廠香檳, 背標都清楚標註香檳的手術時間 (除渣補液月/年), 讓香檳饕客可以進一步體驗經過歲月的洗鍊後的靜置香檳, 在不同階段展現出的特有風格。而低糖分的補液, 則保留了香檳的純淨口感.


Bruno Paillard香檳甫上市即獲英國媒體一致好評,1988年,酒評家 Hugh Johnson大力讚許Bruno Paillard 這個年輕的香檳品牌, 擁有極緻細膩的年份香檳及調和香檳。 Parker, Wine Spectator, Hugh Johnson, Wine & Spirit 等專業酒評家都以高分推薦。知名的女酒評家 Jancis Robinson 結婚時, 更選了 Champagne Bruno Paillard 作為婚宴香檳!!

眾多酒評專家, 米其林星級餐廳與高級飯店的肯定, 加上自身對香檳過人的敏銳度與持續追求完美的精神, 無怪乎Bruno Paillard 能夠帶著堅毅自信, 驕傲的說, "我只為珍稀香檳留名!"

開瓶誠摯限時限量現貨推薦:

A. 基本款多年份調和香檳
精選三十二個村莊葡萄, 精心調配品牌旗艦款香檳, 搭配25%~48% 優良基酒, 經過三年以上二次發酵,除渣補液後三個月以上的靜置熟成。dosage控制在每公升6公克糖分, 保留香檳原始純粹的風味。散發三種混調葡萄經典風味: 檸檬、葡萄柚、紅色莓果、 淡雅的糖果及異國水果風味, 豐富口感伴隨礦石風味, 適合做為開胃酒或搭配各式料理!
1.NV Bruno Paillard, Brut Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 6g/Liter
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier

B.多年份調和粉紅香檳
依各年份收成狀況, 由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳. 鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣, 伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳, 特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感, 相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理!
2.NV Bruno Paillard, Rose Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:91分  WS:93分
Dosage: 6g/Liter
Pinot Noir, Chardonnay (比例不對外透露)

C.多年份調和白中白香檳
堅持只採用Côte des Blancs 特級園葡萄釀製, 採用數百年傳統 « Demi Mousse » 發酵, 除渣補液後靜置6個月釋出。 令人驚訝的輕巧氣泡, 將Chardonnay 表現得極為細緻優雅, 酒質帶有活潑的花香、柑橘水果、富含礦石風味, 尾韻清新悠揚。純粹的口感是完美的開胃酒選擇, 特別適合魚類及帶殼海鮮, 以及無辣味、無甜味的料理!
3.NV Bruno Paillard, Blanc de Blancs Reserve Privee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 5g/Liter
100% Chardonnay Grand Cru

以上,


因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 預計2015.10.29光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

連續多年米其林第一名餐廳--NOMA--Wine Pairing的香檳首選 : Jerome Prevost

 

  

Dear All,

上個星期一趟日本東京之行, 機緣巧合有兩天待在東方文華飯店, 這飯店倒不是重點, 重點是當今全世界米其林連續好幾年的第一名餐廳 --- NOMA(總部在丹麥), 才在不久前在東京的東方文華開了全球的第一家分店(http://tokyostore.noma.dk/). 原本想說機不可失,  勒緊褲帶也得嚐上一回, 畢竟之前跟幾位老饕都蠢蠢欲動想飛去丹麥開眼界了, 現在已經近在眼前, 焉有輕易放過的道理. 不過, 我真是想太多了, 就算勒緊褲帶餓上三十天也等不到個空位啊! 失望之餘, 只好厚著臉皮跟他們要個菜單酒單瞧瞧過乾癮. 其 中最引起我注意的就是他們的Wine Pairing(就是NOMA建議每道餐點相對應搭配的葡萄酒)中的香檳部分, 大家千萬不要以為米其林第一名的餐廳會用的是香檳王(Dom Perignon), 克魯格(Krug)之類"如雷貫耳"的大品牌香檳, 他們挑選的正是我們長期都在推薦也是今天要介紹的獨立酒農香檳 : Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines. (更精確的說, 如果沒有涉獵一些獨立酒農香檳(RM)的話, NOMA選的香檳, 會覺得非常陌生)


先將品名跟價格列出, Jerome Prevost的介紹就放在文後.

