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百喝不膩的氣泡酒

什麼樣的香檳,能獲得全球500家米其林餐廳青睞?我只為珍稀香檳留名 : Bruno Paillard

 

BP 年度優惠加碼抽獎:買最耐喝的 BP 基本款  就有機會一親大師芳澤

 

Dear All,

1981年, 27 歲的 Bruno Paillard, 沒有任何金援也沒有葡萄園, 憑著對香檳產業的執著,他 變賣了自己唯一值錢的家產 MK2積架老爺車, 以五萬法郎開始了自己的 Champagne House。 這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的 Champagne House。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化, 但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。

Bruno Paillard窩在承租來的小酒窖,不斷篩選獨立果農的葡萄, 同時精進自己的釀造技術,三年後終於搭配出夢想中的香檳。不同於其他Champagne House強調自然地窖的熟成, Bruno大膽創新, 投資先進釀酒設備,強調基地酒窖概念,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。持有自營32公頃葡萄園, 其中 40%為 <1er Cru一級園> 及 10% <Grand Cru 特級園>,提供Bruno Paillard 品牌半數產量使用, 其餘所需要的葡萄則是數十年如一日, 向相同的獨立果農採購,精求品質穩定的堅持不在話下。酒莊新穎完備,除了大型的不鏽鋼槽,Bruno 也用橡木桶來存放 Réserve 基酒,用於高階香檳。Bruno 親自領軍種植、採收、釀製, 追求完美均衡與極致優雅, 堅持連基本款的調釀香檳也要是 Cuvée, 也特別強調精密比例的調和香檳應被稱為MV (Multi Vintages), 而非一般慣稱的NV(Non Vintage).

Bruno 注重較長的熟成 (產區法規的2~3倍時間, 頂級款 N.P.U.更長達15年) 與除渣補液後的靜置, 也將除渣、補液、靜置的過程比喻為手術, 就像是切除盲腸或拔除智齒, 手術過後必須經過一定時間的休養才能恢復到身體的最佳狀態! Bruno 主張熟齡的香檳需要更長的靜置回復期, 達到更完美的表現。
因此, 每一瓶出廠香檳, 背標都清楚標註香檳的手術時間 (除渣補液月/年), 讓香檳饕客可以進一步體驗經過歲月的洗鍊後的靜置香檳, 在不同階段展現出的特有風格。而低糖分的補液, 則保留了香檳的純淨口感.


Bruno Paillard香檳甫上市即獲英國媒體一致好評,1988年,酒評家 Hugh Johnson大力讚許Bruno Paillard 這個年輕的香檳品牌, 擁有極緻細膩的年份香檳及調和香檳。 Parker, Wine Spectator, Hugh Johnson, Wine & Spirit 等專業酒評家都以高分推薦。知名的女酒評家 Jancis Robinson 結婚時, 更選了 Champagne Bruno Paillard 作為婚宴香檳!!

眾多酒評專家, 米其林星級餐廳與高級飯店的肯定, 加上自身對香檳過人的敏銳度與持續追求完美的精神, 無怪乎Bruno Paillard 能夠帶著堅毅自信, 驕傲的說, "我只為珍稀香檳留名!"

開瓶誠摯推薦:

1.NV Bruno Paillard, Brut Premiere Cuvee 750ml @NT1,790
WA:92分
Dosage: 6g/Liter
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier
基本款多年份調和香檳
精選三十二個村莊葡萄, 精心調配品牌旗艦款香檳, 搭配25%~48% 優良基酒, 經過三年以上二次發酵,除渣補液後三個月以上的靜置熟成。dosage控制在每公升6公克糖分, 保留香檳原始純粹的風味。散發三種混調葡萄經典風味: 檸檬、葡萄柚、紅色莓果、 淡雅的糖果及異國水果風味, 豐富口感伴隨礦石風味, 適合做為開胃酒或搭配各式料理!

