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百喝不膩的氣泡酒

獨立酒農香檳重要組織Club Tresors de Champagne的”新”成員 位處白丘最精華地段的 Pertois-Moriset(拍拖香檳)


Mesnil-sur-Oger

自多年前我們開始推廣獨立酒農(RM: Récoltant-Manipulant)香檳開始,台灣酒友們終於有機會接觸到除了大品牌之外的精緻小農香檳,而其中最為人熟知的獨立酒農香檳組織則非Club Tresors de Champagne莫屬,而該組織最為人稱道的又莫過於成員相互監督嚴格把關之後才產出的”Special Club”香檳!(註一)

 Pertois-Moriset(因為Pertois的法文發音非常接近拍拖,所以中文我們就稱她為拍拖香檳),這個位處香檳最精華產區:白丘(Cote des Blancs, 100%種植Chardonnay葡萄, 其地位就猶如夜丘之於布根地)且又是產區中最精彩的村莊: Mesnil-sur-Oger(猶如Vosne Romanee之於夜丘)的獨立酒農香檳廠,照道理來說,早就應該出現在台灣市場,怎麼會現在才因緣際會被我們引進呢?1951年就成立的拍拖,由Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士,兩個葡萄農家族的後代因結連理而決定一起創立Pertois-Moriset這品牌;之後,他們的兒子Dominique 和其太太Florence 接手管理。創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時,因為其優異的品質,拍拖(Pertois-Moriset) 就已經是剛剛提到的Club Tresors de Champagne(前身為Club de Viticulteurs Champenois)組織成員之一;不過第二代因和當時董事會意見不合而離開了幾十年,這一離開也間接造成拍拖減少了許多曝光的機會!

事過境遷,目前莊主(第三代) Cecile & Vincent 2015年收到了 Club Tresors de Champagne 的熱情邀請,讓酒莊終於再次加入Club Tresors de Champagne。我們曾想詳細詢問這段歷史的過程,不過Vincent似乎不想多談,就不強人所難,但我們可以知道的是,自從Cecile & Vincent這對開朗有想法的夫婦接手之後的拍拖,酒質蒸蒸日上,而且從其條理清晰(鮮少香檳廠能夠讓消費者從酒標資訊就能幾乎完全得到想要的答案)的酒標設計來看,就知道他們對於自己釀造的香檳有其獨到的見解!除了幾款多村莊混釀的無年份香檳之外,Vincent並將每個村莊獨立出來釀製(Oger, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Villeneuve),還有Mesnil-sur-Oger村內的幾個精彩的Lieu-dits : Les Jutees, Les Hauts d’Aillerands, Les Jeamprins, Les Hautes Mottes,如果對布根地酒有概念的朋友不難發現,這一切的做法就是希望展現各個村莊甚至葡萄園間的風土差異,然而這樣的作法並不是多數獨立酒農香檳廠可以做到的,畢竟,要在香檳區中的最精華地段的各個村莊擁有為數不算少的葡萄園(Cote des Blancs擁有Grand Cru+Premier Cru

13.40公頃葡萄園,這不僅在Club Tresors de Champagne是絕無僅有的,在所有的獨立酒農裡也是鳳毛麟角!另外在Les Coteaux Sézannais 擁有7.30 公頃的葡萄園,60% Pinot Noir, 40%Chardonnay)並非人人都有這樣的祖宗庇蔭!不過光有良好的先天條件是不夠的,Vincent堅持在氣候良好的年份其葡萄園絕對不使用任何化學藥劑,極少的添醣與不做乳酸發酵,並將許多大型不鏽鋼桶換成小型桶,如此才能單獨釀製不同風土的酒款。種種的做法讓拍拖的香檳喝起來都有一個共通點:乾淨通透,氣泡強勁但細緻.還有一點應該算是很特別,就是多數人印象中香檳就是要非常冰涼(書上常見的說法是攝氏8度到10)的喝,但是在我們試過所有酒款之後發現,拍拖香檳反而在那樣的低溫顯得閉鎖無生氣,當回溫至13~18度之間就會一整個綻放,滋味萬千!如果以酒友之間常說的一冰遮三醜潮水退了(意指溫度上升)之後就知道誰沒穿褲子這類經歷無數驗證的經驗法則來看,拍拖香檳不僅不需要低溫來遮醜更是個不僅有穿褲子而且還是穿著華麗的紳士/淑女!!