12 Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines @已售完
R.Parker:95(09)
The NV (2009) Brut Nature Les Beguines is pure seduction. At once fabulously rich yet understated, the 2009 impresses for its overall balance and finesse. Sweet yellow stone fruits of all sorts flow effortlessly from the glass. Hints of tar, smoke, incense and hazelnuts are layered into the polished finish. This is a Champagne of exceptional elegance and refinement. Disgorged October 2011. Anticipated maturity: 2013-2019.
A visit to this small domaine in Gueux, just outside of Reims, is always a highlight of my trips to Champagne. The wines have always been full of character, but I was frankly blown away by the sheer personality and finesse of the 2009s. Proprietor Jerome Prevost seems to have found an extra gear with these new releases. Long-time readers will remember that one of the unique traits of La Closerie is that the vineyards are planted exclusively with Pinot Meunier and are farmed without the use of herbicides or pesticides. In the cellar, the wines are treated equally minimally. Barrel fermentation/aging, with no fining, filtration or cold stabilization are the rule. I hope readers will take the time to check out these magnificent wines.
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines的100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2.5公克/公升。

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款(上次推薦的香檳Pierre Peters, 酒廠給的所有酒款的今年配額全都銷售一空), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 2015.02.11(三)光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!


酒莊介紹:
如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相 蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。
Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的果農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的 代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。
年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的果農與釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒 莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大 自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但果農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。
由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調 配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都 依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達 10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵 素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完 全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成。
雖然從2000年開始,Jerome Prevost曾經嘗試實驗性以較長的木桶培醞生產另一款香檳- d’Ailleurs,也在2007年份開始正式生產Fac-Simile粉紅香檳,不過Les Beguines一直以來是他最具代表性的酒款,由於Jerome Prevost認為這款酒僅需要兩年多的時間久可以完成上市,低於傳統年份香檳的三年法定規定,所以雖然是單一年份香檳但因此無法標示年份,不過在酒標的 右下方都會以LCXX來替代年份標示。

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

連DRC都慕名下訂的RM香檳---珍藏篇 : Pierre Peters

2,4,5號已售完

Dear All,

上星期五的介紹的 NV Pierre Peters, Cuvee de Reserve, Grand Cru Blanc de Blancs Brut 在短短的兩小時之內我們現貨163瓶(連原本要放在店裡慢慢喝的量都拿出來)全部銷售一空, 緊急與Pierre Peters連絡的結果是, 還要再等到4.30才能再給我們168瓶的量(不過原本沒有買到但是預先下訂的已經有108瓶, 還有想訂的朋友再請回信告知) ... 為了回饋給長期支持開瓶的眾多朋友們, 我們再把Pierre Peters珍藏系列品項釋出, 這些絕對是即將到來的情人節, 年夜團圓餐最佳的佐餐香檳! 這其中包括最為人所津津樂道的"Les Chetillons", 這塊位於Le Mesnil-sur-Oger村內的頂級葡萄園, 種植平均樹齡45年的Chardonnay, 除了成為培育其它葡萄園種株的來源所在地, 從1973年開始, 在特別優異的年份從這塊葡萄園所單獨生產釀製的白中白年份香檳”Les Chetillons”, 精彩無比的品質榮獲許多推崇與讚賞, 成為酒莊的旗艦香檳. 除此之外, 還包括莊主Rodolphe Peters的新世代表作- Rose for Albane備受國內葡萄酒專家林裕森老師推薦的弱氣香檳- La Perle等等, 款款都展現出頂尖極致的美味, 這些特別款的香檳, 純手工藝生產, 產量十分稀少, 往往一推出即供不應求, 向隅者只能期待下個年份的上市, 且基於回饋本質, 上周五已購買Cuvee de Reserve的朋友享有優先訂購的權利. 謝謝大家  謝謝!!


