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酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了!Nec Plus Ultra!!: Champagne Bruno Paillard

 

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;
紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,
或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

~ Hung-Chang Su酒徒記事 葡萄酒專欄作家


 

1.Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72 訂價 $4,200/瓶  優惠$3,100/瓶
多年份調釀Cuvée 72  

2.Multi Vintages Cuvée D: Z 訂價 $3,900/瓶  優惠$2,800/瓶
多年份調釀零添糖 

3.2004 Nec Plus Ultra 訂價 $12,800/瓶 優惠$8,900/瓶
特釀年份2004 N.P.U. 

4.2006 Blanc de Blancs Voluptuous 訂價 $5,900/瓶  優惠$3,900/瓶
藝術家酒標白中白

5.Multi-Vintages Première Cuvée 訂價 $3,000/瓶  優惠$1,950/瓶
多年份調釀旗艦款

購買1~5 號各一支: 優惠 $19,800/套 並贈送 BP 大冰桶 1 只﹑藝術家酒標畫作集錦 1 本
贈品: 2 瓶 (含) 以上贈送 BP 精緻香檳塞 1只

BP酒窖直出香檳 即日起~ 2020/05/30 (或售完為止) 
 

 

【酒徒記事專文推薦: 沒比這個更好的了! Champagne Bruno Paillard

2019年,我安排了一趟以獨立酒農為主軸的香檳產地巡禮;我在末日返回巴黎前,特別安排Bruno Paillard參訪做結。我原本只是打算對人生美好鄉愁致敬,所獲卻超乎想像,而後續如漣漪漸次擴散的念想,更讓自己決定在不久的將來,必將再返酒莊一趟。

酒莊Bruno Paillard是香檳區最年輕的 Grande Maisons (大型香檳廠),Paillard家族自17世紀便於香檳一帶經商務農,Bruno Paillard1975年入行當掮客,四處尋覓上好葡萄收成轉售

大型香檳廠商。他旋即發現自己想做的不止是掮客;1981年,他建立酒莊Bruno Paillard從買收成釀酒起頭,漸次購入土地,增加自種自釀比例。近四十個年頭過去,Bruno Paillard以規模來說仍舊是小型的Grande Maisons,但在聲譽與價位卻已和Bollinger, Louis RoedererVeuve Clicquot等歷史名廠平起平坐,實屬不易;而酒莊與其它六家香檳廠組成的Boizel Chanoine Champagne團體,更是抵抗LVMH集團意欲壟斷香檳、建立獨佔地位的反抗軍。

Bruno Paillard的女兒Alice Paillard與父親共事多年後,於2019年接下莊主一職。這趟拜訪酒莊的行程,我遇上的便是Alice

 Alice領著我在建築師Jacques Bléhaut和其父Bruno合力設計的酒窖裡參觀,一邊聆聽著酒莊的歷史沿革、釀造思維何如,談著每一款酒的葡萄來自何方、如何釀造、勾兌差異、風格定位。

 接著,Alice領我到掛滿藝術品的品飲室。多數酒莊往往熱情地招待記者、迫不及待地讓我輩試飲所有酒款;Alice選擇的方式不同,她在幾個不同定位裡各挑一款為代表,以更加和緩舒適的步調和我交談且品飲,交換一些看法,多數與香檳有關,其餘則若朋友間的閒聊。那是種奇妙感受。

 之前,我從未遇過Alice;她的友善,卻在親切與陌生、熟悉與疏離之間定錨得精巧,仿似我倆過往曾相熟,只是久別而生疏了幾許,而這份感受,卻又真摯復真切,沒半分不合時宜、沒半點勉為其難。我思量許久,才知這應是良好教養的體現,能以最合宜的方式與人相處,在應對進退間不帶壓力地自自然然。

Bruno Paillard的香檳,呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微;紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果,或是陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類,交織錯落成酒款型型色色,皆是動人光景。

我喜歡Bruno Paillard多年份混釀的Première Cuvée兩成酒液來自橡木桶內行一次發酵的基酒,以Pinot noir為主體,勾兌ChardonnayPinot Meunier,豐盈裡不失纖細的質地十分迷人。