 註一:由於小酒莊力量微薄,經過串連與溝通,在1971年,由約12家酒莊發起成立了”Club de Viticulteurs Champenois”,以眾志成城的力量,來向世人展現長期被忽略的他們。當然這些酒莊最珍貴也是最重要的資源,就是他們所擁有並世代耕耘的土地,不但處處能反應風土的特色,並大多數位在極佳的地塊,相對於大酒商組織Club des Grandes Marques挾帶龐大資源所精心打造的豪華級旗艦香檳(Cuvee Prestige,如Moet et ChandonDom PerignonLouis RoedererCristalVeuve Clicquot-PonsardinLa Grande DameTaittingerComtes de Champagne等等)Club de Viticulteurs Champenois的成員決定以它們所擁的的土地資源以及累積數個世代的釀酒傳統,加上彼此嚴格的品質控管,他們一起推出了” Special Club”,每款Special Club嚴格規範必須來自有的葡萄園(依據法規RM酒莊可以外購最多5%的葡萄),也幾乎都是來自這些酒莊最好的葡萄園。每個成員酒莊,每年可以自行決定是否生產Special Club,一但決定生產,在發酵完成靜態酒後(此時稱為vin clair),必須送交樣品,由所有組織成員與邀請專家組成的評審團進行第一次品試,通過後才可以進行接下來的瓶中二次發酵,經過三年的瓶中發酵與培醞 後,此時再度由評審團進行第二次品試,合格之後,才可以成為最終裝入特別共同訂製的酒瓶與規格一致的酒標,成為組織所認可的最高等級Special Club香檳。

        Club de Viticulteurs Champenois成立之後,成為推廣這些小酒莊香檳的最出名組織之一,吸引了多家的酒莊加入,組織也在1999年經歷一次更名為”Club Tresors de Champagne”,目前共有28個成員。

開瓶獨家代理誠摯推薦:

 

編號

年份

Pertois-Moriset(拍拖)

容量

優惠價

1

NV

L’Assemblage

品種:50% Pinot Noir 50% Chardonnay

混釀:80% 2018年份,20%存酒 vin de reserve

風土:Coteaux Sezannais

釀酒:無乳酸發酵,於不鏽鋼桶陳釀

陳年:24個月

添醣:Dosage 1gr/l

除渣:2020/07/31

750ml

NT$1,390

2

NV

Les Quatre Terroirs(Grand Cru)

品種:100% Chardonnay

混釀:70%2014年份,30%存酒 vin de réserve

風土:La Côte des Blancs

釀酒:無乳酸發酵,於不鏽鋼桶和橡木桶陳釀

陳年:36個月以上

添醣:Dosage 3gr/l

除渣:2019/06/27

混釀了四個知名村莊: 60% Mesnil-sur-Oger,20% Oger, 10% Cramant, 10% Chouilly

750ml

NT$1,890

3

NV

Rosé Blanc(Grand Cru)(因為此款粉紅香檳有92%Chardonnay所以取名為 “白粉紅

品種:92% Chardonnay 8% Bouzy Rouge (Pinot Noir)

混釀:85% 2016年份,15%存酒 vin de réserve

風土:La Côte des Blancs & Bouzy

釀酒:無乳酸發酵,紅酒釀製於橡木桶裡

陳年:36個月以上

添醣:Dosage 3gr/l

除渣:2020/01/20

750ml

NT$2,100

4

NV

PM.02(Grand Cru)

品種:100% Chardonnay

混釀:85%2015年份,剩下為存酒 vin de réserve

風土:La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger,40% Oger, 15% Chouilly)

釀酒:無乳酸發酵,55%釀製於橡木桶裡

陳年:36個月以上

產量: 4,127

添醣:Dosage 2gr/l

除渣:2020/03/04

750ml

NT$2,250

5

2010

L’Annee 2010(Grand Cru)

品種:100% Chardonnay

風土:100% Le Mesnil-sur-Oger

釀酒:無乳酸發酵,於不鏽鋼桶陳釀7個月,裝瓶於20110420

陳年:84個月 (7)

添醣:Dosage 1gr/l

除渣:2019/11/18

750ml

NT$2,800

6

2014

Oger(Grand Cru)

品種:100% Chardonnay

年份:2014

風土:Oger 中四塊葡萄園(總面積0.59公頃)