1.NV Pierre Peters, La Perle L.S.N.V., Blanc de Blancs Brut @NT$1,980(餘16瓶)
100% Chardonnay,以近10個年份調配,跟一般香檳不同的是在裝入瓶中進行二次發酵時,刻意降低liqueur de tirage之糖份比例(所謂的liqueur de tirage是指用酒、糖和酵母菌混和而成的補充液,在進入瓶中二次發酵時添加),並配合較低壓力的除渣方法讓瓶中壓力由一般正常香檳的6.5atm 降為4.5atm,釀成了此款” 無年份弱氣香檳(L.S.N.V.=Light Sparkling Non Vintage)”。汽泡更為綿密細緻,展現出Chardonnay 如珍珠般圓潤且精巧優雅的風味!dosage約6-7公克/公升。法國權威雜誌Revue du vin de France(RVF)評分為16/20

2.NV Pierre Peters, Extra Brut Grand Cru, Blanc de Blancs Extra Brut @已售完
100% Chardonnay,精選來自位於Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Cramant和Avize村子的四個單一特級園,單一年份(雖本款不標示為年份香檳),dosage約2公克/公升。英國權威雜誌Decanter四顆星評價,法國權威雜誌Revue du vin de France(RVF)評分為16.5/20

3.08 Pierre Peters, l'Esprit de 2008 Grand Cru, Blanc de Blancs @NT$2,650(餘9瓶)
RP:93  AG(Antonio Galloni):94
100% Chardonnay,精選來自位於Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Cramant和Avize村子的四個單一特級園,僅在最佳年份生產,dosage約4-5.5公克/公升。

4.NV Pierre Peters, Rose for Albane, Rose Brut @已售完
RP:93  AG(Antonio Galloni):93
這是我自已最喜歡的粉紅香檳(通常我很少很少會喜歡粉紅香檳, 但這款真的是少數例外之一)!輕柔細緻, 帶有一點點點甜度卻不失輕盈, 顏色更是一整個春天. 跟莊主Rodolphe聊之後才知道這是他獻給自己女兒的一款香檳, 大概連他太太都會嫉妒吧!!:P (很適合即將到來的情人節使用)
這款打破了家族世代以來僅生產Blanc de Blancs的傳統,使用來自Le Mesnil-sur-Oger的頂級園Chardonnay混合Pinot Meunier以出血法釀成的粉紅酒(Rose de Saignee)調配而成,是Rodolphe精心的獨特釀法,同時也能兼具Champagne Pierre Peters清新優雅的傳統風格,2007年甫一上市,極獲得空前的成功,是目前市面上不易購得的頂尖粉紅香檳之一。dosage約7-8公克/公升。

5.06 Pierre Peters, Les Chetillons Grand Cru, Blanc de Blancs @已售完
RP:93  AG(Antonio Galloni):95
位於Le Mesnil-sur-Oger村內,是許多專家和酒迷心目中全香檳最佳的特級葡萄園,Peters 家族在1930年購入,葡萄園區分為三個區塊,種植平均樹齡45年的Chardonnay,除了成為培育其它葡萄園種株(瑪撒選種selection marsale)的來源所在地,從1973年開始,在特別優異的年份從這塊葡萄園所單獨生產釀製的白中白(Blanc de Blancs)單一園年份香檳”Les Chatillons”, 精彩無比的品質榮獲許多推崇與讚賞,成為酒莊的旗艦香檳,dosage約5-6公克/公升。

6.07 Pierre Peters, Les Chetillons Grand Cru, Blanc de Blancs @NT$3,850(餘22瓶)
AG(Antonio Galloni):94
位於Le Mesnil-sur-Oger村內,是許多專家和酒迷心目中全香檳最佳的特級葡萄園,Peters 家族在1930年購入,葡萄園區分為三個區塊,種植平均樹齡45年的Chardonnay,除了成為培育其它葡萄園種株(瑪撒選種selection marsale)的來源所在地,從1973年開始,在特別優異的年份從這塊葡萄園所單獨生產釀製的白中白(Blanc de Blancs)單一園年份香檳”Les Chatillons”, 精彩無比的品質榮獲許多推崇與讚賞,成為酒莊的旗艦香檳,dosage約5-6公克/公升。(2007年份為新酒標上市的第一個年份)

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 2015.01.28(星期三)光復店 開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇現貨Go --- 連DRC都慕名下訂的RM香檳 : Pierre Peters

以下品項已全數售完 謝謝!


 

Dear All,

去年三月短短兩天的香檳區之行, 拜訪了今天要鄭重介紹的指標獨立酒農(香檳區簡稱為RM)(其實在這之前我們已經推薦這家的香檳兩三年了) : Pierre Peters. 即使早就已經是香檳區極負盛名的酒莊, 現任莊主Rodolphe 在我們前往拜訪的時候, 仍然親自接待, 而且鉅細靡遺的跟我們聊了一個多小時, 最後還到他的私人酒窖去看他的收藏, 是個完全沒有任何架子, 待人十分謙虛和善的莊主兼釀酒師. Pierre Peters的香檳每年幾乎在一開始上市就旋即被預訂一空, 其中布根地酒王Domaine de la Romanee Conti(DRC)也慕名而來訂酒, 成為其忠實客戶, Champagne Pierre Peters令人垂涎的程度, 可見一斑!