由單一年份Chardonnay釀造、僅於適合年份生產的Millésimé Blanc de Blancs,酒標上選用酒莊所收藏並展示的藝術家作品,年年不同;液所呈現的則是Chardonnay在白堊土質上的姣好面容,柑橘類水果與杏仁、海風裡夾帶的鹹味,是紮實動人的話語聲迴盪。

而僅在少數年份生產的酒款N.P.U. (NEC PLUS ULTRA),來自單一年份的ChardonnayPinot noir一比一勾兌釀造;Nec Plus Ultra源自拉丁文,英譯為”There is nothing beyond.”, 沒比這更好的了」。



飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒

1.      Multi-Vintages Extra Brut Cuvée 72多年份調釀Cuvée 72  訂價 $4,200/ 優惠$3,100/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2016/06 除渣  dosage: 6g/liter
使用涵蓋1985年後25個不同年份高比例基酒精心調配,Cuvée 72 採用36個月泡渣,經過精準溫溼度控制BP酒窖熟成36個月,經過72 個月耐心等待,微微的柑橘果香,在杯中慢慢開展出白花香料番紅花以及杉木等香氣,口感活潑迷人的紅莓果凍黑色漿果氣息圓潤的奶油質感帶著一點點的蜂蜜及乾燥水果氣息,尾韻清新悠長

2.      Multi Vintages Cuvée D: Z 多年份調釀零添糖                   訂價 $3,900/  優惠$2,800/
Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir   2018/01 除渣                      dosage: 0g/liter
10年前首次嘗試零添糖香檳以展現自家香檳純淨的風土特色,因高標準要求竟捨棄整批香檳不釋放到市場BP 發現無添糖香檳容易有酸度過於銳利的問題,經過 10年思考與試驗,提高Pinot Munieur 品種的比例 (品種特性較圓潤) ,將基酒比例調高到50%以上 (涵蓋 1985 年後30個不同村莊地塊,甚至也私下表示有某年份未釋出的 NPU基酒加入 blending) ,增加橡木桶發酵的比例到50%以上 (一般品項約 25%) 等方法,終於在2018 年成功推出。與一般Pinot Meunier冶豔香氣不同,D:Z結構裡以海鹽礦物口感為主,忠實傳達白堊土風土特質除了桃類杏仁覆盆子新鮮果香,還綻放出巧克力核桃及些微糖漬水果芬芳, 推薦給喜歡純淨口感的香檳饕客

3.      2004 Nec Plus Ultra 特釀年份2004 N.P.U.                      訂價 $12,800/ 優惠$8,900/
Chardonnay, Pinot Noir     2017/09 除渣                                                 dosage: 3g/liter
N.P.U. 是拉丁文Nec Plus Ultra (Best of the Best) BP夢想中獨一無二不惜成本、重金打造出的極致香檳,僅用特級村莊葡萄﹑僅在最佳年份釋出﹑僅用橡木桶依照不同地塊培養 (42個小型橡木桶中各自發展,次年再依比例混調裝瓶) 經過長時間浸渣窖陳才釋出 (裝瓶後於精準的10.5 度溫控酒窖中超過 12 年熟成) 成熟的果香及細膩的奶油風味,可同時搭配精緻海鮮及紅肉料理!

4.      2006 Blanc de Blancs Voluptuous 藝術家酒標白中白     訂價 $5,900/  優惠$3,900/
100% Chardonnay 2015/03 除渣                                                               dosage: 5g/liter
BP熱愛藝術,將不同的收藏畫作呼應年份風格印製在酒標上, 2006 年份白中白酒標來自瑞典藝術Jockum Nordström 主題為“Voluptuous”呼應酒質的華美誘人。氣泡輕巧綿密而持續,活潑的檸檬香氣伴隨著清新杏仁香,靜待幾分鐘,南法陽光般的杏仁糖﹑糖漬橘皮熱情風味慢慢展現。口感清新豐厚,完美的礦石味與悠長的尾韻融合,細膩典雅。 

5.      Multi-Vintages Première Cuvée 多年份調釀旗艦款         訂價 $3,000/  優惠$1,950/
45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier 2019/01 除渣           dosage: 6g/liter
與其他香檳廠不同,為了達到極致的優雅平品牌旗艦款香檳精選超過30個村莊,使用涵蓋 1985 年後25 個不同年份高比例基酒精心調配, 3年以上瓶中二次發酵,除渣補液後5個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)