釀酒:無乳酸發酵,於不鏽鋼桶陳釀

陳年:36個月

產量: 3,038

添醣:Dosage 2gr/l

除渣:2020/03/05

此款為 Pertois-Moriset 第一款單一村香檳

750ml

NT$2,800

7

2016

Villeneuve(Premier Cru)

品種:100% Chardonnay

年份:2016

風土:Côte des Blancs - Villeneuve 中三塊葡萄園(總面積1.01公頃)

釀酒:無乳酸發酵,於不鏽鋼桶陳釀

陳年:36個月

產量:1,884 + 120 magnums

添醣:Dosage 2gr/l

除渣:2020/06/05

莊主 Vincent 說明 Villeneuve 因為緊鄰Mesnil-sur-Oger 而具有相同的風土和品質。

750ml

NT$2,800

8

2014

Special Club(Grand Cru)

品種:100% Chardonnay

年份:2014

風土:100% Mesnil-sur-Oger (四個地塊)

釀酒:無乳酸發酵,88%於不鏽鋼桶陳釀 12%於橡木桶

陳年:48個月

添醣:Dosage 2gr/l

除渣:2020/03/04

750ml

NT$3,000

以上, 為慶祝拍拖香檳在台首次亮相 任選品項購滿 享95折優惠且享單點免運宅配服務. (優惠期間僅至2021.03.25 請大家把握優惠時機!)

PS.1: 請注意, 以上酒款為現貨酒, 即日起開始供貨

PS.2: 開瓶希望每次的推薦有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

最強獨立酒農香檳聯盟的最後一塊拼圖 酒徒記事大力推薦: Roger Coulon

 

★Trait-d-union 聯盟成員之一★

(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、La Closerie(Jerome Prevost)、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟,這六家志同道合的獨立香檳酒莊,可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號,除了Roger Coulon其餘的台灣都已經在市場上銷售過,因此說他是最後一塊拼圖)

『整體來說,Champagne Roger Coulon的風格走得輕盈清亮,酸度的呈現時若聲色通透的女高音咏嘆調吟唱,偶或走在命懸一線的邊緣上頭,多一些,似乎就太酸了…而這如臨崖攀行的風格,在澄澈透光的風味裡頭展現出的是清晰光景,每個細節都清清楚楚、明明白白,卻同時又是自自然然、沒半分勉強。』

by 酒徒記事 https://www.facebook.com/pinotswordpress/posts/1777551705716152    

Vrigny 是位於漢斯山脈產區(Montagne de Reims)的一個一級園(Premier Cru)村莊,雖僅被列為一級園,但卻是Eric Coulon和太太Isabelle最甜蜜的家鄉,從小生長於此,溫馴的陽光、皚皚的白雪、濛濛的時雨都是童年遊玩穿梭於葡萄園中最美麗的記憶。身為第八代傳人,他們將家族酒莊Champagne Roger Coulon經營得極為出色,寧可選擇比較辛苦的獨立酒莊道路,也不願跟大多數的人一樣輕鬆簽約成為大型香檳品牌的契作農家,只需委外代耕。Eric和Isabelle必須付出許多精神和體力,也更毅然決然選擇更困難的自然農法,這樣的堅持是因為對家鄉土地濃厚的情感與家族流傳的釀酒熱情,也因此讓世人可以品嘗到Champagne Roger Coulon一款款反映Vrigny風土特色和獨特風格的美味香檳。

土地孕育萬物也同時滋養了人類的生命,酒莊擁有以Vrigny村為主、同時也散佈在鄰村共109片葡萄園,加總面積不大,只有十一公頃,但這些位於不同處、如同馬賽克般的葡萄園,有著不同的風土與微氣候帶,種植著Pinot Meunier、Chardonnay和Pinot Noir等品種,來自109片葡萄園不同的酵母菌,奇妙的組合而成獨具風格且充分展現風土之美的滋味,珍惜這樣的天賜資產,酒莊採用以混農林業(Agroforestry)為基礎的自然農法,不使用任何法學藥劑與除草劑,同時葡萄園中植入香草、漿果等植物,增加生物的多樣性,以更自然的方式來種植葡萄。同時透過除芽和綠色採收來控制產量,透過不斷的努力,在收穫高品質葡萄的同時並兼顧生態的永續發展。