酒莊位於白丘(Cote des Blancs)的梅尼爾歐杰(Le Mesnil-sur-Oger) 村內,主要的葡萄園都是位於列級為100% Grand Cru頂級葡萄園的梅尼爾歐杰(Le Mesnil-sur-Oger)、歐杰(Oger)、卡蒙(Cramant)和阿維日(Avize)等四個村子中,幾乎完全種植最適合當地風土的 Chardonnay。極佳的葡萄園位置提供了獨天得厚的條件,再加上經年累月細心的種植與管理,讓酒莊所收成的葡萄有著極高的品質水準,提供了釀製頂級 香檳的最佳素材。Champagne Pierre Peters理所當然遵循當地的terroir,全力發展Chardonny這個品種的無窮潛力,主力香檳也都是以珍貴的Blanc de Blancs(白中白)為主。葡 萄在達到理想的成熟度後,所有的採收工作均以人工進行,經過嚴格的篩選之後,分批榨汁再進入小型的溫控不鏽鋼槽發酵,經過一段時間的與酵母菌渣浸泡培醞之 後,依照不同的香檳加以調配並裝瓶以進行長時間的瓶中發酵,此時香檳均放置入地下酒窖,恆溫恆濕的天然環境,造就成為一款款美味的香檳。

Cuvee de Reserve這款特級園白中白香檳是最能代表Champagne Pierre Peters經典風格的酒款,100%來自白丘特級村莊的Chardonnay,以當年採收葡萄與過去18個年份的reserve wine調配而成,dosage約6-7公克/公升。展現出圓潤細膩的質感,勁中帶柔,層次豐富,口齒生津的美味,令人欲罷不能。

開瓶獻上Champagne Pierre Peters的Cuvee de Reserve,現貨回饋特價供應,來和布根地酒王DRC喝一樣的香檳,欲購從速囉!:) (香檳是跟各種菜餚幾乎百搭的葡萄酒, 最適合搭配台灣人過年五花八門的年菜!)

NV Pierre Peters, Cuvee de Reserve, Grand Cru Blanc de Blancs Brut @已售完
RP(Robert Parker):92
Light golden hue. Attractive Pinot Noir-dominated nose is yeasty and dramatic with a hint of orange. On the palate, rather still with a subtle mousse and only a slight effervescence. This Champagne is rich, intense, and complex, with particularly impressive mouth feel. It has excellent acidity and “lots of energy.” Long, persistent finish caps off an enjoyable experience. Probably outstanding with food!

AG(Antonio Galloni):92
The NV Brut Blanc de Blancs Grand Cru Cuvee de Reserve is a gorgeous wine that captures the essence of Chardonnay in the Cote des Blancs. Pure, wiry and wonderfully expressive, the Cuvee de Reserve flows gracefully with layers of varietal fruit from start to finish. This shows superb clarity, depth and polish, particularly at the NV level.

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為預購酒, 預計2015.01.27光復店 開始供貨, 若 有提前或延後會 另行 通知 有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇現貨Go --- 尋遍巴黎卻一瓶不可得的獨立酒農香檳PartII

Dear All,


今天一月推出的Special Club香檳預購在非常短的時間內被搶購一空~~ 其中一款Pierre Gimonnet我們趕緊再向國外原廠懇求了60瓶 而且還要到一些這個酒廠非常棒的另外兩款白中白(Blanc de Blancs, 100% Chardonnay)  都在上星期到了開瓶  最近氣溫日漸飆高  正是喝"好"香檳的最佳時節 :)

一月介紹的Special Club相關文章:
http://www.kping.com.tw/index.php/kping-future/242-special-club-champagne.html

