kping logo2-01.jpg

香濃豐腴的甜白酒

法國Sauternes產區的自然派先驅:Domaine Rousset Peyraguey

自然動力法(有機栽種的更進階版)許多人已經耳熟能詳, 世界上也有越來越多的酒莊開始投入這個葡萄栽種與釀造的"顯學". 不過若非親身拜訪了位在法國甜白酒聖地--Sauternes(梭甸)--的Domaine Rousset Peyraguey, 也很難真的體會要實踐自然動力法所要付出的心血與代價.

(其實從酒莊名稱取為Domaine而不是Chateau就可以知道主人的更多想法是勃根地獨立酒農的精神) 從土地復育(至少要五年不能使用化學肥料), 到種植灌溉採收, 都依循著天體運行的規則在進行(例如:當月亮走到獅子座時必須修剪枝葉, 當月亮位在天蠍座時又必須施肥...等等), 而且, 為了絕對不使用任何的人工化學物質, 傳統上用來防止葡萄酒過度氧化酸敗的二氧化硫添加物, 酒莊主人兼釀酒師Alain Dejean 都以取自義大利火山口的天然硫化物來替代廉價的人工化學物質!!

閱讀全文...

20世紀最偉大的酒之一 --- Chateau Pajzos Essencia, 1993

要我說我最喜歡的甜白酒,匈牙利的拓凱絕對是在前三名,其中又以Essencia的滋味最令人難忘!


而這次推薦的這瓶Chateau Pajzos Essencia, 1993更是拓凱之王, 陳新民教授在其著作稀世珍釀一書中即提到:

"直到1990年以後, 匈牙利改革開放,造成精華酒的「文藝復興」。許多酒廠及酒評家(英國的Hugh Johnson)都前往投資。匈牙利的酒業一片 興旺,精華酒重出江湖。

最引人注目的是當 年由佩佐斯(Pojzos)酒園所生產的精華酒。本酒園的規模較大,被波爾多克里耐堡收購後,本年份 釀出了全世界品酒家睽違達46年之久的第一支精華酒。為釀製這款酒光是自然流汁便超過三年,而後四成在 新的橡木桶、六成在不鏽鋼桶內再經過長達四年的發酵後,才混裝上市。

 

閱讀全文...

第 2 頁, 共 2 頁