2.NV Bruno Paillard, Rose Premiere Cuvee 750ml @NT2,680
WA:92分  WS:93分
Dosage: 6g/Liter
Pinot Noir, Chardonnay (比例不對外透露)
多年份調和粉紅香檳
使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配
依各年份收成狀況, 由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳. 鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣, 伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳, 特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感, 相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理! 
 

以上,

開瓶 BP 年度活動優惠 

(A) Champagne Bruno Paillard PREMIÈRE CUVÉE  滿3瓶 每瓶再優惠  $1,690/

 

 

2019220 前下單並完成匯款  滿 NTD 5000 即可BP講座與餐酒會抽獎

 

獎品 1. Bruno Paillard  2019.05.30 14:30-16:30 大師講座入場券一張 : 一名

 

獎品 2. Bruno Paillard  2019.05.30 18:30-22:30 餐酒會入場券一張: 一名  

 

***大師講座及餐酒會地點位於台北市


因為是非常優質且數量有限的酒款
, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1:
請注意, 這些酒款均現貨酒, 即日起光復店開始供貨若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)

-- 
Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

我只為珍稀香檳留名 : Bruno Paillard限時特惠實施中

 

Dear All,

這是家精彩的Champagne House!

Paillard 家族從事香檳種植及基酒仲介的歷史可追溯至1704年,成年後的Bruno 承襲家業, 專職基酒仲介,家學淵源及仲介商實務, 奠定Bruno Paillard 日後在香檳釀製與市場接軌的深厚基礎。 由於對香檳的熱愛, 在從事仲介商六年後,Bruno Paillard 開始思考如何突破香檳釀酒商文化的一成不變? 為了突破, Bruno決定創造自己的品牌。

1981年, 27 歲的 Bruno Paillard, 沒有任何金援也沒有葡萄園, 憑著對香檳產業的執著,他 變賣了自己唯一值錢的家產 MK2積架老爺車, 以五萬法郎開始了自己的 Champagne House。 這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險,該區百年來沒有任何新創立的 Champagne House。旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化, 但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想 --- 追求香檳經典的極緻純粹與優雅。

Bruno Paillard窩在承租來的小酒窖,不斷篩選獨立果農的葡萄, 同時精進自己的釀造技術,三年後終於搭配出夢想中的香檳。不同於其他Champagne House強調自然地窖的熟成, Bruno大膽創新, 投資先進釀酒設備,強調基地酒窖概念,細心搭配精準的溫濕度及光線控制。持有自營32公頃葡萄園, 其中 40%為 <1er Cru一級園> 及 10% <Grand Cru 特級園>,提供Bruno Paillard 品牌半數產量使用, 其餘所需要的葡萄則是數十年如一日, 向相同的獨立果農採購,精求品質穩定的堅持不在話下。酒莊新穎完備,除了大型的不鏽鋼槽,Bruno 也用橡木桶來存放 Réserve 基酒,用於高階香檳。Bruno 親自領軍種植、採收、釀製, 追求完美均衡與極致優雅, 堅持連基本款的調釀香檳也要是 Cuvée, 也特別強調精密比例的調和香檳應被稱為MV (Multi Vintages), 而非一般慣稱的NV(Non Vintage).

Bruno 注重較長的熟成 (產區法規的2~3倍時間, 頂級款 N.P.U.更長達15年) 與除渣補液後的靜置, 也將除渣、補液、靜置的過程比喻為手術, 就像是切除盲腸或拔除智齒, 手術過後必須經過一定時間的休養才能恢復到身體的最佳狀態! Bruno 主張熟齡的香檳需要更長的靜置回復期, 達到更完美的表現。
因此, 每一瓶出廠香檳, 背標都清楚標註香檳的手術時間 (除渣補液月/年), 讓香檳饕客可以進一步體驗經過歲月的洗鍊後的靜置香檳, 在不同階段展現出的特有風格。而低糖分的補液, 則保留了香檳的純淨口感.


