法國羅亞爾河Sancerre產區的教科書 師承DRC的Domaine Vacheron

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松賽爾Sancerre最特別的卻是在東邊的燧石區,釀成的黑皮諾雖然較為細瘦一些,更有活力與爽脆質地,野櫻桃的酒香中也會有一些煙燻系氣味,相當特別。” 
凡卓岸酒莊(Domaine Vacheron)的美女園(Belle Dame) 都是嬌小卻帶著生命張力的特殊格局,後者甚至還會帶一些近似胡椒系的香氣,為越來越廣闊的黑皮諾世界增添新的風味。” ~ 林裕森 商周第二故鄉”   https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL000129102

“Sancerre產區裡的多家精英酒莊所釀成的諸多Sauvignon Blanc白酒,已經證明在這個北方的石灰岩丘陵區裡,這個香氣喧鬧的品種也有寧靜的一面,更能穿越時間,成熟出美麗的歲月刻痕。” ~ 林裕森 純粹沉靜的Sauvignon Blanc 酒鄉

http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/34488697-morden-weekly%3Asancerre--純粹沉靜的sauvignon-blanc

Domaine Vacheron 釀酒師Jean-Lauren Vacheron 打趣的形容, 就像上帝來自東方, 位在 Sancerre東方的布根地就如同他的麥加, 懷著朝聖的心情拜師 DRC莊主 Aubert de Villaine。優異的表現獲得 Aubert 的肯定, 進而邀請他參與加州 Hyde de Villaine 酒莊的建立。Jean Laurent返鄉後與堂弟 Jean-Dominque 繼承了 Sancerre法定產區內最精華的地塊, 不同於其他酒莊僅有白堊土結構地塊,Domaine Vacheron擁有的葡萄園於矽石土壤之上, 底層為黏土及石灰石。飽含數百萬個微小的海洋化石, 證實了整個地區在五千萬年前覆蓋在海洋之下, 獨特的地質造就了Domaine Vacheron 紅白酒款令人驚艷的礦物質、清新的果酸及獨特的煙燻香氣. 雖握有風土得天獨厚的葡萄園, 堂兄弟不因此懈怠, 更堅持永續自然的經營, Domaine Vacheron 已擁有機及生物動力法認證多年, 兩人齊心協力將布根地精粹細膩的釀酒手法帶入 Sancerre, 每一個小地塊的葡萄酒分開釀造,保持極低的產量,口感典雅細膩多變化,紅白酒款近年來成為全球各家米其林餐廳侍酒師與酒評家一致推薦。

Master Sommelier- Ian Cauble品飲建議 Vacheron 黑皮諾紅酒建議使用布根地杯品,適飲溫度 16~18度。 白蘇維濃酒款建議使用波爾多杯, 適飲溫度10 ~13, 過於低溫而錯過這隻白酒的細膩複雜。 並推薦不管是 Pinot or Sauvignon都可以收藏幾瓶體會陳年後的變化。  

開瓶誠摯推薦 Domaine Vacheron 經典紅白酒款, 2019/5/31 前到貨.滿6瓶免運費:

A)  2010 Sancerre Rouge Belle Dame 美女園紅酒 RP 93 $2,400/

B)  2013 Sancerre Rouge Belle Dame 美女園紅酒 RP 93 $2,400/

葡萄園位於灰岩及矽碎石土壤的獨特地質上,  50年以上老藤面向東南向山坡。釀酒師Jean-Laurent 偏好較具架構的 Bonnes Mare, 但考慮到祖父希望自家黑皮諾能展現 Volnay 的典雅芬芳, 決定綜合兩種風格的優點, 精選汁液芳香集中的黑皮諾釀酒, 酒質優雅精緻, 帶有紅莓漿果, 花香, 微微的煙燻及石墨香氣,肉桂﹑甘草﹑丁香和可可輕巧的點綴其間, 酒體飽滿鮮美﹑口感熟成絲滑。酸度活潑﹑單寧細緻﹑尾韻輕巧卻有力道的收斂, 整體表現極為出色

C)  2014 Sancerre Rouge  $1,500/

紅莓漿果香氣, 帶著太妃糖, 香草, 以及微微的礦石風味.酒體溫暖襯著微微的香料氣息,尾韻帶著典雅的甘草及可可亞風味

D)  2012 Sancerre Blanc Les Romains 羅馬園 白蘇維濃 RP 91 $ 1,750/

LES ROMAINS土壤為Flint燧石地塊來自始新世時期 (大約開始於5580萬年前), Sancerre 產區最具代表性的地塊, 釀出的酒款極具深度, 優雅明亮, 口感飽滿純淨, 檸檬, 柑橘等清新果香, 帶著淡雅的核桃, 礦物質, 酵母風味, 餘韻悠長難忘, 架構完整, 可耐 5~8年窖藏

E)  2012 Sancerre Blanc Le Paradis 天堂園 白蘇維濃RP 92+ $ 2,100/

葡萄園位於面南陡坡, 薄而貧脊的土壤讓葡萄樹藤能更往下紮根,天堂園於木桶中培養12個月, 柑橘類水果, 花香, 酵母等等獨特奔放的香氣會隨著開瓶靜置的時間拉長,變化出多層次的細膩, 酒體飽滿, 鮮美集中的口感, 富陳年實力

F)  2012 Sancerre Blanc Clos des Chambrates 香波園白蘇維濃 RP90~91 $1,950/

葡萄園位於Le Paradis 上方, 石灰岩與紅色黏土的地塊, 於大的橡木桶中發酵及陳年12個月, 是極為經典的 Sancerre 風土代表, 有著精巧的柑橘花香, 飽滿的質地及礦石尾韻

G)  2012 Sancerre Blanc Guigne-Chèvres 櫻桃山羊園白蘇維濃 RP 94+ $2,100/

葡萄園為多風的東北面向, 因此葡萄樹藤離地面近, 土壤富含碎石(silex)紅色黏土及石灰石, 樹齡平均為30, 手工採收葡萄, 全程手工摘採, 瓶裝前未經過濾與澄清, 成熟的桃子,黃梅,葡萄柚, 薄荷, 堅果和貝殼等香氣, 入口時絲滑的口感, 豐富的萊姆及蜜糖風味, 襯托著礦石風味及柑橘水果芬芳, 口感絲滑卻有質量。

H)  2012 L’Enclos du Rampart 原生品種白蘇維濃 (限量5) $5,200/

精選自 0.32 公頃大小葡萄園 (Flint soil), 因為地塊已在Sancerre 產區之外, 即使無法掛名A.O.C. Jean-Laurent Jean-Dominique 堂兄弟希望透過這個實驗性質的地塊表現出世代相傳的Sancerre 產區白蘇維濃獨的特質, 這款年產量600瓶的白酒,2012年份 Domaine Vacheron目前僅釋出 100瓶到全球市場, 由於一瓶難求, 在倫敦市場要價 150 歐元, 即使價格驚人, 仍限量秒殺。