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連續多年米其林第一名餐廳--NOMA--Wine Pairing的香檳首選 : Jerome Prevost

 

  

Dear All,

上個星期一趟日本東京之行, 機緣巧合有兩天待在東方文華飯店, 這飯店倒不是重點, 重點是當今全世界米其林連續好幾年的第一名餐廳 --- NOMA(總部在丹麥), 才在不久前在東京的東方文華開了全球的第一家分店(http://tokyostore.noma.dk/). 原本想說機不可失,  勒緊褲帶也得嚐上一回, 畢竟之前跟幾位老饕都蠢蠢欲動想飛去丹麥開眼界了, 現在已經近在眼前, 焉有輕易放過的道理. 不過, 我真是想太多了, 就算勒緊褲帶餓上三十天也等不到個空位啊! 失望之餘, 只好厚著臉皮跟他們要個菜單酒單瞧瞧過乾癮. 其 中最引起我注意的就是他們的Wine Pairing(就是NOMA建議每道餐點相對應搭配的葡萄酒)中的香檳部分, 大家千萬不要以為米其林第一名的餐廳會用的是香檳王(Dom Perignon), 克魯格(Krug)之類"如雷貫耳"的大品牌香檳, 他們挑選的正是我們長期都在推薦也是今天要介紹的獨立酒農香檳 : Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines. (更精確的說, 如果沒有涉獵一些獨立酒農香檳(RM)的話, NOMA選的香檳, 會覺得非常陌生)


先將品名跟價格列出, Jerome Prevost的介紹就放在文後.

12 Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines @已售完
R.Parker:95(09)
The NV (2009) Brut Nature Les Beguines is pure seduction. At once fabulously rich yet understated, the 2009 impresses for its overall balance and finesse. Sweet yellow stone fruits of all sorts flow effortlessly from the glass. Hints of tar, smoke, incense and hazelnuts are layered into the polished finish. This is a Champagne of exceptional elegance and refinement. Disgorged October 2011. Anticipated maturity: 2013-2019.
A visit to this small domaine in Gueux, just outside of Reims, is always a highlight of my trips to Champagne. The wines have always been full of character, but I was frankly blown away by the sheer personality and finesse of the 2009s. Proprietor Jerome Prevost seems to have found an extra gear with these new releases. Long-time readers will remember that one of the unique traits of La Closerie is that the vineyards are planted exclusively with Pinot Meunier and are farmed without the use of herbicides or pesticides. In the cellar, the wines are treated equally minimally. Barrel fermentation/aging, with no fining, filtration or cold stabilization are the rule. I hope readers will take the time to check out these magnificent wines.
採收來自位於Gueux村單一葡萄園Les Beguines的100% Pinot Meunier,單一年份進行桶中發酵與培醞後再進行瓶中二次發酵,dosage糖份0~2.5公克/公升。

以上,

因為是非常優質且數量有限的酒款(上次推薦的香檳Pierre Peters, 酒廠給的所有酒款的今年配額全都銷售一空), 還是得再告訴大家, 有興趣的朋友請盡快回覆您需要的品項與數量, 此次購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務. 符合宅配條件的朋友請告知您的中文姓名, 宅配地址與聯絡電話. 謝謝大家, 謝謝!!

PS.1: 請注意, 這些酒款均為現貨酒, 2015.02.11(三)光復店開始供貨, 若有提前或延後會 另行通知有購買的朋友
PS.2: 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意!!


酒莊介紹:
如果提到新世代的獨立香檳,Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間,他所釀造出的香檳,表現出強烈的個人風格與特色,成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相 蒐購的酒款,在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧,莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲,能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳,更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過不超過13,000瓶的年產量,還非得靠十足的運氣才有辦法入手。
Jerome Prevost並非出生於釀酒世家,因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處,屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園,他在1987年開始他的果農生涯。沒有相關經驗的他,一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商,後來在他的好友也是獨立香檳的 代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下,他開始自行釀造與裝瓶,第一個上市的年份為1998年,僅有一個酒款,那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines,一推出即風靡市場,讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。
年輕時曾經是個畫家,Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域,雖然現在是個全職的果農與釀酒師,但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛,因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒 莊拜訪,甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動,吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost,卻從不認為釀酒是門藝術,因為藝術是”人為”創作,但釀酒卻是”自然”表現,百分之九十決定在葡萄園,人所能做的是去傾聽大自然,順應大 自然,只在需要的時候,人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰,但果農並不能主宰葡葡酒,大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格,讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動,讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。
由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交,而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前,他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒,所以不可諱言的,在某些方面,Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法,但毫無歷史包袱的他,卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念,而且許多是與香檳的傳統背道而馳的,舉列來說,他從來不用調 配的方式來釀造,都是單一年份葡萄,來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”,100%種植Pinot Meunier,平均樹齡約48年,大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑,所有的種植與釀酒工作都 依循著大自然的節奏。他相信有機的道理,不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸,只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達 10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣,發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行,絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵,不使用人工培養的酵母與酵 素。桶中發酵與培醞約半年之後,不經任何過濾與澄清,直接進行瓶中二次發酵,約經一年多的時間,最後除渣與添加極微量糖分的dosage,有些年份則是完 全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature),釀酒過程到最後裝瓶幾乎完全不添加二氧化硫,風味渾然天成。
雖然從2000年開始,Jerome Prevost曾經嘗試實驗性以較長的木桶培醞生產另一款香檳- d’Ailleurs,也在2007年份開始正式生產Fac-Simile粉紅香檳,不過Les Beguines一直以來是他最具代表性的酒款,由於Jerome Prevost認為這款酒僅需要兩年多的時間久可以完成上市,低於傳統年份香檳的三年法定規定,所以雖然是單一年份香檳但因此無法標示年份,不過在酒標的 右下方都會以LCXX來替代年份標示。

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Cheers,
Chin@[開瓶]
新竹市光復路一段89巷128號
03-5790947
0930-912633