使用天然原生酵母,從109片不同的葡萄園中所產生,緩慢而自然地發酵,讓每一款葡萄酒中反映地塊和成長季節的特色,透過長期的經驗累積,進行不同地塊與品種的混合調配。不進行加酸或加糖的調整,也不做乳酸發酵,視不同的地塊與品種以及年份的特性,可以使用新橡木桶,舊橡木桶,不鏽鋼槽,圓形或雞蛋形水泥槽來大膽表現出葡萄酒天然的活潑個性!來自109片葡萄園的繁複且奇妙的組合,非常迷人,因此酒莊特地設計在酒標上呈現這些葡萄園地塊,黑色是所有主要地塊,金色的地塊即是該酒款的葡萄來源所在。

如今,Eric 和Isabelle的一雙兒女,Edgar 和Louise也加入酒莊,成為第九代的傳人,哥哥Edgar從小對釀酒就具備高度興趣,也曾經在布根地自然派名Philippe Pacalet工作過,妹妹Louise主要負責行銷推廣。在父母的監督與輔導之下,逐步接掌酒莊的各項重要工作,在延續家族傳承的同時也導入新一代的思維,特別是把原本比較被輕忽低估卻在此區長的特別好的Pinot Meunier發揚光大,在他們的努力之下,與Trait-d-union 聯盟同樣的新一代接班人,繼續引領香檳的新浪潮。

開瓶獻上最新到貨的Champagne Roger Coulon,忠實呈現馬賽克般繁複風土與香檳調配工藝大成的精彩獨立香檳,嘗鮮特價限量供應,有興趣的朋友手腳真的要快!

 


以上, 購滿 6 瓶享單點免運宅配服務. 2020.09.25 開瓶光復店開始供貨

(禁止酒駕 未成年請勿飲酒 飲酒過量 有害健康)

遠峰一青大力推薦的獨立酒農香檳(RM): Pehu Simonet

 

Dear All,

 

神之雫3492: 『華麗的柑橘香氣。 剛烤好的吐司麵包那樣的芳香,把柑橘香包裹起來。 哦哦哦酸味與水果味絕妙的均衡感。 這款「沛芙希夢」(Pehu Simonet)會讓人聯想到在溜冰場上表演花式溜冰的滑冰選手。』by遠峰一青。

早在「神の雫」大力推薦以前,「沛芙希夢」早已風靡日本葡萄酒界,日本葡萄酒雜誌-Winart更形容其為「グラン・クリュの超越的な気品 (超越大酒莊的高貴地位)」。

 

沛芙希夢 (Champagne Pehu Simonet)位於香檳最重要產區-漢斯山區(Montagne de Reims),數家知名大廠如G.H. MummRuinart皆在此區。

擁有7.5公頃的葡萄園,其中6公頃為Grand Cru特級園,而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠,連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。

 

香檳區共有17個特級村莊(Grand Cru),而「沛芙希夢」就擁有其中五個特級村莊,分別是:

üVerzenay (伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger同樣使用此特級村莊)
üVerzy (凱歌香檳Veuve Clicquot同樣使用此特級村莊)
üMailly (羅蘭香檳Laurent-Perrier同樣使用此特級村莊)
üSillery (與五大銷量的Nicolas Feuillatte香檳同樣特級村莊)
üLe Mesnil sur Oger (沙龍香檳Salon和庫克香檳Krug Clos du Mesnil僅使用此特級村莊)

 

酒莊第四代莊主-David PehuBurgundy學習釀酒,並於1995年回到香檳區接手家族酒莊,David做了幾項重大改革:

n僅使用Grand Cru特級村莊葡萄,且只使用Pinot Noir以及Chardonnay葡萄
n大量使用橡木桶發酵
n堅持不做乳酸發酵 (No malolactic fermentation)
n酒莊年產量不超過2萬瓶 (Moet香檳年廠量1800萬瓶)

 

開瓶誠摯推薦:


1.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru@NT$1,600
Wine Spectator & Robert Parker WA 建議售價: 53美金

酒款介紹:

酒莊入門款,雖為入門款但卻是最高的Grand Cru等級。手工採摘後進入低溫不銹鋼筒中發酵,

15%在橡木桶發酵,堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

32個月以上,瓶中熟成24個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮透白的金黃色澤,汽泡綿密細緻,上升的汽泡透露著濃郁異國花香、薄荷、糖漬金桔、蜜