位於白丘(Cote des Blancs)柯思村(Cuis)的Pierre Gimonnet,家族最早在十八世紀中期開始從事葡萄農的工作,和大多數的同時期農家一樣,都是將自家土地的葡萄採收後整批銷售給酒商,一直要到一次世 界大戰結束之後,才由當時莊主Pierre Gimonnet先生開始釀酒的工作,而後其兒子Michel更加積極投入,從1955年開始接掌莊主大任,就全然轉型成為獨立裝瓶的香檳酒莊。
有著超過兩個半世紀的耕作經驗,Pierre Gimonnet酒莊不但對於白丘的每一塊不同的風土有著深入的了解,而且最傲人的財富是幾世代陸續購入的優異葡萄園,這其中包括位在Cramant、 Chouilly特級園村子的老藤葡萄園,其它葡萄園還包括在Cuis(一級園)、Oger(特級園)和Vertus(一級園)等村子,總共 擁有 約28公頃,並且非常特別的是全部只種植Chadonnay單一品種。(P.S. 除了一款專為美國市場生產的”Cuvee Paradoxe”為由來自Ay 與 Mareuil 的Pinot Noir 和來自Chouilly的Chardonnay混和而成,其餘Pierre Gimonnet所有香檳都是100% Chardonnay)
酒莊目前由Olivier和Didier Gimonnet兩兄弟分工合作,兄弟倆早就從父親Michel的嚴格訓練中獲得充分的傳承,所有的葡萄都是依照不同的區塊分開以人工進行採收,之後同樣 分開榨汁與酒精發酵,發酵均是在不同尺寸的不鏽鋼槽中進行,最後依照不同的區塊混合調配成不同款式的香檳,這是酒莊認為最重要、也是備受眾人 推崇 的釀造香檳之技術,就拿酒莊最入門的” Cuis 1er Cru” 為例,都是以不同區塊之多達4~5個年份的reserve wine調配而成,巧妙和諧的大地滋味加上酒莊拿手技術所保留的新鮮活力,讓許多香檳迷甘心臣服於Pierre Gimonnet的獨特魅力。

05 Pierre Gimonnet, Special Club @已售完 RP:92
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自各村莊:57%來自Cramant Grand Cru(三分之一產自種植於1911和1913的百年老藤),30 %來自Chouilly Grand Cru和13 %來自Cuis 1er Cru。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過60個月,dosage糖份5公克/公升,限量生產 25,407瓶。

Gimonnet’s 2005 Brut Special Club is made predominantly from old vines in Cramant, Oger and Cuis. It offers better balance than the 2005 Non Dose, as a little dosage, in this case 5 grams per liter, unleashes the aromatics and fruit to a considerable degree. Pears, pastry, lemon oil, almonds and exotic flowers all meld together nicely. The 2005 Special Club remains tightly wound and vibrant, with none of the awkward notes that are found in so many wines in this vintage. Disgorgement date: July 30, 2012. Anticipated maturity: 2012-2020.

06 Pierre Gimonnet, Fleuron Blanc de Blancs @
已售完 RP:93
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自三個頂級村莊Cramant 、Chouilly 、Oger和一級村莊的Cuis。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6~8個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過60個月,dosage糖份6公克/公 升。

The richest of these Champagnes, the 2006 Brut Chardonnay Blanc de Blancs Premier Cru Cuvee Fleuron shows just how much extended time on the lees (in this case 60 months) can shape a wine. This is the deepest and most textured Champagne in the Gimonnet lineup. Chamomile, mint, pears, white peaches and almonds all flesh out beautifully in the glass. The Fleuron is generous and inviting as it fills out in all directions. This is a hugely inviting wine from Gimonnet. Disgorgement date: May 3, 2012. Anticipated maturity: 2012-2021.

08 Pierre Gimonnet, Gastronome Blanc de Blancs @已售完 RP:92
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自三個頂級村莊Cramant 、Chouilly 、Oger和一級村莊的Cuis、Vertus。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6~8個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過36個月,dosage糖 份8公克/公升。

The 2008 Brut Chardonnay Premier Cru Cuvee Gastronome is a blend of fruit from Chouilly, Cuis, Cramant, Oger and Vertus. Here the fruit begins to take on slightly greater textural richness and depth. Crisp yellow-fleshed fruits, flowers, almonds and spices are all woven together beautifully. The 2008 stands out for its inner perfume, sweetness and inviting personality. Disgorgement date: January 17, 2012. Anticipated maturity: 2012-2018.  

以上,
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PS.1: 此酒為現貨酒, 即刻起隨時都可到開瓶光復店購買領取
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意
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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

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