Bruno Paillard香檳甫上市即獲英國媒體一致好評,1988年,酒評家 Hugh Johnson大力讚許Bruno Paillard 這個年輕的香檳品牌, 擁有極緻細膩的年份香檳及調和香檳。 Parker, Wine Spectator, Hugh Johnson, Wine & Spirit 等專業酒評家都以高分推薦。知名的女酒評家 Jancis Robinson 結婚時, 更選了 Champagne Bruno Paillard 作為婚宴香檳!!

眾多酒評專家, 米其林星級餐廳與高級飯店的肯定, 加上自身對香檳過人的敏銳度與持續追求完美的精神, 無怪乎Bruno Paillard 能夠帶著堅毅自信, 驕傲的說, "我只為珍稀香檳留名!"

開瓶誠摯限時限量現貨推薦:

A. 基本款多年份調和香檳
精選三十二個村莊葡萄, 精心調配品牌旗艦款香檳, 搭配25%~48% 優良基酒, 經過三年以上二次發酵,除渣補液後三個月以上的靜置熟成。dosage控制在每公升6公克糖分, 保留香檳原始純粹的風味。散發三種混調葡萄經典風味: 檸檬、葡萄柚、紅色莓果、 淡雅的糖果及異國水果風味, 豐富口感伴隨礦石風味, 適合做為開胃酒或搭配各式料理!
1.NV Bruno Paillard, Brut Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 6g/Liter
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier

B.多年份調和粉紅香檳
依各年份收成狀況, 由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄,搭配適當比例的 Chardonnay, 混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳. 鮭魚肉般的粉橙色澤,氣泡輕巧細膩,剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣, 伴隨著淡淡的檸檬香,慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息,口感清新活躍。是一款百搭香檳, 特別是各種禽類料理、白肉料理、綜合食材的沙拉或起司。富有個性的果香及口感, 相較於一般紅白酒,更能駕馭微辣或微甜料理!
2.NV Bruno Paillard, Rose Premiere Cuvee 750ml @請電洽
WA:91分  WS:93分
Dosage: 6g/Liter
Pinot Noir, Chardonnay (比例不對外透露)

C.多年份調和白中白香檳
堅持只採用Côte des Blancs 特級園葡萄釀製, 採用數百年傳統 « Demi Mousse » 發酵, 除渣補液後靜置6個月釋出。 令人驚訝的輕巧氣泡, 將Chardonnay 表現得極為細緻優雅, 酒質帶有活潑的花香、柑橘水果、富含礦石風味, 尾韻清新悠揚。純粹的口感是完美的開胃酒選擇, 特別適合魚類及帶殼海鮮, 以及無辣味、無甜味的料理!
3.NV Bruno Paillard, Blanc de Blancs Reserve Privee 750ml @請電洽
WA:92分
Dosage: 5g/Liter
100% Chardonnay Grand Cru

以上,


因為是非常優質且數量有限的酒款, 還是得再告訴大家, 有興趣的 朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!


PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 預計2015.10.29光復店開始供貨, 若有提前或延後會另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

週五驚嚇現貨Go --- 尋遍巴黎卻一瓶不可得的獨立酒農香檳PartII

Dear All,


今天一月推出的Special Club香檳預購在非常短的時間內被搶購一空~~ 其中一款Pierre Gimonnet我們趕緊再向國外原廠懇求了60瓶 而且還要到一些這個酒廠非常棒的另外兩款白中白(Blanc de Blancs, 100% Chardonnay)  都在上星期到了開瓶  最近氣溫日漸飆高  正是喝"好"香檳的最佳時節 :)

一月介紹的Special Club相關文章:
http://www.kping.com.tw/index.php/kping-future/242-special-club-champagne.html