脆蘋果派、臻果、杏仁、義大利小脆餅、黃香李子的香氣。入口有些微烤麵包以及酵母味道,

活潑口感中帶有幕斯般柔軟質地,透露一絲海洋氣息和礦石風味。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Wine & Spirits 92Wine Enthusiast 91

Antonio Galloni, Vinous 91

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 91

 

2.NV Pehu Simonet, “Face Nord” Brut Grand Cru Rose@NT$1,750

Wine Spectator 建議售價 64美金

酒款介紹:

葡萄皆來自最高Grand Cru等級葡萄園。手工採摘後進入低溫不 銹鋼筒中發酵,20%Pinot Noir

在布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)

24個月以上,瓶中熟成30個月以上。

 

酒質介紹 :

明亮粉紅色澤,汽泡細緻,明顯的紅色果梅、草莓、桑葚、八角、玫瑰花瓣、血橙等氣息,並帶

有烤麵包以及薰衣草香氣。綿密口感,有著加鹽杏仁、石榴、新鮮薑汁、紫葉羅勒等味道。

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 92

Cellar Tracker 90Wine Enthusiast 90

Antonio Galloni, Vinous 90

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 93

 

3.11 Pehu Simonet, “Fins Lieux N°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru Blanc de Blancs@NT$1,980

 

酒款介紹:

葡萄全部來自香檳最好的Chardonnay產區Mesnil-sur-Oger(Salon, Krug等多款知名香檳的葡萄

來源一樣) 5葡萄園,故名「5號」。手工採摘後60%的葡萄汁進去布根第橡木桶中發酵,堅持

採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)40月以上,瓶中熟24個月

以上

 

酒質介紹 :

水晶般透亮的金色色澤,氣泡細緻.香氣為明顯的柑橘類調性,帶有多種清新花香,檸檬和礦石氣息

 

媒體評比 :

Wine Spectator 92分,Robert Parker 90, BH:91

Wine Enthusiast 93分,Antonio Galloni, Vinous 92

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 92

 

4.12 Pehu SimonetFins Lieux N°1 Verzenay Grand Cru Blanc de Noirs@NT$NT$2,300

葡萄品種&產區:100 % Pinot Noir (Verzenay Grand Cru)

 

酒款介紹:

葡萄全部與「伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger」來自一樣的葡萄園產區-香檳區最頂級的Pinot   Noir葡萄產區-Verzenay的特級園,此款「一號」其名代表葡萄只來自單一特級葡萄園-LesPerthois葡萄園。手工採摘後60%的葡萄汁進去布根第橡木桶中發酵,堅持不採用乳酸發酵(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)中43個月以上,瓶中熟成30個月以上。

 

酒質介紹 :

金黃色澤,香氣濃郁,充滿香料與成熟果香以及嫵媚艷麗的花香。非常有活力的一款頂級香檳,充分感受到Pinot Noir品種果香特色,稀少的單一品種單一葡萄園香檳,無可取代的高品質。

佐餐食物:酒體濃厚,可搭配肉類。

 

得獎資料 : -Wine Spectator 92 分,Robert Parker 92 分

Wine Enthusiast 93 分,Antonio Galloni, Vinous 92 分

Stephen Tanzer, International Wine Cellar 92 分

 

5.08 Pehu Simonet, “Face Nord Grand Cru Vintage @NT$3,000

Wine Spectator建議售價: 114美金  Wine Enthusiast建議售價: 110美金

酒款介紹:

酒莊旗艦年份香檳,葡萄皆來自最高等級Grand Cru葡萄園。 Chardonnay葡萄手工採摘後進入低

溫不銹鋼筒中發酵,Pinot Noir荖藤葡萄手工採摘後進入布根第橡木桶中發酵。堅持不採用乳酸發

(Malolactic Fermentation),酒液浸泡在酵母(Lees)80個月以上,瓶中熟成48個月。

 

酒質介紹 :

非常珍貴的年份香檳,最高等級口感,難得的豐富層次,淡淡煙燻及礦石風味,並帶有義大利脆餅、

烤麵包丁等酵母調性。口感綿密且均衡,具備所有頂級香檳的特質。

 

媒體評比 :

Wine Enthusiast 95分,Wine Spectator 92

 

以上,

A. 1號購滿2()瓶以上  每瓶再特價: NT$1,500

 

B. 1+2+3+4+5 各一瓶合購再特價: NT$9,900

以上酒款, 因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購 滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

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請注意, 這款酒為預購酒2020.07.09瓶光復店開始供貨
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!! 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)


Keep Calm & Drink Champagne --- 炎炎夏日已至 精選六款白中白香檳




酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了!Nec Plus Ultra!!: Champagne Bruno Paillard

 

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;
紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,
或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

~ Hung-Chang Su酒徒記事 葡萄酒專欄作家


 

1.Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72 訂價 $4,200/瓶  優惠$3,100/瓶
多年份調釀Cuvée 72  

2.Multi Vintages Cuvée D: Z 訂價 $3,900/瓶  優惠$2,800/瓶
多年份調釀零添糖 

3.2004 Nec Plus Ultra 訂價 $12,800/瓶 優惠$8,900/瓶
特釀年份2004 N.P.U. 

4.2006 Blanc de Blancs Voluptuous 訂價 $5,900/瓶  優惠$3,900/瓶
藝術家酒標白中白

5.Multi-Vintages Première Cuvée 訂價 $3,000/瓶  優惠$1,950/瓶
多年份調釀旗艦款

購買1~5 號各一支: 優惠 $19,800/套 並贈送 BP 大冰桶 1 只﹑藝術家酒標畫作集錦 1 本
贈品: 2 瓶 (含) 以上贈送 BP 精緻香檳塞 1只

BP酒窖直出香檳 即日起~ 2020/05/30 (或售完為止) 
 

 

【酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了! Champagne Bruno Paillard

2019年,我安排了一趟以獨立酒農為主軸的香檳產地巡禮;我在末日返回巴黎前,特別安排Bruno Paillard參訪做結。我原本只是打算對人生美好鄉愁致敬,所獲卻超乎想像,而後續如漣漪漸次擴散的念想,更讓自己決定在不久的將來,必將再返酒莊一趟。

酒莊Bruno Paillard是香檳區最年輕的 Grande Maisons (大型香檳廠),Paillard家族自17世紀便於香檳一帶經商務農,Bruno Paillard1975年入行當掮客,四處尋覓上好葡萄收成轉售

大型香檳廠商。他旋即發現自己想做的不止是掮客;1981年,他建立酒莊Bruno Paillard從買收成釀酒起頭,漸次購入土地,增加自種自釀比例。近四十個年頭過去,Bruno Paillard以規模來說仍舊是小型的Grande Maisons,但在聲譽與價位卻已和Bollinger, Louis RoedererVeuve Clicquot等歷史名廠平起平坐,實屬不易;而酒莊與其它六家香檳廠組成的Boizel Chanoine Champagne團體,更是抵抗LVMH集團意欲壟斷香檳、建立獨佔地位的反抗軍。

Bruno Paillard的女兒Alice Paillard與父親共事多年後,於2019年接下莊主一職。這趟拜訪酒莊的行程,我遇上的便是Alice

 Alice領著我在建築師Jacques Bléhaut和其父Bruno合力設計的酒窖裡參觀,一邊聆聽著酒莊的歷史沿革、釀造思維何如,談著每一款酒的葡萄來自何方、如何釀造、勾兌差異、風格定位。

 接著,Alice領我到掛滿藝術品的品飲室。多數酒莊往往熱情地招待記者、迫不及待地讓我輩試飲所有酒款;Alice選擇的方式不同,她在幾個不同定位裡各挑一款為代表,以更加和緩舒適的步調和我交談且品飲,交換一些看法,多數與香檳有關,其餘則若朋友間的閒聊。那是種奇妙感受。

 之前,我從未遇過Alice;她的友善,卻在親切與陌生、熟悉與疏離之間定錨得精巧,仿似我倆過往曾相熟,只是久別而生疏了幾許,而這份感受,卻又真摯復真切,沒半分不合時宜、沒半點勉為其難。我思量許久,才知這應是良好教養的體現,能以最合宜的方式與人相處,在應對進退間不帶壓力地自自然然。

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

我喜歡Bruno Paillard多年份混釀的Première Cuvée兩成酒液來自橡木桶內行一次發酵的基酒,以Pinot noir為主體,勾兌ChardonnayPinot Meunier,豐盈裡不失纖細的質地十分迷人。