位於白丘(Cote des Blancs)柯思村(Cuis)的Pierre Gimonnet,家族最早在十八世紀中期開始從事葡萄農的工作,和大多數的同時期農家一樣,都是將自家土地的葡萄採收後整批銷售給酒商,一直要到一次世 界大戰結束之後,才由當時莊主Pierre Gimonnet先生開始釀酒的工作,而後其兒子Michel更加積極投入,從1955年開始接掌莊主大任,就全然轉型成為獨立裝瓶的香檳酒莊。
有著超過兩個半世紀的耕作經驗,Pierre Gimonnet酒莊不但對於白丘的每一塊不同的風土有著深入的了解,而且最傲人的財富是幾世代陸續購入的優異葡萄園,這其中包括位在Cramant、 Chouilly特級園村子的老藤葡萄園,其它葡萄園還包括在Cuis(一級園)、Oger(特級園)和Vertus(一級園)等村子,總共 擁有 約28公頃,並且非常特別的是全部只種植Chadonnay單一品種。(P.S. 除了一款專為美國市場生產的”Cuvee Paradoxe”為由來自Ay 與 Mareuil 的Pinot Noir 和來自Chouilly的Chardonnay混和而成,其餘Pierre Gimonnet所有香檳都是100% Chardonnay)
酒莊目前由Olivier和Didier Gimonnet兩兄弟分工合作,兄弟倆早就從父親Michel的嚴格訓練中獲得充分的傳承,所有的葡萄都是依照不同的區塊分開以人工進行採收,之後同樣 分開榨汁與酒精發酵,發酵均是在不同尺寸的不鏽鋼槽中進行,最後依照不同的區塊混合調配成不同款式的香檳,這是酒莊認為最重要、也是備受眾人 推崇 的釀造香檳之技術,就拿酒莊最入門的” Cuis 1er Cru” 為例,都是以不同區塊之多達4~5個年份的reserve wine調配而成,巧妙和諧的大地滋味加上酒莊拿手技術所保留的新鮮活力,讓許多香檳迷甘心臣服於Pierre Gimonnet的獨特魅力。

05 Pierre Gimonnet, Special Club @已售完 RP:92
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自各村莊:57%來自Cramant Grand Cru(三分之一產自種植於1911和1913的百年老藤),30 %來自Chouilly Grand Cru和13 %來自Cuis 1er Cru。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過60個月,dosage糖份5公克/公升,限量生產 25,407瓶。

Gimonnet’s 2005 Brut Special Club is made predominantly from old vines in Cramant, Oger and Cuis. It offers better balance than the 2005 Non Dose, as a little dosage, in this case 5 grams per liter, unleashes the aromatics and fruit to a considerable degree. Pears, pastry, lemon oil, almonds and exotic flowers all meld together nicely. The 2005 Special Club remains tightly wound and vibrant, with none of the awkward notes that are found in so many wines in this vintage. Disgorgement date: July 30, 2012. Anticipated maturity: 2012-2020.

06 Pierre Gimonnet, Fleuron Blanc de Blancs @
已售完 RP:93
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自三個頂級村莊Cramant 、Chouilly 、Oger和一級村莊的Cuis。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6~8個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過60個月,dosage糖份6公克/公 升。

The richest of these Champagnes, the 2006 Brut Chardonnay Blanc de Blancs Premier Cru Cuvee Fleuron shows just how much extended time on the lees (in this case 60 months) can shape a wine. This is the deepest and most textured Champagne in the Gimonnet lineup. Chamomile, mint, pears, white peaches and almonds all flesh out beautifully in the glass. The Fleuron is generous and inviting as it fills out in all directions. This is a hugely inviting wine from Gimonnet. Disgorgement date: May 3, 2012. Anticipated maturity: 2012-2021.

08 Pierre Gimonnet, Gastronome Blanc de Blancs @已售完 RP:92
精選100% Chardonnay最佳葡萄來自三個頂級村莊Cramant 、Chouilly 、Oger和一級村莊的Cuis、Vertus。分批在溫控不鏽鋼槽中發酵,經6~8個月後調配裝瓶進行二次發酵,瓶中培醞超過36個月,dosage糖 份8公克/公升。

The 2008 Brut Chardonnay Premier Cru Cuvee Gastronome is a blend of fruit from Chouilly, Cuis, Cramant, Oger and Vertus. Here the fruit begins to take on slightly greater textural richness and depth. Crisp yellow-fleshed fruits, flowers, almonds and spices are all woven together beautifully. The 2008 stands out for its inner perfume, sweetness and inviting personality. Disgorgement date: January 17, 2012. Anticipated maturity: 2012-2018.  