由單一年份Chardonnay釀造、僅於適合年份生產的Millésimé Blanc de Blancs,酒標上選用酒莊所收藏並展示的藝術家作品,年年不同;液所呈現的則是Chardonnay在白堊土質上的姣好面容,柑橘類水果與杏仁、海風裡夾帶的鹹味,是紮實動人的話語聲迴盪。

而僅在少數年份生產的酒款N.P.U. (NEC PLUS ULTRA),來自單一年份的ChardonnayPinot noir一比一勾兌釀造;Nec Plus Ultra源自拉丁文,英譯為”There is nothing beyond.”, 沒比這更好的了」。



飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒

1.      Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72多年份調釀Cuvée 72  訂價 $4,200/ 優惠$3,100/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2016/06 除渣  dosage: 6g/liter
使用涵蓋1985年後25個不同年份高比例基酒精心調配,Cuvée 72 採用36個月泡渣,經過精準溫溼度控制BP酒窖熟成36個月,經過72 個月耐心等待,微微的柑橘果香,在杯中慢慢開展出白花香料番紅花以及杉木等香氣,口感活潑迷人的紅莓果凍黑色漿果氣息圓潤的奶油質感帶著一點點的蜂蜜及乾燥水果氣息,尾韻清新悠長

2.      Multi Vintages Cuvée D: Z 多年份調釀零添糖                   訂價 $3,900/  優惠$2,800/
Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir   2018/01 除渣                      dosage: 0g/liter
10年前首次嘗試零添糖香檳以展現自家香檳純淨的風土特色,因高標準要求竟捨棄整批香檳不釋放到市場BP 發現無添糖香檳容易有酸度過於銳利的問題,經過 10年思考與試驗,提高Pinot Munieur 品種的比例 (品種特性較圓潤) ,將基酒比例調高到50%以上 (涵蓋 1985 年後30個不同村莊地塊,甚至也私下表示有某年份未釋出的 NPU基酒加入 blending) ,增加橡木桶發酵的比例到50%以上 (一般品項約 25%) 等方法,終於在2018 年成功推出。與一般Pinot Meunier冶豔香氣不同,D:Z結構裡以海鹽礦物口感為主,忠實傳達白堊土風土特質除了桃類杏仁覆盆子新鮮果香,還綻放出巧克力核桃及些微糖漬水果芬芳, 推薦給喜歡純淨口感的香檳饕客

3.      2004 Nec Plus Ultra 特釀年份2004 N.P.U.                      訂價 $12,800/ 優惠$8,900/
Chardonnay, Pinot Noir     2017/09 除渣                                                 dosage: 3g/liter
N.P.U. 是拉丁文Nec Plus Ultra (Best of the Best) BP夢想中獨一無二不惜成本、重金打造出的極致香檳,僅用特級村莊葡萄﹑僅在最佳年份釋出﹑僅用橡木桶依照不同地塊培養 (42個小型橡木桶中各自發展,次年再依比例混調裝瓶) 經過長時間浸渣窖陳才釋出 (裝瓶後於精準的10.5 度溫控酒窖中超過 12 年熟成) 成熟的果香及細膩的奶油風味,可同時搭配精緻海鮮及紅肉料理!

4.      2006 Blanc de Blancs Voluptuous 藝術家酒標白中白     訂價 $5,900/  優惠$3,900/
100% Chardonnay 2015/03 除渣                                                               dosage: 5g/liter
BP熱愛藝術,將不同的收藏畫作呼應年份風格印製在酒標上, 2006 年份白中白酒標來自瑞典藝術Jockum Nordström 主題為“Voluptuous”呼應酒質的華美誘人。氣泡輕巧綿密而持續,活潑的檸檬香氣伴隨著清新杏仁香,靜待幾分鐘,南法陽光般的杏仁糖﹑糖漬橘皮熱情風味慢慢展現。口感清新豐厚,完美的礦石味與悠長的尾韻融合,細膩典雅。 

5.      Multi-Vintages Première Cuvée 多年份調釀旗艦款         訂價 $3,000/  優惠$1,950/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2019/01 除渣           dosage: 6g/liter
與其他香檳廠不同,為了達到極致的優雅平品牌旗艦款香檳精選超過30個村莊,使用涵蓋 1985 年後25 個不同年份高比例基酒精心調配, 3年以上瓶中二次發酵,除渣補液後5個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

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