以上,
三款各一瓶合購再特價 : NT$5,950

購滿六瓶屆時即享免費宅配服務.符合宅配條件的朋友請告知您的中 文姓 名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 此酒為現貨酒, 即刻起隨時都可到開瓶光復店購買領取
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意
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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633

推薦酒 --- RM香檳(四廠32款)

開瓶精選四家RM(Recoltant Manipulant)香檳廠(自己的葡萄園, 自己釀造, 自己裝瓶, 一般現在市面上多數的香檳是NM:Negociant Manipulant, 跟葡萄農購買葡萄會去釀造, 例如: Moet Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Louis Roederer...)介紹給想進入RM香檳世界的朋友, 而我的經驗是, 如果選對RM廠通常都會有CP質很好的香檳, 絕對勝過非常多的NM香檳! 香檳是葡萄酒愛好者常常都會缺少但卻與菜餚百搭的葡萄酒, 好幾個喝葡萄酒超過10年的資深酒友都認為, 如果世界上的紅酒與白酒都只剩下一種, 那麼白酒他們會挑香檳, 紅酒則是勃根地. 而其中香檳最令人著迷的常常就是RM廠的香檳. 以下酒款有幾款基本款我們都曾拿來跟大家認為最好的NM香檳基本款Bollinger的Special Cuvee比較過, 常常會出乎很多酒友的意料, 輕易超越, 而且價格更實惠!!

1. Paul Dethune

創立於1890年,是香檳區傳統香檳製造商,約7公頃的葡萄,雖然是小規模的生產者, 但對於釀造香檳確有無比的堅持及熱誠,生產出品質不輸大酒廠的高品質香檳,其中20%原料市提共VCP凱歌香檳釀造頂級酒款 ,推崇自然和善的方法生產葡萄酒,葡萄園不使用除草劑,也不使用化學藥品,盡力保育土地,為葡萄園創造一個健康的生長環境,預防才是管理病蟲害的重點,並 使用太陽能電板供應電力,致力於生態保育工作! 

 

2.Franck Bonville

Franck Bonville 成立於1947年,位於Avize,目前有20公頃的葡萄園,分佈在Cramant, Avize及Oger這三個Grand Cru區塊,以釀製Blanc de Blancs為主,國外的酒評家甚至認為Franck Bonville的香檳可以媲美Salon

 

3.Vilmart

★ Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一 ★

★ Michael Edwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne” ★

★ Richard Juhlin列為四星級酒莊 ★

可參考:http://www.kping.com.tw/index.php/sparkling-wine/169-krugvilmart-champagne-a-cie.html

 

4.Larmandier

★ Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一 ★

★ 極少數獲得Biodynamic認證的香檳酒莊 ★

★ Le Classement (M. Bettane and T. Desseauve)列為兩星級酒莊 ★

★ Pierre Larmandier獲得Gault Millau選為2003年度風雲釀酒師 ★

以上只要任選六款,即享免費宅配服務,符合宅配條件者請留下您的大名,宅配地址與聯絡電話,我們會即刻安排出貨,謝謝大家,謝謝!!

 

Cheers,

Chin

Cava Brut NV, Tharsys Domino de Requena

去年耶誕節就有推薦的一款, 推薦完之後, 也賣到斷貨!!
結果, 今年一月某期的商業周刊推薦此酒款為目前市場上最超值的氣泡酒!!

開瓶也早就在商周推薦之前就選到此款超值氣泡酒, 好不容易再等到新貨到, 再次推薦給大家!! 上次沒買到的朋友, 這次就別再猶豫啦!!:)
PS.: 此款氣泡酒也被漢民科技選為三月初公司舉辦音樂會之用酒:)

NT$550

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